2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les pommes de terre sont le deuxième pain. Tout le monde le sait, mais tout le monde ne sait pas que cela n'a pas toujours été le cas. La pomme de terre préférée, dont la teneur en calories excite tant les gens modernes, n'aurait peut-être pas été sur nos tables, car elle a pris racine en Russie pendant près de deux cents ans. Les paysans ont soulevé des "émeutes de pommes de terre" entières, ne voulant pas cultiver et manger ce légume. Mais, néanmoins, à la fin du 19ème siècle, il était inclus dans le régime alimentaire de toutes les classes.
Et au début du 21e siècle, la valeur de la pomme de terre a de nouveau été remise en question. Un produit tout à fait acceptable est couvert de mythes et d'informations contradictoires, mais c'est complètement vain. Traitons tout dans l'ordre.
Valeur nutritionnelle
La teneur en calories des pommes de terre n'est pas la première question qui devrait préoccuper une personne qui décide de surveiller sa santé ou de perdre du poids. La question vraiment importante est l'utilité du produit. Et les pommes de terre ont de nombreux avantages pour la santé. Par conséquent, cela ne vaut absolument pas la peine de l'exclure de l'alimentation.
- Vitamines. Surtout, la vitamine C se trouve dans les pommes de terre - 20 mg pour 100 g, mais il convient également de garder à l'esprit que lors d'un stockage à long terme (jusqu'à un an), sa quantité diminue d'un tiers. Les pommes de terre bouillies dans leur peau contiennent beaucoup de sels de potassium, qui aident à renforcer les vaisseaux sanguins et le bon fonctionnement du cœur (568 mg pour 100 g - plus que dans les champignons ou les bananes). De plus, ce légume est riche en vitamines B, acides aminés essentiels, silicium, phosphore, magnésium, zinc et autres nutriments nécessaires à une vie normale.
- Glucides. Il y en a environ 40 g pour 100 g, ils sont présents sous forme de fécule de pomme de terre. Et surtout, ce sont des glucides complexes, qui sont si nécessaires à l'organisme que les pommes de terre peuvent être consommées même par les personnes atteintes de diabète de type 2. De plus, l'amidon réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang, ce qui signifie qu'il protège l'organisme de l'athérosclérose.
- Contenu calorique. Si nous prenons comme base la teneur en calories des pommes de terre crues, elle est de 80 kcal pour 100 g, et pour les jeunes pommes de terre - 60. Dans certains plats cuisinés, ce sera encore moins. Le chiffre global dépend de la méthode de préparation. Les pommes de terre sont également l'un des rares légumes à contenir des protéines, environ deux pour cent de la masse totale. Étant donné que 60 % est de l'eau, c'est un assez bon chiffre.
Pommes de terre bouillies
Comme déjà mentionné, la méthode de préparation est primordiale. Quelle est la pomme de terre la plus diététique ? Oui, bouilli, mais pas seulement, mais en uniforme.
Pour les pommes de terre en robe, il est conseillé de choisir des tubercules de même grosseur, afin qu'ils cuisent tous en même temps. Les légumes lavés sont placés dans une casserole d'eau froide afin qu'ils en soient complètement recouverts. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, le feu est réduit et les pommes de terre sont cuites à ébullition moyenne pendant une vingtaine de minutes. L'état de préparation est vérifié avec un couteau. Si les pommes de terre sont bien percées et tendres, alors elles sont prêtes.
Le contenu calorique de 100 g de pommes de terre bouillies contient 66 kcal. Bouilli sans peau a une valeur énergétique de 87 kcal. De plus, lors de la cuisson d'un tubercule pelé, jusqu'à la moitié des nutriments contenus à l'origine dans le légume sont perdus, de sorte que la méthode de cuisson en uniforme est préférable.
Calories dans les pommes de terre frites
Vous pouvez faire frire les pommes de terre de différentes manières, ou plutôt sur un autre type de graisse. Oui, ce plat ne peut être attribué à une alimentation saine, mais nous nous autorisons tout de même de temps en temps des écarts nuisibles, et il est également nécessaire de connaître la teneur en calories des pommes de terre ainsi préparées.
L'huile de tournesol donnera le moins de calories aux pommes de terre. La teneur totale en calories sera de 204 kcal pour 100 g. La même quantité de produit frit au saindoux apportera à votre corps 212 kcal. La pomme de terre la plus calorique frite au saindoux sera de - 225 kcal.
Frites et frites
Les frites ont une valeur nutritionnelle extrêmement faible, apportant environ 400 kcal à votre corps.
Les chips peuvent difficilement être qualifiées de nourriture. ModerneLes chips de production industrielle sont préparées principalement non pas à partir de pommes de terre, mais à partir de farine de maïs et de blé avec beaucoup de sel et d'additifs aromatisants nocifs. Mais même s'ils sont fabriqués à partir de fines tranches de pommes de terre avec l'ajout d'huile à la maison, leur teneur en calories sera de 520 kcal pour 100 g. Et cela représente le quart de l'apport quotidien d'une personne active ! En même temps, ce trimestre n'apportera pas de nutriments importants.
Rappelons-nous que la nourriture doit fournir non seulement de l'énergie, mais aussi des nutriments, et revenons à des plats non seulement savoureux, mais aussi sains.
pommes de terre cuites
Le braisage est une méthode de cuisson intéressante. Ce n'est ni de l'ébullition ni de la friture, mais quelque chose entre les deux, et une petite quantité d'eau et d'huile sont utilisées pour la cuisson. Il est peu probable que quelqu'un cuise des pommes de terre "dans un splendide isolement", mais si cela se produit, la teneur en calories des pommes de terre cuites avec l'ajout d'huile sera de 103 kcal pour 100 g.
