Baba au rhum au cognac. Moule à baba au rhum

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À l'époque soviétique, l'une des friandises les plus délicieuses et les plus recherchées était le baba au rhum et au cognac. Ce petit pain riche et très sucré avait un bouchon de sucre blanc comme neige constant. Il était également fortement saturé de sirop. Aujourd'hui, malheureusement, un tel chignon est très rare à la vente. Mais chaque femme au foyer peut essayer de le cuisiner à la maison, car en fait, ce processus n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît à première vue. Nous vous suggérons donc d'essayer.

Liste des ingrédients

Si vous prenez les produits en entier, comme suggéré dans la recette, vous devriez obtenir 16 babs au rhum, appelés aussi "cupcakes en moules", d'un poids (avant trempage) d'environ 50 g.

Alors, pour la pâte on prend:

• farine de blé - 212 g;
• eau - 147g;
• levure sèche instantanée - 5g

Pour le testvous aurez besoin de:

• pâte cuite;
• farine de blé premium - 200 g;
• beurre ou margarine 82% - 103g;
• sucre - 105 g;
• oeufs de poule - 82 g (un extra gros ou deux extra petits);
• sel - ¼ cuillère à café;
• sucre vanillé - 1 sachet (ou essence de vanille - quelques gouttes);
• raisins - 52

Nous allons imprégner de sirop à partir de:

• eau - 240 g;
• sucre - 240 g;
• saveurs - vin de dessert, cognac, essence de rhum (facultatif).

Fudge sera composé de:

• sucre - 500 g;
• eau - 160-170g;
• jus de citron - environ 1 cuillère à café

Mélanger la pâte

La préparation d'un baba au rhum commence par une pâte. Vous devez mélanger la farine avec la levure. Ajoutez ensuite progressivement de l'eau tiède et pétrissez ainsi une pâte molle. La pâte doit être arrondie, couverte et laissée au chaud pour fermenter pendant environ 3-4 heures. Il existe deux façons de faire fermenter le breuvage. Le premier est le timing. Et le second attend que la pâte commence à se tasser.

Qu'est-ce que tu veux dire ? Le processus de fermentation commence par le fait que la pâte augmente de volume, se développe. Mais alors sa surface commencera à être recouverte de bulles éclatantes, ce qui indiquera un mouvement inverse. C'est-à-dire que le milieu s'affaissera en premier. Et ce sera un signe de préparation, ou, comme on dit, de la maturité de la pâte.

Pétrissage de la pâte

Lorsque le baba au rhum est préparé selon GOST, la pâtevous devez pétrir comme suit: ajoutez du sel, du sucre vanillé (essence), du sucre, de la farine mélangée à l'œuf à la pâte finie et pétrissez pour que la pâte soit molle. Il faut pétrir pendant 2-3 minutes, puis pétrir le beurre (ramolli). Vous obtiendrez ainsi une pâte très molle et plutôt mobile.

Ensuite, mettez-le sur une table sèche (mais sans farine) et pétrissez bien jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Une telle pâte, dont la consistance est molle, est plus pratique à pétrir en utilisant la technologie française, qui est la suivante: on ramasse la pâte, on l'étire au maximum, puis on la plie et on la retourne, on la reprend, étirez-le, pliez-le et retournez-le. Cette procédure doit être répétée pendant 5 à 7 minutes. Lorsque la pâte est prête, incorporer les raisins secs.

Graissez légèrement un bol avec de l'huile végétale, mettez-y la pâte, façonnez-la en boule et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'une heure, on sort la pâte, on la pose sur la table, on remue pendant 1-2 minutes, on l'arrondit de la même manière, on couvre et on la remet au réfrigérateur pendant une heure et demie. La pâte est prête.

Façonner des petits pains

Sur la table, légèrement saupoudrée de farine, étalez la pâte finie. Nous le divisons en tenant compte du volume des moules. Si vous avez une balance de cuisine, vous pouvez la diviser en fonction du poids recommandé, soit environ 50 g (en règle générale, un formulaire pour une femme au rhum est un formulaire de service standard pour un gâteau). Vous devriez avoir environ 16 morceaux égaux.

