De quoi sont faits les petits pains : recettes de remplissage et technologie de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les rouleaux sont une variante du célèbre plat de sushi japonais. Vous pouvez le reconnaître par une méthode de préparation spéciale. Contrairement aux sushis (un morceau de riz oblong recouvert de poisson), le rouleau a la forme d'un rouleau. Il existe des dizaines de types de rouleaux qui diffèrent par leur remplissage. Pour faire plaisir à votre ménage avec un autre plat délicieux, vous devriez étudier avec quoi les petits pains sont faits.

Fruits de mer

Le poisson est le deuxième composant le plus important (après le riz) des petits pains classiques. Au Japon, l'anguille, les poissons de la famille des saumons, la limande à queue jaune et le thon sont le plus souvent utilisés pour la cuisine. Cependant, cela ne signifie pas que d'autres espèces marines ne conviennent pas à la création de ce chef-d'œuvre culinaire.

Poisson rouge. Un tel produit dans un plat traditionnel est utilisé cru, cependant, dans la cuisine russe, de nombreux plats sont modifiés et repensés. Pour cette raison, vous pouvez utiliser en toute sécurité du poisson salé ou fumé. Si le choix est fait en faveur du brut, vous devez l'acheter uniquement auprès de vendeurs de confiance. Le produit doit être parfaitement frais et noncontiennent des parasites.

Hareng. Le poisson rouge cher peut être remplacé par du hareng salé économique. Le goût du plat fini n'en souffrira pas. Pour noyer l'excès de sel, la garniture doit être complétée par une tranche de concombre frais.

Anguille. Les rouleaux avec cette garniture sont souvent choisis par les amateurs de goût épicé. Les chefs de sushi expérimentés peuvent donner de précieux conseils: vous pouvez utiliser un produit fumé pour cela. Un morceau d'avocat ou le fromage à la crème le plus délicat peut donner une harmonie de goût à de tels rouleaux.

Caviar. Ce fruit de mer, apprécié de beaucoup, est utilisé en rouleaux plutôt à des fins décoratives. Grâce au produit multicolore, une portion de petits pains devient non seulement savoureuse, mais aussi originale. De gros œufs sont placés sur le dessus et le caviar de poisson volant peut recouvrir le rouleau de tous les côtés.

Calmars. Il serait faux de ne pas mentionner un tel produit, car le calmar est l'une des meilleures réponses à la question de savoir avec quoi sont fabriqués les rouleaux et les sushis. Ces fruits de mer peuvent être utilisés en toute sécurité avec du concombre, du caviar, du poisson rouge.

Crevettes. C'est un autre produit idéal comme garniture pour les petits pains. La chair de crevette a une texture délicate et un léger goût marin. Pour révéler toutes les qualités gustatives de ce fruit de mer, il faut le faire cuire pas plus d'une minute. Sinon, les crevettes deviendront coriaces.

Produits carnés

Certaines personnes pensent que le poisson et les crevettes sont les seuls ingrédients qui conviennent à un plat japonais, mais ce n'est pas le cas. Si undemandez avec quoi les rouleaux sont fabriqués dans de nombreux bars à sushis en Russie, alors les produits à base de viande seront parmi les garnitures les plus populaires. Vous ne trouverez pas de tels délices culinaires au pays du soleil levant, mais pour un citoyen russe, la combinaison de riz et de viande est courante.

Jambon. Un tel produit a un goût riche. De plus, le jambon peut être trouvé sur les étagères de n'importe quel magasin et ne nécessitera pas de coûts financiers importants. Le plus souvent, le jambon est coupé en fines plaques et recouvert de celles-ci sur le rouleau. N'importe quel légume, œufs brouillés, fromage à pâte dure peut être présent à l'intérieur.

Poulet. La viande de poulet tendre est simplement créée pour faire des sushis et des petits pains épicés parfumés. Souvent, le poulet est complété par une tranche de concombre et de fromage à la crème. Les rouleaux de poulet chauds sont particulièrement appréciés.

Avec des légumes

Revenant à la question de savoir avec quoi on peut faire des petits pains, on ne peut que mentionner les légumes. Les ingrédients végétaux sont le plus souvent utilisés non pas comme garniture indépendante, mais comme complément au poisson ou à la viande.

Concombre frais. Ce produit peut être qualifié d'option gagnant-gagnant, car il se marie bien avec presque tous les autres ingrédients (poisson salé et fumé, jambon, poulet). Vous ne pouvez pas vous passer d'un concombre si vous avez besoin de donner de la fraîcheur et de la légèreté au plat.

Concombre salé. Cet ingrédient doit être utilisé avec précaution car sa saveur riche peut dominer de nombreux autres aliments.

Avocat. Un tel produit viendra à la rescousse si l'hôtesse nesait avec quoi faire des petits pains maison quand toutes les options classiques ont déjà été épuisées. L'avocat ajoute une saveur sucrée au plat fini, donc tout le monde n'aimera pas ces recettes. En attendant, vous pouvez trouver une bonne combinaison avec du poisson ou de la viande.

