Fromage Philadelphia maison : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Doux, délicat, avec un délicieux goût crémeux, le fromage Philadelphia est la garniture parfaite pour les sandwichs. Ce produit peut être consommé avec du pain et des craquelins. Mais "Philadelphia" est aussi un ingrédient indispensable dans certains plats, aussi bien en entrée qu'en dessert. Par exemple, sans elle, il est impossible de cuisiner des brioches à la Cinnabona ou le célèbre cheesecake new-yorkais. Et les rouleaux de Philadelphie ont reçu leur nom à cause de ce fromage. De plus, cette masse crémeuse peut remplacer des délices plus chers et difficiles à trouver, comme le Mascarpone. Et si vous allez faire un dessert Tiramisu, vous pouvez en toute sécurité faire de la crème de Philadelphie. Nous le répétons: le goût de ce fromage à la crème est neutre, et il peut donc être inclus aussi bien dans les desserts que dans les plats salés. Mais acheter Philadelphie en Russie est devenu problématique. Eh bien, vous pouvez le faire vous-même. Ce sera tout aussi savoureux, mais beaucoup moins cher. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire du fromage de Philadelphie à la maison. Les photos jointes aux descriptions des recettes aideront à faciliter le processus culinaire.

Certains secrets de cuisine de Philadelphie

De l'équipement à nousaura besoin de:

• marmite ou bol profond,
• tamis,
• gaze coupée,
• un morceau de tissu dense.

Le principe de cuisson de Philadelphie n'est pas très différent de la cuisson de n'importe quel autre fromage. Les produits laitiers sont fermentés avec de l'acide citrique, la masse est appuyée sur un tamis afin que le lactosérum inutile soit glacé. Cela nous amène à la conclusion: plus les produits sont gras, plus vous obtiendrez de fromage Philadelphia fini. À la maison, la procédure ressemble à ceci. Une passoire ou un tamis tapissé de gaze est placé sur la casserole. La masse libère progressivement le sérum et se compacte. L'ensemble du processus peut prendre douze heures. Mais ce n'est pas difficile du tout. Le cuisinier doit travailler quinze minutes, pas plus. Le jus de citron et les bactéries lactiques feront tout eux-mêmes et le matin, vous pourrez déguster un délicieux fromage à la crème. Et maintenant, nous allons vous présenter quelques recettes de Philadelphie maison.

Sur la crème sure et le yogourt

Donc, placez un tamis au-dessus d'un bol profond. Nous le recouvrons de trois couches de gaze. Et sur le dessus, nous mettons un autre morceau de tissu dense. Il est nécessaire pour donner au fromage Philadelphia une texture lisse et uniforme. Le tissu doit être d'une taille telle que les extrémités suspendues puissent ensuite recouvrir le contenu du tamis. Versez un demi-litre de yaourt à boire sans saveur dans ce motif. Activia Classic est le mieux adapté. Nous y ajoutons également 200 grammes de crème sure. Immédiatement, on remarque: le "Philadelphia" original n'a pas un goût amer. Si tu veux du fromageaussi proche que possible d'un produit étranger, ne prenez pas de crème sure achetée en magasin, mais de la ferme. Sa teneur en matières grasses doit être d'au moins 20 %. Mélangez les ingrédients avec un mélangeur submersible afin que les grumeaux soient brisés et que la masse elle-même devienne lisse. Versez une pincée de sel et versez une demi-cuillère à café de jus de citron. Le processus chimique commencera avec un acide moins cher, mais il est préférable d'utiliser des agrumes naturels. Remuez la masse.

Sur le yaourt et la crème sure (deuxième recette)

Le processus de cuisson n'est pratiquement pas différent du précédent. Même les ingrédients sont les mêmes. La différence n'est que dans les proportions, et aussi en l'absence de jus de citron. Versez sur le tissu non pas un demi-litre, mais 400 ml de yaourt. Mais nous ajoutons plus de crème sure - 300 grammes. Saupoudrez la même quantité de sel que dans la recette précédente. Mais le citron ou l'acide citrique ne peuvent pas être ajoutés - moins il y a d'acidité, mieux c'est. Ensuite, le fromage de Philadelphie est préparé à la maison comme ceci. Les extrémités du tissu sont ramassées et recouvertes d'une masse de crème sure au yaourt. Ils ont mis une assiette dessus et une certaine oppression dessus. Il peut s'agir d'un pot ordinaire rempli d'eau. Nous mettons toute la structure au réfrigérateur. La température de +5 degrés, qui y est fixée, est idéale pour la maturation du fromage. Les matières grasses du lait se stratifient progressivement, le lactosérum coule et l'oppression forme une texture dense de "Philadelphie". En douze heures, votre fromage est prêt.

