Salade grecque : une recette classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous demandez à différentes personnes à quoi ressemble une salade grecque classique, vous n'obtiendrez pas de réponse claire. Certains se souviendront que tous les ingrédients de cet apéritif sont coupés très gros. D'autres disent que la salade contient des tomates, des olives noires et de la feta. Et d'autres encore diront que ce snack léger est l'incarnation même et la quintessence de la cuisine méditerranéenne raffinée. Dans une salade grecque, il n'est pas d'usage de laisser libre cours à la fantaisie culinaire. Le maximum qu'un cuisinier peut se permettre est de remplacer la feta par un autre fromage similaire, d'ajouter de la laitue ou d'augmenter la teneur en calories d'un apéritif en ajoutant de la poitrine de poulet frite ou des crevettes bouillies. Dans cet article, nous verrons comment réaliser une salade grecque classique sans dépasser le canon. Ci-dessous, vous lirez la recette étape par étape la plus correcte, complétée par des photographies. Nous vous montrerons également comment diversifier discrètement le plat pour qu'il soit reconnaissable "Horiatiki" et pas autre chose.

Ingrédients

En quoi devrait consister la salade grecque mondialement connue et très populaire ? La recette classique est très stricte à cet égard. Nous avons certainement besoin de tomates mûres fraîches. Et ce ne devrait pas être des tomates cerises, ni des légumes jaunes, mais de vraies tomates rouges à part entière - trois morceaux. Faites le plein de la même quantité de concombres frais. Ils peuvent être petits - leur goût ne doit pas dominer. Il est uniquement destiné à ajouter de la fraîcheur à l'ensemble du plat. Il peut sembler à un cuisinier inexpérimenté qu'il vaut mieux prendre des olives dénoyautées pour une salade - les mangeurs ne risquent pas de se casser les dents. Mais ce n'est pas. Choisissez pour Horiatiki uniquement de grosses olives noires avec un noyau. Il faudra trois cents grammes de telles olives ou un pot de conserves. Un ingrédient indispensable de l'apéritif est l'oignon de laitue rouge. Il n'a pas d'amertume, au contraire, même un peu sucré. Parmi les épices, ajoutez uniquement du poivre noir, du sel et de l'origan sec. Et vous devez habiller la salade avec de la véritable huile d'olive extra vierge.

HM feta

Ce fromage est la saveur dominante de la salade grecque classique. Il ne ressemble à notre fromage que par sa forme et sa consistance. Mais le fromage feta grec est spécial. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, il a une saveur douce qui n'éclipse en rien les légumes et autres ingrédients de la collation. Au contraire, la feta souligne favorablement la maturité des tomates, la fraîcheur des concombres et le piquant des olives. Mais le fromage feta et le fromage Adyghe ont un goût trop piquant et acide ou salé. Toute l'harmonie d'Horiatika sera brisée sivous remplacerez la feta par des ersatz domestiques. Lors de la pose d'une salade, le fromage et les légumes de la recette classique ne sont pas mélangés. Lorsque tout est prêt, les cubes de feta sont soigneusement posés dessus. Quant à la vinaigrette, pour les mêmes raisons, il ne faut pas remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol, de maïs ou de colza.

Salade grecque. Recette classique étape par étape

Il est facile de préparer un apéritif servi dans les meilleurs restaurants du monde. Même un cuisinier novice, s'il suit la recette, s'en sortira parfaitement. La condition principale et indispensable pour la cuisson est que tous les ingrédients doivent être coupés grossièrement. La seule exception est le bulbe de laitue rouge, qui doit être coupé en fines rondelles. Horiatiki donne l'impression d'un simple ensemble de légumes les plus frais, donc selon la recette classique, la salade grecque n'a même pas besoin d'être mélangée. Alors, on prend un plat - plutôt profond que plat - et on commence la cuisson. Tout d'abord, hachez grossièrement les tomates et les concombres. Nous secouons des rondelles d'oignon dessus. Déposer les olives dessus. A noter qu'on ne retire pas les os selon la recette classique. Saupoudrez de sel, de poivre et d'une demi-cuillère à café d'origan sec. Étaler la feta coupée en gros cubes. Arroser le plat de 50 à 70 millilitres d'huile d'olive.

