Comment décorer Olivier pour le Nouvel An et autres fêtes ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'histoire de la salade, populaire non seulement le soir du Nouvel An, mais aussi lors d'autres fêtes russes - Olivier - a ses racines au 19ème siècle. Sur le sol russe, cet apéritif à base de viande a d'abord été préparé par un spécialiste culinaire français. Étranger au goût russe, le plat est immédiatement devenu un mets préféré de l'intelligentsia. Aujourd'hui, cette salade a subi un certain nombre de changements et ne suscite pas un tel enthousiasme en raison de sa popularité et de sa disponibilité. Maintenant, pour surprendre les invités d'une manière ou d'une autre, vous devez les impressionner avec le service du plat. Reste à savoir comment décorer Olivier pour une apparition spectaculaire du "roi des salades" ?

Origine

Ce n'est un secret pour personne que le premier chef qui a proposé la combinaison originale d'ingrédients dans une salade de viande était un Français. Il a maintenu une taverne avec le nom culturel "Hermitage". Le nom de la taverne n'avait rien à voir avec le musée de Pétersbourg; en traduction du français, cela signifiait "un endroit isolé". Les nobles étaient les patrons de l'établissement haut de gamme.

Question: "Comment décorer la salade Olivier ?" les chefs de la taverne ne se sont pas présentés alors. Le plat était servi à partir d'ingrédients non mélangés: les produits étaient disposés en couches ou disposés séparément surplaque.

Aujourd'hui, la salade familière à tous se retrouve dans différentes interprétations, et tout cela parce qu'après la mort du propriétaire de la taverne, Lucien Olivier, personne ne connaissait la véritable recette de ce délice. Bien sûr, les prédécesseurs du chef français ont tenté de la reproduire, et la recette la plus proche possible de l'originale a été publiée dans le livre de cuisine de 1897.

Dans les années 30 du XXe siècle, dans le restaurant soviétique "Moskva", Ivan Mikhailovich Ivanov a inventé une salade à partir d'ingrédients disponibles, qui est devenue une sorte d'Olivier. Elle a été surnommée la "Capitale".

Recette royale

Comment décorer Olivier, photo, description, technique de tranchage - pour une femme au foyer moderne, il s'agit d'informations accessibles, pas comme une recette d'un plat classique de la Russie tsariste. Néanmoins, même alors, il y avait des artisans qui répétaient autant que possible le goût de la salade.

Les ingrédients du plat tsariste étaient:

• grouse;
• langue de veau;
• salade;
• écrevisses bouillies;
• caviar noir;
• piculi;
• concombres frais;
• œufs, câpres, soja kaboul.

Le plat était assaisonné d'une sauce à base de vinaigre français, d'huile de Provence et de jaunes d'œufs.

La liste, dirigée par une grouse idéologiquement intolérante, ne ressemblait manifestement pas aux produits de la classe ouvrière-paysanne. Par conséquent, à l'époque soviétique, le chef Ivanov a remplacé les ingrédients royaux par des produits abordables. Ensuite, il n'y avait aucune pensée: "Comment décorer Olivier?" L'une de ses apparitions à la table du Nouvel An étaitluxe.

Interprétation moderne du plat

Pour les ouvriers et les paysans, les ingrédients de la recette royale de la salade de viande étaient étrangers, et plus encore le caviar noir, les écrevisses, les cornichons. Le plat du Nouvel An associait pommes de terre, carottes, saucisse bouillie, concombres marinés, œufs, pois verts et mayonnaise.

Tous les membres de la famille ont couru à la recherche de produits de salade rares, et après les avoir achetés, il n'y avait plus d'idées: "Comment décorer la salade russe pour le Nouvel An ?" Les pois, la mayonnaise ont été achetés bien avant l'arrivée des vacances et ont été conservés sous le slogan inviolable: "C'est pour le Nouvel An !"

Dans la société moderne, il est devenu facile d'obtenir les ingrédients énumérés d'une collation à base de viande, et l'apparition d'une salade sur la table de fête ne surprend personne. Voici des femmes au foyer avancées à la recherche d'options pour "comment décorer magnifiquement la salade Olivier" pour ajouter de la sophistication au plat.

Carottes: mettre ou pas ?

De nombreux cuisiniers amateurs, lors de la préparation d'Olivier, s'interrogent sur la nécessité de la présence d'un ingrédient tel que les carottes. En effet, la liste de produits soviétique est en quelque sorte un analogue des ingrédients royaux de la sophistication. Sauf pour les pommes de terre et les carottes. Mais si la présence de pommes de terre peut s'expliquer par une tentative de rendre le plat satisfaisant, alors la légère présence de carottes bouillies n'est pas tout à fait claire.

Il y a une légende selon laquelle des chefs ingénieux ont remplacé les cous d'écrevisses et les crabes, qui étaient présents dans l'Olivier traditionnel, par un légume racine d'orange. Oui, la présenceles carottes bouillies dans une salade préférée ne sont pas devenues un ingrédient obligatoire, mais un ingrédient souhaitable. Cependant, si la question est de savoir comment décorer la salade Olivier, la présence d'un légume-racine brillant ne devrait pas faire de doute, car le plat devient plus visible avec les carottes.

