Comment faire cuire du poulet : une recette étape par étape avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, la viande de volaille est accessible à presque tous les segments de la population. Quoi de plus simple que de faire bouillir du poulet ? Mais cela, malheureusement, n'est pas possible pour toutes les femmes au foyer.

Dans l'article, nous examinerons comment faire cuire du poulet, combien de temps cela prend, découvrirons les méthodes de cuisson possibles pour rendre le plat non seulement savoureux, mais aussi sain.

Préparation du produit

Les poulets sont livrés réfrigérés dans les rayons des magasins ou sur les marchés. En règle générale, les carcasses non emballées sont placées dans des boîtes, qui sont placées dans des entrepôts.

Par conséquent, avant de faire cuire le poulet, il doit être prétraité. Vous trouverez ci-dessous un exemple d'algorithme.

À la première étape, l'oiseau est décongelé. Il est préférable de le faire au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 6 degrés. Si la carcasse est mal nettoyée des plumes, vous pouvez recourir à une pince à épiler ou simplement brûler la surface.

1. Dans ce dernier cas, la carcasse doit être essuyée avec une serviette en papier. Aprèsétirez-le sur le brûleur à gaz en prenant les jambes d'un côté et la tête ou le cou de l'autre. Vous devez brûler très rapidement pour que la graisse sous-cutanée ne commence pas à fondre.
2. À l'étape suivante, la carcasse est vidée. Pour cela, un cœur, des poumons et d'autres abats en sont extraits, ce qui sera utile pour une préparation ultérieure. Tirez le goitre à travers le trou dans la région du cou. Les intestins et le goitre sont expulsés. La vésicule biliaire, située près du foie, doit être retirée très soigneusement. S'il éclate, le goût de la viande sera irrémédiablement gâté. Le cœur doit être soigneusement débarrassé des caillots sanguins. Pour ce faire, rincez-le sous l'eau courante. Coupez le ventricule en deux et retournez-le afin de nettoyer autant que possible les débris alimentaires. Rincez et retirez la coque intérieure épaisse, qui reste très résistante même après le traitement.
3. Ensuite, coupez les parties inférieures des pattes, raccourcissez les ailes jusqu'à la première articulation. Ensuite, la carcasse est bien lavée à l'eau courante, en particulier de l'intérieur. Pour le sécher, il doit être brièvement envoyé au four.
4. En cas de cuisson de carcasse entière, celle-ci doit être pliée de manière compacte. Pour ce faire, nous remplissons les jambes dans la "poche" faite sur l'abdomen avec un couteau.

Si vous n'avez pas besoin d'un poulet entier pour faire de la soupe, il est préférable de le couper et d'en envoyer une partie au congélateur.

Erreurs que font les ménagères lors de la préparation de la volaille

Avant de faire cuire le poulet, il doit être correctement préparé, sinon vous obtiendrez un plat insipide. Voyons pourquoi.

Beaucouples femmes, afin de ne pas attendre que la carcasse soit décongelée au réfrigérateur, essayez d'accélérer ce processus avec de l'eau ou un four à micro-ondes. Aucune des deux méthodes ne convient.

• Dans le cas de l'eau, la viande absorbera le liquide et perdra sa saveur.
• Si vous décongelez du poulet au micro-ondes, la protéine peut cailler. Ainsi, la viande de poulet restera dure même après un long temps de cuisson.

La deuxième erreur que beaucoup commettent lors de l'éviscération est de retirer le foie par négligence. Ainsi, la vésicule biliaire peut éclater directement dans la carcasse, ce qui rendra la viande très amère.

Lorsque vous utilisez un vieux poulet, ne le faites pas bouillir en entier. Cela prendra beaucoup de temps, de plus, il n'est pas toujours possible de se débarrasser de sa rigidité inhérente. Il est préférable de couper la carcasse d'un vieil oiseau en morceaux.

Méthodes de boucherie

Pour faire bouillir un poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, surtout lorsqu'il s'agit d'une vieille carcasse, il est plus opportun de le couper correctement.

Comment faire cela le plus rapidement, considérez ci-dessous.

D'abord, vous devez séparer les jambes. Retournez la carcasse préparée sur le dos et étirez les pattes dans différentes directions. Coupez soigneusement la peau en continuant à couper jusqu'à ce que le couteau repose sur l'os. Mettez-le de côté et utilisez vos mains pour tordre la patte de l'autre côté. Faites défiler jusqu'à ce que le membre se détache du torse

• Ensuite, utilisez un couteau pour séparer la cuisse du bas de la jambe.
• De la même manière sur l'articulation de l'épauleséparer les ailes.
• Maintenant, vous devez détacher le dos de la poitrine. Cela peut être fait avec un couteau ordinaire ou des ciseaux culinaires. Dans le second cas, la manipulation sera particulièrement réussie.
• Coupez la carcasse en quatre parties le long de la crête, rincez chaque partie sous l'eau courante.
• Ces morceaux de volaille qui ne sont pas utilisés, envelopper immédiatement dans du papier cuisson et envoyer au congélateur.

Comment bien cuire le poulet

Souvent, les ménagères se disputent pour savoir dans quelle eau mettre le poulet pendant la cuisson. Certains affirment que dans le froid, d'autres préfèrent l'eau bouillante. Ironiquement, les deux camps ont raison.