Cuisiner le fromage de Philadelphie à la maison: une recette de crème et de fromage cottage

La crème sure est également sur la liste des ingrédients. Et au lieu de boireyaourt, nous ajoutons du fromage cottage avec de la crème. Comme la masse sort plus épaisse, il n'est pas nécessaire d'utiliser un tissu dense comme filtre - la gaze suffit. Alors commençons.

1. D'abord, fouettons un verre de crème 30 %.
2. Quand ils épaississent, ajouter la même quantité de crème sure. Il doit également être gras et, si possible, peu acide.
3. Saler la masse. Si vous prévoyez d'utiliser Philadelphie à l'avenir pour préparer des plats à dessert, placez les cristaux sur la pointe du couteau. Pour les craquelins, les petits pains, les paniers de saumon, augmentez la quantité de sel à une demi-cuillère à café.
4. Même dans ce cas, vous pouvez hacher quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette) ou de l'ail, et ajouter à la masse.
5. À la fin, mélangez une livre de fromage blanc fermier gras.
6. Laissez la masse recouverte de gaze pendant une journée à température ambiante.

Sur le lait et le kéfir

Cette recette de fromage Philadelphia maison est bonne car elle ne nécessite pas de décantation. Immédiatement après sa préparation, le plat peut être servi à table. Attention: cette recette utilise des œufs crus ! Nous commençons la cuisson en mettant une casserole avec un litre de lait sur le feu. Pendant qu'il chauffe, ajoutez une cuillère à café de sucre et de sel. Lorsque le lait atteint le point d'ébullition, versez-y un demi-litre de kéfir gras. Nous remuons. Nous verrons comment le lait fermenté avec du kéfir se transforme en fromage cottage. Nous devons obtenir une structure lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. On jette du fromage blanc maison sur un plat pliéplusieurs couches de gaze. Après avoir connecté les extrémités du tissu, nous suspendons le sac au-dessus de l'évier. Après environ un quart d'heure, tout le lactosérum devrait s'écouler. Dans un bol, battre l'œuf avec l'acide citrique à la fourchette. Il en faut pas mal - sur la pointe d'un couteau. Versez l'œuf dans le lait caillé et remuez.

Recettes avec du fromage Philadelphia (avec photo). Collations légères

Ce fromage à la crème est si savoureux que même le sandwich le plus ordinaire avec lui deviendra un véritable chef-d'œuvre gastronomique. Et essayez de répandre généreusement "Philadelphia" sur des craquelins salés et saupoudrez-le d'herbes. Oui, vos invités vont sûrement balayer jusqu'au dernier morceau de l'assiette. Oui, et demandez des suppléments. Ce fromage est idéal pour les apéritifs froids. Il peut être utilisé à la place du beurre dans des sandwichs complexes et des canapés buffet. Essayez de cuisiner un tel apéritif dans un canapé appelé "Nids". Le processus est le suivant:

1. Faisons bouillir des œufs de caille.
2. Nettoyons-les et mettons-les dans du thé fort. Au bout d'un moment, la protéine absorbera le colorant naturel.
3. "Philadelphie" que nous récupérerons dans une poche à douille. Si vous n'en avez pas, prenez une lime et coupez l'un de ses bords.
4. Remplissez le sac de fromage et pressez des "nids" luxuriants sur les tartelettes.
5. En eux pondent deux œufs qui sont devenus bruns. Ajoutez-y un brin d'aneth.

Les canapés festifs avec un tel fromage à la crème, décorés de caviar ou de poisson rouge sont magnifiques.

