Riz chinois : recettes avec photos, ingrédients, assaisonnements, trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le riz est le principal composant des plats chinois, japonais et vietnamiens. Il porte à juste titre le titre de produit alimentaire national en Chine et bien au-delà de ses frontières.

Le rôle du riz est multiple et inépuisable, c'est pourquoi cet article est consacré aux particularités de sa préparation et aux recettes populaires à la "saveur" chinoise.

Les secrets de la cuisson du "bon" riz des chefs chinois

C'est surprenant, mais les recettes de riz de la cuisine chinoise sont fondamentalement différentes de celles de l'Europe de l'Ouest et de l'Est. Les représentants de la nation asiatique mangent du riz avec des bâtons. Par conséquent, la variété chinoise est légèrement collante, mais chaque grain est dense à l'intérieur.

Caractéristiques des types de riz

La variété "jasmin" est cultivée en Thaïlande. Il a une couleur blanche comme neige allongée. Sa carte de visite est un subtil arôme lacté qui révèle le goût des plats chinois exotiques et épicés d'une manière nouvelle. Pendant la cuisson, les grains colleront un peu, mais cela n'affectera pas le goût.

Variété"Indica" est reconnu comme universel. Sa forme est allongée, sa couleur est d'un blanc saturé, les grains ne collent pas pendant la cuisson. Convient à une large gamme de plats orientaux.

Règles de sélection des plats et de préparation du riz

Pour la cuisson des grains blancs, les chinois utilisent de lourds chaudrons en aluminium ou en fonte. Le fond arrondi favorise une répartition uniforme de la chaleur et empêche le collage.

Il existe une ancienne recette pour faire du riz chinois si le repas est retardé ou si les invités sont en retard. Le chaudron est mis sur le feu le plus bas possible (pas plus de 45 minutes). Si le riz est laissé refroidir, il durcira et se transformera en une masse non comestible. Les céréales ne seront pas chauffées ou mangées avec des baguettes.

Selon la tradition chinoise, le riz est lavé neuf fois. En parlant de proportions, il est d'usage d'utiliser une part de grains pour 1,5 part d'eau.

Riz aux légumes - Déjeuner traditionnel chinois

Les recettes de riz à la chinoise ont gagné en popularité dans notre pays grâce aux sauces savoureuses, aux combinaisons de légumes audacieuses et à l'utilisation généreuse d'épices.

Les légumes se marient bien avec le riz à grains longs comme décrit ci-dessus, ou la variété brune (si vous êtes au régime).

Les légumes doivent être choisis légèrement pas mûrs, trop mûrs se transformeront en bouillie.

La recette de riz chinois aux légumes peut être maîtrisée par n'importe quelle femme au foyer. Ce plat est servi seul ou en accompagnement.

Ingrédients principaux

Cette recette est pratiquele fait que le riz peut être combiné avec un nombre illimité d'ingrédients. Tout dépend des préférences et des talents culinaires du chef. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer le plat, et un copieux déjeuner parfumé vous donnera un regain d'énergie et de vigueur pour le reste de la journée.

Préparez les ingrédients suivants:

• riz - 300 grammes;
• jeunes courgettes - 200 grammes;
• poivron rouge doux - 250 grammes;
• tomate - 5 morceaux de taille moyenne;
• oignons - 4 pièces;
• sauce soja - 4 cuillères à soupe;
• huile végétale - 40 grammes;
• racine de gingembre - 1 cuillère à soupe;
• ail - 3 gousses.

Comment préparer le plat ?

Au cœur de toute recette de riz chinois réussie se trouve la bonne manipulation du riz. Les grains doivent être soigneusement lavés dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Versez 450 ml d'eau dans une casserole et allumez un feu vif. Après ébullition, ajouter le riz lavé, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux. Jetez les céréales finies sur un tamis fin et rincez à l'eau froide.

Pour que les légumes conservent leur forme et acquièrent un croquant caractéristique, ils sont jetés dans une poêle chaude et, en remuant constamment, sont frits pendant quelques minutes au maximum.

