Recette de risotto classique - caractéristiques de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe un célèbre plat italien - le risotto, dont les recettes et la préparation sont tout un art.

Il est important d'avoir un riz ferme avec une sauce légère et crémeuse. La cuisson d'un plat selon n'importe quelle recette de risotto est impossible sans des variétés spéciales de riz, qui doivent contenir une grande quantité d'amidon. Le plat fini doit avoir une texture ferme pour le riz.

Il existe une grande variété de recettes de risotto. Tout dépend de la région où pousse le riz, à partir de laquelle le plat est préparé. Par exemple, le long du fleuve Pô, il est de coutume de cuisiner un plat fin, dans d'autres régions, on en cuisine un plat épais.

Dans la patrie, le risotto est considéré comme le plat principal et est servi en tant qu'indépendant. Mais le risotto milanais, à base d'os à moelle et de safran, est généralement servi en accompagnement.

Dans l'article, nous verrons comment cuisiner le risotto - une recette classique, avec des fruits de mer, du poulet et autres. Nous découvrirons également comment préparer la sauce pour eux à la maison.

L'histoire du plat italien classique

Le plat est apparu à la suite de l'erreur d'un chef italien au 16ème siècle, qui, tout en préparant une soupel'a oublié. En conséquence, toute l'eau a bouilli, à la suite de quoi le riz s'est transformé en une bouillie préparée à base de bouillon de poulet avec des légumes.

Ensemble de produits

Avant de préparer le risotto selon la recette italienne, vous devez préparer un ensemble obligatoire de produits, sans lesquels sa préparation sera impossible.

Ensemble de nourriture requis:

1. Riz de certaines variétés à haute teneur en amidon. Habituellement vialone, arborio ou carnaroli. Ce sont les grains de riz de ces variétés qui sont recouverts d'une double couche d'amidon. La première couche pendant la cuisson rend le riz doux à l'extérieur, et la seconde garde la dureté de l'intérieur, ce qui ne permet pas au grain de bouillir. Pour éviter que le risotto ne se transforme en bouillie, le riz ne doit pas être lavé avant la cuisson. Il suffit de répéter.
2. N'utilisez que du vin sec et blanc.
3. Curieusement, un plat italien classique comme le risotto n'utilise que du beurre. Si vous tombez sur une recette avec l'ajout d'huile d'olive, il s'agit plus probablement d'une variation sur le thème du risotto.
4. Seuls deux types de fromage sont utilisés - le parmesan ou le Grana Padano. Si ce n'est pas là, vous pouvez le remplacer par n'importe quel salé. Il est préférable de ne pas utiliser de fromage à la crème pour faire du risotto.

Risotto à la maison. Recette "Classique"

Ingrédients:

• Plusieurs tasses de bouillon de poulet.
• Un paquet de riz de l'une des trois variétés ci-dessus.
• 200 millilitres de vin blanc.
• Oignon jaune ou blanc.
• Une demi-cuillère à soupe de beurre.
• 120 grammes de parmesan.
• Un quart de cuillère à café de safran.
• 200 grammes de champignons. Il est conseillé d'utiliser des champignons.
• Sel fin. Vous pouvez utiliser iodé.
• Poivre noir ou blanc moulu.

Cuisson

Dans un premier temps, dissoudre le safran dans le vin. Pour ce faire, réchauffez le vin avec du safran sur un feu sous un couvercle fermé.

Épluchez l'oignon et hachez-le le moins possible.

Épluchez les champignons et coupez-les en demi-rondelles. Envoyez les deux ingrédients au vin. Ici on ajoute un peu de crémeux.

Il est important que l'oignon ne brûle pas et conserve sa transparence. Sinon, le plat peut être considéré comme gâté.

Au bout de cinq minutes, mettre le riz dans une casserole et remuer avec une spatule en bois.

