Comment faire cuire du riz poli ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le riz poli blanc appartient au groupe des cultures céréalières herbacées. Un proverbe russe dit: "le pain est la tête de tout". Mais en ce qui concerne la population des pays asiatiques, cette sagesse populaire peut être réinterprétée comme "le riz est à la tête de tout".

Les scientifiques pensent que cette culture a commencé à être cultivée sur les territoires des pays subtropicaux et tropicaux il y a plus de 10 siècles.

Riz: informations générales

Le riz poli, dont la photo est présentée ci-dessous, avec le blé et d'autres céréales, est l'une des cultures les plus anciennes que l'humanité a commencé à cultiver à l'aube de la civilisation. C'est une culture plutôt fantaisiste, pour la culture de laquelle il est nécessaire d'observer certains indicateurs de température et climatiques. Le territoire de culture des rizières est limité par des zones de climat subtropical et tropical. Les principaux pays où cette culture est cultivée se situent en Asie et sur le continent africain.

Variétés de riz par type de traitement

La méthode de transformation du grain affecte directement le goût et les propriétés de consommation de cette céréale. Si un type de riz convient à la fabrication de sushis ou de pilaf, l'autre ne convient qu'aux produits laitiers.bouillie.

Selon la méthode de transformation dans l'industrie alimentaire, les variétés suivantes du produit sont divisées:

• La vapeur est obtenue après traitement des grains à la vapeur.
• Le riz blanc poli a une surface plate et lisse et se caractérise par une riche couleur blanche ou transparente.
• Le grain long se caractérise par le fait que les grains de riz (jusqu'à 9 mm) de cette variété ne collent pas pendant la cuisson.
• Le riz brun non poli est traité en douceur pour conserver une enveloppe saine et brune brillante.
• Le grain rond moulu est une culture dont la longueur du grain ne dépasse pas 4 mm.
• Le riz à grain moyen se caractérise par une longueur de grain de 4 à 7 mm, ainsi qu'une zone de germination limitée à l'Australie, l'Espagne et la Nouvelle-Zélande.

Nuance polie à grain rond

Le riz à grain rond poli est extrait après traitement thermique des céréales. Pays où cette culture est cultivée: Russie, Chine, Italie, Ukraine. Il convient de noter que ce riz se caractérise non seulement par ses propriétés uniques, mais aussi par ses qualités de consommation et culinaires.

Le grain poli rond a la capacité d'absorber une grande quantité d'eau. De plus, la composition chimique de cette céréale contient beaucoup d'amidon, donc le riz poli se caractérise par une couleur opaque. Le plus souvent en vente, vous pouvez trouver du riz blanc de cette variété.

Lequel choisir ?

Souvent, les consommateurs ne peuvent pas se décider à acheter un produit parce qu'ils ne le font pastout le monde sait quels plats sont utilisés pour la cuisson du riz poli. Quelle variété est la meilleure et en quoi diffère-t-elle en cuisine? Essayons de comprendre.

Pour éviter les difficultés lors du choix d'un produit, rappelez-vous les règles et recommandations simples:

• Le riz à grains longs est idéal pour le pilaf, les plats chauds et les accompagnements. Pendant la cuisson, les grains ne collent pas. Il s'agit d'un type de riz d'élite, apprécié pour son odeur riche et son goût exquis.
• Mais dans le risotto et les soupes, il est préférable d'utiliser des céréales à grain moyen. Le riz poli après la cuisson devient mou, mais colle un peu. Cette variété est appréciée pour sa capacité à enrichir les saveurs des autres ingrédients dans les plats.
• Le riz rond est parfait pour les casseroles, les puddings et les desserts. Cette céréale polie est parfaitement bouillie douce. Il s'avère que le mélange est crémeux, car les grains collent bien.

Riz à sushi

Le riz rond est le meilleur pour ce plat. Les tentatives d'utilisation de variétés à grains longs (par exemple, le jasmin ou le basmati) ne réussiront pas avec vous, car ces grains ne bouillent pas pendant la cuisson. Vous pouvez choisir du riz sushi-meshi, spécialement cultivé à cet effet.

Une caractéristique de cette variété sont les grains petits et ronds, qui sont beaucoup plus petits que les céréales oblongues habituelles. Ce riz est très collant, ce qui est nécessaire pour faire des sushis, car il est assez pratique d'en faire des «boules». ÀDans la cuisine japonaise, les sushis sont fabriqués à partir de nishiki, un riz spécial qui ressemble à un mélange de bouillie après la cuisson. Parfois, le riz okomesan et le fushigon sont utilisés.