Voyons maintenant quels "voisins" apporteront le moins de calories supplémentaires à ce plat. En premier lieu seront les oignons traditionnels, les carottes et les champignons. Mijotés sans ajouter d'huile, ils créent un plat avec une teneur totale en calories de seulement 72 kcal.
La deuxième place sera les champignons avec l'ajout de crème - jusqu'à 155 kcal pour 100 g. Mais la présence de viande doublera la teneur en calories de tout le plat.
Pommes de terre au beurre calorique
L'ajout de beurre augmente considérablement la teneur en calories des pommes de terre bouillies. En tandem, ils fournissent 152 kcal pour 100 grammes de plat fini.
Si un légume bouilli vous semble sec, essayez une sauce à l'ail faible en gras:
- yaourt nature - 70g
- moutarde - 1 cuillère à café
- jus de citron - 1/2 cuillère à café
- verts (l'aneth fonctionne bien)
La purée de pommes de terre traditionnelle est différente. Dans la version classique de la cuisine au lait et au beurre, la purée atteint une teneur en calories de 106 kcal. Et la purée de pommes de terre sur l'eau est généralement considérée comme diététique - seulement 89 kcal. Ainsi, ce plat populaire peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui perdent du poids. Fait intéressant, les chefs européens écrasent souvent les pommes de terre avec leur peau, réduisant ainsi la teneur en calories et augmentant la valeur nutritionnelle du plat fini.
Cuire au four
Si vous voulez vraiment une croûte, mais que vous ne pouvez pas faire frire, le four vous aidera. La teneur en calories des pommes de terre au four est estimée à 70 kcal. Rôtir les pommes de terre, contrairement à l'ébullition, permet d'économiser un maximum de vitamine C et de potassium, elles ne vont pas dans l'eau. Il s'avère que la façon la plus utile de cuire un légume est de le rôtir dans une peau. La teneur en calories des pommes de terre au four pour 100 grammes contient 80 kcal - une option idéale pour utiliser le produit.
Un autre fait intéressant est que la teneur en calories des pommes de terre peut être légèrement réduite si elles sont trempées dans l'eau pendant 2-3 heures. Même autrefois, les femmes extrayaient l'amidon de cette manière à la maison. Les pommes de terre ont été frottées sur une râpe fine, lavées à l'eau et de merveilleuses crêpes de pommes de terre diététiques ont été préparées. Et le reste de l'eau s'est évaporéau four et j'ai obtenu de l'amidon pur.
Recommandations pour la sélection et le stockage
- Les jeunes tubercules de pomme de terre de taille moyenne ont la plus grande valeur nutritive. Il est préférable de choisir des instances symétriques non endommagées.
- Sous l'influence de la lumière, une substance toxique pour l'homme se forme dans la pomme de terre - la solanine, et le fruit lui-même devient vert à cet endroit. Il vaut mieux ne pas le prendre. Et s'ils le prenaient accidentellement, toutes les zones vertes sont supprimées avec une marge d'un demi-centimètre. Il est également déconseillé de manger des tubercules germés.
- Conservez les pommes de terre dans un endroit aéré, frais et sombre. Si les conditions ne peuvent pas être créées, ne prenez pas en réserve. Endroit frais ne veut pas dire froid. À basse température, l'amidon est hydrolysé en sucres. C'est pourquoi les pommes de terre surgelées sont si sucrées.
- Les pommes de terre rouges contiennent plus de glucides et conviennent mieux à la friture, tandis que les blanches sont moins nutritives et conviennent à l'ébullition, à la cuisson et au ragoût. La variété blanche sera friable, tandis que la variété rouge sera visqueuse.
Recommandations de nutritionnistes
Les nutritionnistes recommandent de manger des pommes de terre, sans dépasser l'apport journalier de 300 grammes et pas plus de trois à quatre fois par semaine. Ainsi, vous répondez aux besoins du corps en nutriments précieux et ne nuisez pas à la silhouette avec un excès de calories.
Vous devez manger des pommes de terre dans la première moitié de la journée, car après 16h00, le taux d'absorption des glucides par le corps diminue et tout ce qui n'est pas digéré avant le sommeil sera transféré dans le tissu adipeux. Ce légume a un indice glycémique élevéindex, ce qui signifie que lorsqu'il est consommé, une grande quantité d'insuline pénètre dans la circulation sanguine. Par conséquent, il est catégoriquement déconseillé de consommer des pommes de terre avec des graisses. Les "camarades" souhaitables sont la viande maigre, le poisson bouilli, d'autres légumes et les sauces faibles en gras.
Et bien sûr, malgré l'utilité sans équivoque du produit, sa faible teneur en calories, en raison de la grande quantité de glucides, il est nécessaire d'observer la mesure. Mangez des pommes de terre bien choisies et cuites pour rester mince et en bonne santé.
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Le potassium, qui fait partie d'une jeune pomme de terre, élimine l'excès de liquide du corps. C'est pourquoi ce produit doit être utilisé par ceux qui sont sujets à l'œdème. Le jus de pomme de terre traite les affections gastro-intestinales, ainsi que les maladies de la peau telles que les coupures et les égratignures, les brûlures. Ce jus a des propriétés cicatrisantes et enveloppantes