Subtilités de cuisine

Quelle que soit la beauté d'une salade servie, l'impression du plat peut s'estomper à cause du manque de goût ou de la bonne consistance. La popularité du plat est grande, il est donc cuit en quantité déraisonnable, ce qui est une traduction déraisonnable des produits. Il est recommandé de calculer le volume de salade en fonction du nombre d'invités, égal au nombre de pommes de terre moyennes. Autrement dit, si vous prévoyez de recevoir 5 personnes, alors pour Olivier, vous devez préparer 5 pommes de terre.

Pour que le futur plat ne ressemble pas à de la bouillie, il faut faire bouillir des carottes et des pommes de terre, préalablement épluchées et coupées en cubes égaux. Dans l'eau dans laquelle la morelle sera bouillie, il est recommandé d'ajouter du vinaigre (une cuillère à café). Il sauvera le légume de l'effritement et la question: "Comment décorer Olivier, pas de bouillie?" sera pertinent.

Il est préférable de choisir le bœuf comme viande pour cette délicatesse. De plus, il doit être bouilli après l'ébullition de l'eau, puis la jutosité de la viande restera à l'intérieur du morceau.

Il est important de couper les aliments avec une seule technique. La brunoise convient à Olivier, c'est-à-dire que les pommes de terre, la viande, les carottes, les concombres marinés et les œufs doivent être coupés en cubes égaux.

Méthodes de remplissage et de stockage

Siavant les vacances, l'hôtesse est tourmentée par des réflexions sur la façon de décorer la salade d'Olivier, puis après le festin, la question inquiète: "Comment pouvez-vous faire pour manger tout ce beau pour qu'il ne disparaisse pas?" Pour éviter une telle situation, il est recommandé de former une portion non pas de toute la partie de la salade préparée. S'il arrivait qu'après avoir combiné tous les produits, un bol d'Olivier soit sorti, vous ne devriez pas sculpter d'arbres de Noël, de bâtons et d'animaux thématiques à partir de toute la masse résultante.

Une option économique pour servir la salade sont les canapés ou les bateaux. Ils peuvent être délivrés rapidement à tout moment, et un tel apéritif sera individuellement unique. C'est-à-dire qu'il n'y a pas d'assiette commune d'un plat assaisonné, qui doit être jeté après les vacances.

Il est recommandé d'ajouter des œufs et de la mayonnaise/huile d'olive à la salade juste avant de décorer la salade, et il est préférable de laisser le reste de la salade au réfrigérateur sans ces produits, puis sa durée de conservation durera jusqu'à trois jours.

Service au restaurant

La configuration de la table à la maison est quelque peu différente de celle du restaurant. Et cela s'applique non seulement aux couverts, mais aussi à la décoration des plats. La présentation des salades par les chefs gastronomiques est plus sophistiquée, omettant la décoration des entrées en forme d'animal, très appréciée à la maison.

Mais la question reste la même: "Comment décorer Olivier ?" Les photos de la présentation du restaurant de cette salade impressionnent par leur génie et leur aristocratie. La version domestique la plus abordable est l'optionservir des collations avec un anneau de formage. Son absence n'est pas une cause de déception. L'anneau peut être obtenu en découpant une bouteille en plastique des deux côtés. Lorsqu'il est prêt, il ne reste plus qu'à poser l'anneau impromptu sur une assiette plate et à le remplir de salade assaisonnée, et avant de servir, il faut retirer le dispositif "bouteille". La circonférence de la souche résultante peut être décorée avec des moitiés d'œufs à la coque.

Comment décorer Olivier pour le Nouvel An ?

Les options de collations pour servir des salades sont considérées comme une alternative pratique à un plat commun pour les invités. Olivier ne fait pas exception. Ce n'est pas seulement un moyen de prolonger la durée de conservation du délice, mais aussi une astuce délicate pour éviter de trop manger.

Comment décorer Olivier pour le Nouvel An en version snack ?

1. Servir dans des verres. Dans des verres à vin, une salade disposée en couches semble très originale. Il prend également moins de place sur la table qu'une assiette.
2. Dans les concombres. Il est nécessaire de couper les concombres frais dans le sens de la longueur et de nettoyer la pulpe avec une cuillère à café. Il reste à remplir l'espace libéré avec de la salade.
3. Dans les paniers. Vous pouvez faire cuire vous-même des moules Olivier, mais les paniers achetés seront un excellent substitut.
4. Dans du pain pita ou de la laitue.

Table des enfants: comme c'est beau de décorer Olivier ?

Combien de fois les adultes tentent-ils d'inciter un enfant à essayer quelque chose à manger ! L'une de ces astuces consiste à concevoir des plats sous la forme de personnages ou d'animaux de contes de fées.

Olivier pour les enfantspeuvent être servis sous forme d'agarics tue-mouches dans un œuf. La salade a également l'air avantageuse et appétissante sous la forme d'un sapin de Noël décoré de pois et de maïs. Le plaisir des enfants est assuré à la vue d'une souris d'un Olivier traditionnel. Les oreilles, la queue et les pattes de l'animal peuvent être coupées dans de la saucisse bouillie. Toute forme de salade ajoutera déjà de l'originalité au plat et mettra les enfants en appétit. À la discrétion des parents: il est préférable de remplir l'Olivier des enfants non pas avec de la mayonnaise, mais avec de la crème sure.