Gâteau feuilleté "Napoléon" à la crème pâtissière : recettes, fonctions de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce gâteau est familier à beaucoup depuis l'enfance. Le gâteau "Napoléon" est un mets de renommée mondiale qui était très apprécié à l'époque soviétique. Il est capable de décorer n'importe quelle table de fête. De nombreuses critiques positives et diverses recettes prouvent que "Napoléon" est le vrai roi des gâteaux. De fins gâteaux moelleux enduits d'une délicieuse crème - quoi de plus savoureux? Traditionnellement, le gâteau Napoléon est préparé à partir de pâte feuilletée sans levure. L'article contient les meilleures recettes éprouvées qui seront utiles à toutes les femmes au foyer, qu'elles soient débutantes ou expérimentées.

L'histoire de l'origine du gâteau "Napoléon"

Ce gâteau est populaire non seulement en Russie, mais aussi dans le monde entier. En France et en Italie, cette délicatesse s'appelle "Milfeuille", qui se traduit par "mille couches", seuls les gâteaux sont enduits de crème et de confiture de fraises.

Beaucoup se demandent:comment est né ce fameux gâteau et d'où lui vient son nom ? On pense que ce dessert a été inventé pour la première fois à Moscou en 1912, lorsque les gens ont célébré l'expulsion de Napoléon Bonaparte de la ville. C'était une pâte feuilletée en forme de triangle, qui ressemblait au chapeau de l'empereur français. Il existe également une version selon laquelle le nom du dessert est associé à la ville de Naples.

Comment faire un vrai "Napoléon" ?

Les principaux composants de la délicatesse royale sont la crème et les gâteaux fins. Préparez le gâteau traditionnel "Napoléon" à partir de pâte feuilletée à la crème anglaise. Le goût et le succès du plat dépendent de sa bonne préparation. Plus tard, si vous le souhaitez, le dessert peut être décoré avec des noix, du chocolat râpé et des flocons de noix de coco - à la discrétion du chef.

Conseils de cuisine pour les desserts

Il existe un certain nombre de caractéristiques de la fabrication du gâteau Napoléon à partir de pâte feuilletée avec de la crème anglaise, qui doivent être prises en compte pour que le dessert soit réussi:

1. Il vaut la peine de ne choisir que de la farine de la plus haute qualité. Assurez-vous de passer au tamis, peut-être même deux fois.
2. Le beurre pour le dessert doit être pris aussi gras que possible, puis les gâteaux se révéleront luxuriants et beaux. Le beurre doit être froid.
3. Le gâteau le plus délicieux "Napoléon" - de la pâte feuilletée maison. Si le chef a du temps libre, ne soyez pas trop paresseux et cuisinez-le à la maison. Il n'y a rien de difficile à préparer. L'essentiel est de s'en tenir à la recette.
4. Étendre la pâte feuilletéevous devez aller dans la même direction que vous-même, pas dans des directions différentes. La pâte est pliée en carrés et retirée pendant un certain temps au réfrigérateur.
5. Les gâteaux sont généralement faits aussi minces que possible - pas plus de 1 mm. Ensuite, ils seront mieux saturés de crème et le gâteau finira par devenir juteux et moelleux.

Vieux classique: recette de pâte feuilletée Napoléon avec crème pâtissière

La plupart des cuisiniers débutants trouvent très difficile de cuisiner du Napoléon à la maison. En fait, ce n'est pas vrai. Même les débutants peuvent faire un gâteau juteux et moelleux en suivant la recette.

De quoi avez-vous besoin pour le dessert légendaire ?

Ingrédients pour le gâteau Napoléon classique:

• beurre - 400 g;
• farine de blé tamisée - environ 1 kg;
• oeufs de poule - 2 pcs.;
• crème sure - 200 g;
• sucre - 200 g;
• lait - 1 l;
• sucre vanillé - une demi-cuillère à café.

