Raviolis maison : recettes de pâte et de farce

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dumplings est un plat à base de pâte sans levain avec l'ajout de viande comme garniture. En Russie, ce type de nourriture est très populaire en raison de la facilité de stockage et de préparation. De plus, changer la garniture entraîne toujours de nouvelles sensations gustatives à partir de ce plat simple.

L'histoire des dumplings

Jusqu'à présent, on ne sait pas avec certitude qui est l'auteur de ce chef-d'œuvre culinaire. Dans le même temps, de nombreux pays sont en quelque sorte liés à l'histoire de ce plat et tentent de s'approprier le titre du créateur de la recette pour faire des boulettes.

De nombreux historiens s'accordent à dire que le lieu de naissance de ce plat est la Chine ou l'Asie centrale. Mais les données historiques sont si vagues et contradictoires qu'il ne faut pas se fier à 100 % à ces informations

En Russie, les boulettes sont apparues pour la première fois vers le XVe siècle sur les tables des habitants de l'Oural et de la Sibérie. Et ils ont été amenés, selon certaines sources, par les Tatars. Des boulettes étaient servies sur la table à la fois dans les familles ordinaires et dans la classe aisée.

Tellement populaireen raison de la facilité de préparation et de stockage. Mais seulement quelques centaines d'années plus tard, des boulettes ont commencé à apparaître sur les tables des habitants de la partie centrale de la Russie.

Les historiens expliquent cela par le fait que les gens avaient déjà des plats similaires dans leur alimentation: le shurubarki, les oreilles. Par conséquent, il n'y avait pas grand besoin d'une autre variante. Ils comprenaient également de la pâte sans levain et de la viande hachée. Au 19ème siècle, les gens ont commencé à se déplacer beaucoup plus souvent sur différents territoires, de sorte que les boulettes sont devenues disponibles dans la plupart des régions de nombreux pays.

Quelles sont les meilleures boulettes ?

Le débat sur les meilleures boulettes - achetées ou faites maison - ne se calme pas. Pour ce faire, vous devez connaître quelques nuances.

Les raviolis en magasin sont toujours marqués des lettres A, B, C, D. Chacun d'eux indique une catégorie de produit:

• A - la teneur en viande du produit est supérieure à 80 %.
• B - teneur en viande 60-80%.
• B - teneur en viande 40-60%.
• G - teneur en viande 20-40%.

Clarification importante: la viande dans les produits semi-finis signifie fibre musculaire. Par conséquent, la graisse, le saindoux, la peau, etc. ne comptent pas.

Il est assez difficile de trouver des boulettes de catégorie A dans les magasins. Même les emballages portant l'inscription "Boulettes maison" sont le plus souvent étiquetés comme des produits de chat. B et C. Cela se produit car avec une concentration de viande de 80%, il ne reste que 20% pour le reste, et c'est du sel, des épices, des oignons. Par conséquent, les boulettes de catégorie A ne sont pas toujours savoureuses et leur prix est constamment plus élevé. Mais sans additifs supplémentaires, la viande s'avère «sèche». Ça manque de jutosité.

Mais les boulettes de catégorie B sont beaucoup plus savoureuses. La chose estle fait qu'ils contiennent vraiment moins de viande, mais en même temps, il existe de nombreux autres additifs qui améliorent le goût, par exemple, le même oignon.

Les produits des catégories C et D doivent être traités avec prudence, car la viande de soja est souvent utilisée dans ces produits semi-finis et le prix n'est pas beaucoup plus bas que le coût des boulettes de catégorie B. Dans ce cas, il est recommandé de faire un achat plus cher, mais obtenez un produit de qualité.

Par conséquent, lors du choix des boulettes achetées, vous devez vous concentrer sur les deux premières catégories. Vous obtiendrez alors un produit de qualité avec la meilleure teneur en viande.

