Avoine : composition chimique, propriétés utiles et valeur nutritionnelle

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, alors que l'industrie des aliments naturels devient dominante et qu'un mode de vie sain et une alimentation équilibrée sur le plan environnemental sont une tendance à succès, personne ne sait ce qu'est l'avoine. La composition chimique des céréales et des céréales est simplement remplie de substances utiles à notre corps. Fibres, graisses, protéines, vitamines et microéléments - tout cela est contenu dans le produit et en quantités au-delà de la limite. Tous les régimes recommandent des plats à base d'avoine, les aliments pour bébés sont préparés à sa base, cette herbe utile est même utilisée en cosmétologie. La composition chimique de l'avoine et sa simplicité vis-à-vis des conditions de croissance ont fait de cette culture l'une des plus courantes.

Informations botaniques

L'avoine est une graminée annuelle de la famille des céréales. Il fait partie des céréales anciennes qui, contrairement aux cultures plus jeunes (blé, maïs, riz), ont conservé l'unicité de leur grain. Il est devenupossible en raison de sa stabilité génétique, qui a donné à la plante la quantité et la qualité maximales des composants utiles. Par exemple, 100 grammes d'avoine contiennent 17 grammes de protéines, alors que la même quantité de riz blanc n'en contient que 2,7 grammes.

Le genre avoine (Avena) comprend 33 espèces, dont la principale plante agricole est l'avoine (Avena sativa). D'autres variétés de la plante sont des mauvaises herbes, la folle avoine (Avena fatua) étant la mauvaise herbe la plus commune.

La tige d'avoine est une paille à nœuds ouverts de 0,5 à 1,5 mètre de haut. Le système racinaire est de type fibreux. Les feuilles sont alternes, oblongues, à nervation linéaire. L'avoine fleurit de juillet à août, les fleurs sont petites et rassemblées dans des inflorescences d'épis complexes, constitués de panicules, atteignant une longueur de 25 centimètres. Le fruit est un caryopse, mûrit au début de l'automne.

Semer l'avoine

Dans l'activité économique, une personne utilise des céréales, de l'herbe et de la paille d'avoine. L'herbe pour le foin est récoltée pendant la période de floraison, la paille - pendant la période de récolte.

En production végétale, on distingue deux variétés d'avoine:

• Membraneuse - caractérisée par des rendements élevés.
• Grain nu - caractérisé par des rendements plus faibles, des conditions de croissance exigeantes. Mais les grains de cette variété sont très faciles à battre.

Dans la nature, l'avoine est presque introuvable. En tant que culture agricole, elle se distingue par une courte saison de croissance (11–18 semaines), la germination des graines à basse température(à partir de +3˚C), résistance aux gelées de courte durée. Toutes ces qualités permettent de cultiver avec succès cette culture dans l'Oural et la Sibérie.

Contexte historique

Le lieu de naissance de cette plante est la partie nord de la Chine et le territoire que la Mongolie occupe aujourd'hui. Depuis le 2e millénaire avant notre ère, l'avoine y est transformée avec les principales cultures - l'orge et le blé. Et même si elle était considérée comme une mauvaise herbe, même alors, les anciens agriculteurs ne connaissaient pas la composition chimique de l'avoine, mais ils étaient conscients de ses propriétés bénéfiques.

L'avoine est arrivée en Europe à l'âge du bronze (IVe siècle av. J.-C.), on en a trouvé des traces sur le territoire du Danemark et de la Suisse modernes.

Selon des preuves documentaires, à la fin du VIIIe siècle, les galettes d'avoine sont devenues le principal régime alimentaire des habitants d'Écosse et d'Angleterre. Et au XVIe siècle, les brasseries de Nuremberg et de Hambourg étaient célèbres pour la bière fabriquée à partir de ce grain.

