Recettes avec de la farine de graines de lin : options de plats, caractéristiques de cuisson, photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Peu de gens le savent, mais des recettes avec de la farine de graines de lin se trouvent dans les vieux livres de cuisine russes. Aujourd'hui, ce produit alimentaire rare est produit en Russie et en Inde, et le lin a été cultivé par l'homme bien plus tôt que le même coton. Comment c'est fait, quoi cuisiner à partir de farine de graines de lin, des recettes pour certains plats - le lecteur en apprendra plus sur cet article.

Lin et ses dérivés

Le lin commun (Línum usitatíssimum) est une plante herbacée annuelle venue d'Asie en Russie.

La farine de lin est fabriquée à partir de graines comestibles en les broyant et en les dégraissant. Ce n'est qu'après l'élimination des graisses, et simplement - l'huile de lin, que la farine peut être conservée longtemps. Et c'est pourquoi les graines de lin moulues à la maison ne sont pas un produit diététique.

Aujourd'hui, une telle farine peut être achetée dans les magasins et les pharmacies, mais avant de parler de recettes avec de la farine de graines de lin (photo ci-dessous), vous devriez vous renseigner sur ses types, età savoir:

• Farine fine (particules inférieures à 1 mm).
• Farine grossière (particules jusqu'à 2 millimètres).

À l'exception de la taille des particules, la farine de graines de lin n'est pas différente - ni dans le goût ni dans la composition des éléments utiles. Dans le même temps, la farine de ce type a une texture très spécifique et est très légère. La farine de graines de lin a une odeur distincte avec des notes de noix.

Tous ses types sont utilisés dans la cuisine familiale et dans l'industrie alimentaire sous forme de complément ou sous sa forme pure. De plus, cette farine est utilisée dans la préparation de produits diététiques (recettes à base de farine de graines de lin ci-dessous) et est largement utilisée comme additif dans une variété de régimes.

Composition du produit

100 grammes de farine contiennent:

• 32 grammes de protéines;
• 13 grammes de matières grasses, dont 8 grammes d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et 6;
• 11 grammes de glucides;
• jusqu'à 25 grammes de fibres;
• calories 1130–1172 kJ.

De plus, il contient de nombreuses vitamines: rétinoïdes (A), thiamine (B₁), riboflavine (B₂), pantothénique (Acides B₅) et folique (B₉), méthylpyrimidines (B_{6), acides gras essentiels de la vitamine F, tocophérol (E). Parmi les oligo-éléments, les plus importants sont le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer, le chrome, le zinc, le sodium et le calcium, le cuivre, le manganèse.}

Recommandations générales d'utilisation en cuisine

Le plus souvent dans les recettescuit à partir de farine de graines de lin, il est utilisé comme alternative au blé ou au seigle. En même temps, le produit devient diététique et plus utile. De plus, la farine de graines de lin retient mieux l'eau, prolongeant la fraîcheur et gardant les produits de boulangerie moelleux.

Si vous prévoyez d'utiliser de la farine de graines de lin dans vos recettes comme additif, tenez compte des consignes suivantes:

• Augmentez également la quantité de levure de 5 à 10 %.
• Remplacez jusqu'à 20 % de la farine principale par des graines de lin.
• Dans les recettes de farine de lin (pain, brioches, pancakes), augmenter l'eau de 75% du poids de farine de lin.
• Mais la quantité de beurre peut être réduite de 30 %.

Cependant, dans certaines recettes, la farine de graines de lin peut remplacer le beurre et les œufs. En utilisant ce produit, vous pouvez réduire considérablement la teneur en calories du plat. Il n'y a pratiquement pas de recettes à base de farine de lin sans blé, car elle est le plus souvent utilisée comme additif.

La cuisson n'est pas aussi moelleuse et cuit beaucoup plus rapidement que sans farine de graines de lin. Il prend également une belle couleur brunâtre.

Farine de lin: recettes pour perdre du poids

Les façons les plus radicales d'utiliser la farine de lin pour perdre du poids sont les suivantes:

• Prendre des milkshakes fermentés avec de la farine.
• Réception des solutions de farine.

