Lequel faire un gâteau feuilleté ? Petits gâteaux, "Napoléon", gâteau feuilleté

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans cet article, nous parlerons de ce qui peut être préparé à partir de pâte feuilletée. Je dois dire que non seulement d'excellents gâteaux en sortent. Pas moins savoureux sont les paniers, les vol-au-vents, les croissants, les tartes aux collations avec toutes sortes de garnitures, et pas seulement sucrées. Un dessert ou un sandwich insolite pour le petit-déjeuner en famille, une entrée gourmande pour un dîner en amoureux, un gâteau feuilleté richement décoré, tout cela demande beaucoup de travail préparatoire. Ces crêpes peuvent être faites rapidement. Et la pâte feuilletée demande beaucoup d'efforts, plusieurs heures de temps et… un réfrigérateur. Mais le résultat en vaut la peine ! Crème douce, croustillante, fine, tenue parfaite. Et si vous n'avez pas le temps, vous pouvez acheter de la pâte toute prête au supermarché.

Comment pétrir une pâte feuilletée (ingrédients)

Dans les confiseries de ce type, la garniture ou la crème est la phase la plus simple du processus culinaire. Laissons cela pour plus tard. Quoi que vous prépariez à cuire - un gâteau aux pommes en pâte feuilletée ou des beignets de thon frits - d'abordpétrir et étaler la base. Pour elle, il faut choisir une farine à haute teneur en gluten (provenant de variétés de blé tendre). Le sel et le vinaigre (ou l'acide citrique) sont également nécessaires, même pour les desserts. Le beurre (200 grammes par kilogramme de pâte), qui ne peut en aucun cas être remplacé par de la margarine ou de l'huile de cuisson, doit être utilisé à une température de 14-17 ° C, lorsqu'il est le plus plastique. Vous aurez besoin de quelques œufs de plus, de lait ou d'eau.

Pétrissage, préparation du beurre, étagement

Ce sont les trois phases de la fabrication de la pâte feuilletée. Tout d'abord, versez la farine dans une lame. Secouez l'œuf dans un verre, ajoutez de l'eau, ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre, salez. Dans la colline de farine, nous faisons un renfoncement comme un cratère. Verser le mélange d'œufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine, et si elle est trop raide, ajoutez de l'eau. Pour plus d'élasticité, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de beurre.

Couvrez le bonhomme en pain d'épice avec une serviette pour qu'il ne "s'évapore" pas et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Ramollir le beurre et mélanger avec un peu de farine. Il deviendra sec et collant, il sera bien réparti entre les couches. A partir de cette masse on forme des couches d'environ 2 cm d'épaisseur. Nous les refroidissons à 14 ° C. Et enfin, la dernière phase est la superposition. Nous roulons le bonhomme en pain d'épice en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur et nous sommes zélés sur les bords. Au centre, là où la pâte est plus large, étalez le beurre. Nous le fermons avec une "enveloppe", en pinçant les bords. Étalez à nouveau en une fine couche. Extrémités opposées du carréconnectez-vous au milieu, créez à nouveau un seul calque. Plier la pâte en deux et réfrigérer une demi-heure. Si vous traitez négligemment cette dernière phase, le gâteau feuilleté ne sera pas moelleux, ne montera pas.

Soigner

Cette procédure ne nécessite aucun effort particulier de votre part, mais elle est très importante. Si vous ne laissez pas un bon « repos » à la pâte au réfrigérateur, elle se déchirera tout simplement lors du dernier laminage. Nous ne pouvons pas nommer le moment exact de l'exposition. Cela dépend de l'élasticité du gluten, de l'épaisseur des couches qui formeront votre gâteau feuilleté. La procédure consistant à rouler en une couche très fine, à la plier en deux quatre fois puis à la cacher au réfrigérateur pendant trente minutes doit être répétée environ quatre fois. Le rouleau à pâtisserie doit être travaillé doucement et lentement. Après le dernier laminage, la pâte doit reposer à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Pâtisserie

Si vous avez acheté de la pâte feuilletée achetée en magasin, vous n'avez pas besoin de lire le texte précédent. Mais la dernière étape, la cuisson, nécessite une certaine habileté culinaire. Si vous souhaitez réaliser un gâteau "rapide" (à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi), vous devez d'abord décongeler le sachet à température ambiante. Après 20 minutes, retirez délicatement le film de cellophane.

Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer légèrement un plan de travail de farine et déplier un paquet serré dessus. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en plusieurs morceaux d'un seul mouvement vif. Nous en déroulons de fines couches. On étale le gâteau sur une plaque à pâtisserie humidifiée d'eau et on pique souvent sa surface avec une fourchette pour éviter l'apparition de grosses bulles. Vous pouvez le badigeonner d'un œuf. Nous cuisons environ un quart d'heure. Vous devez appliquer la crème une fois les gâteaux complètement refroidis.

Gâteau feuilleté: recette de rêve

Il existe une autre méthode pour créer une feuille de base "rapide". Trois cents grammes de beurre doivent être hachés rapidement avec 4 tasses de farine, ajouter un œuf, quatre tasses de sucre cristallisé, un peu de lait, une pincée de sel et du soda trempé au vinaigre. Pétrissez-le en une pâte élastique et mettez-le au réfrigérateur. Cuire trois gâteaux (puisqu'ils sont épais, le temps de cuisson passe à 20-25 minutes). La crème est préparée très simplement: la confiture de pommes ou de prunes est pétrie avec la même quantité de crème sure. Répartir la garniture sur les gâteaux encore chauds.

Tellement différents "Napoléons"

En fait, ce gâteau, aimé de tous, est fait de pâte sablée, puis les gâteaux finis sont imbibés de crème au beurre humide. Après une nuit au frigo, le dessert fond dans la bouche. Mais vous pouvez faire ce gâteau à partir de pâte feuilletée. La recette numéro 1 est la suivante. Nous divisons un kilogramme de pâte en trois ou quatre morceaux, en laissons un pour rouler et cachons les autres jusqu'à ce qu'ils soient au réfrigérateur. Nous déposons le gâteau sur une plaque à pâtisserie humidifiée avec de l'eau, perçons avec une fourchette à plusieurs endroits. Nous faisons cela avec tous les morceaux de pâte. Les gâteaux refroidis peuvent être superposés avec de la crème anglaise, du beurre, de la crème sure ou de la crème fouettée avec de la confiture.

Un autre "Napoléon"(gâteau)

Couper la pâte feuilletée en huit ou dix morceaux. Nous gardons les petits pains au congélateur pendant deux heures. Étalez les gâteaux très finement, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir. Nous cuisons un pot de lait concentré pendant deux à trois heures. Mélanger le lait avec un paquet de fromage dessert Mascarpone. Nous enduisons les gâteaux avec cette crème en compactant légèrement le gâteau avec nos mains. Après une nuit au réfrigérateur, il s'imbibera suffisamment. On décore le dessus du produit avec le reste de la crème, des fruits confits, des noix.

C'est quoi d'autre les gâteaux

Comme nous l'avons noté ci-dessus, la confiserie n'a pas besoin d'être sucrée. Après tout, il existe des petits gâteaux en pâte feuilletée. Ils sont différents.

Vous pouvez faire un merveilleux gâteau au foie en utilisant du pâté, des champignons et des carottes avec des oignons. Friture de légumes (300 grammes). Mélanger avec le pâté. Faites frire les champignons finement hachés (dans la même quantité que les légumes). Nous formons trois ou quatre gâteaux à partir de pâte feuilletée, les faisons cuire pendant cinq à dix minutes. Quand ils ont refroidi, nous commençons à faire un gâteau. Lubrifiez le gâteau inférieur avec de la mayonnaise, étalez le pâté. À la deuxième place les champignons, les légumes. Nous alternons les garnitures jusqu'à ce que nous atteignions le gâteau supérieur. Nous le graissons simplement avec de la mayonnaise, décorons le dessus avec des herbes hachées et des olives dénoyautées.

Si vous aimez les salades légères, vous pouvez faire des vol-au-vents feuilletés. A l'intérieur, vous pouvez mettre du saumon légèrement salé, coupé en morceaux et mélangé avec des herbes et du fromage, ou du blanc de poulet bouilli avec des légumes, ou du foie gras aux olives. L'essentiel est que la garniture de salade ne soit pas trop liquide, sinon la boufféeva se propager.

Les pommes peuvent être cuites avec cette pâte. Couper le centre du fruit, remplir le trou de sucre et de cannelle, envelopper dans une couche de pâte. Cuire jusqu'à cuisson complète. S'il n'y a pas de feuille, vous pouvez faire un gâteau à partir de pâte feuilletée. Il est également vendu dans les magasins. Il est cuit de la même manière, sauf que nous ne saupoudrons pas la plaque à pâtisserie d'eau, mais la recouvrons de papier sulfurisé.