Catégories de vins. Comment sont classés les vins ? Classement des vins par catégories de qualité

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Comme on disait dans la Rome antique, In vino veritas, et il est impossible de ne pas être d'accord avec cela. Après tout, malgré les progrès technologiques et la culture de nouvelles variétés de raisins, le vin reste l'une des boissons les plus honnêtes. Les gens peuvent simuler une marque bien connue, mais vous ne pouvez pas simuler le goût, l'odeur et la couleur. Et comment, il y a 1000 ans, un vin de qualité pouvait délier la langue même de la personne la plus taciturne.

Beaucoup de gens seront surpris et diront "Le vin est du vin", mais cela vaut la peine d'approfondir la question, et il devient clair à quel point le monde de cette boisson est diversifié.

3 faits d'influence sur l'histoire

1. Pour la première fois, le vin a reçu le statut de don divin dans la mythologie grecque, lorsque les dieux de l'Olympe ont partagé sa recette avec les gens. Cette boisson est toujours utilisée dans de nombreuses cérémonies religieuses à ce jour.

2. De nombreux historiens s'accordent à dire que le début de la Révolution françaisea été l'augmentation de la taxe sur le vin, qui a ensuite rendu la boisson alcoolisée inabordable pour la classe moyenne.

3. Lorsque les impôts ont été augmentés en France, des relations amicales se sont établies entre la Grande-Bretagne et le Portugal. Selon les chercheurs, les Britanniques ont beaucoup aimé le goût du porto portugais.

Et maintenant passons à la question principale - selon quels critères les vins sont divisés en catégories.

Classement général

Il est impossible de parler de toutes les variétés dans un seul article, parlons donc du pays européen le plus ancien et le plus populaire pour la production de boissons au vin - la France. C'est ici qu'a été enregistrée la classification à quatre niveaux des vins selon les catégories de qualité.

Vins de table (VDT ou vin de table). La production de boissons peut être basée sur l'utilisation de différentes variétés et millésimes de raisins. Pour assurer un taux d'alcool de 9%, du sirop de sucre est autorisé à être ajouté au moût. L'étiquette des vins de table n'indique pas le lieu de production et l'année de récolte. En raison de leur manque d'expression et de personnalité, ils n'ont pas attiré l'attention des critiques et des sommeliers, et les bons restaurants ne les incluront jamais au menu.

Les Vin de pays (VDP), ou terroir, appartiennent à la catégorie des vins de qualité supérieure. La production étant basée sur des variétés réglementées de baies, la boisson doit avoir une certaine force et répondre à certaines caractéristiques organoleptiques. Les raisins utilisés pour cette catégorie sont cultivés dans une zone spéciale. 150 localités ont le droit de produire des boissons de cette catégorieFrance.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualité Supérieure (AOVDQS ou VDQS) - vins millésimés de haute qualité. Leur production est soumise à des réglementations strictes et le contrôle est effectué par des organisations spéciales. Toutes les boissons appartenant à la catégorie des vins millésimés répondent à un certain nombre d'exigences:

- la production de la boisson a lieu dans la zone liée à une certaine région;

- seuls les cépages réglementés sont utilisés;

- la méthode de transformation et le niveau de rendement maximal de chaque hectare sont déterminés;

- doit respecter toutes les règles de vinification, les exigences organoleptiques et avoir une force établie.

Appellation d'origine contrôlée (AOC) - la classification la plus élevée des vins par catégorie, nommée d'après leur origine et ayant des exigences plus strictes que l'AOVDQS. Ici, l'âge de la vigne utilisée, le type de sol et la couleur de la boisson obtenue sont pris en compte. Le rôle principal dans la production est joué par "l'appellation", c'est-à-dire le nom, qui garantit l'authenticité du produit. Il est difficile de se souvenir de toutes les appellations, tant leur nombre ne cesse de croître (plus de 400), mais les vins français sont considérés comme les vins AOC les plus prestigieux, chacun d'eux a une particularité.

