Qu'est-ce qui peut remplacer les œufs dans les boulettes ? Recette d'escalopes à la mayonnaise et à l'amidon

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce qui peut remplacer les œufs dans les boulettes ? Cette question est posée par de nombreuses femmes au foyer pour une raison ou une autre. Dans l'article, nous essaierons de donner la réponse la plus complète à cette question.

Faits historiques

Avant de savoir comment remplacer les œufs dans les escalopes, vous devriez regarder dans l'histoire. La côtelette est un plat bien connu, savoureux et très populaire. Il vient de France. La cuisine de ce pays est célèbre dans le monde entier. Les chefs français n'ont pas leur pareil dans toutes sortes d'inventions et de fantasmes culinaires. Traduit du français, "escalope" est "côte".

La côte de l'animal était l'ingrédient principal dans la préparation de ce plat. Il était enveloppé de deux fines couches de pulpe de manière à prendre la forme d'un gâteau. Après cela, il a été complètement frit. Les couverts n'existaient pas, il fallait donc l'os pour qu'une telle côtelette puisse être mangée avec les mains.

Lorsque les ustensiles de cuisine sont apparus, les cuisiniers ont commencé à battre la viande et le pain avant de les faire frire. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des boulettes de viande. L'escalope classique est un morceau de viande fortement battu et pané.

Ce plat est apparu sur les tables russes grâce à Pierre le Grand. Il a beaucoup changé au cours des siècles. Non seulement les méthodes de cuisson ont changé. La composition de ce plat a également beaucoup changé. Et extérieurement, les côtelettes qui sont préparées maintenant sont très différentes de leur ancêtre. Ce plat fait désormais partie de notre quotidien. La côtelette peut être vue à la table du dîner quotidien et lors des banquets festifs.

De quoi sont faites les escalopes ?

Ce plat peut être préparé avec toutes sortes de produits crus. Bien sûr, les escalopes de viande les plus populaires et les plus recherchées. Il y a beaucoup de leurs types avec différents noms, tels que boulettes de viande, zrazy, boulettes de viande, escalopes. Préparez également des escalopes de légumes et de champignons. Cette nourriture est populaire auprès des diabétiques et des végétariens. Beaucoup de gens préfèrent les escalopes de poisson. Ce plat contient toutes sortes d'ingrédients. Chaque femme au foyer a ses propres astuces culinaires. Mais le seul produit dont aucun cuisinier ne peut se passer pour préparer ce merveilleux plat est un œuf.

Qu'est-ce qui peut remplacer les œufs dans les escalopes ?

Beaucoup de gens pensent que s'il n'y a pas d'œufs, il n'y aura pas de boulettes de viande. Quel que soit le pays où ce plat est préparé, quel que soit son nom, il existe une opinion selon laquelle trois ingrédients doivent y être présents. C'est des oignons, du pain blanc et des œufs.

De nombreux chefs sont convaincus que l'œuf est nécessaire comme lien dans la pâte à côtelettes. Il maintient la viande hachée ensemble, l'empêche de se désagréger lors de la friture, donnant un bon résultat à la sortie: des escalopes lisses, rondes et belles, au goût merveilleux.

BRécemment, de nombreux spécialistes culinaires sont parvenus à l'opinion unanime que la présence d'œufs dans les escalopes n'est pas du tout nécessaire. Pendant la friture, les protéines durcissent, s'enroulent et le plat tant attendu peut s'effondrer et prendre un aspect totalement immangeable.

Trouver quelque chose pour remplacer les œufs dans les escalopes, en fin de compte, n'est pas du tout difficile. De merveilleuses escalopes appétissantes peuvent être préparées sans œufs en ajoutant de l'amidon, des pommes de terre râpées et pressées, du fromage haché, de la farine à la viande hachée.

Comment fixer la viande hachée pour les escalopes ?

La viande hachée est également fixée très simplement. Vous pouvez utiliser les produits qui se trouvent toujours dans l'armoire de cuisine et vous obtiendrez ainsi un résultat magnifique. Quoi ajouter aux boulettes de viande à la place des œufs? Le plat peut donner un goût incroyable:

• Pommes de terre bouillies mélangées avec de la chapelure.
• Une petite poignée de riz bien cuit.
• Flocons d'Hercule cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante.
• Semoule bouillie épaisse.
• Pain à la levure trempé dans de l'eau tiède.

Parfois, ils ajoutent même de la purée de légumes prête à l'emploi pour bébé du magasin. Chaque hôtesse a ses propres secrets, les aime et en est fière. Un bon cuisinier inventif ne se demande pas du tout comment préparer de la viande hachée pour des escalopes.

Recette d'escalopes de bœuf haché

Pour cuisiner des escalopes de bœuf, il faut acheter une bonne pièce de bœuf, sans graisse ni veines. Passez-le dans un hachoir à viande avec des oignons etquelques gousses d'ail. Mettre dans un récipient profond pour faciliter le mélange. Saler, ajouter les épices. Après avoir trempé le pain blanc ou le pain dans l'eau, broyez-le dans un mélangeur. Mettre la viande hachée. Bien mélanger après avoir ajouté chaque ingrédient. Au lieu du fameux œuf, ajoutez un demi-verre d'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que l'eau ait imbibé toute la pâte de viande. La farce ne doit pas être liquide, mais collante et aérée. Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure.