Soyez conscient de ce qui suit:

• Pour obtenir le résultat, il est nécessaire d'utiliser le produit systématiquement.
• Lorsque vous utilisez de la farine de graines de lin, il est très important de boire au moins 2 litres d'eau par jour.
• Il est nécessaire de commencer à prendre des cocktails avec un minimum de farine, en amenant progressivement son contenu au maximum.

La recette d'un cocktail minceur est la suivante: ajouter 1 cuillère à soupe de farine dans un verre de boisson (kéfir ou eau).

Habituellement, ces boissons sont consommées à la place du dîner ou au moins trois heures avant le coucher. Mais il existe d'autres régimes qui incluent 3 shakes par jour.

Assurez-vous de tenir compte du fait que la farine de graines de lin contient une petite quantité de cyanure. À petites doses, il est utile - il est impliqué dans les processus métaboliques, mais à fortes doses, il peut entraîner un empoisonnement. Dans le même temps, le traitement thermique détruit les glycosides de cyanure, mais la consommation de farine crue doit être limitée à pas plus de 3 cuillères à soupe par jour.

Contre-indications d'utilisation

Sur l'emballage de la farine de graines de lin, il est généralement indiqué qu'il n'existe aucune contre-indication à son utilisation. L'exception est l'intolérance individuelle. Mais il convient de noter que les personnes atteintes de lithiase biliaire et de calculs rénaux, de troubles des ovaires et de l'utérus, de maladies de la prostate doivent faire attention aux produits à base de lin.

Il convient de considérer le fait que la première fois que vous utilisez de la farine de graines de lin, vous pouvez ressentir des ballonnements et des flatulences. Il est recommandé de commencer ce produit avec de petites doses.

Une condition préalable à l'utilisation de la farine de graines de lin est de prendre beaucoup d'eau, car le lin absorbe l'humidité et cela peut entraîner une déshydratation partielle.

Et la dernière chose - vous ne devriez pas manger de farine de graines de lin crues à des doses supérieures à l'apport journalier (pas plus de 3 cuillères à soupe par jour). Et cela est dû au cyanure mentionné ci-dessus.

Le pain est la tête de tout

Aujourd'hui, alors que presque toutes les maisons ont une mijoteuse ou une machine à pain, le pain fait maison devient de plus en plus populaire. Avec l'utilisation de farine de graines de lin, le pain fait maison acquiert des qualités utiles supplémentaires.

Il existe un grand nombre de recettes pour sa préparation, tandis que le pain fait maison s'avère toujours un succès, et il est possible d'ajouter une variété d'ingrédients à la pâte - des graines et des noix aux morceaux de fruits et de baies.

Lorsque vous faites du pain avec l'ajout de farine de graines de lin, rappelez-vous les recommandations ci-dessus. De plus, les produits aux graines de lin cuisent plus vite, et il est important de surveiller la cuisson pour que le pain ne brûle pas.

Pour faire du pain dans une machine à pain, les produits suivants sont nécessaires:

• levure sèche (2 cuillères à soupe);
• une cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel;
• 2 tasses d'eau tiède;
• 1 tasse de lait aigre ou de lactosérum;
• 50 grammes de farine de graines de lin;
• 300 grammes de blé;
• huile végétale - nécessaire pour lubrifier le moule.

Pour commencer, nous élevons de la levure et du sucre dans de l'eau tiède. Après l'apparition du "bouchon", ajoutez le lactosérum chaud et le sel, puis la farine (d'abord les graines de lin, puis le blé). Mélangez le tout soigneusement et délicatement. Laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure.

La pâte doitaugmentera de 2 fois. Encore une fois, assommez-le soigneusement et laissez-le pendant une demi-heure.

Lubrifiez la machine à pain avec de l'huile végétale, chargez-y la pâte. Nous réglons le mode "Cuisson" pendant 1 heure. Notre pain est prêt.

Sur Maslenitsa et pas seulement

Pour les amateurs de douceurs, voici deux recettes de crêpes à base de farine de graines de lin.

