Vins de Chypre : types et composition

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les vins de Chypre sont populaires depuis environ quatre mille ans. Mais ils ont acquis une véritable renommée mondiale en 1363. C'est alors qu'un "tournoi de fête" a eu lieu à Londres. Cinq monarques, réunis à une table, ont goûté diverses boissons. Le chef généralement reconnu était "Commandaria" originaire de Chypre. Plus tard, une telle popularité des vins locaux a rendu un mauvais service à l'île. Selim II, le sultan de l'Empire ottoman, qui porte le surnom d'« ivrogne », est entré en guerre contre Chypre en partie parce qu'il aimait beaucoup les boissons locales.

Légende ou pas, il n'y a pas de fumée sans feu. Après tout, il n'y a qu'à Chypre que pousse le cépage Mavro. Sous le soleil brûlant et dans un climat quelque peu aride, les baies gagnent tellement en sucre qu'elles sont considérées comme uniques. De nombreux viticulteurs fabriquent leurs boissons exclusivement à partir de Mavro. De plus, cette liqueur d'ambroisie doit être consommée l'année du déversement.

Terroir

Dans cet article, nous allons faire une visite virtuelle des vignobles de Chypre. Il ne couvrira pas toute l'île. Les zones de culture de la vigne occupent assezPetit espace. En fait, il s'agit de deux zones: la zone située entre les villes de Paphos et Limassol, ainsi que le versant sud des montagnes du Troodos. Mais quelle variété de variétés est cultivée sur l'île qui produit du vin - Chypre ! Quel est le meilleur est difficile à dire. Tout ne dépend pas tant de la variété, mais du terroir, de l'assemblage bien choisi et de la technologie de production.

Les variétés locales sont particulièrement cultivées ici: Mavro, Ophthalmo, Xynisteri et Marateftiko. Mais des vignes importées sont également cultivées - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling et autres. Sur les cent cinquante cépages cultivés sur l'île, des boissons de différentes forces sont produites: muscat, malaga, sherry, vins de porto. Et, bien sûr, du vin blanc, rouge et rosé sec. L'ampleur de la production n'est attestée que par le fait que soixante-dix pour cent de la production est exportée. Les Chypriotes eux-mêmes, qui aiment aussi boire, se retrouvent avec seulement un quart de la récolte.

Oenotourisme

Pour se familiariser avec les nuances de la production de boissons alcoolisées à Chypre, vous devez vous rendre au village d'Erimi, situé près du château de Kolossi. Il abrite le Musée de la Vinification. C'est une maison traditionnelle en pierre blanche avec un toit en tuiles. En plus de la visite, vous pourrez déguster les meilleurs vins considérés comme traditionnels et acheter votre échantillon préféré. Si vous avez loué une voiture, vous pouvez faire une visite privée des villages disséminés dans les contreforts du Troodos. Les propriétaires de petits domaines viticoles se feront un plaisir de vous dévoiler les secrets de leur fabrication et de vous régalerboisson de cette récolte.

De la même manière, vous pouvez faire une visite fascinante autour de Paphos. Mais les meilleures boissons de l'île qui accueille la fête du vin, Chypre, peuvent être dégustées à Limassol. Cette fête de dix jours a lieu chaque année depuis 1961 en septembre. Les habitants portent des costumes traditionnels, préparent de délicieux repas et dansent des danses nationales. Et, bien sûr, le vin est servi à tous les plus de dix-huit ans. L'entrée au parc municipal où se déroule le festival est de cinq euros par personne et par jour. Vous devez toujours acheter pour 1 verre. Avec lui, vous pouvez vous rendre à n'importe quel comptoir et essayer tout ce que vous aimez.

Commandaria

Commençons la dégustation avec le vainqueur de la légendaire "Fête des Cinq Rois". Ce n'est peut-être pas le meilleur vin de Chypre, mais c'est certainement le plus célèbre. Son histoire remonte à 1191, lorsque Richard Cœur de Lion, roi d'Angleterre, vendit l'île à l'ordre mi-moines, mi-chevaliers des Templiers. Ils fondent la commanderie (quartier général) à Chypre, près de Limassol. Il faut rendre justice aux vignerons locaux. Les moines n'ont fait qu'espionner le processus de fabrication de cette merveilleuse boisson dessert. Mais avec une promotion bien exécutée, Commandaria a acquis une renommée dans toute l'Europe.