À partir de la viande hachée finie, faites des flans sous forme de petits gâteaux ronds. Versez l'huile dans une poêle bien chauffée et faites revenir les escalopes à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Mettez les gâteaux frits sur un plat allant au four et mettez au four pendant une demi-heure. Grâce à cette méthode, le temps de friture est réduit. Les escalopes cuiront bien de l'intérieur et l'extérieur sera lisse et vermeil.

Les ingrédients de la recette ci-dessus auront besoin des éléments suivants:

• Bœuf - 1 kg.
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 3 gousses.
• Eau - 200 ml.
• Bâton - 150 g.
• Sel.
• Poivre noir moulu.
• Épices pour boeuf haché.
• Huile végétale - 100g

Recette de galettes de viande hachée (sans oeufs)

La recette des galettes de viande hachée sans œufs est assez simple. Même un cuisinier débutant peut le gérer. Ainsi, pour commencer, la viande hachée est préparée. C'est bien s'il contient plusieurs types de viande. L'oignon s'émiette. L'ail est presséAil. Une petite quantité de semoule est cuite jusqu'à épaississement. La pulpe du pain est trempée dans l'eau. Les ingrédients sont mélangés à une pâte de viande épaisse, du sel et des épices sont ajoutés. La composition pour les escalopes est prête. Prenez une petite quantité de viande hachée avec une cuillère, formez des escalopes avec vos mains, roulez-les dans la chapelure. Bien rôtir. Ces escalopes sont particulièrement savoureuses avec une garniture et des herbes.

Les ingrédients pour ces escalopes seront nécessaires dans la quantité suivante:

• Porc - 500g
• Bœuf - 500g
• Oignons - 2 pièces
• Ail - 2 gousses.
• Semoule - 2 cuillères à soupe.
• Bâton - 200 g.
• Poivre noir moulu.
• Sel.
• Chapelure – 100g
• Huile végétale - 80g

Option économique

Ingrédients:

• "Hercule" - 200 g.
• Pommes de terre - 250g
• Émincé de poulet – 200g
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 2 gousses.
• Oeuf – 1 pc
• Assaisonnement pour poulet – 1 cuillère à café
• Sel, poivre au goût.
• Huile végétale.

L'assaisonnement au poulet est ajouté à "Hercule". Tout cela est versé avec de l'eau bouillante, mélangé et recouvert d'un couvercle pour gonfler. Pendant ce temps, les pommes de terre sont râpées. Le jus doit être pressé. L'ail et l'oignon sont broyés dans un hachoir. La viande hachée est préférable de prendre du poulet. Dans une telle pâte à escalopes, il est recommandé d'ajouter un œuf pour le collage. Combiner tous les ingrédients et mélanger. Se mouiller les mains dans l'huilesculpter des escalopes et les mettre dans une poêle. L'escalope économique est particulièrement délicieuse avec une salade de légumes.

Côtelettes avec mayonnaise et amidon

La recette des escalopes à la mayonnaise et à l'amidon contient les ingrédients suivants:

• Porc - 500g
• Oignon - 1 pièce
• Ail - 3 gousses.
• Poivre noir moulu.
• Fécule de pomme de terre - 1,5 cuillère à soupe
• Mayonnaise - 3 cuillères à soupe.
• Eau - 150 ml.
• Sel, épices.
• Huile végétale – 80 ml.

Faire rouler le porc dans un hachoir à viande, en ajoutant tour à tour l'oignon et les gousses d'ail. Ajouter un peu de mayonnaise à la viande hachée préparée, en remuant, ajouter l'amidon, une pincée de sel, du poivre. Mélangez le tout très soigneusement. La viande hachée est disposée sur une poêle chaude avec une cuillère chaude. Les escalopes sont frites et empilées dans une casserole. Verser un peu d'eau et laisser mijoter quelques instants. Les escalopes sont très tendres et moelleuses. Un tel plat peut être servi non seulement pour un dîner en famille, mais même pour une table de fête.

Astuces faciles pour faire de délicieuses boulettes de viande

Chaque chef professionnel ou femme au foyer a ses propres recettes et raisins secs pour préparer sa spécialité préférée, mais vous ne connaissez peut-être pas beaucoup de trucs utiles.

Il est préférable de tremper un pain blanc pour la viande hachée dans de l'eau bouillie. Parfois, selon la composition de la viande hachée, le produit de boulangerie est trempé dans du vin. Tu ne devrais pas faire ça avec du lait. Il s'évapore pendant la friture et rend les galettes sèches.

Pourune plus grande jutosité des œufs dans la viande hachée n'est pas recommandée. Leur présence est nécessaire dans le poisson haché, les légumes ou les champignons.

Pour rendre la côtelette plus juteuse, un morceau de beurre et de glace est placé au milieu de chaque côtelette crue finie.

La galette crue prête avant la friture peut être roulée dans de la farine, puis dans un œuf battu. Lors de la torréfaction, une telle "coquille" conservera tous les jus à l'intérieur. Le produit sera moelleux et très juteux.

Avant de commencer à faire frire des produits à base de viande, vous devez chauffer correctement la poêle avec de l'huile.

Maintenant, vous savez comment remplacer les œufs dans les escalopes. Peut-être que ces astuces simples vous aideront à préparer un plat délicieux et que vous pourrez faire plaisir à votre famille et à vos amis. Bon appétit !