Le reste des villes européennes viticoles d'Europe, en se basant sur le classement français, en ont créé des similaires. Une corrélation visuelle est indiquée dans le tableau.

France	Espagne	Italie
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Classement par teneur en sucre

Les rouges sont souvent secs, donc les vins blancs sont pris comme base.

1. Sec - sec (moins de 4 g/l).

2. Demi-sec - demi-sec (4-12 g/l).

3. Moelleux - mi-sucré (12-45 g/l).

4. Doux - doux (plus de 45 g/l).

Pour mousseux: estra-brut (moins de 4 g/l), brut (jusqu'à 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (pas plus de 35 g/l l), demi-sec (32-55 g/l), doux (plus de 55 g/l).

Contenu en CO₂

Vin effervescent est une catégorie de boissons alcoolisées pétillantes où la dégradation secondaire des enzymes se produit dans la bouteille.

Vin mousseux gazeifie - classification des vins effervescents où le CO_{2 est saturé par carbonatation.}

Vin pétillant - vins mousseux, se distinguant des autres par une faible pression de CO_{2 dans la bouteille.}

Vin perlant - perles à faible teneur en CO_2.

Vin tranquille - boissons au vin tranquilles avec presque pas de CO_2.

Classification par procédé technologique

Le type de séparation le plus difficile de cette boisson, car chaque production a des subtilités et des différences. Malgré cela,les experts ont pu identifier les catégories suivantes:

- Vins jeunes, c'est-à-dire ne nécessitant pas de vieillissement.

- Vieilli en fûts ou en bouteilles jusqu'à un an.

- Vieilli sur lies. Il s'agit notamment de certaines variétés de vins blancs, en utilisant cette technologie qu'ils travaillent dans la vallée de la Loire.

- Vins de liqueur produits par mutation, c'est-à-dire en ajoutant de l'alcool ou de l'eau-de-vie au moût non fermenté.

- Vins bouillis, en particulier, produits en Provence française. La production est basée sur le chauffage prolongé et l'évaporation du moût. Le vin bouilli a un goût spécifique et contient une forte teneur en sucre.

Classement par nuance de vin à boire

Le vin n'est pas toujours divisé par couleur, parfois ils sont classés par composition chimique. Par exemple, saviez-vous qu'il existe un champagne issu de raisins noirs mais qui a une teinte blanche ?

Les vins rouges contiennent des tannins (tannins) responsables de l'astringence et des pigments de couleur.

Les vins rosés n'ont pas reçu l'attention des critiques, bien que leur gamme de nuances soit très diversifiée: du faiblement coloré au riche.

Il y a aussi du vin vert produit au Portugal, noir (cahors) et jaune.

Maintenant, jetons un coup d'œil sur le vin DO.

Que signifie DO

Analogue espagnol des vins millésimés de haute qualité (AOVDQS). Plus de 164 producteurs espagnols ont reçu le droit de produire des produits pour cette catégorie.

La plus grande superficie de vignobles pour la production de vins de catégorie AVANTpossède La Mancha - 188 181 ha. Leurs produits ont une teinte boisée prononcée et un goût velouté.

Un peu de vin blanc

Les catégories de vins blancs sont généralement divisées en 6 variétés:

1. Vin sec de "corps" léger. Comme le disent les sommeliers, il a un noyau "en acier". Il a une quantité réduite de sucre, mais une forte concentration en acide, le pourcentage d'alcool ne dépasse pas 12% et un arôme légèrement perceptible. Mais des experts expérimentés disent que ce type de vin blanc peut parfois avoir un arôme et un goût - tout dépend du cépage utilisé. Par exemple, le Sauvignon Blanc a des nuances herbacées, tandis que le Riesling a des nuances fruitées.