Étapes de cuisson:

1. Le paquet de beurre doit être fondu. Ajoutez-y 200 g de farine. Bien mélanger le mélange. Mettez de côté pour le moment.
2. Ensuite, nous prenons la crème sure, la mettons dans un bol, cassons les œufs et battons au mélangeur.
3. Versez 500 g de farine dans le mélange et pétrissez bien la pâte.
4. Façonner une saucisse d'épaisseur moyenne et diviser en six portions environ.
5. Roulez chaque morceau finement.
6. Graisser le gâteau avec un mélange de beurre et de farine. Recouvrez-le d'une autre couche. Ainsi, nappez tous les gâteaux en les pliantles uns sur les autres.
7. Ensuite, rouler la pâte en un rouleau et la couper légèrement (ne pas la couper), en 20 morceaux environ.
8. Emballer dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 10 heures.
9. Retirez la pâte et étalez-la.
10. Cuire les gâteaux sur une plaque à pâtisserie sans huile à 200 degrés pendant environ 7-8 minutes.
11. Les irrégularités dans le gâteau sont coupées et conservées pour décorer le gâteau.
12. Pendant que les gâteaux refroidissent, vous devriez faire la crème. Versez 600 ml de lait dans une casserole profonde et mettez-le à feu moyen.
13. Versez une demi-cuillère à café de sucre vanillé dans le lait. Il donnera aux pâtisseries un arôme agréable.
14. Dans un autre bol, verser 200 g de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, mélanger. Versez ensuite 300 ml de lait. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse.
15. Ajouter le mélange obtenu au lait. La masse doit être agitée sans cesse avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer la crème finie du feu et laisser refroidir légèrement. Ajoutez ensuite un paquet de beurre, divisé en morceaux, et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
16. Tartiner légèrement le fond du plat avec de la crème.
17. Mettez le gâteau sur une assiette festive et parfumez-le soigneusement avec de la crème anglaise. Alors on enrobe tout le gâteau, sans oublier les côtés.
18. Décorez le dessert fini avec les miettes de la pâte restante.
19. "Napoléon" est préférable de le laisser infuser pendant 10 heures, puis son goût deviendra plus saturé et les gâteaux - encore plus doux et plus juteux. Mais s'il n'y a pas envie de durer si longtemps, le gâteau peut être mangé en quelques heures.

La célèbre recette de gâteau de grand-mère

Ce gâteau a été préparé en utilisant cette technologieLes grands-mères soviétiques qui veulent offrir à leurs enfants et petits-enfants un dessert sucré. C'était une vraie fête quand toute la famille se réunissait à table pour boire un thé parfumé accompagné d'un délicieux gâteau. Beaucoup se souviennent de cette délicatesse avec un chaleureux sentiment de nostalgie.

Vous trouverez ci-dessous une recette soviétique éprouvée pour un gâteau Napoléon avec de la crème anglaise.

Pour le test:

• 500g de farine premium tamisée;
• 200g beurre ou margarine;
• 2 œufs de poule;
• 100ml d'eau froide;
• 1 cuillère à soupe cuillerée de vinaigre;
• une pincée de sel au goût.

Pour la crème:

• 1 litre de lait;
• 300g de sucre cristallisé;
• 7 jaunes;
• 100 g de farine tamisée;
• une pincée de sucre vanillé.

Cuisine:

1. Vous devez commencer par faire de la pâte feuilletée. Le beurre réfrigéré (ou la margarine) est rapidement râpé pour qu'il n'ait pas le temps de fondre.
2. La farine de blé est soigneusement tamisée, de préférence plusieurs fois. Mélangez-le avec du sel, puis ajoutez de l'huile et frottez le mélange avec vos mains en miettes.
3. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre pour refroidir l'eau, mélangez et ajoutez au beurre râpé et à la farine. Remuez à nouveau.
4. Dans un autre bol, casser les œufs, ajouter une pincée de sel et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse. Ajoutez-les ensuite au mélange beurre-farine préparé.
5. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer. Pendant que la pâte est au froid, vous devez cuirecrème pâtissière.
6. Séparez les protéines des jaunes, ajoutez ces derniers dans un bol séparé. Versez-y le sucre semoule, la farine tamisée et mélangez le tout.
7. Verser un verre de lait dans le mélange obtenu et battre au batteur jusqu'à l'apparition d'une masse homogène sans grumeaux.
8. Le lait restant doit être versé dans une casserole et mis au feu. Porter à ébullition, verser le mélange œuf-farine dans le lait et bien mélanger en réduisant le feu. La masse doit être épaisse et sans grumeaux.
9. S'il y a encore des grumeaux, vous pouvez battre la masse avec un mixeur.
10. La crème obtenue est mise à refroidir.
11. Livrez la pâte refroidie et levée du réfrigérateur. Roulez-le dans une saucisse et coupez-le en huit parties égales.
12. Roulez le morceau en cercle aussi uniformément que possible. Ne jetez pas les parures, elles vous seront tout de même utiles lors du façonnage du gâteau. Mettez-les de côté dans un bol séparé.
13. Mettez le cercle fini sur une plaque à pâtisserie et percez à plusieurs endroits. Le gâteau est cuit assez rapidement à une température de 190 degrés.
14. Alors faites cuire tous les gâteaux. Laissez les gâteaux refroidir avant de les badigeonner de crème.
15. Il est temps de commencer à faire des morceaux pré-préparés. Vous devez les connecter, les rouler en cercle et cuire. Puis broyez dans un mélangeur.
16. A ce moment, la crème sera complètement refroidie et il sera possible de passer à l'étape finale - assembler le gâteau et le décorer.
17. Pour le gâteau, vous devez préparer un grand plat. Nous graissons également son fond avec de la crème.
18. Mettez le gâteau dessus, appliquez une couche de crème et ainsi de suite, jusqu'au sommet. A la fin de l'accompagnement, parfumez également avec le reste de la crème et biensaupoudrer de chapelure cuite.
19. Si vous le souhaitez, le gâteau peut être décoré avec du chocolat fondu ou râpé et des noix. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour l'imprégnation, de préférence la nuit. Au matin, toute la famille attendra une délicatesse délicieuse et délicieuse. Un tel dessert aura fière allure sur n'importe quelle table de fête.

