Produits sans gluten. Qu'est-ce que le gluten, pourquoi est-il dangereux ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Plus une personne pénètre profondément dans les secrets de la nature, plus elle est souvent engagée dans une sorte de "chasse aux sorcières", c'est-à-dire qu'elle recherche une substance qui affecte négativement sa propre santé et sa vie. Ces produits ont été considérés à tour de rôle: glucides, sucre, graisses. Ces dernières années, la science est arrivée à la conclusion que l'une des substances les plus nocives consommées par l'homme avec la nourriture est le gluten. Il en sera question dans cet article.

Contrôle du gluten

En Russie, le consommateur général connaît mal le gluten. Mais l'Europe et l'Amérique ont suffisamment avancé dans l'étude de ce nouvel « ennemi » de l'humanité.

Les personnalités les plus pointues ont déjà complètement refusé de manger des produits à base de gluten. En tout cas, ils le pensent. Dans les magasins d'aliments naturels, vous pouvez trouver des produits marqués d'un signe assurant qu'ils sont sans gluten. Ces produits se trouvent désormais danssupermarchés ordinaires. Certains restaurants et cafés proposent des menus sans gluten. Et les hôtels modernes axés sur les adeptes d'un mode de vie sain affirment que cette substance n'est pas sur leur territoire.

Définition

Alors pourquoi le gluten est-il nocif et qu'est-ce que c'est ? Cette substance a un nom russe: gluten. C'est une protéine végétale présente dans divers types de céréales. C'est surtout dans l'avoine, l'orge, le seigle et le blé. Si vous isolez le gluten du grain, vous obtenez une masse collante et élastique grise, insipide. C'est grâce à elle que la farine, diluée avec de l'eau, se transforme en pâte, et après traitement thermique - en magnifiques pâtisseries.

Du point de vue d'un chimiste, le gluten est un mélange d'enzymes protéiques, d'acides aminés et de divers types de peptides. Il existe plusieurs "taches blanches" dans la formule chimique de cette substance. Cela est dû au fait que des composants d'origine différente jouxtent la chaîne protéique principale. Les propriétés physiques et chimiques de ces composés ne sont pas entièrement comprises.

Propriétés

Comme mentionné ci-dessus, grâce au gluten, la farine peut devenir stable lorsque de l'eau est ajoutée. Au siècle dernier, nos grands-mères tapissaient les murs avec de la pâte de farine. Le papier a bien collé. En ce sens, le gluten est parfois bien plus efficace que les adhésifs synthétiques modernes.

Cependant, ce n'est pas le seul avantage de cette substance. Le gluten donne aux produits de boulangerie douceur et splendeur. De plus, sous sa forme pure, le gluten est un excellentconservateur. Il aide à garder le pain frais beaucoup plus longtemps que prévu par la nature. Les types modernes de produits de boulangerie peuvent être conservés dans des sacs en plastique pendant plusieurs mois. En même temps, ils ne se dessèchent pas et ne moisissent pas.

Produits sans gluten

Dans l'industrie alimentaire d'aujourd'hui, l'utilisation du gluten devient de plus en plus populaire. Dans les produits de confiserie (gaufres, muffins), la teneur en gluten atteint quarante pour cent. Et certaines variétés de pain à long terme sont composées à cinquante pour cent de cette substance. De plus, le gluten est souvent ajouté aux produits prêts à l'emploi et semi-finis, aux produits laitiers et à la viande. Les pizzas instantanées, les pâtes, les confiseries à base de farine contiennent certainement de grandes quantités de gluten. Jambon, boulettes, escalopes, petites saucisses, saucisses, saucisses - tous ces produits appréciés des gens ne peuvent pas non plus se passer de l'ajout de cette substance. Il est mélangé à des produits laitiers, notamment du lait caillé et des yaourts. En règle générale, le gluten leur donne le goût "délicat".

Conséquences dangereuses

Alors pourquoi le gluten est-il mauvais ? Pourquoi l'Amérique et l'Europe se sont-elles autant retournées contre lui ? Il semble être un produit merveilleux: il donne de la splendeur et une conservation à long terme aux petits pains et au pain, et rend les produits laitiers plus tendres et savoureux. Il s'avère que tout le problème est l'intolérance individuelle du corps de certaines personnes. Il existe une telle maladie - l'intolérance au gluten. Ils lui ont donné le nom de "maladie coeliaque".

Pour la première fois sur cette maladieparlé dans les années 1990. Ensuite, les bébés, qui n'avaient même pas un an, ont commencé à présenter des symptômes dangereux: estomac gonflé, selles fétides, douleurs dans le tractus gastro-intestinal, réactions allergiques, asthme bronchique et dermatite. De plus, ces problèmes ont commencé à hanter les enfants quelques mois après l'introduction d'aliments complémentaires supplémentaires dans leur alimentation. Le gluten dans les aliments pour bébés était alors omniprésent et contenu dans les premières céréales: flocons d'avoine et semoule.

Causes de la maladie

Plusieurs études ont montré que les bébés malades ont une sorte de déviation dans le corps. Il empêche le gluten d'être absorbé dans les intestins. Chez ces enfants, des symptômes inquiétants sont apparus: la perméabilité des parois de l'intestin grêle a augmenté et de grosses molécules de divers composants de fermentation et de putréfaction ont commencé à pénétrer dans le corps. Ils ont commencé à blesser le foie et d'autres organes du corps. Les médecins considéraient cette condition comme dangereuse non seulement pour la santé, mais aussi pour la vie des bébés. Le gluten dans les aliments pour bébés leur était contre-indiqué. Mais, comme l'intolérance à cette substance a été détectée principalement chez les enfants de la première année de vie, les chercheurs ont considéré cette déviation comme une mutation génétique.