Crêpes

Fromage"Philadelphia" et tartelettes (paniers en pâte azyme, feuilletée ou sablée) semblent faits l'un pour l'autre. La masse crémeuse peut être complétée par différentes saveurs. Par exemple, mélangez des feuilles de basilic finement hachées, de l'ail et du paprika moulu dans le fromage. Même un mélange de poivrons fera l'affaire. Pour les sandwichs et les rouleaux de poisson rouge, vous pouvez mélanger Philadelphia avec de l'huile de caviar. Cette masse de fromage conviendra non seulement sur des tartelettes, des tranches de pain ou des craquelins. Essayez de faire des pancakes et de prendre en sandwich une pile de Philadelphia. Un tel gâteau peut être transformé en collation. Il suffit de mélanger les légumes verts et les épices, les tomates séchées hachées dans la «Philadelphie» finie et de décorer le dessus du produit avec des lanières de poivrons multicolores à l'aneth. Ou utilisez du poisson rouge en décorant le gâteau avec du caviar. Mais le fromage servira d'excellente crème pour les desserts. Le célèbre gâteau aux crêpes Red Velvet est fabriqué à partir de Philadelphie.

Gâteau au fromage new-yorkais

C'est l'un des desserts emblématiques du monde, pour lequel le fromage de Philadelphie est utilisé exclusivement. La recette de la tarte a été inventée en 1929 par le chef américain Arnold Reuben. Ou plutôt, il a été le premier à penser à mettre Philadelphie au lieu de fromage cottage dans une tarte au fromage.

1. Tout d'abord, apportez deux œufs, 30 grammes de beurre et 150 millilitres de fromage à la crème à température ambiante.
2. Ensuite, écrasez 100 g de n'importe quel biscuit sablé en miettes. Ajouter l'huile et deux cuillères à soupe d'eau. Pétrir avec les mains pour obtenir une masse visqueuse et humide (mais pas mouillée).
3. Mettez-le dans un moule tapissé de papier sulfurisé pour faire un gâteau pâteux. Si unachetez des biscuits plus gros, vous pouvez non seulement faire le fond du gâteau au fromage, mais aussi former les côtés.
4. Envoyer pendant dix minutes dans préchauffé à 180 gr. four.
5. Pendant ce temps on fait la farce. Mélanger les œufs avec la crème, 50 grammes de sucre et une pincée de vanille. Remuez le tout jusqu'à ce que les cristaux fondent.
6. Ajoutez 480 grammes de Philadelphie. Battez le tout avec un fouet pour que la masse devienne luxuriante. Nous ne sommes pas particulièrement zélés: la légèreté de la garniture entraînera des fissures à la surface du fromage.
7. Remplissez la base de pâte avec la masse. Nous mettons dans un préchauffé à 160 gr. four. Nous n'ouvrons pas la porte pour que le cheesecake ne se fissure pas ou ne s'affaisse pas.
8. Dans une heure et dix minutes, nous nous éteignons. Ouvrez un peu la porte du four pour que le refroidissement soit lent. Vous pouvez le décorer avec des baies fraîches.

Cinnabon Brioches

Préparer une pâte à levure riche. Mélanger dans un bol 220 grammes de sucre de canne et 20 grammes de cannelle moulue. Versez 70 g de beurre fondu. Remuer jusqu'à consistance lisse. Abaisser la pâte en une couche, graisser avec une garniture à la cannelle, rouler. Nous le coupons en petits pains. Laisser reposer un quart d'heure, et enfourner 25 minutes à 200 C. Pendant la cuisson des buns, réaliser une crème. Pétrissez 120 grammes de fromage Philadelphia avec 100 g de sucre en poudre et 60 g de beurre ramolli. Sortez les pains et laissez-les refroidir un peu. Verser la crème sur la boucle du produit avec une cuillère.

Pommes farcies

mélange de fromage à la crème Philadelphie avec du sucre en poudre, ajouter la vanilleextrait et une pincée de cannelle. Nous remuons la crème. Nous prenons des pommes et avec un couteau bien aiguisé, nous sélectionnons le noyau avec des graines, en essayant de ne pas violer l'intégrité de la coque. Nous farcissons les fruits avec une garniture au fromage. Nous mettons dans un four préchauffé. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (les pommes doivent être tendres).

Philadelphie Sushi

Un autre plat qui n'a besoin que de ce fromage à la crème. Tout d'abord, selon toutes les règles, nous préparons du riz pour les sushis. Nous en avons besoin de 240 grammes. Concombre frais pelé (30 g) coupé en lanières. Déposez une feuille de nori sur le tapis et du riz dessus. Inversons le design. Au milieu de la feuille de nori, placez une bande de concombre et 60 grammes de fromage Philadelphia. Rouler le rouleau, qui est ensuite coupé en portions. Déposer une tranche de saumon sur chaque rouleau. Servez des sushis de Philadelphie avec du gingembre et du wasabi.