Le riz est mijoté afin qu'il absorbe toute l'humidité. Cela ne prendra pas plus de cinq minutes. Après cela, ajoutez le bouillon. Nous le versons progressivement, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

En fin de cuisson, après environ une demi-heure de cuisson du riz, ajouter les épices et le parmesan râpé. Il faut que le fromage soit complètement fondu, ce qui donnera au plat sa saveur unique.

C'est la recette classique du risotto. Les avis sur le plat sont très différents. Plutôt positif.

Risotto au poulet italien

Le plat est le plus populaire dans le nord de l'Italie.

Ingrédients:

• Un verre de riz.
• Paire de filets de poulet.
• Oignon - une tête.
• 2carottes.
• Sel fin.
• Un demi-litre de bouillon de poulet.
• Épices.
• Une cuillère à soupe de beurre.
• Une gousse d'ail.

Mode de cuisson

Envisagez une recette de risotto au poulet étape par étape. Il ne vous faudra pas plus d'une demi-heure pour le préparer:

• Première étape. La viande est préparée et coupée en petits morceaux.
• Étape deux. Lavez l'oignon et hachez-le finement.
• Troisième étape. Nous frottons les carottes sur une râpe moyenne.
• Quatrième étape. Faire revenir le poulet dans du beurre.

• Étape cinq. Ajouter les légumes au poulet.
• Étape six. Une fois les légumes frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, versez le bouillon.
• Étape sept. Après l'ébullition du bouillon, envoyez le riz dans la casserole. Mélangez le tout avec une spatule.
• Étape huit. Nous envoyons de l'ail haché, du sel et des épices dans la poêle.
• Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant quarante minutes.

Servir le plat de préférence dans une poêle à frire sur une planche en bois.

Les légumes sont les meilleurs ingrédients

La recette classique du risotto aux légumes est préparée, assurez-vous d'utiliser des tomates et des aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter d'autres.

Ingrédients:

• Verre de riz.
• Une aubergine.
• Un litre de bouillon de poulet.
• Beurre - une cuillère à soupe.
• 200 millilitres de vin blanc sec.
• Un oignon doux.
• 30 grammes d'huile d'olive.
• 300 grammes de tomates en conserve dans une tomate.
• 250 grammes de crevettes. Peut être remplacé par des moules.
• 100 grammes de fromage.
• 20 grammes de câpres.

Cuisine

Regardons une recette étape par étape pour le risotto aux légumes.

• Première étape. Pelez l'aubergine et coupez-la en petits cubes. Rincer dans une passoire et saler légèrement. Laisser un quart d'heure. Après avoir rincé du sel et laisser égoutter l'excès de liquide.
• Étape deux. On met une poêle ou une casserole à double fond sur le feu. Faire chauffer l'huile d'olive.
• Troisième étape. Pelez et coupez l'oignon. Nous envoyons avec des aubergines dans une poêle à frire. Cuire à feu moyen jusqu'à dix minutes. Il est important de se rappeler que l'aubergine absorbe une grande quantité d'huile. Pour éviter cela, envoyez-les dans une poêle chaude.

• Quatrième étape. Décongelez les crevettes et lavez-les. Nous libérons les tomates et les câpres de l'excès de liquide. Nous envoyons tous les ingrédients dans la casserole aux légumes et mijotons pas plus d'une minute. Retirer du poêle.
• Étape cinq. Prenez une poêle plus profonde et faites fondre le beurre. Nous y envoyons du riz et mijotons pendant sept minutes en remuant constamment. Le riz devrait devenir transparent.
• Étape six. Verser le vin sur le riz, suivi du bouillon de poulet. Nous ajoutons le bouillon par étapes, après que le riz ait absorbé la portion précédente.