Recette aux poivrons

Les photos de salade grecque dans la version classique montrent souvent l'apéritif commemélange multicolore d'ingrédients rouges, verts, blancs, noirs et jaunes. Qu'est-ce qui donne au plat sa touche finale ? Ceci est un poivron doux. En principe, vous pouvez prendre des gousses rouges, vertes et blanches. Cela n'affectera pas le goût. Mais pour la beauté, pour une palette harmonieuse, mieux vaut tout de même prendre un poivre jaune ou orange. On coupe la tige, on enlève toutes les graines, on rince, on coupe obliquement en larges lanières. Nous mettons la collation dans l'ordre suivant. Mettre les tomates, les concombres, les poivrons et les oignons dans un saladier. Versez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bocal avec un couvercle. Pressez le jus d'un demi-citron. Saler, saupoudrer de poivre noir et d'origan séché. Visser le couvercle et secouer vigoureusement le bocal jusqu'à ce que la vinaigrette s'émulsionne. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir ensuite de feta et d'olives. Nous servons. Une telle salade en Grèce même s'appelle "Rustic".

Recette avec des feuilles de salade

Souvent, cette collation légère et gourmande est servie sur des feuilles de laitue. Cela la fait ressembler au non moins célèbre "César". Mais les feuilles de salade sont différentes. Certains ont un goût épicé ou de noisette prononcé, d'autres sont neutres, d'autres, comme l'Iceberg, ont des propriétés croquantes. Nous avons besoin de ceux qui ont plus de jus. La salade elle-même en a assez. Rappelons que les ingrédients comprennent des tomates mûres, des concombres frais et des olives ajoutent du liquide avec leur marinade. Pour donner à tous les composants un aspect organique, prenons la laitue Iceberg pour le "stand" sous Horiatiki. Les feuilles de romaine feront également l'affaire. Mais de la roquette et d'autres herbes épicées dans une salade grecque classiqueLa recette ne recommande pas d'ajouter. Leur goût prononcé peut rompre l'harmonie délicate du plat. Les feuilles de laitue peuvent être utilisées non seulement comme bol dans lequel un apéritif est disposé. Mais ensuite, ils doivent être déchirés à la main en gros morceaux. Quand faut-il les ajouter ? Nous coupons des tomates, des concombres pelés et des oignons. Déchirez deux feuilles de laitue moyennes avec vos mains. Nous mélangeons la masse. Mettez-y les olives et le fromage. Assaisonner de sauce.

Salade grecque classique au chou chinois

Râper une petite tête de chou en larges lanières. Pour lui redonner de la fraîcheur, il est conseillé de laver le chou de Pékin à l'eau glacée et de le sécher rapidement. Étant donné que les tomates mûres libèrent inévitablement du jus, il est préférable de se débarrasser de l'excès de liquide. Le chou de Pékin, même coupé en morceaux, sera la couche inférieure. Sur un tapis vert clair, étalez des tomates rouges, coupées en grosses tranches. Pelez les concombres. Cette couche verte va "s'allonger" sur les tomates rouges. Des poivrons rouges ou oranges, coupés en lamelles épaisses, iront sur le dessus. Saupoudrez le tout de rondelles d'oignons doux. Ajouter les olives noires et la feta. La recette classique de la salade de chou grecque recommande d'habiller l'apéritif avec une sauce à l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et de l'origan sec avec du sel et du poivre noir. Ce plat est servi sans remuer.

Salade grecque aux accents italiens

Cet apéritif n'est que légèrement en dehors du canon. Au lieu d'origan sec - une épice typique d'Hellas - nous prendrons du basilic frais, quitrès populaire en Italie. Il ne faut pas oublier qu'une plante à feuilles violettes est plus épicée, avec un arôme fort et moins de feuilles vertes. Comment cuisiner, c'est-à-dire dans quel ordre mettre les ingrédients dans une telle salade grecque ? La recette classique a les prescriptions suivantes à cet égard. Tout d'abord, hachez l'oignon doux en demi-anneaux. On écrase, sale, arrose de quelques gouttes de vinaigre balsamique (il peut être remplacé par du vin). Laitue Romaine, Lollo Rossa ou Iceberg (quelques feuilles) se déchirent avec les mains… Vous pouvez faire autrement. Si vous utilisez des feuilles de laitue comme bol, tapissez-en le fond du plat. Nous y avons étalé des concombres, des poivrons, des tomates en couches. Sel. Ensuite, nous plaçons des demi-rondelles d'oignons marinés. Feta, olives noires et basilic complètent la garniture. Vinaigrette salade grecque avec de l'huile d'olive extra vierge classique.

