Gâteau "Pancho": recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous pensez que le gâteau Pancho est une invention de la cuisine espagnole ? Ne laissez pas son nom Toledo vous tromper. Bien que, peut-être, les créateurs de la recette se soient inspirés de l'histoire du compagnon et écuyer de Don Quichotte. Mais le premier gâteau Pancho a été cuit dans l'une des usines de confiserie de Moscou. Et c'est arrivé il n'y a pas si longtemps - il y a environ vingt ans. Mais pendant ce temps, le gâteau a réussi à tomber amoureux des Moscovites, et pas seulement d'eux. Étant donné que l'entreprise conserve la recette authentique dans la plus stricte confidentialité, les experts culinaires ont «trié les notes» de gâteaux et de crème, créant une instruction approximative pour la préparation du produit. Comme c'est souvent le cas avec les plats populaires, le gâteau Pancho a de nombreuses variantes. Les experts culinaires souhaitaient soit rapprocher leur création du produit signature, soit le surpasser. C'est ainsi qu'est apparu « Curly Pancho », un gâteau aux cerises, bananes, ananas, lait concentré, pruneaux ou noix. Cependant, toutes ces recettes ont un point commun. À la fin du processus culinaire, vous obtiendrez un chef-d'œuvre incroyablement délicieux avec des gâteaux au chocolat recouverts de délicate crème sure - gâteau« Pancho ». Des recettes étape par étape et des photos peuvent être trouvées dans cet article.

Pancho paresseux

Le héros de Cervantes nommé Sancho n'était pas connu comme un bourreau de travail. Par conséquent, il aimerait sûrement cette recette de gâteau Pancho. Pour préparer le produit, vous n'aurez même pas besoin d'allumer le four - dans ce cas, bien sûr, vous avez des biscuits prêts à l'emploi. Si vous n'avez jamais essayé Pancho auparavant, laissez-moi vous expliquer: contrairement à la plupart des gâteaux, il n'a pas de couches de pâte clairement définies. Les gâteaux pour lui (qu'ils soient achetés ou fabriqués à la main) sont coupés en cubes. C'est pourquoi Lazy Pancho est un excellent moyen d'utiliser un biscuit cassé et un cupcake légèrement séché.

1. Première étape - couper ces produits finis en cubes.
2. Démarrons maintenant la deuxième phase. Dans un bol mélangeur, battez 800 grammes de crème sure grasse fermière avec un verre de lait ordinaire et un sachet de sucre vanillé. Nous travaillons à basse vitesse pour qu'aucune huile ne sorte, mais seuls les cristaux de sable doux se dissolvent.
3. Ensuite, ajoutez un sachet d'épaississant pour crème sure. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme.
4. L'étape suivante consiste à filtrer un pot de fruits en conserve (300 grammes) à partir du sirop. Il peut s'agir de moitiés de pêches, de rondelles d'ananas, de cerises dénoyautées, etc.
5. Dans une poêle à sec, faire griller cent grammes de cerneaux de noix.
6. Et enfin, la dernière étape - l'assemblage. Dans une forme détachable, déposez le gâteau Lazy Pancho. D'abord une couche de crème, puis des biscuits, des fruits coupés en morceaux,les noix et la crème sure à nouveau. Les ingrédients peuvent être divisés en deux et disposer non pas quatre, mais huit couches. Nous enduisons de crème non seulement le dessus, mais aussi les côtés du gâteau. Nous envoyons le produit au réfrigérateur pour la nuit. Décorez-le avec du chocolat râpé.

Recette facile

Si vous savez faire des gâteaux aux biscuits ordinaires, cette recette de gâteau Pancho avec photo vous conviendra. Commençons par préparer la pâte. Séparez les jaunes de cinq œufs. Les écureuils sont toujours cachés dans le réfrigérateur. Pétrir les jaunes avec ¾ tasse de sucre cristallisé jusqu'à ce que la masse devienne blanche. Dans un bol séparé, mélanger 50 grammes de farine et d'amidon, deux cuillères à soupe de poudre de cacao. Verser lentement ce mélange sur les jaunes sucrés. Versez les protéines refroidies dans le bol du mixeur, ajoutez un peu de sel et battez en une mousse mousseuse. L'incorporer délicatement à la pâte. On interfère tout le temps dans un sens et de haut en bas. Lubrifiez la forme ronde avec de l'huile, remplissez de pâte. Nous cuisons un gâteau au chocolat à 180 degrés. Cela peut prendre 20 minutes. Pendant que le gâteau cuit puis refroidit, préparez la crème en fouettant la crème sure avec le sucre et la vanille, comme indiqué dans la recette précédente. Fruits en conserve - dans la version classique, ce sont des ananas - nous passons du sirop. Coupez-les en cubes égaux.