2. Le vin blanc de corps moyen est vieilli pendant au moins 3 ans. Il est élaboré à partir de Chardonnay, Rol et Chenin Blanc. Le degré d'alcool est de 10 à 13%, et le goût et l'arôme s'expriment avec des notes florales et fruitées.

3. Les catégories de vins "corps" pleins, sont en règle générale élevés en fûts pendant plusieurs années. Ils ont un arôme fruité, une faible acidité et une grande quantité de tanins. Teneur en alcool de 12 à 14 %.

4. Les boissons au vin blanc parfumées se distinguent par un arôme fruité exotique prononcé. Ils sont peu acides avec un taux d'alcool de 12 à 14 %.

5. Les vins demi-doux sont élaborés à partir des cépages Moscatel, Tokay Pinot Gris et Chenin Blanc. La teneur en alcool est de 14 % et la boisson est servie fraîche à 100Comme on le voit.

6. Les boissons au vin blanc doux contiennent jusqu'à 18 % d'alcool et sont généralement servies avec un dessert. Représentants bien connus de la boisson alcoolisée Sauternes et Barsac (France).

Quelques mots sur la boisson pétillante

Les vins mousseux sont des vins qui contiennent du dioxyde de carbone créé à l'aide d'une technologie spéciale. Leur production se divise en 4 méthodes:

1. Carbonatation. Dans la fabrication de boissons de mauvaise qualité, introduction artificielle de CO_2.

2. La méthode, où l'achèvement de la fermentation primaire de l'alcool a lieu non pas dans un tonneau, mais dans une bouteille, est appelée rurale (methode rurale).

3. Si la décomposition secondaire des substances organiques se produit dans des acratophores (réservoirs métalliques spéciaux), la production de vin se produit selon la méthode Sharma.

4. La méthode classique est lorsque le processus de re-fermentation a lieu dans la bouteille.

Il convient également de mentionner qu'il existe deux catégories particulières de vins mousseux: les perles et les mousseux. Les premiers contiennent la plus petite quantité de dioxyde de carbone, tandis que les seconds ont une faible pression dans la bouteille et une faible résistance (7 %).

Avec quels plats le vin est-il servi

Vin de qualité, bonne nourriture et compagnie agréable - c'est la clé pour des souvenirs chaleureux du dîner. Le choix des compagnons est une affaire personnelle pour chacun, et chacun doit savoir quels plats accompagner le vin.

Vous devriez commencer par des interdictions, à savoir avec des aliments qu'il est déconseillé d'accompagner d'une boisson alcoolisée, afin de ne pas en étouffer le goût. Il est strictement interdit de servir avec du vin des plats et des collations assaisonnés de vinaigre.

Les noix font partie des tabous. Le fait est que,en passant au fruit, les papilles gustatives cessent de réagir aux autres ingrédients et à la boisson au vin.

La dernière interdiction concerne le tabagisme. La fumée de tabac étouffera l'arôme et le goût de la nicotine ne vous permettra pas de profiter pleinement du vin.

Malgré les nombreuses variétés, il existe une règle concernant les plats: plus le goût dans l'assiette est complexe, plus le vin à boire dans le verre est simple, et vice versa.

Le rouge se marie bien avec les viandes épicées, les fruits, les pâtes, les pizzas, le poisson et une variété de fromages.

Le blanc se marie parfaitement avec les fruits de mer, le veau, la volaille et le caviar.

Les éléments du vin rosé sont la charcuterie, les fruits de mer et les desserts.

Des variétés mi-sucrées et sucrées accompagnent glaces, fruits et chocolat.

Boissons pétillantes, à savoir le champagne - la boisson parfaite pour ouvrir un dîner de gala.

Conclusion

Si plus tôt cette "boisson divine" pour vous était divisée en blanc, rouge, sec et fortifié, alors j'aimerais espérer que, armé des informations de cet article, vous avez appris quelles catégories de vins existent, et vous ne pouvez pas seulement lire avec le nom de l'étiquette, mais aussi reconnaître la variété et la méthode de production.