Sur le territoire de la Russie, l'avoine était utilisée comme culture fourragère, ils en faisaient de la farine d'avoine et cuisinaient de la gelée. Des données sur cette culture apparaissent dans The Tale of Bygone Years (XII siècle). L'avoine est arrivée en Amérique avec les premiers colons, où ils l'ont utilisée comme aliment pour chevaux.

Composition chimique et bienfaits de l'avoine

Les avantages de tout produit sont déterminés par la présence de substances biologiquement actives nécessaires au maintien des fonctions vitales. La composition de l'avoine non pelée comprend les composants suivants (les chiffres sont exprimés en pourcentage de l'apport de la norme quotidienne dans 100 grammes de produit):

• Plus de 10 vitamines. Dans le même temps, la teneur la plus élevée dans le grainvitamine B1 (33 %), vitamine H (jusqu'à 30 %) et vitamine B4 (jusqu'à 22 %).
• Macronutriments multiples, les principaux étant le phosphore (41,5 %), le magnésium (33,8 %), le potassium (16,8 %).
• Microéléments aux performances maximales - silicium, vanadium, manganèse. En plus d'eux, la composition chimique de l'avoine non raffinée contient du calcium, du sodium, du soufre, du chlore, du fer, de l'iode, du cob alt, du cuivre, du molybdène, du sélénium, du fluor, du chrome et du zinc.

Valeur nutritionnelle

En termes de valeur nutritionnelle (protéines, lipides, glucides), la composition de l'avoine est également unique (données pour 100 grammes de produit):

• Les protéines contiennent 10 %.
• Gras – 6,2 %.
• Jusqu'à 55 % de glucides.
• Fibres alimentaires dans l'avoine jusqu'à 12 %.
• L'eau contient jusqu'à 13,5 %.
• Calories totales - 316 kcal.

Dans le même temps, dans les glucides qui font partie de la composition chimique de l'avoine, seuls 1,1 % sont des sucres et le reste est de l'amidon. Ceci explique le faible index glycémique de ce produit (effet du produit sur la glycémie).

Les céréales contiennent également 12 acides aminés essentiels et 8 non essentiels, et presque toutes les graisses sont des acides gras oméga-6. En même temps, 100 grammes du produit couvrent la moitié des besoins humains quotidiens en ces acides gras.

Avoine dans la vie humaine

Cette culture a une portée très diversifiée. En raison de sa composition et de sa valeur nutritive, l'avoine concassée est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Les gruaux "Hercules" sont fabriqués à partir de grains,flocons d'avoine, farine et même café à l'avoine. La farine est utilisée dans les industries de la boulangerie, de la brasserie et de la confiserie.

La plante est utilisée comme culture fourragère dans l'élevage. La composition chimique de l'avoine la rend indispensable à l'engraissement des jeunes animaux.

Toutes les parties de la plante sont utilisées dans l'industrie pharmaceutique et la médecine traditionnelle. La composition et la valeur nutritionnelle de l'avoine concassée en font une matière première exceptionnelle pour les produits de nutrition sportive.

Céréales fourragères

Les céréales sont utilisées comme matière première, l'herbe comme fourrage vert, la paille comme fourrage et matière première.

La composition des grains d'avoine en fait un aliment indispensable pour les bovins et leurs petits, les chevaux et les volailles. La valeur nutritionnelle de l'avoine entière est très élevée - 1 kilogramme correspond à 1 unité d'alimentation, et cela représente jusqu'à 92 grammes de protéines pures.

La paille d'avoine est également un bon aliment pour animaux: 1 kilogramme correspond à 0,31 unités alimentaires, et la composition de l'avoine est de 40 % de glucides et de 7 à 8 % de protéines.