Empilez le pancho cake avec des ananas. Recette avec photo

Pour faire ressortir "Pancho" d'un certain nombre de gâteaux similaires à base de pâte au chocolat avec de la crème sure, le gâteau complètement refroidi ne doit pas être coupé de manière égale, mais en une partie inférieure mince et une partie supérieure épaisse. C'est la première étape. Nous avons immédiatement coupé la partie supérieure en gros cubes,marge de deux ou trois centimètres. Une croûte mince est le pied du gâteau Pancho à l'ananas. La recette indique de l'enduire de crème à l'étape suivante. Pour ce faire, nous trempons chaque cube de gâteau haché dans de la crème sure douce et l'étalons avec des ananas dans une lame sur la base. Vous devriez avoir encore assez de crème pour décorer le gâteau. Couler sur une colline de cubes de cakes et d'ananas, araser au couteau. Et à la fin nous le nettoyons une nuit au réfrigérateur pour l'imprégnation. Le lendemain matin, nous passons à l'étape finale: nous préparons le glaçage au chocolat pour couler le gâteau. Au bain-marie, faites fondre 25 grammes de beurre et une cuillère à soupe de lait, ajoutez la même quantité de cacao en poudre et de sucre. Lorsque la masse devient liquide, versez-la sur le dessus du produit.

Curly Pancho

La pâte pour cette recette est faite un peu différemment. Allumez immédiatement le four pour qu'il chauffe jusqu'à 190 degrés. Alors:

1. Pétrissez deux gros ou trois œufs standard avec un verre de sucre. Ajouter une cuillère à soupe de crème sure et une demi-boîte de lait concentré.
2. Dans un récipient séparé, mélanger une tasse et demie de farine avec un sac de poudre à biscuits et une cuillère ou deux de cacao sec. Ajoutez progressivement le mélange en vrac au liquide.
3. Pétrir la pâte, la consistance ressemble à de la crème sure grasse.
4. Vous pouvez faire cuire deux gâteaux à la fois. L'un est rond, d'un diamètre de 20 centimètres, il faudra un tiers du test. Et le deuxième gâteau - sous n'importe quelle forme, c'est possible dans une plaque à pâtisserie plate, recouverte de papier huilé. Nous cuisons pendant environ un quart d'heure, vérifions l'état de préparation avec un éclat d'allumette.
5. Fouetter la crème commececi est décrit dans la recette du gâteau Pancho Lazy, mais n'ajoutez pas d'épaississant à la crème sure.
6. On imprègne le gâteau rond avec cette substance plutôt liquide. Il est préférable de le faire lorsque la pâte est encore chaude.
7. Couper le deuxième gâteau en cubes. La liste des ingrédients de Curly Pancho comprend des fruits confits faits maison ou de la marmelade colorée du commerce, des noix et de la noix de coco râpée.
8. Assembler le gâteau comme décrit dans la recette classique. Mais on alterne les morceaux de gâteau imbibés de crème sure avec des fruits confits, des noix et des flocons de noix de coco. Après refroidissement au réfrigérateur, verser sur le produit avec le glaçage au chocolat.

Une petite astuce à connaître

Jusqu'à présent, la recette originale du Pancho cake est inconnue du grand public. À la maison, chaque spécialiste culinaire essaie de reproduire le produit acheté en magasin et de le rendre meilleur. Mais avec la crème, beaucoup ont des difficultés. Si vous le rendez trop visqueux, par exemple, ajoutez un épaississant à la crème sure à la recette, il ne trempera pas les gâteaux. Ensuite, le gâteau aura une structure en sandwich désagréable. Si la crème est trop liquide, tout va à l'intérieur de la "tête bouclée de Sancho Panza", exposant le crâne chauve nu. Et tout le dôme du gâteau peut « flotter ». Pour que le produit garde bien sa forme, vous devez recourir à une petite astuce. Nous imprégnons les gâteaux de crème liquide. Versez l'épaississant pour crème sure dans la masse restante et fouettez à nouveau. On fixe le dôme du gâteau avec cette crème épaisse. Mais vous pouvez faire autrement. Nous mettons une certaine quantité de crème sure grasse dans une étamine, pliée en plusieurs couches. Suspendez avec un sac pour que l'excès de lactosérum s'écoule. Et nous mélangeons déjà cette crème sure avec du sucre et de la vanille - nous obtenons une crème épaisse et délicate qui ne sent même pas la «chimie». Au lieu de sucre cristallisé, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.

Gâteau pancho aux cerises: recette avec photo

Les fruits surgelés peuvent également être utilisés à la maison. En cours de route, nous étudierons une nouvelle recette de biscuit. Nous mettons immédiatement 150 grammes de cerises surgelées à décongeler, envoyons une poignée de noix au four et les faisons cuire pendant dix minutes à 180 degrés. Pour l'instant, faisons un test. Battez quatre jaunes au batteur avec un verre et demi de sucre fin. Dans un autre récipient, transformez six protéines en une mousse luxuriante en y ajoutant une cuillère à café de jus de citron. Nous combinons les deux masses fouettées. Introduisez délicatement, en tamisant à travers une passoire, la farine (une tasse et demie), mélangée à un sac de levure chimique. Pétrir doucement, en essayant de ne pas faire tomber la mousse d'œuf, comme on le voit ci-dessus, dans l'une des recettes de gâteau Pancha, photo. Répartir la pâte uniformément. Dans une moitié, ajouter trois cuillères à soupe de cacao en poudre. Pétrir la pâte au chocolat. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser la pâte. La recette recommande de cuire des gâteaux clairs et foncés pendant environ un quart d'heure à une température de 180 degrés. Dans la pâte encore chaude, découpez deux cercles de 25 centimètres de diamètre avec un couvercle dans la poêle.