Gâteau "Napoléon": recette (pas à pas) avec crème anglaise

Cette version de "Napoléon" est plus moderne, puisque dans ce cas vous aurez besoin de pâte toute faite et vous n'aurez pas à passer trop de temps en cuisine. Pour le gâteau "Napoléon" à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi avec crème anglaise, les composants suivants sont nécessaires:

• 900g pâte feuilletée sans levure;
• crème préparée avec la même technologie que dans la recette précédente.

Cuisine des desserts:

1. La pâte doit être sortie du congélateur et bien décongelée.
2. Pendant la décongélation, vous pouvez faire une crème avec des œufs, de la farine et du lait. Il est préparé de la même manière que dans la recette soviétique.
3. Étalez les couches de pâte décongelées (il est important de suivre la règle - dans une direction de vous) aussi fines que possible. Former un cercle, réserver les parures. Parmi ceux-ci, préparez plus tard des pépites pour le gâteau.
4. Cuire les gâteaux un par un, sans oublier de les percer avec une fourchette.
5. Étendre généreusement les gâteaux refroidis avec de la crème anglaise à tour de rôle, puis saupoudrer de chapelure finie. Le gâteau est prêt. Garnir de baies et de noix, si désiré.

Petite joie sucrée:gâteau "Napoléon"

Vous devriez certainement faire ce dessert à la maison, car les enfants adorent ce dessert. Et les adultes ne s'en soucieront pas non plus. Balayé de la table pour un-deux-trois !

Ingrédients requis:

• farine tamisée de la plus haute qualité - 500 g;
• beurre réfrigéré (ou margarine) - 400g;
• sucre en poudre - 200 g (vous pouvez en prendre plus si la famille est gourmande);
• levure (fraîche de préférence) - 10 g;
• lait - 1 l;
• oeuf - 1 pc.;
• sucre cristallisé - 100 g;
• levure en poudre - une demi-cuillère à café;
• sucre vanillé - une pincée;
• noix, chocolat, baies - pour la décoration.

Le gâteau Napoléon à la crème anglaise se prépare comme suit:

1. Il est préférable de commencer par la pâte, car c'est celle qui prend le plus de temps à cuire. Dissoudre la levure vivante dans deux à trois cuillères à soupe de lait.
2. Tamiser soigneusement la farine, mélanger avec le sucre en poudre et ajouter la levure chimique pour la pâte.
3. Mettre 200 g de beurre mou froid dans la farine et réduire rapidement en miettes.
4. Ensuite, ajoutez le lait avec la levure à la masse de farine de beurre. Pétrir la pâte molle. Réfrigérer pendant au moins une heure. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise pour les futurs gâteaux.
5. Pour le préparer, ajoutez 100 g de sucre et un peu d'eau dans la casserole. Amenez-le à l'état liquide à feu moyen. Ajoutez ensuite la moitié du lait de la quantité totale indiquée au sucre etattendre une ébullition. Le mélange doit prendre une couleur caramel.
6. Dans un bol séparé à ce moment, mélangez le reste du lait et 5 cuillères à soupe de farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous pouvez battre avec un mixeur.
7. Puis, doucement, lentement, versez la masse de farine dans le mélange de caramel, en remuant constamment. Le mélange est bouilli jusqu'à épaississement complet à feu doux. Retirez ensuite la crème finie du feu et laissez-la refroidir.
8. La pâte pour cette période a déjà suffisamment refroidi et s'est approchée. Sortez-le du réfrigérateur, roulez-le en saucisse et divisez-le en six morceaux.
9. Déroulez chaque partie finement, pas plus de 1-2 mm.
10. Les gâteaux sont cuits sur une plaque à pâtisserie pendant environ 8 minutes à 190-200 degrés. Assurez-vous de percer les sablés à plusieurs endroits pour éviter les bulles.
11. Les irrégularités sont coupées et recueillies dans un bol séparé pour saupoudrer les gâteaux.
12. Chaque gâteau bien graisser avec de la crème sur tous les côtés. Saupoudrez ensuite généreusement de chapelure. Vous pouvez décorer avec n'importe quoi: chocolat râpé, glaçage au chocolat, noix et baies. Ceci est à la discrétion personnelle de l'hôtesse et de son ménage.

Gâteau Napoléon aux noix

Ceux qui aiment les noix dans les gâteaux devraient certainement cuisiner cette version de "Napoléon". Il s'avère incroyablement délicieux. Cela se fait rapidement, car la pâte finie est prise comme base. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer le vôtre.

Ainsi, pour sa préparation, vous aurez besoin des produits suivants:

• pâte feuilletée sans levure prête à l'emploi - 900r;
• 3 jaunes;
• sucre semoule - 200 g;
• farine - 3 c. cuillères;
• amidon - 2 cuillères à café;
• lait concentré - 350 g;
• lait - 0,5 l;
• noix - 200g

Et voici comment le cuisiner:

1. Séparez les jaunes des blancs, versez dans un bol et mélangez avec le sucre. Ajoutez ensuite la moitié du lait total, remuez.
2. Tamisez la farine, mélangez-la avec la fécule et ajoutez-la aux jaunes. Versez le lait restant dans le mélange et mélangez bien le tout.
3. Versez la masse dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser refroidir la crème pâtissière finie.
4. Mélangez le lait concentré avec le beurre et ajoutez-y la crème refroidie. Battez la masse avec un mixeur, puis retirez-la au froid.
5. Les noix sont légèrement torréfiées sur une plaque à pâtisserie au four puis broyées au mélangeur ou sur la table avec un rouleau à pâtisserie.
6. De la pâte feuilletée à la préparation de gâteaux. Laissez-les refroidir complètement et tartinez-les de crème anglaise, sans oublier de saupoudrer de noix moulues.
7. La dernière étape consiste à saupoudrer le gâteau de miettes, qui peuvent être préparées à partir de restes de pâte. Répartir généreusement sur toutes les faces du gâteau et parsemer de noix moulues.

Le gâteau aux noix est très satisfaisant, beau, avec un riche goût de noisette.

Avis et recommandations

Tous les avis des hôtesses s'accordent sur un point: "Napoléon" est un vrai roi des desserts qui peut agrémenter n'importe quelle table. Cependant, ils avertissent que la technologie de sa préparation a un certain nombre de nuances et d'astuces qui doivent êtreobserver pour réussir le gâteau.

Gâteau Napoléon traditionnel en pâte feuilletée avec crème anglaise est en cours de préparation.

Tout d'abord, tous les produits doivent être frais et réfrigérés - la pâte feuilletée n'aime pas la chaleur et la chaleur. Le beurre doit être froid et non congelé, sinon la pâte se déchirera lorsqu'elle sera étalée.

Vous ne devriez pas mettre beaucoup de farine, avertissent les critiques, sinon les gâteaux deviendront secs et durs.

Avant la cuisson, les ménagères conseillent de percer les gâteaux avec une fourchette - ils ne gonfleront pas.

Pour rendre le gâteau moelleux et juteux, vous devez le graisser généreusement avec de la crème anglaise et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 heures, et le meilleur de tous - pendant la nuit. Pendant ce temps, il aura le temps de bien s'imprégner.

Pour les amateurs de gâteaux croustillants, à la place de la traditionnelle crème pâtissière, vous pouvez utiliser du lait concentré bouilli mélangé à du beurre.