Crêpes au lait classiques à la farine de lin

Nous aurons besoin de:

• 1 tasse de farine de blé;
• 4 cuillères à soupe de farine de graines de lin;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 0, 5 tasses de sucre;
• 2 œufs;
• 200 millilitres de lait;
• soda.

À partir de la première étape - battre les œufs et le sucre, puis ajouter la crème sure et le lait, le soda et la farine (d'abord les graines de lin, puis le blé). Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Fry selon l'algorithme standard. Les crêpes seront plus épaisses et plus foncées que celles à base de farine de blé.

Crêpes diététiques ou maigres pour les végétaliens

Nous aurons besoin de:

• 1 verre d'eau glacée;
• 1 tasse d'eau bouillante;
• 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin;
• 170 grammes de farine de blé;
• 1 cuillère à café de sucre;
• sel, soda et acide citrique.

Premièrement, mélangez le sucre et la farine de graines de lin, ajoutez de l'eau bouillante. Il s'avère que la gelée de farine. Ajouter de l'eau froide, de la farine de blé, du sel, de l'acide citrique et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Fry selon l'algorithme standard. Les crêpes sont de couleur grisâtre avec un délicat arôme de noix. Parfait pour tout le mondeles végétariens et ceux qui, pour quelque raison que ce soit, ne consomment pas de produits d'origine animale.

Les crêpes à la farine de lin se marient bien avec les sirops et les confitures, elles peuvent être une excellente base pour des plats farcis. Et surtout, ils sont incroyablement utiles !

Porridge le matin - le début d'une bonne journée

La farine de lin est un excellent ingrédient pour faire du porridge. Un tel plat a une viscosité aigre et une couleur foncée, et si vous utilisez en plus des ingrédients maigres, ce sera un excellent plat pour tous ceux qui veulent perdre du poids.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 1, 5 cuillères à soupe de farine;
• 3-5 pruneaux;
• 1 tasse d'eau bouillante.

Les pruneaux peuvent être coupés en morceaux ou battus au mélangeur. Mélangez tous les ingrédients - et un plat sain est prêt.

De même, vous pouvez faire cuire du porridge avec n'importe quel fruit sec et frais. En même temps, vous pouvez les sucrer avec du miel.

Et tu peux cuisiner de la gelée

Si la bouillie ne semble pas trop agréable à regarder, alors la gelée est une boisson savoureuse et saine qui renforcera le système immunitaire et normalisera le tube digestif.

Pour le préparer, vous devez prendre 1-2 cuillères à soupe de farine de graines de lin pour 0,5 litre d'eau. L'algorithme de cuisson est le suivant:

• Mélanger la farine avec une petite quantité d'eau jusqu'à consistance lisse.
• Ajouter le volume d'eau restant et porter à ébullition en remuant constamment.
• Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du sucre, du sirop, de la confiture.

Après refroidissement, gelée saine et peu caloriqueprêt.

Recette pour les gourmands

Pour ceux qui ne peuvent pas imaginer la vie sans sucreries, nous vous proposons une recette de sucreries peu caloriques et très saines. De plus, ils sont préparés très rapidement.

Nous aurons besoin de 3 cuillères à soupe de n'importe quelle pâte de noix et de chocolat (arachide Urbech, Nutella), une cuillère à soupe de farine de graines de lin, un verre de flocons d'avoine, 5 cuillères à soupe de n'importe quelle confiture de fruits et des flocons de noix de coco pour la décoration. À partir de cette quantité de produits, environ 35 bonbons de la taille d'une noix seront obtenus.

Premièrement, mélanger toute la farine et le beurre de noix jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite de la confiture (il en faudra peut-être moins - tout dépend de la consistance du mélange et de la douceur souhaitée).

Mélanger soigneusement le tout avec vos mains, puis rouler en petites boules. Dans une petite assiette, roulez-les dans des flocons de noix de coco.

Les bonbons peuvent être placés dans un endroit froid pour durcir, ou vous pouvez manger immédiatement. Ces bonbons se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Mais croyez-moi, ils ne resteront pas longtemps au réfrigérateur.