Recette avec du chou blanc

Contrairement à la sœur de Pékin, notre "Reine du Jardin" est plus coriace et plus juteuse. Par conséquent, il doit être haché le plus finement possible. Vous aurez besoin d'une demi-petite tête de chou. Le chou râpé doit être écrasé avec les mains pour provoquer la libération de jus et ramollir le légume. Deux carottes pelées, minables avec de gros copeaux, aideront également cela. Ensuite, dans une salade grecque au chou, la recette classique recommande de mettre l'ensemble habituel de légumes. Vous pouvez inclure un poivron jaune ou orange dans la liste des ingrédients. Les tomates, les concombres, les oignons, les olives et la feta sont obligatoires dans ce plat. Il ne faut pas oublierSalez la salade et saupoudrez-la de poivre noir moulu et d'origan sec. Assaisonner l'apéritif avec de l'huile d'olive mélangée à du jus de citron. Et bien que le chou blanc et les carottes fassent de ce plat un peu comme une salade grecque, la recette classique permet une si petite liberté slave.

Feta, fetax, fromage - les substitutions sont-elles autorisées ?

Une personne riche qui a accès à tous les produits dira que dans n'importe quel plat classique, seuls les ingrédients répertoriés dans la recette sont utilisés. Mais un bon cuisinier, obligé d'exister dans les conditions de substitution des importations, pourra créer une délicieuse salade grecque même en utilisant du fromage fondu Druzhba. Et l'apéritif sera encore plus authentique si vous y utilisez un produit tel que le fetax. Malgré la consonance des noms, ce fromage diffère de celui prescrit par la recette classique de la salade grecque. La feta est fabriquée à partir de lait de brebis additionné de lait de chèvre. Ce fromage est presque non salé, très tendre, de consistance lâche. Fetax est une option moins chère. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache et de brebis. Il est similaire à la feta dans une texture délicate. Mais il se distingue nettement par un goût trop salé. C'est lui qui fabrique le fetax lié au fromage. Est-il possible de remplacer un tendre fromage de brebis par un tel ersatz ? La salade grecque au fetax a-t-elle même le droit d'exister ? La recette classique permet une telle substitution. Mais étant donné le goût d'un tel analogue, vous devez saler le plat très soigneusement.

Augmenter la valeur nutritionnelle du plat

Salade grecqueconsidéré comme une collation très légère. Il est généralement servi avec un poisson chaud ou un plat de viande. Mais on peut se contenter d'une seule salade pour le déjeuner si on augmente sa teneur en calories. Comment? Voici une des recettes pour un repas copieux. Nous recouvrons le plat de feuilles de laitue. Vider le bocal de sardines de l'huile. Coupez le poisson en deux, étalez-le sur les feuilles. Déposer les concombres, les tomates et les olives noires dénoyautées dessus. On fait une vinaigrette à base d'huile d'olive, vinaigre de vin (ou jus de citron), sel, origan. Disposez les cubes de feta dessus. Décorer le plat avec des brins de basilic violet et des câpres.

Recette de poulet

Apportez la poitrine ou le filet à pleine préparation. Il peut être bouilli, frit dans l'huile ou grillé. Compte tenu du goût neutre de ce type de viande, nous préparons une salade grecque classique avec de la feta. La salinité du fromage sera équilibrée par le poulet. Nous empilons les produits de la même manière, comme dans une salade avec des sardines en conserve. Nous mettons la viande coupée en morceaux longitudinaux sur des feuilles de laitue. Placer les rondelles d'oignon, les tomates, les concombres, les poivrons, les olives et le fromage sur le dessus. Allons un peu différemment. Ajoutez un autre ingrédient à l'huile d'olive, au jus de citron, à l'origan et au sel - une gousse d'ail finement hachée.

Fait intéressant

Savez-vous que la salade grecque classique, avec une recette étape par étape dont vous avez lu ci-dessus, est entrée dans le livre Guinness des records ? Et tout cela grâce aux habitants de la ville crétoise d'Ierapetra. En 2010, ils n'ont ménagé aucun effort et ont créé une salade grecque qui pesait plus de douze tonnes. Les Crétois ont calculé que pour créer un tel plat a été utiliséhuit cents kilogrammes de feta de mouton de première qualité. Puisque vous connaissez la recette de ce délicieux apéritif, vous pouvez vous aussi préparer une salade grecque épique à la maison.