Salade césar au saumon : recettes, caractéristiques de cuisine et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La célèbre salade César est un plat nord-américain. Il est servi dans tous les établissements, du restaurant d'élite au simple café.

Il existe une version traditionnelle de ce plat, où les ingrédients principaux sont des croûtons, du filet de poulet et une vinaigrette César spéciale. Il existe également des variétés de salades qui utilisent du poisson rouge ou des crevettes à la place de la viande.

Notre article examinera les recettes de "César" au saumon.

À propos de la salade César

Créé dans les années 1920 par un chef aux racines italiennes qui possède plusieurs établissements au Mexique, Caesar Cardini.

Selon l'histoire légendaire, la salade a été inventée à une époque où la prohibition "régnait" dans la cour, et il n'y avait presque plus de nourriture dans la cuisine. Alors César a préparé un plat "à partir de ce qui était".

BDans la version classique, les principaux ingrédients sont: des croûtons (croutons) fabriqués à partir de morceaux de pain blanc, frits dans de l'huile végétale (généralement d'olive ou mélangée à du tournesol) avec de l'ail haché, du parmesan et de la laitue (iceberg, romaine, laitue).

Et, bien sûr, une vinaigrette spéciale (plusieurs façons de se préparer qui seront également abordées dans l'article).

Pour donner de la satiété à la salade César, un peu plus tard, ils ont commencé à ajouter du poulet, du poisson légèrement salé (fumé, frit, à la vapeur) ou des crevettes.

Au fait, dans les années 50 du même siècle, le plat était noté à Paris comme la meilleure recette apparue sur le territoire du continent américain au cours du dernier demi-siècle.

À propos des bienfaits du saumon

Il convient de noter que de nombreux restaurants et cafés du monde servent plusieurs variétés de salade César. Il s'agit d'une version classique (avec de la viande de poulet), et avec du saumon (saumon), avec des crevettes (régulières ou tigrées). Il en va de même pour les institutions situées dans toute la Russie.

On sait depuis longtemps que pour le peuple russe, le saumon est depuis longtemps l'un des composants les plus importants de la cuisine traditionnelle. Surtout souvent, il était consommé les jours de jeûne.

Et par conséquent, les options de cuisson de la salade César au saumon sont particulièrement appréciées en Fédération de Russie. Ce plat est également servi dans les restaurants, les bars et les cafés. Ils cuisinent aussi à la maison.

Le saumon est un poisson marin, mais il se reproduit dans les rivières.

Elleassez utile, nutritif et savoureux. Malgré sa teneur élevée en matières grasses, il est souvent inclus dans les repas maigres et diététiques.

Le saumon contient des protéines, des acides aminés, de la mélatonine, des acides gras, du fer, du potassium, du fluor, de l'iode, des vitamines A, B, D.

Utilisation de ce produit illustré:

• personnes ayant des problèmes de sommeil;
• maladies cardiaques;
• avec thrombophlébite;
• hypertension;
• cholestérol sanguin élevé;
• système immunitaire faible;
• exposer la peau à une exposition excessive au soleil.

Par conséquent, la salade César au saumon sera particulièrement utile et curative pour toute la famille - aussi bien pour les enfants que pour les adultes. Après tout, ce poisson est une source de substances essentielles, ainsi que savoureux et tendre.

Vinaigrette

La toute première version de cette recette comprend des œufs frais, de l'huile d'olive, de l'ail, du jus de citron et de la sauce Worcestershire.

La sauce Worcestershire ou Worcester (Worchester) est un assaisonnement assez concentré de la cuisine anglaise. Il a un goût aigre-doux. Se compose de 26 ingrédients, dont de la sauce soja, de la pâte de tomate, du gingembre, de l'ail, du poisson et autres.

C'est cette sauce qui donne le goût de poisson de la vinaigrette signature de Caesar (malgré la croyance populaire selon laquelle les anchois sont l'ingrédient principal).

Considérons 2 façons de préparer cet ingrédient de salade: avec des jaunes bouillis (fait maison) et avec des anchois.

Premieroption

Assez simple et rapide. Il s'avère que la vinaigrette est délicieuse à sa manière et met pleinement en valeur chaque composant du César avec du saumon (recette maison) ou d'autres ingrédients « carnés ».

Cuisine:

1. Faire bouillir 2 œufs durs, laisser refroidir, écaler et séparer le blanc du jaune.
2. L'ail (10 grammes) passe à travers l'ail.
3. Râper les jaunes, ajouter l'ail et la moutarde de table (20 grammes).
4. Faire du jus de citron frais (50 millilitres), ajouter au mélange.
5. Saupoudrer de sel (10 grammes).
6. Huile végétale (peut être un mélange d'olive et de tournesol) en quantité de 100 millilitres, verser dans la vinaigrette, battre avec un fouet ou un mélangeur.
7. Laisser infuser pendant 20 minutes (la consistance doit ressembler à de la crème sure).

Deuxième option

Cette méthode de cuisson implique l'utilisation d'ingrédients tels que le vinaigre balsamique et les anchois.

Cette recette est considérée comme un classique (pour ainsi dire, la plus proche de la source originale).

Cuisine:

1. Faire bouillir une petite quantité d'eau potable.
2. Tremper 1 œuf de poule et le retirer après quelques secondes.
3. Ensuite retirer de la coque et verser dans un récipient (bol du mélangeur).
4. Ajouter 3 grammes de moutarde de table et de jus de citron (20 millilitres), battre.
5. Verser lentement l'huile végétale raffinée (50 millilitres).
6. Hacher finement les filets d'anchois en conserve (4 pièces), ajouter à la sauce.
7. Verser 1 millilitre de balsamiquevinaigre.
8. Ajouter du sel (10 grammes) et du poivre noir moulu (3 grammes), mélanger.