Les oignons doivent être coupés en demi-rondelles et l'ail en cubes aussi petits que possible. Jetez ces deux ingrédients dans l'huile chauffée dans une poêle et faites revenir pendant 3 minutes.

Retirez le pédoncule des courgettes, coupez-les en lanières de longueur moyenne. Poivron dégagégraines, coupées en deux, coupées en cubes de taille moyenne. Envoyez les courgettes et le poivron à l'oignon. Frire à feu vif pendant 4 minutes.

Laver les tomates, enlever la peau, après avoir arrosé les légumes avec de l'eau bouillante. Couper en tranches. Ajouter aux légumes. Faire frire à feu vif, en remuant constamment, 3 minutes.

Épluchez le gingembre, râpez-le sur une râpe fine. Ajouter à la poêle. Ajouter la sauce soja avec le gingembre. Frire pendant 2 minutes.

Le riz est le dernier à passer aux légumes. Le plat doit être mélangé doucement, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez les grains tremper dans le jus et les odeurs des autres ingrédients.

Vous trouverez ci-dessous l'une des options pour servir le plat fini sur la photo de riz chinois.

Le riz aux œufs est une excellente option pour un petit-déjeuner rapide et nutritif

Cependant, la recette chinoise de riz aux œufs peut être utile pour le déjeuner et le dîner. Mais pour le petit-déjeuner, cette option est préférable en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa rapidité de préparation. Avec la bonne organisation du processus, il faudra 10 à 15 minutes entre la collecte des ingrédients et un plat chaud et copieux dans les assiettes des membres de la famille.

Un autre avantage du riz aux œufs est la disponibilité des ingrédients - il ne contient que ce que la famille moyenne peut se permettre. Si vous le souhaitez, chaque femme au foyer peut s'écarter de la recette classique et introduire de nouveaux composants.

Traditionnellement, ce plat est cuit dans une poêle wok avec un design spécial en forme de cône. En l'absence d'un telcelui habituel avec un fond étroit et fin convient également.

Composition

La recette de riz chinois convient à ceux qui surveillent leur alimentation et veulent satisfaire rapidement leur faim. L'essentiel est d'amener le riz à la bonne consistance et de se souvenir de l'ordre dans lequel les composants sont ajoutés:

1. Riz - 150 grammes.
2. Maïs en conserve - 4 cuillères à soupe.
3. Petits pois frais surgelés - 3 cuillères à soupe.
4. Oeuf de poule - 3 pièces.
5. Beurre - 25 grammes.
6. Oignons verts, épices au goût.

Riz aux œufs chinois. Recette pas à pas

Étape 1. La principale exigence pour le riz est la plénitude et la friabilité. La bouillie collante ne fonctionnera pas. Les céréales soigneusement lavées doivent être versées avec beaucoup d'eau, légèrement salées et bouillies à feu vif jusqu'à ébullition. Réduire le gaz, mélanger, amener à un état de grains tendres à l'extérieur et de densité modérée à l'intérieur. Éteignez le feu, mettez le riz dans une passoire, rincez à l'eau froide.

Idéalement, si les céréales sont cuites le soir. Selon la technologie de cuisson, il doit être froid et un peu sec.

Étape 2. Mettez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer, battez les œufs. Remuer au hasard avec une spatule en bois. Faites frire pendant 30 secondes, puis remuez à nouveau. Devrait être des flocons d'œufs.

Étape 3. Du maïs et des pois légèrement décongelés leur sont envoyés. Frire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

Étape 4. Versez le riz, salez. Ajouter les plumes d'oignon finement hachées, le poivre noir moulu. Mélanger. Laisser agir 1 minute.

Étape 5. Servir.

Riz sauté aux crevettes

La particularité de la recette de riz frit chinois est l'ajout d'épices piquantes (ail, sauce chili, etc.) et l'assaisonnement avec du bouillon de poisson. Habituellement, le plat est préparé avec du poulet, du porc, de la chair de crabe ou des crevettes. Le riz est utilisé déjà bouilli, séché (lors de la cuisson au feu, vous devez le tenir plus longtemps que d'habitude jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée). Pour que les grains soient frits et ne ressemblent pas à du pilaf chauffé, le traitement thermique doit être effectué à la température maximale.

