Gâteau "Oiseau": ingrédients, recette, temps de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le gâteau "Bird" doit son origine aux bonbons "Bird's Milk". Ces bonbons au chocolat et au délicat soufflé aéré ont été produits pour la première fois à Varsovie en 1936. Selon la technologie de cuisson, ils ressemblent à des guimauves, mais les œufs étaient pas utilisé dans les guimauves. Le bonbon a été goûté par le ministre qui dirige l'industrie alimentaire en Union soviétique lorsqu'il était en Tchécoslovaquie. À son retour, il a exigé que les confiseurs créent quelque chose de similaire. La recette, bien sûr, n'était pas connue, il a donc été créé à travers d'innombrables expériences. Ainsi, en 1978, un gâteau est apparu appelé "Lait d'oiseau" ou "Bird". Soit dit en passant, en Union soviétique, il était très populaire et n'a pas perdu de sa pertinence à notre époque. Le gâteau "Bird" de Palych est le plus similaire à la version classique. La recette du dessert parfait est gardée dans le plus strict secret, mais à la maison, vous pouvez cuisiner des aliments qui ne sont en aucun cas inférieurs à l'original en termes de goût et de qualité.

Gâteau classique

Ingrédients:

1. Oeufs - 6 pièces.
2. Farinequalité supérieure - 180 gr.
3. Sucre cristallisé - 180 gr.
4. 500 ml de crème fraîche à 33% de matières grasses ou plus.
5. Gélatine - cuillère à soupe.
6. Jus de citron ou cognac - 25 gr.
7. 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
8. 100 gr. chocolat noir.
9. 400 gr. bonbons "Lait d'oiseau".
10. Plusieurs bonbons Kara-Kum pour décorer le gâteau.

Est-ce que tout est prêt ? Alors commençons à cuisiner !

Préparer le gâteau

Séparez soigneusement les blancs et battez-les en une bonne mousse jusqu'à l'obtention de pics denses, en ajoutant du sucre. Séparément, battre les jaunes avec le cognac, les ajouter aux protéines et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le faire avec un mixeur. Tamiser la farine et l'ajouter progressivement à ce mélange en mélangeant délicatement de bas en haut. Préchauffer le four à 180 degrés. Graisser le moule avec du beurre, y verser la pâte et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Essayez de ne pas ouvrir le four.

Verser la gélatine avec de l'eau froide pendant dix minutes, puis chauffer pour dissoudre, mais en aucun cas porter à ébullition, sinon elle perdra ses propriétés.

Fouetter la crème avec le sucre en poudre, verser la gélatine et continuer à fouetter. Coupez le biscuit, mettez une part dans un moule, graissez avec un peu de crème, mettez les bonbons "Lait d'oiseau", versez la crème (laissez-en un peu pour couler) et posez le deuxième gâteau dessus. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez-y le reste de crème et mélangez. Cette garniture doit être versée pour le dessert, lissée, décorée de râpébonbons "Kara-Kum". Faites cuire le gâteau aux oiseaux selon les instructions afin qu'il se déroule comme il se doit. Après avoir maîtrisé la version originale, commencez à expérimenter.

Oiseau au caramel

Ingrédients pour gâteau (biscuit):

1. Sucre cristallisé - 100 gr.
2. Farine de blé - 140 grammes.
3. Oeufs - 4 pièces.
4. Eau bouillante - 2 cuillères à soupe.
5. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Pour la crème:

1. Lait concentré bouilli - une boîte.
2. Beurre - 100 gr.
3. Crème sure épaisse - 200 gr.
4. Gélatine - 20 gr.
5. Eau - 80 ml.
6. Blancs d'œufs - 5 pièces.

Pour l'imprégnation:

1. Eau - 100 ml.
2. Sucre - cuillère à soupe.

Comment cuisiner ?

Ce biscuit est cuit dans de l'eau bouillante. Il s'avère aéré et poreux. Vous devez d'abord battre les œufs avec du sucre. Cela prendra environ 10 minutes. La masse pendant ce temps augmentera trois fois. Un bon fouettage éliminera l'utilisation de levure chimique. Ajouter de l'eau bouillante à la masse d'œufs (une cuillère à soupe). Versez ensuite de l'huile végétale. Nous continuons à battre. La masse est devenue plus dense. Ajouter la farine petit à petit et bien mélanger.