Cette option convient tout à fait à la recette César classique au saumon.

Avec tomates cerises et œufs de caille

Pour cette méthode de cuisson, on utilise du poisson rouge salé maison.

Une excellente version de la salade César au saumon et croûtons, qui deviendra la reine d'une table de fête ou de tous les jours.

Ingrédients et préparation:

1. Faites des croûtons de pain blanc (200 grammes): coupez-les en cubes et faites-les revenir dans de l'huile d'olive (30 millilitres) avec de l'ail haché (10 grammes).
2. Saupoudrer les croûtons chauds de sel et réfrigérer.
3. Oeufs de caille durs (7 pièces), coupés en deux.
4. Hacher le saumon légèrement salé (150 grammes) en lanières.
5. fromage parmesan (50 grammes) râpé.
6. Placez les feuilles de laitue (100 grammes) préalablement préparées et hachées à la main sur un plat.
7. Verser sur la vinaigrette César (cuire selon l'une des options indiquées ci-dessus dans l'article).
8. Placer les morceaux de saumon et les œufs.
9. Saupoudrer uniformément les croûtons.
10. Tomates cerises (7 morceaux) coupées en deux et également étalées sur la surface du plat.
11. Saupoudrer de fromage râpé.

Recette sibérienne

Cette recette de salade délicieuse a son propre zeste - elle contient des pignons de pin. Et la vinaigrette est à base d'œufs de caille.

Composants et étapescuisiner la salade César au saumon:

1. Cuire les croûtons des morceaux d'un demi-pain blanc au four.
2. Hacher le saumon légèrement salé (200 grammes) et le parmesan (50 grammes).
3. Préparez la sauce: versez le jus de citron fraîchement pressé (50 millilitres) dans un récipient, ajoutez les œufs de caille (6 morceaux), l'ail (5 grammes), la moutarde de Dijon (10 grammes), le sel (10 grammes), le poivre noir moulu (3 grammes).
4. Battre le mélange avec un mixeur.
5. Dans le processus, versez progressivement l'huile d'olive (100 millilitres).
6. Placer les feuilles de laitue pré-préparées (100 grammes) sur un plat, en les déchirant avec les mains.
7. Verser un peu de vinaigrette César.
8. Répartir uniformément les morceaux de saumon et les croûtons, verser sur la sauce.
9. Garnir le plat de fromage râpé et de pignons de pin (20 grammes).

Avec saumon vapeur et sauce Worcestershire

Délicieux "César" classique au saumon, assaisonné de sauce Worcestershire (comme dans la version traditionnelle). Et le poisson est cuit à la vapeur. Grâce à ces instants, le plat sera encore plus piquant et tendre.

Ingrédients et étapes de cuisson:

1. Saupoudrer le filet de saumon (200 grammes) de sel (10 grammes) et de poivre noir moulu (5 grammes), verser l'huile d'olive (20 millilitres).
2. Cuire au bain-marie.
3. Couper des petits pains blancs (100 grammes), verser sur de l'huile végétale (20 millilitres) et sécher au four.
4. Râper du parmesan (50 grammes).
5. Laver et sécher les feuilles de laitue (100 grammes), les hacher à la main.
6. Préparez la sauce César: faites bouillir un œuf de poule dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes, versez-le dans un récipient, ajoutez de l'huile d'olive (60 millilitres), de l'ail haché (10 grammes), du jus de citron fraîchement pressé (50 millilitres) et du Worcestershire sauce (40 millilitres).
7. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
8. Mettre les feuilles de laitue sur un plat et verser la vinaigrette dessus, mélanger.
9. Ajouter des morceaux de saumon haché et des croûtons.
10. Garnir le plat de fromage râpé.

Au saumon fumé

Une façon originale de cuisiner le classique "César" au saumon, où cet ingrédient est légèrement fumé (maison ou acheté tout prêt).

Cela donne à tout le plat un nouveau son.

La vinaigrette César peut être préparée selon l'une des options ci-dessus dans l'article.

Description et composants du processus:

1. Préparer des croûtons à partir des croûtes d'un pain (200 grammes), les faire frire dans de l'huile d'olive (20 millilitres) avec de l'ail (haché, 5 grammes).
2. Hacher le saumon fumé (200 grammes).
3. Faire bouillir un œuf de poule (1 morceau), laisser refroidir et couper en 8 parts égales.
4. Mettre les feuilles de laitue prélavées et séchées (50 grammes), déchirées en morceaux moyens sur un plat plat.
5. Appliquer uniformément une partie de la sauce, mélanger.
6. Étaler les morceaux de saumon et les œufs.
7. Eausauce.
8. Étendre des croûtons et du parmesan râpé (20 grammes).

CV

Il existe également des versions de la salade César au saumon, dans laquelle le poisson est frit dans de l'huile d'olive, ce qui, à sa manière, affecte le goût général du plat.

Pour donner à l'apéritif une couleur encore plus vive, il est recommandé d'ajouter des olives noires ou vertes dénoyautées (entières ou en moitiés).

Selon les critiques des hôtesses qui utilisent ces recettes depuis longtemps pour cuisiner leur plat préféré avec du saumon, le composant de poisson souligne le goût de la salade de manière particulièrement subtile. Il ajoute également de l'utilité et de la valeur nutritionnelle à "César" dans son ensemble.