Comment faire cuire du riz poli pour les sushis ?

Le plus important est de bien laver les céréales avant la cuisson, de les broyer activement et de les mélanger à la main. Les maîtres professionnels conseillent de remplacer l'eau au moins 10 fois pour qu'elle soit limpide. Pour que le riz sorte aéré et humide, il est également important de respecter le bon rapport céréales/eau. Pour 250 ml de liquide, prendre 1 verre de céréales. Les plats où l'on cuit du riz à grain long, poli ou rond doivent être recouverts d'un couvercle, et il est interdit de l'ouvrir pendant la cuisson. N'ouvrez pas la casserole même après l'avoir retirée du feu, car il est nécessaire de laisser mijoter les céréales pendant environ une demi-heure.

Ingrédients:

• 250ml d'eau;
• 180g grains;
• sel - une demi-cuillère à café;
• une feuille de noria;
• 1 cuillère à café sucre;
• 1 cuillère à soupe vinaigre;
• récipient émaillé avec couvercle.

Lavez soigneusement le riz à l'eau froide pour enlever la poussière d'amidon qui recouvre les grains. Laisser ensuite reposer une heure en laissant sans eau sur un tamis à mailles fines. Cela permettra au riz d'absorber l'eau restante et de gonfler. Remplissez ensuite la casserole d'eau, versez les grains, mettez le feu et attendez l'ébullition.

Faites cuire les haricots à feu doux pendant environ 9 à 12 minutes. Enveloppez ensuite la casserole avec un matériau chaud et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Un peu de vinaigrechaud, incorporer le sucre et le sel, verser dans le riz cuit. Bien mélanger le tout et laisser sécher le tout. Ainsi, le riz absorbera le vinaigre, grâce auquel il sera rempli d'un arôme spécifique, et pourra facilement conserver et prendre la forme requise.

Comment faire cuire du riz brun ?

Ingrédients:

• 250ml d'eau;
• 180 g de haricots bruns non polis.

Lavez soigneusement les haricots et versez-les dans un tamis. Dans une petite casserole à paroi épaisse avec un couvercle bien fermé, faites chauffer l'eau à ébullition, versez le riz ici. Retirez ensuite la mousse obtenue, réglez le feu au minimum, fermez le couvercle et laissez cuire 45 minutes. Il est impossible d'interférer avec les céréales pendant la cuisson et il est interdit de rincer les céréales cuites. Avant utilisation, vous pouvez légèrement remuer la bouillie avec une fourchette. Le riz brun, contrairement au riz blanc pelé, contient une grande quantité de potassium, de calcium, de vitamine B, de fer, de fibres et d'autres substances utiles. La cuisson prend environ 45 minutes car cette variété a une texture très ferme.

Comment faire cuire du riz moelleux ?

Pour cuire du riz moelleux, il est important de choisir les "bons" grains. Il est préférable d'utiliser des variétés de jasmin, de basmati ou d'autres types de céréales à grains fins et longs. Avant la cuisson, lavez soigneusement les céréales à l'eau froide.

Pour que le produit soit très friable, il faut y mettre un peu d'huile après la cuisson et bien remuer pour qu'il soit complètement etimbibé uniformément. Si les céréales sont préparées pour des plats de poisson ou de viande, avec une sauce aux légumes, l'huile de céréales ne doit pas être assaisonnée.

Ingrédients:

• 180g de céréales;
• une demi-cuillère à café de sel;
• 250 ml d'eau.

Lavez bien le riz à grande eau froide. Versez le liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement propre, puis transférez les grains dans un tamis. Lorsque le riz sèche un peu, placez-le dans un récipient en émail. Versez de l'eau, salez, attendez l'ébullition et réorganisez au feu minimum. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez cuire 25 minutes. Ensuite, vous n'avez pas besoin de retirer le couvercle et de remuer le riz. Laissez-le simplement reposer sur la cuisinière, après avoir enveloppé le récipient avec une serviette. Ainsi, l'eau restante sera absorbée et le riz sera prêt, deviendra friable et parfumé.

Avant de servir, détachez-le un peu avec une fourchette, s'il y a des céréales collantes, pétrissez-les doucement. Si tout est fait correctement, le résultat sera un riz friable et beau qui peut être servi comme plat d'accompagnement avec absolument n'importe quel plat.

Il existe tellement de variétés et de variétés de cette céréale qu'il est tout simplement impossible de révéler tous les secrets à la fois. Pour préparer correctement le riz poli, il est important de suivre les recommandations décrites ci-dessus, vous pourrez alors surprendre vos proches et invités avec un produit parfaitement cuit.