Bien sûr, la qualité de la garniture des boulettes maison dépend entièrement de la personne qui les prépare. Si la viande hachée est faite avec des oignons, des épices, alors leur catégorie peut être absolument quelconque, mais la qualité sera nettement meilleure.

L'avantage des dumplings maison est qu'au cours de leur production, il y a un contrôle maximal à toutes les étapes de la préparation, de sorte qu'ils peuvent être consommés sans crainte d'obtenir un plat de mauvaise qualité.

Quelle farce utiliser ?

Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle farce pour les boulettes maison. Mais le plus souvent, ils prennent du bœuf haché, du porc et du fait maison, qui est un mélange de porc et de bœuf. Parfois, il est recommandé d'acheter du veau haché.

Le porc pour la viande hachée ou la viande hachée prête à l'emploi doit être gras pour rendre les boulettes juteuses.

On pense que plus il y aura de types de viande différents dans la garniture, plus le plat sera savoureux. Parfois, dans le processus de cuisson, ils utilisent de la viande exotique de wapiti, de bélier oucanards.

Dans certains cas, la garniture est du poisson. Pour les boulettes, vous pouvez en utiliser n'importe lequel, l'essentiel est qu'il ait moins d'os. Si le poisson est sec, on y ajoute de l'huile ou du saindoux.

Les raviolis farcis aux légumes, fruits et champignons sont intéressants au goût. En fait, la garniture peut être n'importe quoi, tout dépend de l'imagination de celui qui prépare le plat.

Règles de préparation de la pâte

La pâte pour raviolis faits maison peut également être préparée de plusieurs façons. Pour obtenir un test de qualité, vous devez suivre ces recommandations:

• La farine pour boulettes ne doit être que de la plus haute qualité. Le gluten qu'il contient donne la fermeté et l'élasticité nécessaires à la future pâte.
• Pétrir la pâte avec de l'eau tiède, elle obtiendra alors la bonne consistance plus rapidement.
• Le pétrissage doit prendre au moins 10 minutes, auquel cas vous obtiendrez une bonne pâte élastique et facile à mouler.
• Après le pétrissage, vous devez mettre de côté la base pendant une demi-heure. Ensuite, le gluten se combinera beaucoup mieux avec le liquide et la pâte sera prête pour les opérations suivantes.

Recette de pâte à dumplings

La recette de pâte à dumpling maison la plus simple ne comprend que trois composants:

• farine de haute qualité;
• eau;
• sel.

Pour cuisiner, il faut 500 grammes de farine, 0,2 litre d'eau et 3-4 grammes de sel.

Étapes de cuisson:

• versez toute la farine dans la poêle en un tas;
• dissoudre le sel dans de l'eau tiède;
• versez lentement de l'eau dans la farine en remuant ce mélange;
• pétrir soigneusement la pâte et la mettre de côté pendant une demi-heure pour acquérir une structure unique;
• étaler la pâte obtenue.

Vérifier si la pâte est prête est très simple: pincez-la. S'il tient bien sa forme, il est temps de rouler.

La recette des boulettes maison sur l'eau est la plus simple. Dans le même temps, le goût du plat fini est l'un des plus familiers et des plus agréables, car cette recette est le plus souvent utilisée en cuisine.

Deuxième recette populaire de dumplings

La pâte aux œufs est utilisée pour faire de délicieuses boulettes maison. Dans ce cas, il devient particulièrement élastique et acquiert un goût supplémentaire.

Pour le créer, vous aurez besoin de:

• Farine - 0,5 kg.
• Oeuf - 2 pcs. classe C0.
• Sel - 5 grammes.
• Eau - 200 ml.

Étapes de cuisson:

• tout d'abord, vous devez mélanger de l'eau avec du sel, puis ajouter un œuf entier et le jaune du deuxième œuf au mélange obtenu;
• battez le blanc du deuxième œuf avec une fourchette ou un mixeur jusqu'à ce qu'il soit blanc;
• versez de la farine dans une lame et versez-y de l'eau avec un œuf;
• mélangez lentement la pâte avec la protéine fouettée;
• pétrir la pâte pendant environ 20 minutes, puis la mettre de côté, recouverte d'un torchon, pour qu'elle "mûrisse".

