2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
M alt - quel est ce produit ? Vous apprendrez la réponse à la question posée à partir des matériaux de l'article présenté.
Informations générales
Le m alt est un produit obtenu à partir de graines de céréales germées, principalement d'orge. Comme vous le savez, cet ingrédient est à la base de toute l'industrie brassicole. Si le m alt d'orge n'est pas cultivé, il n'y aura pas de boisson mousseuse. A quoi est-ce lié ? Le fait est que lors de la germination de cette céréale, l'enzyme diastase s'y forme, qui convertit en fait l'amidon en sucre de m alt, c'est-à-dire en m altose. Sous l'action de la substance présentée, la purée est saccharifiée, puis se transforme en moût. À son tour, elle fermente et devient une jeune bière.
Obtenir du m alt
Que faut-il faire pour obtenir du m alt d'orge ? Le processus de production de ce produit comprend deux étapes: le trempage et la germination des graines. Ces étapes sont nécessaires pour provoquer des réactions chimiques dans la culture céréalière qui contribuent à l'apparition des substances nécessaires responsables de la formation d'une délicieuse boisson mousseuse.
Pour mieux comprendre comment le m alt d'orge de brasserie est produit, les étapes mentionnées de sa production doivent être décrites plus en détail.
Processustrempage
Le but du trempage est de gonfler le grain sec. Dans le même temps, les processus de changements chimiques commencent immédiatement. Cela se voit dans la respiration des graines, qui se manifeste par la formation d'acide carbonique et de diastase.
Ainsi, l'eau est versée dans une cuve en bois ou une cuve en inox et laissée au repos pendant 3 jours. Passé ce délai, le grain est progressivement versé dans le même récipient et tout est soigneusement mélangé. Au bout de 3 heures, la litière et les graines qui ont flotté à la surface sont retirées à l'aide d'une écumoire. Après cela, l'excès d'eau est drainé, ne laissant qu'une couche de liquide à 10-15 centimètres au-dessus de l'orge.
Pendant le processus de trempage, les grains sont nettoyés de la saleté, ainsi que de certaines substances dans l'enveloppe, ce qui peut donner à la boisson un goût et une odeur désagréables. Sous cette forme, le m alt d'orge se conserve environ 5 jours, jusqu'à ce qu'il soit complètement gonflé. En même temps, il est nécessaire de changer régulièrement l'eau sale pour de l'eau propre.
Processus de germination
Une fois le processus de trempage terminé, la germination des grains commence, qui dure en moyenne environ 7 jours. Au cours de ce processus, l'orge doit être périodiquement humidifiée et mélangée doucement. En règle générale, les germes commencent à apparaître sur les grains le 2ème ou 3ème jour. Après une semaine d'exposition, leur longueur atteint souvent 1,6 fois la longueur de l'orge elle-même.
Le m alt d'orge fraîchement germé ne peut pas être conservé plus de 2 à 3 jours. C'est pourquoi il est souvent séché pendant 17 heures à une température de + 45-55 degrés. Lorsqu'il est séché correctement, ce produit a une teinte claire.
Manièresapplications
Comme mentionné ci-dessus, le m alt est le plus souvent utilisé dans les industries de la brasserie et de la distillation. Dans ce dernier cas, il est utilisé pour dissoudre et saccharifier l'amidon des autres ingrédients. Quant au premier, seul le m alt est utilisé lors de la fabrication de la boisson mousseuse, qui est ensuite soumise à une fermentation.
En plus des productions présentées, ce produit est également utilisé dans le processus de fabrication de l'extrait. Soit dit en passant, le m alt d'orge est également activement utilisé pour le whisky.
Les brasseurs utilisent le plus souvent de l'orge et du blé pour fabriquer du m alt. Quant à la distillerie, l'avoine, le seigle et le maïs y sont souvent utilisés. Il convient également de noter que, selon que la matière première est utilisée sous forme fraîche ou séchée, on distingue respectivement le m alt vert et le m alt sec.
Types de m alt
Selon la façon dont les grains de céréales sont trempés et cultivés, le m alt est classé en différents types:
- Aigre. Il est obtenu à partir de m alt léger sec, qui est trempé dans de l'eau à une température de +45 degrés et conservé si longtemps que les micro-organismes lactiques ne forment pas plus de 1% d'acide lactique. Après cela, le m alt est séché.
- Blé. Fabriqué à partir de grains de blé trempés à une teneur en humidité de 40 %. Après séchage à une température de +40-60 degrés, on obtient du m alt clair ou foncé, qui est utilisé pour produire exclusivement de la bière de blé noir.
- Brûlé. Ce m alt est le plus souvent utilisé pour obtenir assezBière brune. Il est recommandé de ne pas en ajouter plus de 1 %. Sinon, la boisson mousseuse acquiert un arrière-goût de brûlé désagréable.
- Compote. Il est fabriqué à partir d'orge avec une teneur en humidité de 50%, puis le grain est séché et séché pendant 4 heures. Un tel produit est souvent ajouté à des matières premières claires ou foncées pour améliorer son arôme et donner une teinte agréable.
- Caramel. Il est obtenu à partir de m alt séché, qui est amené à une teneur en humidité de 45 %. Le m alt caramel est saccharifié à l'aide de tambours de torréfaction à une température de +70 degrés. Après cela, différents types de m alt sont obtenus. Par exemple, la transparence est rendue par le séchage, la lumière - par le chauffage et l'obscurité - par l'évaporation de l'excès d'humidité.
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