Crêpes délicates au kéfir sans œufs : fonctions de cuisson, recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Des crêpes fines ou moelleuses délicieuses, tendres et parfumées avec du beurre et de la crème aigre, de la confiture, du miel, du sucre, du sarrasin, des champignons, de la viande… La pâte peut être préparée de plusieurs manières: traditionnelle (sur du lait et des œufs), sur eau, sur kéfir (sans œufs), crème anglaise. Et chacun est intéressant à sa manière et permet d'obtenir une texture, une élasticité, une délicatesse du plat fini particulièrement douces.

Recettes et instructions pas à pas pour faire des pancakes au kéfir (crème anglaise, sans œufs, à l'eau et autres) - dans notre article.

Description

Il y a des gens qui croient que les crêpes sont la cuisine russe traditionnelle, car ce plat est si profondément associé à la Russie et à son peuple. Mais l'histoire dit que ce n'est pas tout à fait vrai.

En fait, les crêpes sont un aliment traditionnel dans de nombreux pays du monde. Et chaque nationalité a sa propre recette "signature" (et sondérivés).

Par exemple, les Égyptiens dans l'Antiquité (avant la naissance du Christ) préparaient des crêpes à base de pâte au levain sous forme de gâteaux minces, et maintenant ils sont faits avec de la levure. En Angleterre, de la farine de m alt et de la bière sont ajoutées à la pâte. Et dans l'Espagne chaude - le maïs. En Allemagne, les crêpes sont servies avec du citron et du sucre. Eh bien, qui ne connaît pas les traditionnels pancakes américains dégustés avec du sirop d'érable ?

Et, bien sûr, les crêpes russes: fines ou moelleuses, avec du lait ou de l'eau, avec du kéfir, avec des garnitures ou tout simplement avec du beurre. Et que fait Maslenitsa sans cette délicatesse ? Les sorcières ne se contentent pas de cuire des crêpes, elles réalisent des compositions de crêpes entières (sous forme de fleurs, de robes moelleuses pour poupées, etc.) et de grands gâteaux avec des couches de bonbons divers (confiture, lait concentré).

Actuellement, selon les avis des clients des sites sur l'alimentation saine, il est devenu très populaire de cuisiner des crêpes sans lait ni œufs (végétariens ou maigres), mais sur du kéfir ou dessus et de l'eau, ainsi que de la crème anglaise.

Cet article traite de plusieurs de ces recettes. Aussi des conseils de cuisine.

Flans au kéfir

Cette méthode de cuisson permet à la place du kéfir d'utiliser également du lait ou de l'eau comme composant liquide. Il n'y a pas non plus d'œufs dans la recette.

Par conséquent, les pancakes plairont non seulement aux végétariens, mais aussi à ceux qui mènent une vie saine (y compris en termes de nutrition).

Description du processus de cuisson et des ingrédients:

1. Versez 300 millilitres de kéfir (toute teneur en matière grasse) dans une marmite, faites chauffer.
2. Pendant le chauffage, incorporer progressivement la farine de blé (50 grammes) et le soda (4 grammes) dans le kéfir chaud.
3. Retirer du feu, ajouter le sel (5 grammes) et le sucre (20 grammes), mélanger.
4. Versez le reste de la farine (200 grammes), remuez, enlevez les grumeaux (la consistance de la pâte est similaire à la crème sure grasse).
5. Ajouter 40 millilitres d'huile végétale (olive, citrouille, lin, tournesol).
6. Après 10 minutes environ (c'est le temps de la teinture de la pâte et de l'apparition du gluten de blé), vous pouvez commencer à frire les pancakes.
7. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec 5 millilitres d'huile et versez-y exactement la quantité de pâte correspondant à la taille du moule à cuire, ainsi que l'épaisseur de la pièce que vous souhaitez obtenir.

Les chefs expérimentés disent que vous pouvez trouver n'importe quelle garniture pour les crêpes à la crème sur kéfir sans œufs: fruits, baies, miel, légumes, céréales, haricots.

Crêpes minces

Pour tous ceux qui aiment ce plat farineux, surtout lorsque la pièce elle-même est tendre, fondante en bouche, la plus fine, il existe plusieurs façons d'obtenir de telles crêpes: en ajoutant un peu plus de liquide à la pâte ou en utilisant de l'amidon. Cette recette suit la première méthode.

Cuire des pancakes sans oeufs sur kéfir avec de l'eau bouillante:

1. Verser 400 millilitres de kéfir dans un bol à mélanger, ajouter le sel (5 g), le sucre (10 g), le soda (5 g), mélanger à la cuillère.
2. Verser progressivement la farine de blé (250 g), remuer jusqu'à la quantité minimalegrumeaux.
3. Versez 200 millilitres d'eau bouillante dans le mélange, remuez avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous et qu'une consistance de pâte homogène soit obtenue.
4. Ajouter 40 millilitres d'huile végétale.
5. Préchauffez la poêle, huilez-la, versez une quantité modérée de pâte, retournez délicatement de l'autre côté (les crêpes sont fines pour les garder intactes).
6. Graissez le plat fini avec du beurre et servez.

Sur le kéfir et l'eau bouillante

Cette recette utilise des quantités égales de kéfir et d'eau bouillie (eau bouillante), ce qui permet également de cuisiner de belles et délicieuses crêpes.