Étape sept. Une fois que le riz est devenu fermetexture qui ne grince pas sur les dents, ajoutez des légumes avec une vinaigrette à la tomate. Mélanger tout le contenu de la casserole. Éteignez et servez

Recette de risotto au poulet et aux légumes

Ingrédients:

• Un verre de riz.
• Deux tasses de bouillon de poulet.
• Sel fin.
• Filet de poulet moyen.
• Une tête d'oignon.
• Une carotte.
• Épices.
• Quelques gousses d'ail.
• Une aubergine.
• Deux petites tomates.
• Huile d'olive pour la friture de légumes.

Cuisson

Préparer un risotto dans une mijoteuse selon la recette vous prendra beaucoup de temps. Vous aurez besoin d'au moins une heure, mais cela en vaut la peine.

Vous devez d'abord préparer les légumes. Nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe moyenne. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'aubergine et coupez-la en cubes. Saler et laisser reposer quinze minutes.

Pendant ce temps, blanchir la tomate. Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière et abaissez la tomate coupée pendant une demi-minute. Ensuite, sortez-le et mettez-le dans de l'eau froide. La peau se détache facilement. Couper la tomate en cubes.

Rincez les aubergines sous l'eau courante et laissez-les égoutter.

Ensuite, faites chauffer l'huile d'olive dans le bol multicuiseur et envoyez les légumes préparés. Réglez la mijoteuse sur le mode "Friture" pendant dix minutes.

Rincez le filet de poulet, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en petits morceaux. Nous envoyons dans le bol avec des légumes et faisons frire pendant environdouze minutes.

À l'étape suivante, envoyez le riz et versez le bouillon, le sel et les épices. Activez le mode "Cuisson" ou "Soupe" et laissez reposer une demi-heure.

Risotto crémeux et délicat

Ingrédients:

• 20 % de crème.
• Une cuillère à soupe de beurre.
• Même fromage.
• Sel fin iodé.
• Poivre blanc moulu.
• Huile d'olive pour la friture.
• Quelques feuilles de menthe.
• Verre de riz.
• Même quantité de petits pois.
• Un litre de bouillon de poulet.
• Un demi-oignon.

Mode de cuisson

La recette du risotto crémeux est assez simple, demande un minimum de temps:

1. Hacher finement un demi-oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à double fond jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Après ajouter le riz et faire frire jusqu'à trois minutes. Le contenu de la casserole doit être constamment remué pour que le riz ne brûle pas.
3. Après avoir ajouté la moitié du bouillon chaud. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez ensuite le reste du bouillon.
4. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
5. Cinq minutes avant la préparation, nous envoyons des pois et de la crème, ainsi que du beurre. Mélangez tout. Éteignez le feu et laissez sous un couvercle fermé pendant une dizaine de minutes.
6. Rincez la menthe et placez-la sur une serviette sèche pour la sécher un peu. Nous frottons le fromage sur une râpe fine. Mettre le risotto dans une assiette, saupoudrer de fromage et garnir de feuilles de menthe.

Risotto à la viande hachée

Nous aurons besoin de:

• 250 grammes de viande hachée. Il est préférable d'utiliser du bœuf.
• Un oignon de taille moyenne.
• Un verre de riz.
• Une courgette.
• Une aubergine.
• Bouquet d'oignons verts frais.
• Quatre verres d'eau.
• Huile d'olive pour la friture de légumes.

Mode de cuisson

Le risotto à la viande hachée n'est pas un plat classique, mais plutôt une de ses variantes, mais très savoureuse.

Vous devez d'abord préparer les légumes. Pelez l'aubergine et coupez-la en cubes. Salez et laissez reposer un quart d'heure, puis rincez à l'eau courante et laissez dans une passoire. Nous nettoyons et lavons les courgettes. Couper également en cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le aussi petit que possible.

Chauffer l'huile et envoyer l'oignon dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez les courgettes aux aubergines. Ajouter un verre d'eau dans la casserole et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant environ quinze minutes.

À l'étape suivante, ajoutez la viande hachée. Salez et poivrez le contenu de la casserole. Rincez les oignons verts et hachez-les finement. Envoyer à la poêle après la viande hachée. Laisser mijoter encore dix minutes.