Tapis le moule de papier sulfurisé et graisse-le avec de l'huile. Versez la pâte et enfournez à 180 degrés pendant environ une demi-heure, selon le four. Pour un gâteau, prenez 1/2 pâte.

Il est temps de faire le soufflé. La gélatine est trempée et, dès qu'ellegonfle, chauffer jusqu'à dissolution. Dans un bol, battre le beurre avec le lait concentré bouilli. Ajouter la crème sure et continuer à battre.

Battre séparément les blancs d'œufs avec une petite pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter la gélatine dissoute à la masse caramel-beurre et bien mélanger.

Ajoutez les blancs d'oeufs battus petit à petit et remuez lentement pour qu'ils ne se déposent pas. Vous obtiendrez une masse d'air de couleur caramel. Assemblez le gâteau.

Dans un moule à bords fendus, mettre le gâteau et l'imbiber d'eau et de sucre. Étaler un tiers du soufflé dessus et répartir uniformément. Mettez le prochain gâteau sur le dessus et faites-le tremper aussi. Étalez le reste du soufflé et aplatissez à nouveau. Décorez le dessus comme vous le souhaitez. Vous pouvez simplement frotter le chocolat sur le dessus. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant douze heures.

Pour démouler le gâteau, passez un couteau à l'intérieur des côtés. Démoulez délicatement, coupez et servez avec du thé ou du café. C'est une excellente option pour un goûter d'été car le gâteau est très léger et ne contient pas beaucoup de calories.

Chocolat "Oiseau"

C'est une recette de gâteau qui combine un riche goût de chocolat semblable à un gâteau aux pommes de terre, le soufflé le plus délicat et une incroyable couche de cacahuètes.

Ingrédients Biscuits:

1. Deux œufs de poule.
2. Un demi-verre de sucre.
3. 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
4. Un verre de farine de blé.
5. 3 cuillères à soupe (cuillères à soupe) de poudre de cacao.
6. Un verre de yaourt gras.
7. 10 grammes de levure chimique.

Pourintercalaire:

1. Beurre de cacahuète non sucré - 3 cuillères à soupe
2. Lait concentré au cacao - 4 cuillères à soupe.

Pour la crème:

1. 200 ml de lait.
2. 1/2 tasse de sucre.
3. Deux jaunes d'œufs.
4. Une pincée de vanilline ou un sachet de sucre vanillé.

Pour le soufflé:

1. Deux blancs d'œufs.
2. Un demi-verre de sucre.
3. Une demi-cuillère à café d'acide citrique.
4. 10 grammes de gélatine.

Pour le glaçage:

1. 30 grammes de beurre.
2. 3 cuillères à soupe de crème sure.
3. 2 cuillères à soupe de sucre.
4. 3 cuillères à soupe de poudre de cacao.

Préparation du gâteau "Bird" avec soufflé

Utilisez un fouet pour mélanger les œufs, le kéfir et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine, tamisée avec la levure chimique et le cacao, mélanger. Préchauffer le four à 200 degrés et cuire jusqu'à cuisson. Couper le gâteau refroidi sur une grille en deux. Broyez une partie et laissez sécher. Nous faisons une couche. Fouetter le lait concentré au chocolat avec le beurre d'arachide. Si vous n'avez pas trouvé un tel lait concentré, vous pouvez ajouter de la poudre de cacao à celle habituelle. Pour faire la crème pâtissière, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et le lait froid. Faites chauffer le mélange à feu doux et portez à ébullition en remuant constamment. Ne laissez pas bouillir la crème, sinon les jaunes vont friser. Refroidir la crème. Faire tremper et chauffer la gélatine. Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique et le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Couvrir le moule avec du film alimentaire. Étalez la moitié du gâteau et badigeonnez-le de crème de noisette. En crème, encorechaud, ajouter la moitié de la gélatine et remuer. Mélanger le biscuit émietté avec la moitié de la crème pâtissière et étaler sur la crème de cacahuète. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au reste de crème anglaise et verser le reste de gélatine. Versez le soufflé sur le dessus du gâteau et mettez-le au congélateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, faites cuire le glaçage. Mélanger tous les ingrédients pour cela (sauf l'huile), chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite l'huile et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Étalez le gâteau et remplissez-le de glaçage.