Une fois que la base a reposé pendant le temps requis, elle peut être retirée et déployée. Une telle pâte pour boulettes maison (avec œuf) -élastique et souple. Il se déroule facilement et le processus de sculpture est assez rapide.

Variations pour faire des boulettes

Les recettes de dumplings maison sont très différentes. Vous pouvez expérimenter avec de la farine, du remplissage, du service. Ne limitez pas votre imagination pendant la cuisson. De délicieuses boulettes maison sont toujours les bienvenues.

Pâte personnalisée

Comme mentionné ci-dessus, les boulettes sont principalement fabriquées à partir de farine blanche de la plus haute qualité. Mais il y a aussi des fans de solutions insolites. Certains, au lieu de farine ordinaire, utilisent, par exemple, du sarrasin pour faire des boulettes maison. La recette dans ce cas ressemblera à ceci:

• Farine de blé - 100 grammes.
• Farine de sarrasin - 50 grammes.
• Eau - 100 ml.
• Sel - 3 grammes.
• Oeufs - 2 pcs. classe C0.

Étapes de cuisson:

• mélanger soigneusement 2 types de farine et verser dans une casserole avec une lame;
• faire un puits dans la farine et ajouter 2 œufs;
• dissolvez le sel dans de l'eau tiède et versez-le lentement dans la farine (vous aurez peut-être besoin de moins d'eau);
• pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme;
• laissez-le pendant 30 minutes, recouvert d'une serviette.

La farine de blé est ajoutée dans cette recette afin que la pâte ait une structure uniforme, car il y a très peu de gluten dans le sarrasin, ce qui signifie que la pâte se désagrège pendant le processus de moulage.

Dumpling hachis

Pour faire des boulettes à la maisondes composants de qualité doivent être utilisés. Outre la pâte, la composition du plat doit inclure de la viande hachée de haute qualité. S'il est cuit à la maison, la viande doit être propre, avec un minimum de veines. Le meilleur choix serait le cou et l'épaule du porc et du bœuf.

La recette de viande hachée la plus courante pour faire des boulettes maison classiques est:

• Une livre de bœuf maigre.
• Un demi-kilo de porc gras.
• 1-2 oignons.
• 5 grammes de poivre noir moulu.
• 2 grammes de poivron rouge.
• 20 ml de lait.
• 10 grammes de sel.

Étapes de cuisson:

• la viande doit être lavée, puis retirée de l'excès d'eau, puis coupée en petits morceaux qui tiendront dans un hachoir à viande;
• couper l'oignon en petits morceaux pour un hachoir à viande;
• faire défiler l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande, puis bien mélanger le mélange obtenu, en y ajoutant tout le poivre et le sel;
• verser le lait dans la viande hachée obtenue et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse;
• mettez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant une heure afin que le lait puisse être complètement absorbé par la viande.

Après toutes les procédures ci-dessus, vous pouvez commencer à cuisiner des boulettes maison.

Comment faire des boulettes ?

Pour créer des boulettes maison uniformes et en forme, vous devez utiliser la bonne pâte pétrie. Il doit être élastique et assez serré. Pour former des boulettes dans la bonne forme,faites ce qui suit:

• coupez un petit morceau de pâte et roulez-le en saucisse;
• coupez-en de petits "coussinets";
• roulez chacun d'eux en cercle.

Ensuite, vous devez mettre la viande hachée précuite au milieu de ce cercle et coller la moitié inférieure du cercle avec le haut.

Vous obtiendrez un produit semi-fini, ressemblant à un petit cheburek. Maintenant, il ne reste plus qu'à coller les angles vifs ensemble - et vous obtiendrez une boulette.

