La mayonnaise est Caractéristiques de la sauce, propriétés utiles, composition et recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La mayonnaise est une sauce froide populaire inventée par les chefs européens. Il est fabriqué à partir d'huile végétale, de jaunes d'œufs, de moutarde, de vinaigre de table ou de jus de citron. Pour rehausser le goût et l'arôme, on y ajoute généralement du sucre, du sel et diverses épices. La publication d'aujourd'hui vous expliquera à quel point la mayonnaise est utile et comment la préparer dans votre propre cuisine.

Contexte historique

La mayonnaise fait partie intégrante de nombreux plats. Il s'ajoute aux viandes à la française, aux salades, aux entrées froides et aux marinades barbecue. Par conséquent, beaucoup seront intéressés par l'apparition de cette sauce populaire. Selon une version, on doit son apparition au duc de Mahon, Louis de Crillon. On pense que c'est lui qui a eu l'idée d'organiser un festin en l'honneur de la défaite des Britanniques, au cours duquel des plats ont été servis assaisonnés d'une délicieuse sauce préparée selon l'ancienne technologie française.

Selon une autre version non moins plausible, la mayonnaise est apparue grâce au duc de Richelieu,commandant des troupes qui ont résisté à l'assaut de l'armée britannique. Le célèbre maréchal était fatigué de ce que les cuisiniers préparaient et il a ordonné de proposer quelque chose de nouveau. Comme le cuisinier de la cour n'avait à sa disposition que des œufs, du beurre, du sel et diverses épices, il réussit à confectionner une délicieuse sauce portant le nom de la ville pour laquelle la bataille fut menée.

Quoi qu'il en soit, aujourd'hui ce produit est très populaire parmi les ménagères du monde entier. De nombreux plats délicieux et satisfaisants en sont préparés, notamment des pommes de terre avec de la mayonnaise au four.

Composition

Cette sauce contient de fortes concentrations de graisses, de protéines et de glucides. Il a une consistance pas trop épaisse, mais pas très liquide. Et sa couleur varie du presque blanc au crème jaunâtre. Cela dépend de la présence de moutarde et d'assaisonnements colorants. La sauce classique contient des jaunes d'œufs, de l'huile végétale, du jus de citron (ou du vinaigre), du poivre, du sucre et du sel.

Étant donné que la mayonnaise est une sauce naturelle, elle ne doit contenir aucun additif étranger. Mais certains fabricants utilisent des conservateurs, des émulsifiants et des exhausteurs de goût dans la poursuite du profit et dans la lutte pour prolonger la durée de conservation de leurs produits.

Bénéfices et inconvénients

La mayonnaise de qualité est une excellente source d'acides gras essentiels qui assurent le bon fonctionnement de l'organisme. De plus, les composants qu'il contient sont riches en lécithine et en vitamines B, qui contribuent à la normalisation du système nerveux et préviennent le développement du stress. Utilisation régulière de sauce maisona un effet bénéfique sur le foie, améliore l'acuité visuelle et améliore l'état de la peau et des cheveux.

La mayonnaise industrielle est un produit qui contient des conservateurs, des émulsifiants et d'autres additifs alimentaires qui ne profitent pas au corps humain. Il est considéré comme une source de mauvais cholestérol et peut ne pas être sans danger pour les personnes souffrant d'obésité et de maladies du tractus gastro-intestinal.

Mayonnaise classique

C'est l'une des recettes les plus simples et les plus populaires de la célèbre sauce française. La mayonnaise préparée selon elle a un goût impeccable et sera un excellent ajout à toute salade. Son seul inconvénient est considéré comme une courte durée de conservation, ne dépassant pas trois jours. Pour le faire à la maison, vous aurez besoin de:

• 250g d'huile végétale désodorisée.
• 2 cuillères à café moutarde.
• 1 cuillère à café sucre fin.
• ½ cuillère à café sel de cuisine.
• 2 jaunes d'œufs crus.
• Jus de citron et épices (au goût).