Pourquoi avons-nous besoin de ça

Les qualités utiles des céréales dépendent de la méthode de transformation des céréales. En général, la composition d'une décoction d'avoine infusée dans un thermos est utile pour une personne dans les cas suivants:

• Le fer contribue à la restauration de la composition du sang.
• Le cuivre participe à la stabilisation de la composition et à la désinfection du sang.
• Le potassium participe à l'amélioration des vaisseaux sanguins, à la stabilisation du cœur, au maintien de l'équilibre eau-sel.
• Le magnésium affecte le tonus du système nerveux.
• Le phosphore contribue au développement du système musculo-squelettique.
• Le sélénium est indispensable comme antioxydant pour les tissus et les fluides interstitiels.
• Les vitamines participent à la nutrition intracellulaire et assurent le métabolisme de toutes les cellules de l'organisme.
• Les acides aminés affectent le fonctionnement du système endocrinien.
• L'iode et le manganèse améliorent la fonction thyroïdienne.

Mais n'oubliez pas que l'utilisation de l'avoine est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale ou cardiaque, les patients souffrant de calculs biliaires et ceux qui ont des problèmes de tube digestif.

De plus, moins les grains subissent de traitement, plus ils retiennent de substances utiles pour l'homme.

La base de la cuisine et de la nutrition

L'avoine est utilisée pour fabriquer de la farine et des céréales, ainsi que des céréales. Ils sont utilisés pour préparer diverses céréales, entrées, gelées et pâtisseries.

Dans la cuisine européenne, les plats à base de céréales ont depuis longtemps gagné en popularité. Que vaut le gruau du matin obligatoire en Angleterre. Mais l'Ecosse est difficile à imaginer sans brose ou pancakes à base de flocons d'avoine. En Allemagne et en Irlande, la bière à base de céréales est particulièrement appréciée. Et en Amérique du Nord, le lait d'avoine est très populaire.

Tout le monde connaît l'utilisation de l'avoine en diététique. Les mono-régimes et divers régimes avec adjonction de produits céréaliers permettent de perdre jusqu'à 3 kilos en quelques semaines.

En médecine et cosmétologie

La composition chimique de l'avoine a trouvé son application dans les documents officiels etMédecine populaire. Cette céréale a un effet anti-inflammatoire, favorise l'endurance physique et possède des propriétés anti-stress. Les décoctions, les teintures et les infusions sont indiquées pour l'augmentation de la fatigue, la diminution des performances, la rééducation après des maladies infectieuses et des interventions chirurgicales.

L'avoine est l'un des composants des compléments alimentaires, elle normalise la formation et l'excrétion de la bile. Les produits céréaliers sont utiles pour l'anémie, la tuberculose, les fièvres et les œdèmes, les allergies, le diabète.

Les propriétés antiseptiques de l'avoine ont été utilisées dans le traitement de l'acné et le renforcement des cheveux. Les masques en flocons ont un effet blanchissant et des propriétés régénérantes.

Nourriture yogi

Les grains d'avoine germés étaient consommés exclusivement par les yogis. Mais aujourd'hui, l'utilité de ce produit dans l'industrie de l'alimentation saine est connue de tous. En plus de toutes les substances utiles précédemment énumérées, l'avoine germée contient des enzymes protéolytiques qui ont un effet antioxydant et rajeunissant sur le corps humain.

Manger 10 à 15 germes par jour sera une bonne prévention contre la tuberculose, l'hypertension, le diabète, les troubles nerveux, les cheveux et les ongles cassants. Ce produit est recommandé pour la prévention des rhumes, la normalisation du tube digestif, la normalisation du fond hormonal des hommes et des femmes.

Les grains germés peuvent être consommés crus, cuits à partir de leur bouillon et de leur gelée. Les germes sont inclus dans les salades de légumes etfruits.

Avoine pour le petit-déjeuner

Comme vous le savez, le petit déjeuner est un repas très important et c'est lui qui met notre corps au travail pendant la journée. Pour ceux qui ont la dent sucrée, la farine d'avoine le matin devient un salut après plusieurs collations tout au long de la journée. Grâce à son faible indice glycémique, l'avoine peut aider à réduire les fringales d'aliments sucrés et à réduire la faim.

Il a été prouvé que manger des flocons d'avoine le matin réduit d'un tiers les collations tout au long de la journée. Mais uniquement lorsque vous mangez de l'avoine à grains entiers, dont le temps de cuisson commence à partir de 20 minutes.