Emballage du gâteau pancho aux cerises

Préparons la crème sure selon la recette ci-dessus. Poser le cercle sur une assiette platecroûte légère. Badigeonnez-le abondamment de crème. Saupoudrer de noix. Vous n'avez pas besoin de les broyer, les quartiers des nucléoles ont la taille idéale. Placez les cerises dénoyautées et décongelées à côté. Couvrir de gâteau au chocolat. Nous répétons les étapes (crème, noix, cerises). Broyez les restes de deux types de gâteaux en cubes de deux centimètres. Nous mélangeons. Nous l'étalons dans une lame, formant un dôme, comme l'exige la recette du gâteau Pancho. À la maison, nous recommandons d'utiliser le jus libéré des cerises. Humidifiez-les avec des morceaux de gâteaux, ils seront ainsi plus stables. S'il vous reste des cerises et des noix, placez-les sur le dôme. Graisser généreusement l'ensemble du gâteau avec de la crème épaisse. Au bain-marie, faites fondre une tablette de chocolat noir avec une cuillerée de beurre. Nous versons le dessus du produit avec une masse liquide. Décorer avec des cerises à cocktail.

Une autre recette de crème

Comme vous pouvez le voir, les couches de ce gâteau sont banales. Le célèbre "Pancho" a été fabriqué par la forme originale du coiffage et de la délicate crème sure crémeuse. Et plus il y en a, plus votre chef-d'œuvre culinaire sera savoureux. De nombreux chefs ont eu du mal avec la formule de la recette du gâteau Pancho, essayant de rendre la crème à la fois plus douce et plus épaisse afin qu'elle puisse fixer en toute sécurité la dispersion des morceaux de gâteau. Et voici ce qu'ils ont obtenu. Il s'avère que pour une crème réussie, il faut non seulement de la crème sure, mais aussi de la crème. Nous aurons besoin d'un verre (200 millilitres) de ce produit. Nous choisissons une crème à teneur maximale en matières grasses, au moins 30%. Refroidissez-les bien. Verser dans un bol profond et, en l'inclinant légèrement, battre avec un mélangeur submersible à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse du fouet. Mélangez quatre cents grammes de crème sure grasse avec 150 g de sucre en poudre. Nous connectons les deux masses. La crème est prête.

Pâte à kéfir

Puisque les spécialistes culinaires essaient toujours de découvrir la recette secrète du gâteau Pancho, les gâteaux et la crème du produit sont fabriqués de différentes manières. Ici, par exemple, la pâte au kéfir. On pense que le biscuit avec lui s'avère plus lâche, poreux. Et, ainsi, il est parfaitement imprégné d'une crème grasse. La recette est facile à retenir car tous les ingrédients sont ajoutés de manière égale. Alors, versez deux tasses de kéfir dans un bol. Versez la même quantité de sucre. Nous avons battu deux œufs. Ajouter 2 cuillères à café de bicarbonate de soude. Fouettez le tout légèrement. Tamiser deux tasses de farine dans un bol. Mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Diviser la pâte également. Versez deux cuillères à soupe de cacao en poudre dans une moitié. Nous cuisons les gâteaux pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 180 degrés.

Crème au lait concentré

Si vous aimez les pâtisseries très sucrées, réalisez ce Pancho cake. Une recette étape par étape vous demande de faire d'abord cuire un grand ou deux petits gâteaux. Vous pouvez faire les deux couches de chocolat ou les laisser blanches - c'est à vous de décider. Quelle sera la prochaine étape ? Comme dans d'autres recettes, nous allons couper l'un des gâteaux en cubes de taille moyenne. Laissons le second intact - ce sera le "piédestal" de notre gâteau. Ce qui rend cette recette spéciale, c'est la crème, que nous préparons à la troisième étape. Nous cuisinons un pot de lait concentré. Ouvrir la boîte et transférer le contenu dans le bol mélangeur. Ajouter 400 grammes de crème sure et 200 g de sucre cristallisé. Battre la crème au batteur.

Plus d'idées de gâteaux pancho

Un classique à base d'ananas en conserve. Mais vous pouvez faire preuve d'imagination et utiliser d'autres fruits. Au fait, vous pouvez imbiber le fond du gâteau de sirop. La pâte peut être un biscuit standard, de la crème sure, du lait concentré, du kéfir, du blé ou de la farine d'avoine. Vous devez également être créatif avec le remplissage. Fruits confits, marmelade, fruits secs, noix diverses, fraises - toutes ces friandises conviendront au gâteau. Et enfin, la crème. Il n'y a qu'une seule règle ici. Il devrait y avoir beaucoup de crème. Au moins assez pour tremper les gâteaux et les cacher complètement.