Après ajouter le riz et verser un demi-verre d'eau. Lorsque toute l'eau bout, ajouter un autre verre et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète sous un couvercle fermé.

Risotto aux fruits de mer

Liste des produits requis:

• Un litre de bouillon de légumes.
• 300 grammes de riz.
• 200 grammes de vin sec.
• 250 grammes chacuncrevettes et moules.
• 100 grammes de parmesan.
• Une tête d'oignon.
• Quelques gousses d'ail.
• Une cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive.
• Poivre fin au goût.

Cuisine

Passer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite un morceau de beurre. Quand il fond, versez le riz. Ajouter le vin une fois que toute l'huile s'est évaporée. Cuire à la vapeur quelques minutes. Remuez le riz avec une spatule en bois.

Ensuite, ajoutez progressivement le bouillon de légumes au fur et à mesure qu'il s'évapore. Dans le cas où le bouillon s'épuise et que le riz n'est pas encore prêt, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.

Décongelez les fruits de mer. Il vaut mieux le faire naturellement sans eau tiède. Bien rincer et enlever tout excédent. Ajouter les crevettes et les moules cinq minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite, salez et poivrez.

En toute fin de cuisson, ajouter le beurre et le fromage finement râpé. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser quelques minutes. Des légumes finement hachés peuvent être ajoutés avant de servir.

Les secrets du risotto classique

Le choix du riz a déjà été réglé. Mais pour faire un plat savoureux proche de l'original, cela ne suffit pas.

La base du plat peut être un bouillon de légumes, de l'eau ou du bouillon de poulet. Mais il vaut mieux utiliser ce dernier.

Il n'est pas recommandé d'ajouter des cubes de poulet, ce qui peut étouffer le goût.

Ajoutez du liquide par portions. Cela devrait être fait après qu'une portion se soit évaporée, puis ajoutez la suivante. Cela doit être fait au rythme de un à quatre. Autrement dit, divisez le liquide entier en quatre portions. Le ratio idéal est de deux litres de liquide pour 400 grammes de céréales.

Comme mentionné ci-dessus, si vous préparez un risotto avec addition d'alcool, il ne devrait être que du vin blanc sec. Le rouge ou le rose fortifié n'est pas autorisé.

Fromage n'ajoutez qu'un seul des deux types. Il n'est pas nécessaire de le faire, mais si vous souhaitez cuisiner le plat le plus similaire à l'original, il est préférable de l'ajouter. Cela doit être fait à la fin. Le fromage râpé peut être mélangé avec du beurre.

Le risotto aux légumes est préparé avec différents légumes. Ils peuvent être non seulement frais, mais aussi congelés. Il en va de même pour les fruits de mer. Pas de restrictions. L'essentiel est que les produits soient frais.

Les plats pour cuisiner un plat italien classique doivent être à double fond. Il peut s'agir d'une casserole ou d'une poêle (il est préférable d'utiliser de la fonte).

Pendant la cuisson, le riz doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas et ne colle pas.

Un plat bien cuit doit avoir une texture délicate et crémeuse. La consistance est entre le porridge et le pilaf.

Un autre secret d'un plat délicieux réside dans la bonne recette de sauce risotto. Il peut être crémeux ou à base de tomates.

Le riz est souhaitable pour faire frire dans du beurre. Nous passons les légumes uniquement à l'huile d'olive. Si ce n'est pas à portée de main, utilisez du tournesol, mais seulement le plus haut degré de purification.

Assurez-vous que le riz nebouilli. Cuire à feu doux avec le couvercle fermé. Sinon, le riz risque de trop cuire et le plat ressemblera à de la bouillie de riz.

Pour que le risotto soit d'une consistance parfaite, le riz doit lever par "vagues" pendant la cuisson. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes, décorer avec des tranches de citron. Servir dans une poêle sur une planche de bois est considéré comme original.