Crêpes fines ou crêpes françaises : recettes et fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans toutes les cuisines du monde, il existe une vieille recette originale de crêpes. Ils peuvent être fabriqués à partir de différentes farines, varient en épaisseur et en taille. Sarrasin, blé, riz, maïs, flocons d'avoine, éponge et simple - toute la variété ne peut pas être répertoriée. Et malgré le fait que nous considérions les crêpes minces comme étant avant tout russes, il existe un plat similaire dans de nombreux autres pays. En règle générale, ils ne diffèrent pratiquement pas par leur composition, mais ont toujours des caractéristiques spécifiques.

Aujourd'hui, nous allons parler de fines crêpes françaises. On les appelle des "crêpes".

Caractéristiques des crêpes

Les crêpes fines et parfumées sont le plus souvent associées à la Bretagne, mais elles sont néanmoins appréciées dans toute la France. De plus, en termes de popularité, ils rivalisent avec le traditionnel croissant.

Les crêpes sucrées sont généralement faites à partir de farine de blé, et le sarrasin est préférable pour les crêpes salées. Ces derniers sont traditionnellement servis avec des garnitures copieuses: champignons, œuf et jambon, artichaut, fromage, ratatouille. Le remplissage est placé au centre même et les bords dela pâte est soigneusement repliée comme une enveloppe.

Des crêpes sucrées sont servies au dessert et au petit-déjeuner. Ils peuvent simplement être arrosés de beurre ou de chocolat et saupoudrés de sucre en poudre. Pour les garnitures plus complexes, on utilise de la crème fouettée, des fruits, des sirops, de la crème pâtissière, des confitures. Il existe même une variété spéciale - les crêpes françaises suzette. Ils sont servis avec une sauce parfumée à l'orange préparée avec du Cointreau ou du Grand Marnier.

Les crêpes sont l'une des recettes les plus importantes pour tout chef professionnel, car elles sont basiques, c'est-à-dire. une excellente plate-forme pour d'autres expériences avec le remplissage. Eh bien, les ménagères ordinaires devraient prendre note de la recette des crêpes françaises, comme on dit, que Dieu lui-même a ordonnées.

Creps: ingrédients de la pâte

En fait, il n'y a absolument rien de compliqué dans la composition des ingrédients des crêpes et le processus de leur préparation. Des produits pour la pâte peuvent cependant être trouvés dans tous les réfrigérateurs, ainsi que pour la garniture. Qui d'entre nous n'a pas de pot de confiture nature ou de confiture ?!

Donc, pour préparer la pâte il faut prendre:

• 4 gros œufs;
• 2 c. l. beurre ramolli;
• 350 ml de lait;
• 125g de farine;
• ½ cuillère à café sel.

Cuisine

Dans un bol, battez d'abord légèrement les œufs avec un fouet ordinaire. Ajoutez-y ensuite tous les autres ingrédients et mélangez bien. Il doit être liquide et homogène.pâte.

Utilisez une bonne poêle à frire pour les crêpes françaises. En règle générale, les ménagères expérimentées utilisent le même de temps en temps. Rien d'autre n'est frit dans ces casseroles. Cependant, vous pouvez maintenant acheter des plats spéciaux avec des côtés très bas.

Chauffez bien la poêle et badigeonnez-la légèrement de beurre. Versez ensuite la pâte au centre. Son volume doit être d'environ ¼ de tasse. Rapidement, avant qu'il n'ait le temps de saisir, étalez-le uniformément sur la surface de la casserole, pour cela, il suffit de l'incliner dans le bon sens.

Faites cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et à rentrer, et que le milieu soit pris. Ensuite, retournez-le et faites-le revenir quelques minutes de plus. Les crêpes françaises ont deux caractéristiques distinctives. Premièrement, ils sont très, très fins, presque transparents. Deuxièmement, ils ne sont pas frits ou rouges, mais d'un blanc laiteux.

Crêpes françaises aux œufs et au jambon

Comme mentionné ci-dessus, la garniture des crêpes peut être presque n'importe laquelle, c'est-à-dire celle qui vous convient, à vous et à votre famille. Nous vous recommandons d'essayer les options salées les plus courantes - avec du jambon et des œufs.

Premièrement, préparez les crêpes françaises à partir de la recette ci-dessus. Mettez-les de côté. Faites frire les œufs dans une poêle. Déposer une tranche de jambon au centre de chaque crêpe. Placez ensuite délicatement l'œuf au plat. Repliez les bords comme indiqué sur la photo. Saupoudrer d'oignon vert, de poivre noir et de sel sur le petit-déjeuner.

La technologie de préparation de la deuxième version des crêpes aux œufs françaises est quelque peu différente. Cela vous permet de les servir bien chauds. Après avoir fait frire la crêpe d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, il n'est pas nécessaire de la retourner. Cassez un œuf au centre et repliez les bords comme indiqué sur la photo. Ensuite, préparez les œufs. Vous pouvez fermer la casserole sur le dessus avec un couvercle pendant 1-2 minutes. Sur le dessus, vous pouvez parsemer une crêpe avec un œuf aux herbes et des morceaux de lard précuits.

Crêpes françaises Suzette: recette de sauce à l'orange

Pour faire une sauce à l'orange acidulée, sucrée et parfumée pour les crêpes classiques, il vous faudra:

• 6 art. l. beurre non salé;
• 50-60g de sucre + sucre en poudre pour saupoudrer;
• 1 cuillère à soupe l. zeste d'orange finement râpé;
• 1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 c. l. cognac.

Préparer la sauce

La préparation de la sauce doit être commencée après que les crêpes françaises soient prêtes. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le beurre, le zeste d'orange et le sucre jusqu'à consistance lisse et lisse. Machine en marche, ajoutez progressivement le jus d'orange.

Préchauffer le four. Placer le beurre d'orange au centre de chaque pancake, puis le plier en deux deux fois pour former un triangle. Disposez-les sur une feuille graissée en une seule ligne, en les chevauchant légèrement. Saupoudrer ensuite de 2 cuil. l. sucre et cuireau four à feu moyen, environ deux minutes. La surface doit caraméliser.

Dans un plat résistant à la chaleur, transférer délicatement les pancakes à l'aide d'une spatule. Dans une casserole à part, faire chauffer la liqueur et le cognac. Mettez le feu au mélange et versez-le délicatement sur la surface des crêpes. Inclinez la plaque sur les côtés pour les humidifier uniformément et ainsi éteindre la flamme. Les crêpes françaises à la sauce à l'orange doivent être servies immédiatement pendant qu'elles sont encore très chaudes.

Crêpes au fromage, crème sure et herbes

Pour préparer de délicieuses crêpes au fromage farcies de crème sure et d'herbes, vous devez apporter quelques ajustements à la recette de la pâte. Tout est assez simple. Ajoutez-y du parmesan râpé (100-150 g pour la quantité de lait et de farine ci-dessus). Bien mélanger la pâte, il ne doit plus y avoir de grumeaux. Ensuite, faites cuire les crêpes dans une poêle préchauffée, comme prévu.

Dans un bol séparé, mélanger 1 tasse de crème sure épaisse, des oignons verts finement hachés et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Sur la surface de chaque crêpe, appliquez une fine couche de ½ c. l. obturations, en retrait de 1 à 1,5 cm du bord. Roulez-les ensuite en "cigare". Servir les crêpes chaudes avec du fromage et de la crème sure.