Moulage rapide de boulettes

Auparavant, presque tous les foyers disposaient d'un appareil pour faire rapidement des raviolis. Maintenant, il est beaucoup moins utilisé, mais il n'a pas perdu de sa pertinence. L'appareil est un produit métallique avec des trous en forme de nid d'abeilles.

À quoi ça ressemble, vous pouvez le voir sur la photo.

Méthode de fabrication de dumplings à l'aide de dumplings:

• la pâte fine roulée est posée sur toute sa surface;
• de la viande hachée est ajoutée à chaque "nid d'abeille" - cela doit être fait pour que la pâte s'affaisse un peu;
• puis un autre cercle de pâte roulée est placé sur le dessus;
• maintenant il faut étaler la pâte de la couche supérieure en pressant.

Après ces opérations, vous obtiendrez environ 35 boulettes en peu de temps.

Une autre façon de faire rapidement des boulettes à la maison ressemble à ceci:

• il faut étaler la pâte;
• Disposer uniformément plusieurs portions de viande hachée à une distance d'environ 2 centimètresà part;
• recouvrez d'une nouvelle couche de pâte fine;
• appuyez avec vos mains ou un autre appareil entre les boulettes;
• presser la pâte autour de chaque portion de viande hachée;
• couper la pâte aux endroits où il n'y a pas de farce.

Avec cette méthode de cuisson, vous pouvez cuire environ 10 boulettes à la fois.

Comment faire un moule à boulette ?

Pour ceux qui n'ont jamais fait de dumplings, il peut être difficile de créer des formes régulières pour eux. Mais c'est en fait assez simple.

Pour obtenir un cercle de pâte régulier, vous devez en étaler un gros morceau, puis, en retournant un verre ou tout autre plat avec un trou rond, pressez les bords sur la pâte. Comme il est doux, la forme se révélera très uniforme et vous pourrez facilement sculpter des boulettes soignées.

Raviolis colorés

Les enfants et de nombreux adultes auront sûrement beaucoup de plaisir à manger des boulettes de différentes couleurs. Leur recette de cuisine n'est pas très différente des recettes habituelles, mais il y a quelques ajouts. Il est important de noter que seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour la peinture, ce qui sera discuté ci-dessous.

Pour colorer les boulettes, par exemple en vert, utilisez des épinards hachés ou du persil. L'orange peut être obtenue en ajoutant des carottes, et la couleur violette des boulettes sera le résultat de l'utilisation de betteraves. Utilisez de la pâte de tomate pour créer une couleur rouge.

Pour faire des boulettes colorées, vous aurez besoin de la pâte suivante:

• Farine Premium - 0,5 kg.
• Eau - 0,2 litre.
• Oeuf – 1 pc
• Sel - 5 grammes.

Ajoutez également l'un de ces composants à cette liste:

• Pâte de tomate - 20 grammes.
• Purée de carottes - 40 grammes.
• Purée de betterave - 30 grammes.
• Épinards écrasés - 20 grammes.

Algorithme pour créer des boulettes colorées:

• ajouter un des composants colorants à l'eau;
• mélanger le cocktail obtenu avec du sel;
• versez la farine dans une lame en y faisant un creux, ajoutez l'oeuf;
• verser l'eau dans la farine avec l'œuf, en remuant lentement le mélange;
• amener le mélange à une consistance dense, en le laissant mûrir pendant une demi-heure.

Après avoir créé un tel test, vous pouvez commencer à créer un formulaire pour chaque boulette et ajouter de la viande hachée.

En conclusion, je tiens à préciser que les dumplings maison sont de meilleure qualité et au goût plus riche. Tout cela est dû au fait que tout fabricant essaie de réduire le coût de production d'un produit, ce qui aggrave souvent la qualité. En achetant de la viande pour la viande hachée et en fabriquant vous-même la pâte, vous économisez non seulement une quantité importante, mais vous contrôlez également chaque étape de la fabrication de ce plat.