Excès de gluten

Cependant, des adultes ont rapidement commencé à être admis à l'hôpital avec des signes d'intolérance au gluten. Ils souffraient de ballonnements, de diarrhée fétide, de dystrophie musculaire et de constipation. Lorsque les produits à base de gluten ont été exclus du régime alimentaire des victimes, elles se sont complètement débarrassées de terribles symptômes pourun mois et demi à deux mois. Dans le même temps, aucun traitement médical ne leur a été appliqué. Une caractéristique insidieuse du gluten est qu'il a la capacité de s'accumuler dans le corps pendant une longue période. Une personne peut manger des produits à base de gluten pendant des décennies, sans savoir que son corps est au bord d'une maladie, et se retrouver soudainement à l'hôpital avec des symptômes dangereux. De plus, il n'est pas toujours possible pour la médecine moderne de diagnostiquer la maladie cœliaque, ce qui implique d'appliquer un traitement adéquat.

Le pain est un produit dangereux ?

Une fois que les médecins ont découvert la cause des symptômes graves que certaines personnes ressentent, les produits à base de gluten ont fait l'objet d'un examen minutieux. Le pain a été blâmé pour causer la maladie coeliaque. Cependant, afin de ne pas nuire à l'immense secteur de l'industrie alimentaire, l'intolérance au gluten a été reconnue comme une maladie génétique. Comme, c'est une maladie qui empêche le corps de certaines personnes d'absorber le gluten.

Mais la réalité est un peu différente. La maladie cœliaque n'est pas causée par une maladie génétique, mais par le gluten lui-même. C'est une énorme quantité de gluten synthétique, qui est maintenant ajouté à presque tous les aliments. Cette théorie est étayée par plusieurs faits.

Premièrement, dans le monde moderne, le pain est préparé à l'aide d'une technologie complètement différente de celle d'il y a plusieurs décennies. Dans notre enfance, ce produit ne se conservait pas longtemps, car seul du gluten de blé y était présent. Il s'agit d'une substance naturelle présente dans la farine,quel pain est cuit. Les additifs au gluten n'étaient pas autorisés à cette époque. Sa teneur dans les aliments ne dépassait pas deux pour cent. Cette quantité de gluten n'est pas capable de provoquer la maladie coeliaque ou une réaction allergique.

Deuxièmement, du gluten synthétique est ajouté au pain moderne. Seuls quelques dizaines de grammes de gluten pur peuvent être extraits d'un kilogramme de farine de blé. Et le coût d'un produit naturel est assez élevé. Par conséquent, dans la production actuelle de pain, du gluten synthétique est utilisé. Il en résulte un produit bon marché avec une durée de conservation optimale. La vente de ces produits apporte le maximum de profit au fabricant.

On peut conclure que l'origine synthétique du gluten, ainsi que son énorme quantité dans les aliments modernes, provoque la maladie cœliaque chez les adultes et les enfants.

Comment rester en sécurité

Aujourd'hui, il est impossible d'éliminer complètement les produits à base de gluten de l'alimentation. Bien sûr, une personne peut arrêter d'acheter des produits dans le magasin et manger des aliments cultivés dans son propre jardin, mais cette méthode ne convient pas à tout le monde.

Par conséquent, il est important de surveiller les aliments qui pénètrent dans notre corps. Les médecins recommandent de minimiser la consommation de produits contenant de la farine de gluten, c'est-à-dire les produits de boulangerie et de confiserie. Il vaut mieux ne pas acheter de pain blanc bon marché, il vaut mieux choisir des variétés de grains entiers. Vous ne devez pas non plus abuser des produits semi-finis, des saucisses ou des saucisses. Bien sûr, la solution proposéeles problèmes ne sont pas une panacée, mais juste un moyen de protéger votre santé des coûts de la production alimentaire moderne.

Konnyaku est un produit diététique

Il est intéressant de noter que la capacité du gluten à ne pas être digéré par l'organisme est utilisée en nutrition diététique. Dans la cuisine japonaise, des gâteaux au gluten sont préparés. Ils sont appelés konnyaku, du nom de la plante à partir de laquelle ils sont transformés. La technologie de préparation de ce plat est complexe.

Tout d'abord, la racine de konjac fraîche est coupée en tranches et séchée, puis broyée et synthétisée à partir de celle-ci en un composé chimique appelé oligosaccharide de mannane. On en fait ensuite une farine spéciale qui, mélangée à de l'eau et à un coagulant (lait de chaux), prend un aspect gélatineux. À partir de la substance résultante, des gâteaux de gluten sont formés. Il est difficile pour une personne non habituée d'apprécier ce produit. La nourriture n'a ni goût ni arôme. Mais au Japon, c'est un produit assez populaire et recherché. Apparemment, le gluten naturel consommé avec modération n'est pas seulement nocif, mais même bénéfique pour la santé.

Maintenant vous savez ce qu'est le gluten et comment ne pas tomber dans sa toile insidieuse. Malheureusement, il est difficile d'arrêter de manger de la restauration rapide. Les céréales sans gluten, qui ne prennent que cinq minutes à créer, sont une excellente occasion de satisfaire rapidement votre faim. Cependant, il ne faut pas oublier que rien dans ce monde n'est donné gratuitement. Et le temps gagné peut entraîner de graves problèmes de santé plus tard.