Oiseau tendre

Ingrédients pour la pâte:

1. 160 grammes de farine.
2. 7 jaunes d'œufs.
3. 100 grammes de beurre.
4. Cuillère à café de levure chimique.
5. Une cuillère à café de sucre vanillé.

Pour le soufflé:

1. 7 blancs d'œufs.
2. 2 cuillères à café d'agar-agar ou 20 grammes de gélatine.
3. 250 grammes de sucre.
4. 170 grammes de beurre.
5. 250 grammes de lait concentré.
6. Une demi-cuillère à café d'acide citrique.

Pour le glaçage:

1. Chocolat noir - 220 grammes.
2. 200 ml de crème.
3. 30 grammes de beurre.

Description étape par étape du processus

Temps de préparation du gâteau "Bird" - 3 heures + temps de refroidissement.

Séparez les jaunes des blancs, mettez les blancs au réfrigérateur pour un meilleur fouettage. Broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter la vanille. Tamiser la farine et la levure chimique. Remuer doucement. Couvrez le formulaire de papier sulfurisé et étalez la pâte, lissez-la. Cuire au four à 200 degrés pendant vingt minutes. Faire tremper l'agar-agar dans de l'eau tiède (110 millilitres) et laisser gonfler. Refroidir la croûte à température ambiante. Coupez-le en deux galettes identiques. Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique. Le bol du fouet doit être froid et sans matière grasse.

Mettez une casserole avec l'agar-agar à feu moyen, ajoutez-y le sucre, chauffez à cent seize degrés et éteignez le feu. La préparation est vérifiée pour un thread. Sortez la cuillère du sirop. Si un fil s'étire derrière lui qui tient bien sa forme, alors le sirop est prêt. Lorsque vous utilisez de la gélatine, ne chauffez pas le liquide au-dessus de soixante-dix degrés. Refroidissez un peu le sirop et versez-le dans les blancs d'œufs en un mince filet en continuant de les battre. La masse deviendra luxuriante et dense. Introduisez progressivement le beurre et le lait concentré. Recouvrir le moule (de préférence détachable) de papier sulfurisé ou de film alimentaire et disposer les trois quarts du soufflé. Couvrir avec une deuxième couche. Étalez le reste du soufflé, lissez-le. Envoyez le dessert au réfrigérateur pendant la nuit. Cuisson du glaçage au chocolat pour un gâteau au chocolat et à la crème. Faites fondre les carreaux au bain-marie, ajoutez la crème, le beurre, remuez, versez sur l'entremets et remettez-le au réfrigérateur. Après une demi-heure, il peut être servi à table. Bon appétit !

Petit oiseau

Ingrédients:

1. Une demi-tasse de crème sure.
2. Un œuf.
3. Une demi-tasse de sucre.
4. Une cuillère à soupe de poudre de cacao.
5. Un quart de cuillère à cafésoda.
6. Trois cuillères d'amandes effilées.

Pour la crème il vous faut:

1. Lait concentré bouilli - boîte.
2. 200g de beurre.

Glaçage:

1. 100g de chocolat.
2. Une cuillère à soupe de lait.

Une recette simple pour un gâteau "Bird" ne causera pas de difficultés de cuisson.

Battez l'œuf avec le sucre, ajoutez le cacao, la farine avec le soda, la crème sure et pétrissez la pâte. Divisez-le en deux parties et enfournez ces deux gâteaux à 200° pendant environ 15 minutes. Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir et coupez-les chacun en deux morceaux supplémentaires. Préparez la crème: battez le beurre avec le lait concentré. Pour préparer le glaçage, le chocolat doit être cassé en morceaux et fondu, ajouter du lait, mélanger. Cuire au bain-marie. Disposer les gâteaux les uns sur les autres et napper de crème. Couvrir le gâteau fini de glaçage et réfrigérer. Saupoudrer d'amandes effilées avant de servir.

Gâteau "Bird" de Palych, préparé selon la recette originale, peut être trouvé dans n'importe quel magasin. Mais vous pouvez, en utilisant l'une des recettes, le cuisiner vous-même.