2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les produits modernes peuvent rester frais pendant longtemps. Cette particularité est due à la présence de conservateurs. Cependant, il existe des catégories de biens qui ont une durée de conservation plutôt courte. Et peu de temps après qu'une personne acquiert un tel produit, ses qualités gustatives changent. Mais cela ne signifie pas que cette nourriture ne peut pas être utilisée. Par exemple, de nombreux plats peuvent être préparés à partir de lait caillé.
Caractéristiques du produit
De nombreux types d'aliments doivent être cuits avant d'être consommés. Cette déclaration s'applique également au lait. Il est généralement placé dans une casserole, mis sur la cuisinière et chauffé au feu pendant plusieurs minutes. Et puis ils sont consommés seuls ou ajoutés à d'autres plats et boissons. Parfois, les ménagères remarquent que le lait a caillé lorsqu'il est bouilli. Dans ce cas, le produit ressemble à un liquide composé de deux couches. Premier (supérieur)la couche est incolore et est appelée lactosérum. Il contient de l'eau et une petite quantité de protéines qui ont conservé leur structure d'origine. La composition de la seconde couche, épaisse et dense, comprend des glucides, des acides aminés et des lipides.
De tels changements dans la texture du produit peuvent souvent être observés pendant le processus de traitement thermique. De nombreuses femmes au foyer pensent que le lait caillé est inutilisable et doit être jeté. Cependant, ce n'est pas le cas. Malgré leur apparence disgracieuse, ces aliments ne sont en aucun cas utiles. Il est inclus dans de nombreux plats faits maison.
Raisons pour changer la texture du produit
Pourquoi le lait a-t-il caillé ? Ce phénomène peut s'expliquer par les facteurs suivants:
- La présence dans sa composition de molécules protéiques spéciales qui ne sont pas capables de conserver longtemps leurs qualités d'origine.
- Acheter un produit qui a déjà commencé à se dénaturer.
- Le lait a été obtenu à différentes périodes de traite. C'est une sorte de mélange dont l'un des composants peut être gâté.
- La présence d'une forme latente de mammite ou d'une autre pathologie chez une vache.
- Degré de pasteurisation insuffisant.
- Pénétration de substances étrangères (soude, acide citrique, vinaigre).
Comment fonctionne le processus ?
Les principaux constituants du lait sont les protéines d'origine animale. De plus, ce produit contient des lipides et du sucre. Tous ces ingrédients sont un terreau fertile pour les bactéries. La reproduction des micro-organismes entraîne des réactions chimiques. ÀÀ la suite de ces processus, la structure des protéines change. Le lait caillé devient plus épais et un lactosérum incolore apparaît à sa surface.
Comment prévenir ?
Le produit change souvent de structure suite au non-respect des règles de stockage. La température ambiante peut déclencher une réaction chimique. Le résultat est du lait caillé. Par conséquent, pour éviter ce processus, ce type d'aliments doit être conservé dans un endroit froid.
De plus, la pasteurisation et la stérilisation aident à garder le produit frais. Le premier type de traitement consiste à chauffer à 60-80 degrés. Après une telle procédure, le lait doit être laissé à cette température pendant trente à soixante minutes. La pasteurisation augmente la durée de conservation du produit de plusieurs jours car de nombreuses bactéries sont tuées.
La stérilisation consiste à porter un liquide à ébullition. Après une procédure similaire, le lait est placé dans un emballage scellé, dans lequel il peut être conservé pendant plusieurs mois. Cependant, un tel traitement peut réduire les qualités utiles du produit.
Parfois, ce type de nourriture est fermenté exprès. Des bactéries spéciales y sont ajoutées. En raison de leur impact, les propriétés du produit subissent des modifications importantes. Ce lait est utilisé pour préparer divers plats.
Demande
De nombreuses femmes au foyer regrettent de jeter un produit avarié. Heureusement, vous n'avez pas à le faire du tout. Le lait caillé peut être utilisé à des fins culinaires commel'un des composants qui composent divers plats. Cependant, il doit être utilisé le plus rapidement possible afin de ne pas gâcher le goût des aliments. Il existe de nombreuses recettes populaires parmi les femmes au foyer.
Que cuisiner avec du lait caillé ?
Si les propriétés du produit ont changé pendant le traitement thermique, il est bouilli et obtient du fromage cottage ou du paneer.
Vous pouvez utiliser des bactéries spéciales nécessaires au levain. Ils sont utilisés pour faire du yaourt. Un tel plat peut être préparé à partir de lait aigre. Ce plat a de nombreuses qualités positives. Le yaourt est consommé à la fois seul et avec des composants supplémentaires.
Le lait caillé peut être obtenu à l'aide d'une enzyme spéciale. Un tel produit est utilisé pour fabriquer des fromages à pâte dure (suisse, cheddar).
Appliquer le sérum
Ce liquide se forme à la surface du lait caillé. Il est utilisé comme complément alimentaire. En Suisse, le lactosérum est utilisé pour fabriquer différents types de boissons gazeuses. Il est également utilisé pour fabriquer des fromages et du lait caillé.
De plus, la couche liquide et aqueuse de lait caillé est souvent ajoutée aux gâteaux faits maison. La whey fait partie des charlottes, pancakes, beignets et tartes.
Ces produits ont un goût délicat et agréable. Les propriétés uniques de ces plats s'expliquent par le fait qu'ils contiennent un minimumla quantité de lipides et de glucides.
Si le lait a caillé, que faire, chacun décide par lui-même. Certaines personnes le jettent. Mais ceci est facultatif. Après tout, il existe de nombreuses façons d'utiliser le produit à des fins culinaires.
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