2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La Géorgie est considérée comme l'un des premiers centres de culture du raisin. En même temps, le vin géorgien n'est pas seulement une boisson alcoolisée, les gens ici ont une attitude religieuse à son égard. De plus, presque aucun repas n'est complet sans lui, on peut dire qu'il est inclus dans l'assortiment de plats.
Selon la technologie de préparation et le cépage, le vin géorgien est blanc, rouge et rose, et selon la teneur en sucre, il est divisé en doux naturel, demi-doux, sec et demi-sec, selon la teneur en dioxyde de carbone - immobile et pétillant (les calmes sont divisés en vintage, à collectionner et ordinaires).
Le vin ordinaire est jeune, et sa vente a lieu au plus tôt trois à quatre mois après sa préparation. Vintage fait référence à un alcool de haute qualité vieilli pendant au moins un an et fabriqué à partir d'un cépage spécifique.
Pour choisir un bon vin géorgien, vous devez d'abord procéder à une dégustation. Pour cela, il est recommandé de suivreun schéma tel que "yeux - nez - bouche". Tout d'abord, après avoir versé la boisson dans un verre, examinez-la attentivement sur un fond blanc. Dans le même temps, le vin rouge ne doit pas contenir de particules étrangères et être trouble. Ensuite, vous devez secouer l'alcool et inhaler l'arôme, puis répéter la procédure au bout d'un moment. C'est ainsi que se détermine son évolution aromatique, c'est-à-dire sa résistance à l'exposition à l'oxygène.
De plus, le vin géorgien est évalué au goût. En même temps, il n'est pas nécessaire d'avaler immédiatement pour pouvoir ressentir toute la richesse du goût, c'est-à-dire pour donner à la boisson la possibilité de s'ouvrir. Il faut dire qu'un bon alcool laisse toujours un arrière-goût dépourvu d'arrière-goût désagréable.
La méthode la plus courante de vinification en Géorgie est le Kakhetian, dans lequel le vieillissement et le stockage de la boisson se font dans des cruches en forme de cône qui sont enterrées dans le sol (jusqu'au niveau de leur ouverture). Cela vous permet d'obtenir une température constante pour la fermentation du moût et le stockage de l'alcool. Parallèlement, pour obtenir le moût, les raisins étaient foulés avec les pieds afin de ne pas abîmer les pépins de raisin qui donnent de l'amertume lorsqu'ils sont foulés.
La fermentation se déroule pendant cinq jours sur la pulpe, puis le jus est séparé et versé dans un autre récipient, où le vin fermente davantage. Dans le même temps, le jus est extrait de la pulpe, à partir de laquelle de l'alcool est également préparé. Lors de l'élaboration du vin blanc géorgien, la fermentation a lieu directement sur la pulpe pendant huit jours, grâce à quoi la boisson aura une astringence particulière.
À notre époque, il est généralement admis que les marques de vin les plus célèbresLa Géorgie est:
1. Saperavi - a un goût acidulé agréable, avec des notes de mûre, de framboise et de myrtille, et une couleur de grenade foncée. Il est recommandé de servir avec des plats de viande.
2. Khvanchkara a un goût spécifique avec une pointe de framboise et une couleur rubis foncé. Il est recommandé d'utiliser ce vin géorgien avec les desserts.
3. Kindzmarauli - a un goût velouté délicat et une couleur rouge foncé. Souvent servi avec des desserts et des fruits.
Ainsi, la Géorgie est le pays d'origine de la viticulture, et ses vins sont célèbres dans le monde entier.
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