Desserts à l'agar-agar : des recettes simples

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les desserts à l'agar-agar sont très légers, savoureux et sains. L'agar-agar est à la base de nombreux plats: loukoum, guimauve, panna cotta et gelée. Il durcit rapidement, n'a ni odeur ni goût, il est donc utilisé plus souvent que la gélatine. Agar-agar, traduit de la langue malaise, signifie "gelée", ce qui en dit long sur son objectif culinaire. Il est obtenu à partir d'algues et est utilisé depuis longtemps en Asie du Sud-Est.

Panna cotta classique sur agar-agar

Ingrédients:

• Verre de lait.
• Cuillère à café d'agar-agar.
• Crème épaisse - deux tasses.
• Sel - une pincée.
• Extrait de vanille - une cuillère à café.
• Crème sure - un verre.

Ingrédients pour la sauce:

• Toutes les baies - deux verres (vous pouvez prendre des framboises et des fraises).
• Sucre - trois cuillères à soupe.
• Une demi-cuillère à soupe de jus de citron.

Cuisson de la panna cotta

Versez le lait dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Laissez tout alluméQuelques minutes. Mettez ensuite la casserole sur un petit feu et chauffez le mélange jusqu'à ce que le liquide devienne homogène, sans porter à ébullition. Ajouter maintenant le sucre, la crème, le sel et la vanille sans retirer du feu. Chauffez, en remuant, pendant environ cinq minutes de plus, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, mais essayez de ne pas porter à ébullition. Maintenant, retirez tout du feu et laissez refroidir pendant cinq minutes.

Versez la crème sure dans un bol et battez au batteur pendant plusieurs minutes. Sans cesser de fouetter, verser la crème chaude. Lorsque le mélange devient homogène, répartissez-le dans des bols ou des verres. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 5 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Préparer la sauce aux baies: dans une petite casserole, mélanger une demi-cuillère à soupe de jus de citron, un verre de baies, trois cuillères à soupe de sucre. Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques minutes ou jusqu'à consistance sirupeuse. Versez maintenant les baies restantes et retirez le mélange du feu. Laisser refroidir à température ambiante et étaler avec une cuillère sur la panna cotta finie. Le plat est maintenant prêt à être servi.

Gâteau à l'agar agar

Le fromage cottage est nécessaire à toute personne, car il contient beaucoup de calcium. Mais il est très difficile de persuader les enfants de manger ce produit sain. Mais le fromage cottage peut être caché à l'intérieur d'un délicieux dessert, et les enfants ne se douteront même pas qu'ils le mangent. Et le gâteau est très difficile à refuser, car ce produit ne s'y fait presque pas sentir, et le cacao et la banane le rendent complètement invisible.

Les desserts à l'agar-agar sont très appréciés. Cet ingrédientVous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés pour les confiseurs ou dans un supermarché. Parfois, il peut être remplacé par de la gélatine, mais la gélatine peut donner au dessert un arrière-goût peu agréable. Gardez à l'esprit que la gélatine ne durcira qu'au réfrigérateur et que vous devez travailler très rapidement avec l'agar-agar car il commence à durcir déjà à température ambiante.

Ingrédients pour la recette de soufflé à l'agar:

• 100 grammes de fromage cottage à pâte molle faible en gras.
• Une cuillère à soupe et demie de miel.
• Une banane.
• Une cuillère à soupe de cacao.

Pour le remplissage:

• Cuillère à café d'agar-agar.
• Une cuillère à soupe de cacao.
• Une demi-cuillère à café de sucre vanillé
• 100 g d'eau.

Pour le glaçage au chocolat:

• Une cuillère à soupe et demie de poudre de cacao.
• Une cuillère à soupe de miel.
• Une cuillère à dessert d'huile végétale.
• Quatre cuillères à soupe d'eau.

Instructions de cuisson

Faites tremper l'agar-agar dans de l'eau froide pendant cinq à dix minutes. Dans un bol profond, mélanger le fromage cottage avec la purée de banane, la poudre de cacao et l'eau. Nous les mélangeons avec un mélangeur. Ajouter le sucre vanillé, le cacao à l'agar-agar et allumer un petit feu en portant à ébullition. On fait bouillir pendant deux minutes, sans dépasser une température de 110°. Si vous utilisez de la gélatine, ne la portez en aucun cas à ébullition, sinon elle perdra ses propriétés. Mélangez maintenant la base de mousse avec la partie liquide et battez-la avec un mélangeur. Il faut le faire rapidement pour que l'agar-agar n'ait pas le temps de se serrer en grumeaux, car le cailléla masse est cool.

L'agar-agar durcit très vite, donc, sans perdre de temps, étalez-le dans des moules. Vous pouvez mettre tout le dessert sous une forme, vous pouvez le faire en portions. Maintenant, nous mettons les moules au réfrigérateur pendant quinze minutes. Le dessert sur agar-agar est bon car il ne commence pas à fondre à température ambiante, comme le dessert sur gélatine. Nous libérons le dessert fini du moule, saupoudrons de cacao dessus, décorons avec des feuilles de menthe et des noix. Un merveilleux gâteau au fromage cottage sur agar-agar est prêt! Bon appétit !

Agar-agar dessert au café

Ingrédients:

• Café fort - 100 ml.
• 10% crème ou tofu mou - 400g
• Fructose ou sucre de coco - deux à quatre cuillères à soupe.
• Noix ou noisettes moulues - deux cuillères à soupe.
• Agar-agar - une cuillère à café.