Composants principaux:

1. Riz cuit - 300 grammes.
2. Bouillon de poisson (épais) - 2 cuillères à soupe
3. Crevettes - 300 grammes.
4. Oeuf - 1 pièce.
5. Petit concombre - 1 pièce.
6. Lime - 1 pièce.
7. Oignon vert - 3 plumes.
8. Chili - 0,5 dosette..
9. Ail - 1 grosse gousse
10. Sauce soja - 50 grammes.
11. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
12. Coriandre, poivre noir - au goût.

Guide de cuisson

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Pelez l'ail, écrasez-le avec un couteau. Hachez finement le piment. Jeter les ingrédients épicés dans la poêle, faire frire pendant 30 secondes.

Épluchez les crevettes, mettez-les dans l'huile, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si les fruits de mer ont déjà subi un traitement thermique, nous les mettons temporairement de côté.

Ajouter le riz cuit, bien mélanger. C'est l'heure des crevettes bouillies. Ils vont au gruau en compagnie de bouillon de poisson et de sauce soja. Vous devez remuer à nouveau. Les mouvements doivent être soignés et lents. Sinon, le riz se transformera en bouillie liquide.

Ajouter des dés de concombre.

Libérez un côté de la casserole du riz et des autres ingrédients. Cassez-y un œuf. Remuer pour que la masse soit uniformément répartie sur toute la pièce.

Hacher finement l'oignon vert et la coriandre, saupoudrer généreusement sur le plat. Ajouter du poivre noir moulu.

Pour une recette de riz chinois parfaite, servez avec un quartier de citron vert.

Riz oriental au poulet

Les résidents de l'espace post-soviétique, qui ont eu la chance de visiter la Chine, notent le goût exquis des plats locaux et essaient de les répéter chez eux.

La recette de riz au poulet chinois est spéciale dans chaque restaurant. Et grâce à la disponibilité des ingrédients, il peut être répété à la maison. L'essentiel est de prendre en compte les particularités de la transformation du riz:

• dans la cuisine chinoise, il n'y a pas de plats similaires au porc gras ou au pilaf d'agneau. Le poulet et les fruits de mer sont populaires ici, ce qui rend le riz diététique au goût délicat et raffiné;
• En Europe de l'Est, le riz est généralement bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, en Chine, il est laissé un peu cru et amené à l'état souhaité dans une poêle à frire - il s'avère donc juteux et friable;
• est rarement un plat chinois complet sans l'ajout de sauce de soja, mais dans notre pays, son utilisation n'est pas si populaire.

Donc, pour cuisiner du riz au poulet dans les meilleures traditions chinoises il vous faudra:

1. Riz long - 2 tasses.
2. Filet de poulet - 600-700 grammes.
3. Oeuf - 2 pièces.
4. Haricots verts - 250 grammes.
5. Poivre bulgare - 1 pièce.
6. Petits pois - 100 grammes.
7. Sauce soja - 50 ml.
8. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
9. Oignon vert - 4 plumes.
10. Curcuma - 0,5 cuillère à café

Règles de cuisson

Faire bouillir le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupé en petits cubes. Faire bouillir le riz lavé dans neuf eaux jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, refroidir.

Versez l'huile dans une poêle à frire, ajoutez le poulet bouilli, faites frire pendant 5 à 7 minutes. Mettez les morceaux dorés dans une assiette.

Dans l'huile chaude restante de la friture de la viande, mettez les haricots verts, les petits pois et le poivron finement haché. Cuire les légumes pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans une poêle à frire séparée (peut être sans huile), faites frire les œufs battus au fouet. Ils doivent "saisir" un peu, mais pas se transformer en œufs brouillés. À la fin du processus, ajoutez les oignons verts hachés.

Mélanger le contenu de deux casseroles, ajouter le riz. Verser la sauce soja, saupoudrer de curcuma. Faire frire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.