Deux cépages locaux sont utilisés pour ce vin: le Xynistern blanc et le Mavro noir. Le climat près de la tour Kolossi (aujourd'hui un musée) est unique: des étés chauds et secs et des hivers plutôt frais. La récolte récoltée est séchée directement sur les grappes au soleil pendant une semaine. Puis ce presque raisin sec est envoyé sous pression. Moûtversé dans des amphores d'argile, qui sont enterrées dans le sol jusqu'au cou. Malgré le fait que le vin gagne une assez grande quantité de sucres, il ne devient pas écoeurant. Les tanins ajoutent une agréable astringence à la boisson. Forteresse "Commandaria" - pas moins de seize pour cent. Ce vin a une délicieuse couleur acajou, un arôme brillant et riche et un goût caractéristique avec des notes de raisins secs, de caramel, de cannelle et de miel. Si vous souhaitez rapporter un souvenir de Chypre, choisissez Commandaria Saint John. Une bouteille coûtera une dizaine d'euros.

Champagne

Un autre vin délicieux à Chypre est le Bellapice. Il n'est pas permis de l'appeler champagne par les règles de l'Union européenne, selon lesquelles les boissons produites uniquement dans la province de France du même nom peuvent être appelées ainsi. Mais le Bellapice est un vin sec pétillant. Si la "Commandaria" servait autrefois à la communion dans les églises et qu'elle est maintenant débouchée lors de fêtes spéciales, alors ce champagne blanc chypriote se boit dans la chaleur. La force de la boisson est faible - environ onze degrés, mais elle tonifie et rafraîchit parfaitement.

Auparavant, le vin était produit exclusivement sur les terres du monastère de Bellapice. La boisson se caractérise par une couleur paille claire, pas trop sucrée, un goût agréable, un arôme profond et noble. Il est impossible de ne pas mentionner d'autres vins effervescents chypriotes: Mediterranean Breeze (usine LOEL) et Duke de Nicosia (KEO). Le premier champagne est très doux, mais pas écoeurant. Il est facile à boire. "Duc de Nicosia" n'est pas du tout une boisson dessert. Il se caractérise par un parfum délicat.

Boissons pour dames

Les meilleurs vins de Chypre se caractérisent par une teneur élevée en sucres. Mais en même temps, les boissons sont dépourvues de matière visqueuse et collante. Le meilleur vin blanc demi-doux est Aphrodite. Cette boisson douce sera un excellent cadeau pour une dame. Il a un goût délicat et léger que l'on peut qualifier de classique. Dans un bouquet de vin complexe, des arômes acidulés de pépins de raisin et d'herbes du sud fraîchement coupées se mêlent. "Aphrodite" à Chypre est généralement servie pour un dîner romantique. Ceci est en partie justifié par le nom. Mais ce vin n'enivre pas, mais améliore seulement l'humeur et le tonus. Il est idéal pour accompagner des plats légers de poisson et de fruits de mer. Il peut également être servi en digestif, avec des fromages et des fruits. "Aphrodite" doit être bu légèrement frais - de cette façon, vous pouvez mieux ressentir toutes les nuances d'arôme et de goût.

Boissons pour hommes

Les vins de Chypre s'adressent non seulement aux belles dames, mais aussi aux représentants du sexe fort. Un bon souvenir pour un être cher sera "Othello". Ce vin rouge sec est très apprécié sur l'île et a même la réputation d'être un aphrodisiaque masculin. Seuls les cépages locaux participent à la création d'Othello. La boisson est vieillie en fûts de chêne. Cela lui donne un arôme boisé noble. Dans le goût vif et fort du vin rouge sec "Othello", vous pouvez entendre des notes de fruits et d'épices chaudes. Sa force est de douze degrés. De bouteille, la boisson n'en devient que plus noble - cela se voit en la gardant débouchée pendant trois ans. Le goût du vin acquiert une légère douceur et en même temps de l'astringence. "Othello" est servi avec des plats deviande brune et gibier.

