Azu aux cornichons - fonctionnalités de cuisine, recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Azu dans le style tatar avec des cornichons est l'une des recettes les plus populaires de la cuisine orientale parmi les habitants de l'espace post-soviétique. Un plat aux racines tatares a une longue histoire et des centaines de variations. Néanmoins, sa base est inchangée - des morceaux de viande sont frits dans une poêle chaude, après quoi ils sont cuits avec des légumes.

Azu signifie nourriture dans la langue d'origine.

L'histoire du plat a des racines séculaires. Les auteurs du premier Azu étaient des tribus nomades qui rôtissaient la viande de cheval dans un grand chaudron et y ajoutaient divers légumes.

Caractéristiques de la cuisine

Aujourd'hui, l'azu aux cornichons est de moins en moins préparé à partir de viande de cheval en raison de sa difficile disponibilité. Les variantes les plus populaires sont l'agneau, le veau, le porc et même le lapin.

Quelle est la différence entre l'azu et le ragoût - des pommes de terre cuites avec de la viande et des légumes ? Goût épicé épicé, qui est donné par les concombres marinés. Soit dit en passant, les pommes de terre dans un plat peuvent être complètement absentes, ce qui ne peut pas être dit à propos du saléconcombres - cet ingrédient est obligatoire.

Ce n'est toujours pas la peine d'abandonner les pommes de terre, cela augmente la satiété du plat et le rend complet.

Pour préparer l'azu avec des cornichons et des pommes de terre, vous aurez besoin d'une grande poêle, d'un chaudron et d'une casserole.

Plat épicé, épicé et modérément gras sera apprécié par les vrais hommes.

Agneau Azu

L'agneau a une saveur particulière. La viande est tendre, modérément grasse (pas aussi maigre que le bœuf ou le jeune veau).

Pour rendre le plat vraiment savoureux, il vaut la peine de le préparer à partir de jeune pulpe fraîche. Mieux vaut l'acheter auprès de vendeurs de confiance qui soumettent systématiquement leurs produits à des contrôles sanitaires.

Ingrédients nécessaires pour le plat

Pour préparer les bases d'une entreprise de 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de:

1. Viande d'agneau - 600 grammes.
2. Pomme de terre - 700 grammes.
3. Concombres salés - 3 pièces.
4. Tomates - 3 pièces.
5. Oignon - 2 pièces.
6. Ail - 3 gousses.
7. Bouillon (poulet, bœuf) - 1,5 tasses.
8. Huile végétale - 150 ml.
9. Beurre – 100 grammes.
10. Piment rouge - 1 pièce.
11. Sel, poivre - au goût.
12. Feuille de laurier - 2 pièces.

Préparation de la viande

Lavez la viande fraîche, égouttez-la, séchez-la avec une serviette en papier. Cela est nécessaire pour qu'au contact de l'huile chaude, de nombreux points chauds ne se forment pas dans la casserole.des éclaboussures qui laissent des brûlures désagréables sur la peau et des taches sur les vêtements.

Si vous prévoyez d'utiliser de la viande congelée pour azu avec des cornichons, elle doit être correctement décongelée. La montée en température doit être progressive. La pièce congelée doit être placée au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis posée sur la table et décongelée complètement à température ambiante.

Attention, un dégivrage "d'urgence" à l'eau chaude ou au four à micro-ondes casse la structure fibreuse. Une fois cuite, la viande devient "caoutchouteuse" et insipide.

L'agneau doit être coupé dans le sens contraire du grain en longs bâtonnets de 3 à 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur.

Prétraitement des légumes

Traditionnellement, une touche orientale d'azu avec des cornichons est donnée par une grande quantité d'oignons. Deux têtes de taille moyenne à peler et à couper en demi-anneaux.

Il est préférable de choisir des tomates mûres et rouges, afin qu'elles donnent au plat un goût riche et une couleur appétissante. Pendant la période hiver-printemps, lorsqu'il n'y a pas de tomates moulues sur les marchés, la pâte de tomate peut être utilisée comme alternative. Une cuillère à soupe suffit.

Si vous parvenez toujours à trouver des tomates, vous devez en retirer la peau. Pour ce faire, une incision cruciforme est pratiquée à la base du fruit avec un couteau et la baie est aspergée d'eau bouillante. Après cela, les fruits sont lavés à l'eau froide. Le contraste de température permet de séparer facilement la peau fine du centre charnu. Coupez le dernier en petits cubes.

Éplucher les pommes de terrede la peau. Couper en bâtonnets. Versez dessus de l'eau froide pour qu'elle ne noircisse pas pendant la cuisson de la viande. Couper les cornichons en cubes avec un couteau.

Cuisson

Pour que l'azu des cornichons ait un goût unique, la viande doit être frite dans une poêle en fonte à paroi épaisse. Ici, nous versons 100 grammes d'huile de tournesol, que nous chauffons à feu vif.

Étendre la viande, remuer rapidement jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme - elle "scelle" le jus à l'intérieur.