Cette délicieuse mayonnaise se prépare très simplement et rapidement. Tout d'abord, les jaunes, le sel, le sucre, la moutarde et les épices sont combinés dans un bol profond. Tout cela est traité de manière intensive avec un mélangeur, en versant progressivement de l'huile végétale. Au stade final, la sauce est complétée par du jus de citron et fouettée à nouveau. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Avec des œufs de caille

Les amateurs de cuisine traditionnelle française seront avisésfaites attention à une autre recette de mayonnaise intéressante. À la maison, dans un mélangeur, vous pouvez préparer une sauce épaisse qui n'est en rien inférieure aux homologues achetées en magasin. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 150 ml d'huile de tournesol.
• 6 œufs de caille frais.
• 1 cuillère à soupe l. jus de citron naturel.
• ½ cuillère à café chacun moutarde, sucre fin et sel.
• Verdures et poivre moulu.

Premièrement, dans un bol profond, mélanger avec le sucre et la moutarde. Le mélange résultant est complété par une pincée de poivre noir et traité avec un mélangeur. Littéralement une minute plus tard, de l'huile végétale est progressivement versée dans la future sauce. Quand il épaissit, il est combiné avec du jus de citron, fouetté à nouveau et saupoudré d'herbes.

Avec du lait

Ceux qui aiment les sauces insolites apprécieront sûrement la recette ci-dessous. Sans mayonnaise, il est impossible de préparer des salades aussi populaires que Olivier ou Stolichny. Par conséquent, toute femme au foyer devrait savoir comment le préparer dans sa propre cuisine. Pour créer l'une des options d'une telle sauce, vous aurez besoin de:

• 150ml de lait 2,5%.
• 300 ml d'huile de tournesol.
• 1 cuillère à soupe l. jus de citron naturel.
• 3 cuillère à café moutarde.
• Sucre et sel (au goût).

Pour commencer, le lait est chauffé à température ambiante, combiné avec de l'huile végétale et soigneusement traité avec un mélangeur. L'émulsion obtenue est additionnée de moutarde, de jus de citron, de sucre et de sel, puis fouettée à nouveau et mise au réfrigérateur.

À l'ail

Cette simple mayonnaise a une saveur savoureuse, modérément épicée etarôme agréable. Il ne convient pas pour assaisonner les salades classiques, mais il sera un bon complément aux collations non traditionnelles. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 350ml d'huile désodorisée.
• 2 jaunes crus.
• 2 cuillères à café jus de citron naturel.
• ½ cuillère à café moutarde en poudre.
• 3 gousses d'ail.
• Sel et un mélange de poivres moulus.

L'ail pelé est coupé en plaques épaisses et frit dans une petite quantité d'huile végétale. Ensuite, il est transféré dans un bol et laissé refroidir. Dès qu'il refroidit, il est envoyé dans la cuve du mélangeur, qui contient déjà des jaunes d'œufs, et battu vigoureusement. La masse résultante est complétée par de la poudre de moutarde et du jus de citron. Tout cela est salé, poivré et fouetté à nouveau, en ajoutant progressivement l'huile restante. La sauce finie est conservée au réfrigérateur et servie avec de la viande, de la volaille ou du pain grillé.

Avec de l'acide citrique

Cette mayonnaise maison, dont la préparation étape par étape sera décrite ci-dessous, se marie aussi bien avec des salades, de la viande ou des boulettes. Pour le faire vous-même, vous aurez besoin de:

• 2 jaunes.
• 150ml d'eau filtrée.
• 350ml d'huile désodorisée.
• ½ cuillère à café acide citrique.
• 1 cuillère à café sucre fin.
• 1 cuillère à café moutarde douce.
• ½ cuillère à café sel de cuisine.

Étape numéro 1. De l'eau pré-bouillie et légèrement refroidie est combinée avec du citronacide et mettre de côté.

Étape 2. Les jaunes sont ajoutés avec de la moutarde, du sucre et du sel, puis traités intensivement avec un mélangeur.

Étape 3. Versez progressivement l'huile désodorisée dans la masse homogène obtenue et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle cesse de se stratifier.

Étape numéro 4. La mayonnaise presque prête est combinée avec une solution d'acide citrique et traitée à nouveau avec un mélangeur.

Avec vinaigre

Pour ceux qui n'aiment pas les sauces du commerce, nous vous conseillons de prêter attention à une autre recette originale de mayonnaise. Le processus étape par étape de sa préparation sera décrit un peu plus tard, mais nous allons maintenant découvrir ce qui est nécessaire pour cela. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• Oeuf.
• 160ml d'huile désodorisée.
• ½ cuillère à café sucre fin.
• 1 cuillère à soupe l. 9 % de vinaigre de table.
• ½ cuillère à café sel de cuisine.

