2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque homme d'âge moyen normal a probablement essayé au moins une fois dans sa vie du porto ou du Madère - des boissons du passé soviétique. Le vin de raisin fortifié était alors consommé en quantités beaucoup plus importantes que le sec, en raison de sa force accrue, très probablement. Mais ne soyons pas trop nostalgiques. Nous parlerons de ce qu'est le vin fortifié, en quoi il diffère du vin ordinaire, dans notre article. De plus, à partir du matériel, vous apprendrez à préparer cette boisson de vos propres mains à la maison.
Définition: vin fortifié
Il s'agit d'un type de boissons alcoolisées fabriquées à partir de moût ou de pulpe ordinaire par fermentation complète et incomplète, avec l'ajout d'alcool éthylique ou d'un autre alcool fort contenant de l'alcool. Qu'est-ce que cela signifie, en termes simples, que le vin est fortifié? Aux dernières étapes de la fabrication, de l'alcool est ajouté au produit. Alors la boissona une force plus élevée (dans certains cas jusqu'à 20%) par rapport aux vins non fortifiés. Et un goût caractéristique.
Ces boissons comprennent traditionnellement: le xérès, le porto, le Madère, le Marsala. Aussi du Tokay et des vins de dessert.
Comment l'utiliser correctement ?
Le vin fortifié se boit en apéritif (boisson qui stimule l'appétit) ou en digestif (boisson qui favorise la digestion). Utilisez frais à 10-18 degrés. De préférence à partir de verres spéciaux: étroits et hauts. A base de porto, madère, sherry, des cocktails sont également préparés, qui sont également considérés comme des apéritifs.
Les vins fortifiés sont mieux combinés: porto - avec du fromage bleu, des amandes, des noix, du chocolat, des fruits secs; sherry - avec du fromage de brebis, des olives, des amandes, du jambon; Madère avec entrées, fromages et noix; marsala - avec des desserts au chocolat.
Depuis l'historique
La fortification des vins a commencé depuis des temps immémoriaux. Les marchands de vin qui transportaient l'alcool par voie d'eau (ce qui prenait parfois beaucoup de temps) remarquaient que le vin se gâtait trop vite à cause des changements de température et des secousses constantes lors des intempéries. Ils ont également eu l'idée d'ajouter de l'alcool de raisin au vin sec. Et, je dois dire, ce type de vin inhabituel à l'époque était au goût de nombreux vrais connaisseurs de boissons alcoolisées. Ce type de vin peut être blanc, rouge et rose. La forteresse habituelle est de 16 à 22%. Une fois ouvertes, les bouteilles durent plus longtemps que les cantines.
Sherry
C'est fortifiéle vin issu de raisins blancs est l'un des symboles nationaux de l'Espagne. On sait que les raisins ont été apportés en Espagne par les Phéniciens dès 1100 av. Les Arabes qui envahirent l'Espagne tentèrent plus tard d'arracher les vignes pour des raisons religieuses (le Coran interdisait la consommation d'alcool). Mais les habitants de la province de Jerez ont sauvé la vigne de l'abattage, disant au calife qu'ils produiraient des raisins secs à partir de raisins pour nourrir les soldats. Les chrétiens qui ont vaincu les Arabes au XIIIe siècle ont recommencé à produire et à boire du sherry. Les guerriers en abreuvaient même leurs chevaux pour que les animaux deviennent intrépides et n'aient pas peur des ennemis. En Angleterre, le sherry est devenu connu sous le nom de "sherry", en raison de la prononciation difficile du mot pour les Britanniques. Soit dit en passant, le sherry a été le premier vin connu à voyager en fûts vers le Nouveau Monde, découvrant ainsi l'Amérique. Les normes selon lesquelles il est produit sont approuvées par un document spécial, selon lequel seul le vin produit dans le "triangle magique", la province de Jerez, peut être appelé de cette façon.
Port et Madère
Cette boisson alcoolisée vient du Portugal. C'est ici, dans la ville de Porto, que la production de cette boisson aurait commencé. Aux premières étapes, il est vieilli en fûts de chêne, fortifié et laissé vieillir soit en fût, soit en bouteille. Madère est un autre vin portugais de l'île de Madère, d'où le vin tire son nom. Son trait distinctif est le caramel et les notes de noisette, et - bien sûr - la forteresse.
Marsala
Similaire au vin sicilien de Madère. Il est produit depuis le 18ème siècle en Sicile. Comparé à Madère, il a plussucre.
Vins fortifiés de Crimée
Les produits Massandra sont également appréciés des vrais amateurs de vins fortifiés. Il s'agit notamment de: porto rouge et blanc, muscat noir, blanc et rose, Cahors. Le vin de Porto a plus de force (17%), mais moins de sucre (6). Le muscat a un ratio traditionnel (16/16). Ces vins sont classés en vins de dessert fortifiés et vins forts fortifiés (selon la classification soviétique).
Comment faire du vin fortifié ?
Cette boisson unique et appréciée peut être préparée de vos propres mains. Elle se différenciera de la table sèche ou demi-sèche par sa force, qui donne à la boisson de l'originalité et de nouveaux goûts.
Donc, à la première étape, nous préparons le vin de raisin selon la technologie classique - en utilisant le processus de fermentation naturelle et un sceau d'eau. Il existe de nombreuses recettes pour un tel vin, avec toutes sortes de variantes, nous n'allons donc pas nous répéter et passer immédiatement à la deuxième étape.
À la deuxième étape, le vin jeune préparé doit être fixé - ajoutez-y un degré. Cela peut être fait de plusieurs manières.
Premier chemin
Fortress est additionné de sucre (20 grammes par litre de jus pas encore complètement fermenté pour augmenter la force d'un degré). Le sucre est mélangé et le moût est placé sous un sas pour une fermentation ultérieure. Après deux semaines, le vin est égoutté à travers un filtre et mis en cave pour mûrir. Après - mis en bouteille et bouché.
Deuxième voie
Et le plus courant ! De l'alcool éthylique (de préférence du cognac) est versé dans le moût filtré - jusqu'à environ 20% du volume de vin. Après l'ajout d'alcool, les bactéries meurent et le vin cesse de fermenter. Il est filtré et emmené au sous-sol pour clarification (quelques semaines). Après avoir versé dans des bouteilles et bouché. Stocker en position horizontale en tournant périodiquement pour que le liège ne se dessèche pas. De cette façon, vous pouvez faire des vins fortifiés à la maison.
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