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus, mais sans l'agar pour le moment. Mettez le feu et, en remuant tout le temps, ajoutez l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de secondes. Verser dans des tasses ou des moules et laisser refroidir au réfrigérateur.

Guimauve aux pommes

Guimauve avec de l'agar-agar à la maison à partir de pommes sur du vin chaud fera admirer tous ceux qui l'ont essayé. Il s'avère très parfumé, sucré et épicé, il est donc parfait pour les vacances de Noël.

Ingrédients pour faire du vin chaud:

• 150 grammes de vin rouge demi-doux.
• Une orange.
• Deuxà soupe d'épices.

Ingrédients pour la purée de pommes:

• Un blanc d'oeuf.
• 130 g de sucre semoule.
• 150 g de purée de pomme.

Ingrédients pour le sirop:

• 250 g de sucre semoule.
• 7 g d'agar-agar.
• 100 g de vin rouge demi-doux.

Cuisiner des guimauves avec de l'agar-agar à la maison

Vous devez d'abord faire de la purée de pommes. Il est préférable de prendre des pommes granny smith pour ce dessert. Nous les lavons, coupons et retirons le noyau. Étalez les moitiés de pomme sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four une quinzaine de minutes à 200°. Nous mettons les pommes cuites au four dans un bol mélangeur directement avec la pelure, broyées en purée. Ensuite, cette purée doit être passée au tamis fin et mise au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'elle refroidisse.

Préparer le vin chaud à l'avance. Dans une petite casserole, nous faisons cuire du vin rouge avec une demi-orange et des épices spéciales pour le vin chaud. Retirer du feu et insister pendant environ une demi-heure. Ensuite, nous filtrons et refroidissons. Avant de commencer le processus de fabrication des guimauves, prenez des poches à douille avec des douilles et un tapis en téflon ou du papier sulfurisé où vous planterez des guimauves. Dans un bol, battre la purée de pommes, les protéines et le sucre semoule dans une bonne mousse bien ferme. Vous pouvez battre avec un batteur à main ordinaire.

Maintenant que la purée est fouettée, commençons à préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'agar-agar, le vin chaud et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes en remuant constamment. On vérifie si le sirop est prêt, sur un fil fin quisera tiré de la spatule, ou nous apportons le sirop à 110 degrés, si vous avez un thermomètre spécial.

Le moment le plus difficile est venu: fouetter la masse de guimauve, en même temps, vous devez verser le sirop chaud, tout en essayant de ne pas le mettre sur le mélangeur. Lorsque le sirop est entièrement versé, continuer à battre ce mélange pendant plusieurs minutes. Nous transférons immédiatement cette masse dans une poche à douille et déposons les guimauves sur du papier sulfurisé. Nous le laissons huit à dix heures. Collez les guimauves finies et roulez-les dans du sucre en poudre.

Gelée d'agar-agar aux baies

• Fraises mûres sucrées - 300g
• Sucre semoule - 40 g.
• Agar-agar en poudre - 2g
• Eau potable - 250 ml.
• Jus de citron - une cuillère à soupe.
• Miel - une cuillère à soupe.

Nous trions les fraises, enlevons les queues et les lavons sous l'eau courante froide. Séchez avec une serviette, mettez dans le bol d'un mixeur, ajoutez le jus de citron et battez en purée. Ensuite, prenez une autre casserole, mettez-y du sucre semoule, versez de l'eau et attendez un peu que le sucre se dissolve. Ajoutez-y l'agar-agar et faites chauffer à feu doux environ deux minutes, sans porter à forte ébullition. Retirer du feu, ajouter le miel, bien mélanger. Ajouter les fraises fouettées. Remuez doucement pour éviter les bulles. Versez la gelée dans des verres ou des moules et laissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Garnir la gelée congelée de baies fraîches, de feuilles de menthe ou de crème.

Gâteau au fromage sans cuisson

Il s'agit d'une recette de gâteau au fromage à l'agar-agar sans cuisson très simple mais merveilleuse qui n'a pas besoin d'être cuite et ne contient pas de gélatine. Il est préparé à base de crème sure, de fromage cottage, de biscuits et d'agar-agar.

Ingrédients pour dessert au fromage blanc avec agar-agar:

• 350 grammes de sablés.
• 180 grammes de beurre.
• 400 grammes de fromage cottage.
• 350 grammes de crème sure.
• 200 ml de lait.
• 150 grammes de cassonade.
• Deux cuillères à soupe d'agar-agar.
• N'importe quel fruit ou baie.

Écrasez les biscuits et ajoutez-y le beurre fondu. Nous tassons cette pâte dans une forme détachable, en faisant des côtés bas. Vous pouvez tapisser le fond du moule avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé.

Verser le lait dans une casserole, ajouter l'agar-agar et le sucre. Bien mélanger le tout et porter à ébullition à feu doux, mais ne pas faire bouillir. Moudre la crème sure et le fromage cottage jusqu'à consistance lisse. Lorsque le mélange de lait est prêt, mélangez-le avec le lait caillé. Maintenant, mettez tout sur le gâteau et nivelez-le. Placer au réfrigérateur pendant quatre heures. Décorez le gâteau au fromage fini avec de l'agar-agar aux fruits et aux baies.