Étape numéro 1. Dans un récipient propre, mélangez l'œuf, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre.

Étape numéro 2. Tout cela est salé et traité intensivement avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse homogène.

La mayonnaise prête est transférée dans un bocal en verre et rangée pour être conservée. Utilisez-le pour assaisonner les salades et autres besoins culinaires.

Avec des haricots

Cette sauce intéressante ne contient ni lait ni œufs. Par conséquent, même ceux qui jeûnent ou suivent les principes de base du végétarisme ne le refuseront pas. Pour faire de la mayonnaise à la maison (une description étape par étape du processus sera affichée juste en dessous), vousvous aurez besoin de:

• 125 g de haricots rouges (en conserve).
• 160ml d'huile désodorisée.
• 1 cuillère à café jus de citron naturel.
• 1,5 cuillère à café sucre fin.
• 0,7 cuillère à café moutarde.
• 1 cuillère à café sel de cuisine.

Étape 1. L'excès de liquide est drainé des grains et les grains eux-mêmes sont transférés dans le bol du mélangeur.

Étape 2. Du sucre, du jus d'agrumes, de la moutarde et de l'huile végétale y sont également expédiés.

Étape 3. Tout cela est salé et fouetté intensément jusqu'à l'obtention d'une masse homogène semblable à une bouillie.

La mayonnaise prête à l'emploi se conserve au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétiquement fermé.

Avec farine

Cette sauce sans viande intéressante a un goût agréable et sera un excellent ajout à toutes sortes de salades. Elle ne s'avère pas pire qu'une mayonnaise classique à base de lait ou d'œufs, et convient à un menu végétarien. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 100 g de farine de blé blanc.
• 100ml d'eau filtrée.
• 25 ml de jus de citron.
• 3 cuillères à soupe. l. huile désodorisée.
• 1 cuillère à café chacun sucre fin et sel.

La farine est diluée avec de l'eau, agitée jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent, bouillie jusqu'à épaississement et refroidissement. La masse refroidie est complétée par du sucre, du sel et de l'huile végétale, puis traitée intensivement au fouet. La mayonnaise prête est acidifiée avec du jus de citron, fouettée à nouveau et conservée au réfrigérateur.

Avec crème sure

Cette mayonnaise naturelle à faible teneur en calories peut être incluse dans le menu de ceux qui veulent se débarrasser de quelques kilos en trop. Il a une valeur énergétique relativement faible et d'excellentes caractéristiques gustatives. Pour le faire à la maison, vous aurez besoin de:

• 200 g de crème sure sans gras.
• 15g de moutarde.
• 70ml d'huile désodorisée.
• 1 cuillère à café 9 % de vinaigre de table.
• 1 cuillère à soupe l. jus de citron naturel.
• Sel et épices.

La crème sure est combinée avec du jus de citron et traitée avec un fouet. La masse résultante est complétée par du sel, des assaisonnements et du vinaigre, puis battue à nouveau en ajoutant progressivement de l'huile végétale. La mayonnaise prête est conservée dans un bocal en verre hermétiquement fermé et utilisée comme vinaigrette.

Avec lait de soja

Cette sauce française a une composition extrêmement simple, et le processus de sa préparation ne prend pas plus de quinze minutes. Pour faire votre propre mayonnaise, vous aurez besoin de:

• 60 ml de lait de soja.
• 50ml d'huile désodorisée.
• 2 c. l. vinaigre de table.
• ½ cuillère à café moutarde.
• Ail, sel et épices.

Vous pouvez battre une telle mayonnaise avec un mixeur et un fouet ordinaire. Certes, dans le second cas, vous devrez faire des efforts et passer un peu plus de temps. La moutarde et les assaisonnements sont combinés dans un récipient propre en profondeur. Tout cela est complété par de l'ail pelé et du sel, puis mélangé jusqu'à consistance lisse. Du lait de soja, du vinaigre de table et de l'huile végétale sont ajoutés à la masse de bouillie résultante. Mayonnaise presque prêtemélanger avec un fouet jusqu'à ce qu'il cesse de s'étaler. Ensuite, il est transféré dans un bocal en verre, recouvert d'un couvercle étanche et envoyé au réfrigérateur.