Description du processus et ingrédients:

1. Verser 50 grammes de sucre dans un bol à mélanger, ajouter le soda (5 grammes) et le sel (5 grammes), mélanger.
2. Verser de l'eau bouillante (250 ml) dans le mélange en remuant rapidement.
3. Verser 250 millilitres de kéfir à température ambiante, remuer.
4. Ajouter de l'huile raffinée (60 millilitres) au mélange.
5. Verser la farine de blé (200 grammes), mélanger, enlever les grumeaux.
6. Préchauffez la poêle, huilez-la et lancez la cuisson des pancakes.

Le plat fini (selon les critiques des personnes qui ont essayé cette option de test) se marie bien avec ces types de garnitures: pommes de terre, champignons, confiture.

Recette à base d'eau minérale très gazeuse

Une autre façon étonnamment simple de faire des crêpes sans kéfir ni lait - sur des œufs eteau.

La texture est la plus délicate, aérée, les flans ne collent pas du tout à la surface de la casserole.

Excellente opportunité de faire rapidement un délicieux dessert maison - crêpes à la confiture, confiture, miel.

Description du processus:

1. La farine de blé (150 g) passe à travers un tamis dans un bol pour la pâte.
2. Ajouter le sucre (10 g) et le sel (5 g), incorporer 1 œuf de poule, mélanger.
3. Verser de l'eau bouillie tiède (250 millilitres) dans le mélange, remuer jusqu'à consistance lisse (crème épaisse).



4. Versez progressivement de l'eau minérale très gazeuse (250 millilitres), mélangez rapidement (le mélange sera liquide, avec des bulles).
5. Verser de l'huile végétale (50 millilitres) dans la pâte.
6. Mettre le mélange de côté pendant 20 minutes pour atteindre l'état désiré.
7. Avant de faire cuire des crêpes, il est recommandé de graisser la surface intérieure de la poêle avec de l'huile végétale et de la préchauffer.

Avec de l'amidon

C'est l'amidon qui donne à ce plat une tendresse particulière. Selon cette recette de crêpes fines sur kéfir et sans œufs, aucune huile végétale n'est ajoutée. Mais le processus de cuisson lui-même se déroule dans une poêle graissée avec du beurre.

Préparation et ingrédients:

1. Verser le kéfir (1 litre) dans un récipient.
2. Ajouter 20 grammes de sucre cristallisé, 10 grammes de sel, 10 grammes de soda, 20 grammes d'amidon, mélanger.
3. Passer la farine de blé (450 grammes) à travers un tamis, ajouter au reste des ingrédients.
4. Mélanger bienbattre le mélange.
5. Laisser reposer pendant 20 minutes (jusqu'à ce que les bulles d'air disparaissent).
6. Chauffez la poêle, graissez et commencez à faire cuire les pancakes.

Délicieuse pâte pour des garnitures sucrées comme du lait concentré bouilli ou cru, des graines de pavot avec du sucre, du miel.

Crêpes moelleuses sucrées

Selon les recettes sur le kéfir et sans œufs, vous pouvez faire cuire non seulement des crêpes fines, mais aussi moelleuses. Cette texture peut être obtenue en ajoutant du kéfir et de la levure chimique à la pâte.

Description du processus de cuisson et des ingrédients:

1. Versez le sel (5 grammes) et le sucre (50 grammes) dans un bol pour la pâte.
2. Ajouter 0,5 litre de yaourt gras (3,2%) et d'huile végétale (20 millilitres), mélanger.
3. Passer au tamis 200 grammes de farine de blé, verser sur les ingrédients.
4. Ajouter de la levure chimique pour la pâte (5 grammes).
5. Battez bien le mélange avec un fouet jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent.
6. Faire frire les crêpes dans une poêle préchauffée et huilée (au début du processus, la température doit être élevée, puis elle doit être abaissée pour que la pâte soit cuite à l'intérieur).

Une pâte frite si moelleuse et savoureuse, selon les gourmets, elle est parfaite pour manger sans garniture. Et vous pouvez ajouter de la confiture, de la crème sure, de la crème, des baies.

Conseils culinaires

En général, il n'y a rien de spécial dans l'apparence de la pâte pour les crêpes au kéfir et sans œufs, on dirait plutôt quelque chose de cuit sur du lait et des œufs.

Mais pour les recettes maigress'est avéré particulièrement savoureux, quelques recommandations de professionnels vous aideront:

1. Lorsque de l'eau bouillante est présente dans la composition, afin d'éviter son impact négatif sur les composants restants (pour ne pas les "cuire"), il est important de verser un mince filet et de mélanger rapidement le mélange.
2. Quand la consistance de la pâte est plus liquide, le plat fini est fin et a beaucoup de trous qui donnent de la délicatesse aux pancakes.
3. Après avoir pétri la pâte, il est important de la laisser infuser pendant 15 à 30 minutes afin que le gluten de la farine se manifeste dans son intégralité, puis le plat fini sera plus élastique.
4. La pâte au kéfir et sans œufs peut être préparée à l'avance, par exemple le soir, et faire frire les crêpes le matin. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

CV

Crêpes fines et moelleuses faites maison selon des recettes - sur du kéfir, sans œufs, sur de l'eau, de la crème anglaise, avec des œufs, etc. - c'est toujours une excellente occasion de diversifier le menu de la maison, ainsi que de surprendre parents et amis (selon les hôtesses).

La présence dans la collection culinaire de différentes options de cuisson pour ce plat vous permet de préparer rapidement une délicatesse savoureuse, tendre, parfumée et satisfaisante, une collation.

De plus, des recettes aideront tous les jeûneurs et les végétariens à se faire plaisir avec des aliments sains et savoureux (pancakes au kéfir, sans œufs, à l'eau).