Le fait est que vous pouvez cuisiner des deux manières énumérées, l'essentiel est de comprendre dans quel but cela est fait.

1. Si vous décidez de faire cuire un bouillon de poulet riche et aromatique, alors, bien sûr, il est préférable de baisser la viande dans de l'eau froide.
2. Dans le cas de la préparation d'une salade avec du poulet bouilli ou d'un en-cas salé avec de la volaille, la viande est trempée dans de l'eau chaude. Dans ce cas, il conservera le maximum de nutriments.

Cuire la volaille entière

Pour faire bouillir un délicieux poulet entier, mettez les cuisses dans la "poche" et remplissez la volaille d'eau froide.

Porter à ébullition et réduire le feu. Il n'est pas nécessaire que l'eau bout, sinon toute la saleté coulera. Retirez la mousse avec une écumoire jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.

Carottes, épluchez les oignons. Couper en deux et envoyer dans la poêle. Sel et poivre. Pour la saveurajoutez quelques feuilles de laurier séchées et 5 grains de poivre noir.

La durée de cuisson du poulet dépend de la carcasse que vous utilisez.

Si c'est du poulet, 20 minutes suffisent. Un jeune oiseau a besoin de 60 minutes pour cuisiner, tandis qu'un poulet plus âgé a besoin d'au moins 3 heures.

Pour vérifier si la viande est cuite, piquez-la avec une fourchette dans la partie la plus épaisse de la peau.

Poulet ouzbek

Le poulet en tranches est utilisé pour cela. L'algorithme est le suivant:

• Saler et poivrer la viande.
• Épluchez l'oignon, hachez-le finement et mettez-le au fond du récipient. Ensuite, nous envoyons des grains de poivre noir.
• Verser 3 litres d'eau et porter à ébullition.
• Quand l'eau bout, baissez les morceaux de poulet. Porter à nouveau à ébullition, retirer la mousse et réduire le feu.
• En fin de cuisson, ajouter les herbes fraîches finement hachées et le laurier.

La durée de cuisson du poulet dépend de la taille des morceaux utilisés. Une demi-heure suffit pour un poulet, environ une heure et demie pour un poulet adulte.

L'état de préparation du produit est vérifié avec une fourchette. Une fois que vous pouvez obtenir l'oiseau, laissez-le refroidir et servez.

Comment faire cuire du poulet pour un bouillon

La carcasse préparée est coupée en morceaux et envoyée à la poêle. Il est nécessaire de remplir l'oiseau d'eau froide.

Important ! Le pot ne doit pas être mis en feu immédiatement - il est préférable de l'envoyer dans un endroit frais pendant au moins une demi-heure. Cela est nécessaire afin depour que la viande sécrète le jus.

• Ensuite, mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Le couvercle n'a pas besoin d'être fermé.
• Quand l'eau bout, retirez la mousse, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande pendant une à deux heures.
• Dans ce cas, la réponse à la question de savoir combien cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit dépend de l'âge de l'oiseau. Par conséquent, vous devez vérifier ce point pendant le processus de cuisson.
• Épluchez l'oignon, la carotte et la racine de persil, coupez-les en plusieurs morceaux et ajoutez-les à la poêle au bout d'une demi-heure.
• Sel et poivre noir sont ajoutés à la fin.
• Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le à travers une étamine.
• Saupoudrer d'herbes fraîches hachées avant de servir.

Temps de cuisson de la volaille

Et pourtant, combien de temps faut-il pour cuire un poulet ? Cela dépend non seulement de l'âge de la carcasse, mais aussi du but de la cuisson.

Une heure et demie suffit pour cuire une soupe au poulet. Une carcasse entière dans une mijoteuse en mode "Extinction" peut être bouillie en une heure. Coupé en morceaux, il sera prêt en une demi-heure.

Si vous préparez du poulet pour la gelée, le temps de cuisson minimum est de 4 heures.

Combien de temps faut-il cuire du poulet pour une soupe ? Comme mentionné ci-dessus, cela prendra autant de temps qu'il en faut pour faire du bouillon de volaille.

Conseils utiles pour les ménagères

1. Si vous ne savez pas comment déterminer l'âge d'un oiseau, faites attention à la poitrine. Chez un vieil individu, ce sera dur, chez un jeune, cela ressemblera à du cartilage.
2. Il n'y a pas de différence entre un coq et une pouletravail. Chez le mâle, la peau est fine, de couleur bleutée. La peau de poulet est légère et beaucoup plus épaisse.
3. Lors de la préparation d'une carcasse bien nourrie, elle ne doit jamais être lavée, car l'eau altère considérablement le goût de l'oiseau. Utilisez une serviette en papier pour nettoyer la surface, mais il est préférable de préchauffer le four et d'envoyer la carcasse pendant quelques minutes.
4. Pour que le poulet soit aussi savoureux que possible, pendant la cuisson, il est retiré du bouillon, salé et remis dans la casserole.
5. Pour préparer le bouillon, il faut d'abord verser de l'eau dans le volume requis. N'ajoutez pas d'eau pendant le processus - cela gâcherait le goût du bouillon. Il est également déconseillé de saler le bouillon en plusieurs étapes.
6. Les experts conseillent de mettre toutes les épices en fin de cuisson.
7. Pour rendre le bouillon léger, il faut le faire bouillir à feu doux, en retirant périodiquement la mousse. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez un liquide trouble.