2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Sunny Georgia… Un pays où les grappes de raisin juteuses mûrissent sous le doux bruissement des vagues. Il semble que la vinification dans ce pays soit pratiquée depuis l'époque d'Adam, donc tout ici est saturé d'amour et de respect pour cette noble boisson.
Il n'est pas étonnant que dans chaque village des montagnards hospitaliers offrent à leurs invités du vin géorgien fait maison, fabriqué à l'aide d'une technologie vieille de plusieurs centaines d'années.
Régions viticoles de Géorgie
Sur le territoire de Kakheti, dans la fertile vallée d'Alazani et sur les pentes des majestueuses montagnes du Caucase, la plupart des vignobles du pays sont concentrés. Les habitants affirment que le vin est produit ici depuis plus de 8 000 ans. Et, si vous écoutez les critiques sur le vin fait maison géorgien, il est facile de croire cette date: le vin ici est vraiment incroyable !
Le climat unique permet aux raisins Saperavi, Mtsvane Kakhuri et Rkatsiteli de mûrir. Les meilleurs vignobles sont plantés en hauteur400-700 mètres d' altitude. C'est ici, sur des sols carbonatés riches en humus, que mûrissent des raisins étonnamment juteux et ensoleillés.
Dans la région viticole particulière de Kartli, sur les rives de la rivière Kura et de ses affluents, des artisans cultivent des cépages uniques. En conséquence, les vins indigènes de cette région ont leur caractère complexe et leur goût étonnamment riche.
La région de Racha-Lechkhumi est également célèbre pour ses variétés rares, caractérisées par une forte teneur en sucre et une acidité inhabituelle des fruits. La production de vin naturel demi-doux, connue bien au-delà des frontières de la Géorgie, s'y développe.
Caractéristiques technologiques
Le processus de production de vin géorgien fait maison est assez différent de la technologie européenne reconnue. Les différences commencent déjà avec les vendanges: en Géorgie, pour une boisson juteuse, les raisins sont écrasés avec des graines et des brindilles, tandis que dans la vinification mondiale, seules les baies sont utilisées.
Chaque région de Géorgie possède ses propres technologies de production de vin:
- À Kakheti, la masse de vin avec des brindilles et des feuilles est laissée à fermenter pendant 3 à 4 mois, puis le jus obtenu est filtré. Cela donne aux vins kakhétiens un goût plus acidulé et plus riche.
- À Imereti, les raisins sont écrasés avec les branches, puis les branches sont enlevées et la matière première résultante est laissée à la fermentation. Les boissons de cette région sont célèbres pour leur goût doux et fruité avec une acidité particulière.
- De nombreux viticulteurs pratiquent une façon unique d'obtenir des vins géorgiens rouges naturels faits maison. Le processus de fermentation des matières premièresà partir de raisins à haute teneur en sucre ne sont pas amenés à la fin, cela vous permet d'économiser du sucre naturel dans la boisson. De plus, la fermentation est arrêtée non pas par l'ajout d'alcool, mais par un fort refroidissement de la matière première, à 0 degré et parfois plus bas. Le résultat est un vin maison sain et incroyablement savoureux.
Le vieillissement du vin
Dans les petites caves locales, une vieille coutume a été préservée lorsque d'énormes cruches en céramique sont utilisées pour faire vieillir le vin. Le vieillissement du vin en eux se produit avec le maintien naturel de la température requise. Bien sûr, dans les productions modernes, des récipients en acier ou des fûts en bois sont utilisés (pour les vins chers), mais cela affecte le goût.
Pour faire du vin géorgien fait maison, vous avez besoin de pichets moulés de la taille d'une personne. Ils sont creusés dans le sol, ne laissant que le goulot à l'extérieur, à travers lequel les raisins sont versés. Ensuite, il est broyé et mis à fermenter, en fermant le goulot avec un couvercle. La fermentation dure environ un mois, moment auquel les matières premières doivent être mélangées de temps en temps.
Ensuite, les viticulteurs enlèvent toute la pulpe qui a flotté vers le haut et scellent hermétiquement la cruche. Tout au long de l'hiver, le processus de fermentation passive des raisins s'y déroulera et déjà au début du printemps, vous pourrez déguster du vrai vin géorgien fait maison: ouvrez le couvercle, prenez une cruche et savourez le goût acidulé et l'arôme fruité !
Vins blancs
Les vins géorgiens élaborés à partir de raisins blancs sont connus bien au-delà des frontières du pays. Ils sont richescouleur ambrée, bouquet complexe et arrière-goût fruité délicat.
De nombreux petits établissements vinicoles fabriquent du vin fait maison à partir de raisins locaux, mais le goût de la boisson est différent pour chaque maître. Probablement, c'est précisément le plaisir du goût du vin maison géorgien, car ce n'est jamais pareil.
Pour la plupart des résidents qui font du vin à la maison, leur produit est une question de fierté sincère, le maître met littéralement un morceau de son âme dans sa boisson. Bien sûr, ces vins sont loin des normes uniformes acceptées dans le monde, mais le vin jeune issu de cépages locaux n'est pas inférieur aux boissons fabriquées dans les usines.
Vins rouges
Une boisson riche et juteuse à base de raisins Saperavi et Alexandrouli, avec des notes de cornouiller et de mûres mûres, ce vin se marie bien avec les viandes épicées et les fruits mûrs. Et à partir du célèbre cépage Kindzmarauli, ils élaborent le vin rouge demi-doux maison du même nom. Les recettes géorgiennes de boissons à base de raisins frappent par leur simplicité, cependant, dans de nombreux villages, les maîtres créent de leurs propres mains des vins au bouquet et à l'arôme étonnants.
Les cépages rouges de Géorgie n'ont pas une forte teneur en sucre, c'est pourquoi le vin rouge sec prévaut ici, bien que certains vignerons fabriquent également avec succès des cépages semi-doux.
Où chercher des vins géorgiens ?
Pour obtenir un vrai plaisir, il vaut mieux goûter du vin en Géorgie, et ne pas s'arrêter pour une dégustation dans une région, maispassez du temps à voyager et à déguster des vins locaux incroyables. Ici, dans chaque région, vous pouvez trouver un vin unique, qui sera servi avec de la viande dans un petit restaurant.
Et s'il n'est pas possible de visiter la Géorgie, vous pouvez essayer les vins de la ligne "Georgian Home Wine" dans une bouteille brune de style antique.
Des vins si acidulés et si riches qu'après dégustation, des traces de pigments restent longtemps sur les lèvres et la langue ! Il semble que les vins de Géorgie soient saturés de soleil et créés pour donner de la joie et du plaisir. Peut-être que le vin est l'une des raisons pour lesquelles il y a tant de centenaires en Géorgie.
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