Faire frire l'agneau pendant 10 à 15 minutes. Ne mettez que des morceaux dans une assiette, l'huile doit rester dans la poêle au maximum. Il fera frire des oignons. Lorsqu'une couleur dorée caractéristique apparaît, ajoutez la viande et les tomates préparées à l'oignon. Remuer, faire frire pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon. Le liquide doit recouvrir complètement la viande d'oignons.

Attendez l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'ingrédient principal - la viande soit prêt. Dans le cas de l'agneau, cela prendra 30 à 45 minutes.

Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à frire séparée - 50 grammes. Disposer les pommes de terre et ajouter le beurre. Faire frire les tubercules jusqu'à mi-cuisson en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone pour qu'ils conservent leur forme et ne se transforment pas en purée. Envoyez des pommes de terre à tous les produits et laissez mijoter encore 10 minutes.

Étape finale

Il est temps de saler l'azu avec des cornichons. Ajouter ensuite l'ail passé au pressoir, le piment rouge et les épices orientales. Ajouter les concombres. Laisser mijoter le plat pendant 30 minutes. Vérifierla quantité de liquide, si elle s'est évaporée, peut être ajoutée (maintenant uniquement de l'eau). Goûtez, ajoutez plus si pas assez de sel.

Lorsqu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Coupez le gaz, n'ouvrez pas le couvercle. Laisser reposer le plat pendant 10 minutes.

Cette recette est très populaire. Les ménagères en parlent comme une excellente solution pour les tables quotidiennes et festives. À propos d'une satiété élevée, d'un goût piquant et d'une demande spéciale parmi les représentants de la moitié forte de l'humanité.

Azu avec des cornichons dans une mijoteuse

Nous suggérons d'essayer une autre recette où du veau ou du bœuf est utilisé à la place de l'agneau. Et le lourd chaudron en fonte sera remplacé par une nouveauté de cuisine multifonctionnelle - une mijoteuse.

Il faudra 1h30 pour préparer un plat aux racines orientales. Une faible teneur en calories - seulement 102 kcal pour 100 grammes - permet aux personnes qui contrôlent leur poids d'en profiter.

Ingrédients requis

Basée sur 6 portions adultes, la recette du boeuf azu aux cornichons nécessitera:

1. Boeuf (veau) - 700 grammes.
2. Oignon - 2 pièces.
3. Concombre salé - 2 pièces.
4. Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe.
5. Ail - 2 gousses.
6. Eau purifiée - 0,5 litre.
7. Huile végétale - 80 grammes.
8. Sel, poivre - au goût.
9. Verdures fraîches.

Conseils culinaires

Rincez soigneusement la viande, coupez-la en petits morceaux. Démarrez la mijoteuse, activez le programme "Friture", faites bien chauffer l'huile végétale, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, remuez avec une spatule en bois ou en silicone.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Ajouter à la viande, faire frire sans fermer le couvercle pendant 5 minutes.

Le goût épicé de l'azu avec du boeuf et des cornichons donne de la pâte de tomate. Il doit être dilué dans 50 millilitres d'eau chaude. Mettez le mélange épais dans une mijoteuse, mélangez.

Sel et poivre. Versez de l'eau pour recouvrir légèrement la viande. Veuillez noter que le liquide doit être chaud, sinon il risque d'endommager le revêtement du bol à cause du contraste de température.

Couper les cornichons en petits cubes ou les râper sur une râpe grossière. Envoyer à la viande.

Sur le tableau, réglez le mode "Extinction", réglez la minuterie sur 1 heure. Fermez le couvercle.

Après le temps spécifié, évaluez la préparation de la viande. Si le bœuf est trop dur, faites mijoter l'azu avec des cornichons dans une mijoteuse pendant encore une demi-heure.

5-10 minutes avant la cuisson, ajouter l'ail haché. Peut être haché finement au couteau, peut être passé dans une presse.

Saupoudrer le plat fini avec beaucoup d'herbes fraîches. En priorité - persil, coriandre, basilic.

Les amateurs de pommes de terre peuvent compléter le plat avec des tubercules hachés. Ensuite, vous n'avez pas à préparer séparément un plat d'accompagnement. La racine doit être coupée en lanières, frite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite séparément dans une casserole et ajoutée au bol.

Si à portée de mainseulement une mijoteuse, vous pouvez faire frire des pommes de terre avant de cuire de la viande. Transférez le tubercule chaud dans une assiette propre et couvrez avec un couvercle pour ne pas les altérer. Essuyez le bol de l'appareil avec une serviette en papier et commencez à faire frire la viande.

Azu de boeuf est décrit par les cuisiniers amateurs comme une délicieuse solution pour ceux qui ne mangent pas de porc. De plus, l'utilisation d'une mijoteuse facilitera grandement le processus de cuisson, presque sans changer le goût de la recette originale. Plat nutritif à teneur modérée en calories, il est conseillé de le servir au déjeuner ou au dîner.