Chaque morceau de pâte doit être arrondi. Graisser les moules avec du beurre ou de l'huile végétale. Maissi du beurre est encore utilisé, il est recommandé de le saupoudrer de farine sur le dessus. Cela est dû au fait que le beurre contient beaucoup de liquide.

Nouez et étalez la pâte. Nivellement et compactage. En conséquence, la pâte ne doit pas prendre plus de 1/3 de la forme. Après cela, couvrez les cupcakes dans des moules et laissez-les dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie, afin que la pâte lève deux fois. Avant la cuisson, badigeonnez très délicatement le baba au rhum avec un œuf battu afin que la pâte ne se tasse pas.

Le baba au rhum au cognac est cuit au four à 210 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Selon les normes, le temps de cuisson devrait être d'environ 45 minutes. Mais attention à bien vérifier le brunissement de la pâte, car le temps peut être considérablement réduit du fait des caractéristiques techniques de votre four.

Une fois la cuisson terminée, vous devez laisser les cupcakes refroidir légèrement dans les moules. Après cela, nous les sortons des moules, les posons avec le côté étroit jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement (environ 2-4 heures). Ensuite, retournez les babas au rhum et laissez sécher pendant 4 à 8 heures.

Préparation du sirop

Comme nous l'avons déjà dit, le baba au rhum au cognac est nécessairement imbibé de sirop. Et c'est très facile à préparer. Pour commencer, versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau. Le sucre doit être complètement dissous. Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Lorsque le sirop a refroidi, ajoutez un arôme, tel que du cognac. Pour une meilleure imprégnation, vous pouvez réchauffer le sirop à une température agréable avant le trempage.température.

Cuisson du fondant

Le baba au rhum au cognac attire non seulement par son goût merveilleux, mais aussi par son aspect spectaculaire, obtenu grâce à un beau fudge.

Pour le préparer, versez le sucre dans une casserole séparée, ajoutez la bonne quantité d'eau. En chauffant doucement et en remuant vigoureusement, nous obtenons une dissolution complète du sucre (de sorte qu'il ne reste pas un seul cristal). Un point important est la dissolution complète du sucre avant ébullition, car lorsque la solution sucrée bout, elle ne peut plus être agitée. Les 2-3 premières minutes d'ébullition à feu vif, la casserole doit être recouverte d'un couvercle. Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire le sirop à ébullition intense (température d'environ 108 degrés). Ajouter le jus de citron et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 115-117 degrés. Ou vous pouvez faire un test sur une balle molle. Lorsque le sirop est prêt, retirez-le du feu et laissez-le refroidir rapidement à une température d'environ 60 degrés. Battre le sirop refroidi au batteur jusqu'à obtention de la consistance d'un fondant au sucre blanc. Il est très important de ne pas en faire trop ! Nous couvrons le fondant pour éviter qu'il ne se dessèche et le laissons reposer jusqu'au matin.

Étape finale: imprégnation et arrosage avec du rouge à lèvres

Nous piquons les cupcakes séchés avec un cure-dent du côté fin, c'est-à-dire en les retournant. Nous les baissons avec une partie étroite dans du sirop chaud pendant 10 secondes. Nous mettons les babas au rhum trempés avec une partie étroite et laissons reposer environ 7 minutes pour répartir uniformément le sirop.

Pendant ce temps chauffer doucement au bain-mariefondant jusqu'à ce qu'il soit liquide. Si nécessaire, il peut être dilué avec de l'eau tiède (une petite quantité). Glacer les muffins trempés avec du fudge

Donc notre baba au rhum est prêt. La recette (photo de notre beauté ci-dessous) est simple, mais prend du temps, nécessite le respect de toutes les règles nécessaires de la technologie de cuisson.

Alors soyez patient et bonne chance !