Ananas. Comme la version précédente, les rouleaux de sushi et d'ananas sont un plat plutôt épicé avec un goût et un arôme inhabituels. Le tandem parfait est obtenu lorsqu'il est combiné avec de la viande de poulet.

Salade Chuka. Pour ceux qui ne savent pas avec quoi sont préparés les rouleaux pour végétariens, la salade chuka sera une véritable trouvaille. Assaisonnée d'une sauce épicée, cette salade est disposée au milieu du rouleau. Les feuilles de nori sont souvent utilisées comme couche supérieure.

Comment bien cuire le riz

Le riz non cuit à grains ronds est trié, lavé soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Après cela, les céréales sont versées avec de l'eau propre pendant 1 heure et lavées 1 fois de plus.

Placer le riz dans une casserole à fond épais (non émaillé) et verser de l'eau dessus. Proportions de céréales et d'eau: 200 g / 250 ml. Porter l'eau à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 15 minutes. Passé ce délai, la casserole est retirée du feu, mais le couvercle n'est pas ouvert avant 15 minutes supplémentaires.

Préparer la sauce au riz

Une petite quantité de sel et de sucre est dissoute dans du vinaigre légèrement réchauffé. Le liquide résultant est versé en un mince filet dans le riz chaud infusé déjà cuit. Utilisez une spatule pour mélanger uniformément. Dans ce cas, les mouvements doivent être légèrement mélangés. Couvrir le riz assaisonné avec une serviette en papier et laisser reposer un moment pour absorber la sauce.

Assemblage de rouleaux avec feuille de nori

Pour le montage, vous aurez besoin d'un makisu (un tapis spécial pour former des rouleaux), recouvert d'un film alimentaire. La feuille de nori est pliée en deux et coupée. Posez la feuille sur le tapis de manière à ce que le côté brillant soit en bas. Sur une feuille répartir uniformément 4 cuillères à soupe. l. riz. Il doit y avoir 1 cm d'espace libre depuis le bord supérieur, environ 0,5 cm depuis le bord inférieur. La hauteur de la couche de riz ne doit pas dépasser 0,7 mm.

J'empile des produits avec une bande (avec quoi les rouleaux sont-ils fabriqués, nous l'avons indiqué ci-dessus - il peut s'agir de poisson, de produits à base de viande ou de légumes). Après cela, le bord inférieur de la feuille de nori doit être aligné avec le bord inférieur du tapis. Le bord est soulevé et enroulé, alors qu'il est nécessaire de soutenir légèrement le remplissage. Regardez la vidéo pour voir à quoi cela ressemble dans la pratique.

Assemblage de rouleaux sans feuille de nori

Le principe d'assemblage des rouleaux reste le même, cependant, le riz n'est pas posé sur une feuille de nori (comme dans le cas précédent), mais sur du film alimentaire. Lors de la disposition de la couche de riz, il est nécessaire de s'assurer qu'elle ressemble à un rectangle pair. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez des morceaux uniformes et appétissants.

Toute garniture est disposée sur du riz en bande - tout ce avec quoi vous pouvez faire des petits pains à la maison. Si le dessus des rouleaux sera recouvert d'assiettes de poisson rouge ou de jambon, ces ingrédients ne sont pas encoreutiliser. Le rouleau est enroulé à l'aide d'un tapis de manière standard, après quoi vous devez plier le film.

Pour que les rouleaux acquièrent la belle forme correcte lors du pliage, ils doivent être légèrement aplatis en forme de rectangle. Sur le rouleau fini, étalez soigneusement les assiettes de poisson ou de jambon.

Coupe des rouleaux

Souvent, les fabricants de sushis novices ont du mal à couper le rouleau en portions individuelles. Dans ce cas, les rouleaux peuvent être écrasés et le riz tombera sur l'assiette.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez suivre quelques conseils:

1. Le couteau doit être long et très tranchant. Dans ce cas, il sera possible de couper le rouleau en un seul mouvement.
2. Pour que la coupe soit nette, après chaque rouleau, il est nécessaire d'humidifier la lame du couteau dans de l'eau vinaigrée. Avec cette approche, le riz cessera de tomber des côtés et les petits pains avec lesquels on fait à la maison (morceaux de viande, poisson, légumes) auront une coupe parfaitement uniforme.
3. Les pros conseillent de couper le rouleau dans l'ordre suivant. Tout d'abord, faites une coupe au milieu (il s'avère 2 moitiés). Après cela, chaque morceau est coupé en 3 autres morceaux.

Comme cela est déjà devenu clair, le poisson est loin d'être la seule garniture pour les sushis et les petits pains. Pour les amateurs de ce plat japonais, il existe plusieurs dizaines de solutions à la question de savoir avec quoi on fait des petits pains à la maison.