N'oubliez pas l'apport journalier - pour les hommes, il s'agit de 150 grammes, pour les femmes d'environ 100 grammes de flocons d'avoine. L'amidon présent dans l'avoine peut être un mauvais service pour les casaniers et les employés de bureau. Après tout, ce glucide polymère peut également entraîner une prise de poids, ainsi qu'une congestion et une inflammation de l'intestin grêle.

Je n'aime pas le porridge - cuisinez du kvas médicinal

Kvass à base d'avoine est une boisson délicieuse et étonnante. Il a un effet immunomodulateur et tonique sur l'organisme, et en plus:

• Il préserve les acides aminés, ce qui stimule le système endocrinien.
• Détoxifie, réduit le cholestérol.
• Sature en vitamines et oligo-éléments.
• Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
• De grandes quantités d'acide folique sont particulièrement bénéfiques pour les femmes enceintes.
• Les propriétés diurétiques préviennent l'enflure.

SaufDe plus, il est très facile à faire à la maison. Vous aurez besoin de 0,5 kg de flocons d'avoine (des flocons sont également possibles), 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de raisins secs et 3 litres d'eau. Après avoir mélangé tous les ingrédients, le kvas est laissé fermenter pendant 3 jours à température ambiante. Ensuite, le produit est filtré et la boisson est prête à boire. Le kvas peut être conservé au réfrigérateur. Essayez de préparer une telle boisson et vos enfants cesseront de demander de la limonade, et leur immunité sera renforcée.

Attention ! La boisson devrait être abandonnée par ceux qui souffrent de brûlures d'estomac, de gastrite et de maladies d'étiologie fongique.

Comment choisir le bon produit

Sur les étagères des magasins, il existe aujourd'hui une vaste sélection de produits à base d'avoine. Et les plus courantes, bien sûr, sont les céréales de divers broyages et de divers degrés de purification. Comment choisir le bon produit et vraiment utile ? Suivez quelques recommandations:

• Évitez les céréales du petit-déjeuner. Dans les sacs prêts à l'emploi, en règle générale, il y a beaucoup de sucre et d'arômes. De tels petits déjeuners ne donnent pas de satiété et n'ajoutent pas de vigueur. De plus, divers additifs peuvent provoquer des allergies, des éruptions cutanées et des troubles du tractus gastro-intestinal.
• Préférez les grains entiers. N'oubliez pas que chaque nouveau nettoyage du grain élimine les éléments utiles de sa composition.
• Choisissez un produit avec une composition minimalement simple. Vous pouvez ajouter du chocolat, des noix, des fruits et des baies, du miel au lieu du sucre à une simple bouillie. C'est à la fois une économie pour le budget familial et des avantages tout à fait tangibles pour l'ensemble de l'organisme.
• Attentionregarde l'emballage. Les gruaux d'avoine doivent être emballés hermétiquement - c'est ainsi que les graisses entrant dans la composition de l'avoine ne subissent pas d'oxydation, ce qui minimise l'amertume spécifique.

Résumer

S'étant habitué à l'utilisation des produits de cette céréale saine, une personne reçoit:

• Contrôle du métabolisme. Les protéines déclenchent la régénération des cellules et des tissus, les graisses remplissent les membranes cellulaires et les glucides remplissent les cellules d'énergie.
• Stabilisation du tractus gastro-intestinal. Tout d'abord, grâce aux fibres solubles, qui contribuent à l'intégrité de la muqueuse de l'intestin grêle et du gros intestin.
• Maintenir le niveau optimal d'insuline dans le sang. Et cela, à son tour, conduit à une combustion des graisses plus efficace, à l'élimination du cholestérol, à la prévention du diabète et des pathologies cardiovasculaires.
• Augmentation de la vitalité. La stimulation du cerveau entraîne une efficacité accrue et une réduction des niveaux de fatigue, augmente la résistance au stress.