Vins fortifiés

Dans les années 1980, le sherry était le principal produit exporté. Mais même maintenant, la qualité de ce vin de Chypre ne peut être ignorée. Bien que les volumes de production de sherry aient diminué ces dernières années. A Chypre, cette boisson est fabriquée d'une manière spéciale. De l'eau-de-vie produite localement (pour la force) et de la vieille Cammandaria (pour la douceur) sont ajoutées au vin blanc sec. Après cela, le sherry est vieilli dans de vieux fûts de chêne, parfois au soleil, c'est pourquoi la boisson acquiert finalement un arôme complexe et multiforme et un goût délicat et noble. Parmi les meilleurs exemples de ce type de vin, il convient d'appeler "Fino" de la distillerie KEO. L'Emva (ETKO) et les xérès de la cave LOEL sont également très bons.

Vin "Saint Panteleimon" (Chypre)

Cette boisson doit être mentionnée séparément. "Saint Panteleimon" est un vin demi-doux de couleur paille clair. La boisson est populaire à la maison (et au-delà de ses frontières). Ce vin est généralement servi avec des fromages de dessert et des fruits. Il est également idéal pour un apéritif. Lors de petites fêtes, il est servi avec des canapés. Bon "Saint Panteleimon" de "KEO" et interprété en solo. Ce vin est qualifié de très léger. C'est rafraîchissant et ne frappe pas la tête. Le vin peut être apprécié même pendant la journée au déjeuner. Servez-le légèrement frais - comme du champagne. Ce n'est qu'alors que son bouquet fruité-floral se révèle pleinement.

Vins secs de Chypre

En plus du "Othello" déjà mentionné, vous devez dire quelques mots sur"Saint Ambelione" et "D'Ahere" de l'usine KEO. Ce sont des vins rouges secs de densité moyenne, complexes, aux nuances riches, au goût et à l'arôme fruité riche et brillant. Ils sont servis principalement avec du meze - un plat de viande méditerranéen, ainsi que des steaks de bœuf, du canard et du gibier. Les vins rouges secs ne refroidissent pas. À température ambiante, leur arôme et leur goût sont pleinement révélés. Le leader des vins rosés secs est le Coeur de Lyon (Lionheart). Cette boisson a un agréable arôme de baies fruitées et un excellent goût. Lionheart est servi avec de la cuisine européenne, de la viande cuite au four ou frite. Bonne boisson à l'apéritif. Mais dans ce cas, le vin doit être légèrement refroidi. Vous pouvez aussi le servir en fin de repas principal - avec des fromages et des fruits frais.

Vins blancs

Comme nous l'avons déjà mentionné, les boissons les plus appréciées sont celles des variétés insulaires. Si vous souhaitez acheter des vins blancs de Chypre, les critiques conseillent de choisir ceux élaborés à base de "xynisteri". Il y a aussi une boisson du même nom - de l'usine KEO. Les critiques de "Fisbe" sont très appréciées - un vin blanc demi-sec au goût de pamplemousse et de pomme. Il se sert bien frais avec des salades ou à l'apéritif. Alkion est recommandé pour les plats de poisson. C'est un vin demi-sec au goût délicat et à l'arôme de fruits. Les variétés de vignes importées sous le chaud soleil de Chypre donnent naissance à des baies sucrées, à partir desquelles d'excellentes boissons sont obtenues. Vous ne reconnaîtrez tout simplement pas les familiers Shiraz, Riesling et Chardonnay. Les vins prennent des arômes de fruits, de zeste de citron, de miel et d'herbes, et leur goût associe des notes de melon et de pêche douce.

Distillats

Et enfindisons que certains vins de Chypre sont rendus très forts. Le meilleur cognac produit sur l'île est "Five Kings" de "KEO". Ils fabriquent de la vodka à Chypre. "Ouzo" est un analogue complet du raki turc. Le leader en termes de force est Zivania jusqu'à 49 degrés. Cette vodka de raisin est fabriquée à partir de pulpe. Le meilleur Zivania est fabriqué au monastère de Kykkos.