Risotto aux fruits de mer : recette classique, ingrédients, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le risotto aux fruits de mer est un plat qui est une vraie trouvaille pour ceux qui veulent surprendre leur ménage. Cette œuvre d'art culinaire vient d'Italie - c'est dans ce pays qu'elle est préparée selon la recette classique, qui implique l'utilisation de fruits de mer à la crème. Examinons plus en détail les principales caractéristiques de la cuisson de ce plat à la maison, ainsi que des instructions étape par étape pour créer un plat aussi unique.

Recette classique de risotto aux fruits de mer

Selon la technologie présentée ci-dessous, le plat en question est préparé dans les meilleurs restaurants du monde. Il convient de noter qu'il se révélera juteux, parfumé et extrêmement savoureux.

Pour faire une recette classique de risotto aux fruits de mer, vous devez hacher soigneusement un demi-oignon de taille moyenne, une gousse d'ail et un demi-bouquet de persil (sans les tiges). Lorsquepréparations seront effectuées, il est nécessaire de chauffer soigneusement une grande poêle à frire, puis d'y verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile se réchauffe, placez l'oignon haché sur le brasier et, après une minute, ajoutez-y l'ail, ainsi que 80 g de riz sec pré-préparé (il est conseillé d'utiliser la variété arborio), et faites frire la masse. Dès que le riz change de couleur, vous devez y ajouter du persil haché et 2/3 de tasse de vin blanc. Versez l'alcool en un filet très fin. Une fois le vin versé, il est nécessaire de mélanger la masse et, après avoir attendu le moment où l'alcool s'évapore, abaissez les crevettes tigrées préparées (2 pièces) dans le brasier et versez également un demi-verre de prêt- fait du bouillon de poisson. Dès que la masse est un peu mijotée, il faut y ajouter le reste des fruits de mer, parmi lesquels il est souhaitable d'utiliser un plateau de mer (environ 100 g) et plusieurs grosses huîtres décortiquées. Après cela, un demi-verre de bouillon doit être versé dans la masse.

Une fois que la masse de riz a complètement absorbé le liquide, vous devez y verser un autre demi-verre de bouillon. Le plat sera prêt lorsque le liquide restant sera complètement absorbé - cela prend généralement environ 5 minutes.

Une fois le plat prêt, il doit être goûté et assaisonné de sel et de poivre moulu. Pour rendre le goût du risotto fini plus brillant, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons.

Comme le montre la pratique, un risotto aux fruits de mer traditionnel selon la recette classique est cuit pendant environ 20 minutes et pas plus d'une demi-heure.

Risotto à la mijoteuse

Pour cuisiner un risotto aux fruits de mer dans un multicuiseur selon la recette présentée ici, il faut mettre 50 g de beurre coupé en petits cubes dans le bol du multicuiseur, ainsi que 300 g d'un cocktail de la mer décongelé acheté chez un magasin. Ces ingrédients doivent être cuits pendant 10 minutes en mode "Friture" ou "Cuisson", puis les retirer du bol.

Dans le bol chaud du multicuiseur, mettez à nouveau 50 g de beurre et 200 g d'oignons finement hachés mélangés à des carottes râpées (150 g). Les composants doivent être frits pendant 5 minutes, après quoi 300 g de riz sec doivent être versés dans le bol, après encore 5 minutes, versez 150 ml de vin blanc sec. Dès que toutes les manipulations ci-dessus sont effectuées, vous devez passer le mode de cuisson sur "Mijoter" et poursuivre le processus pendant encore 10 minutes.

Après les 10 minutes spécifiées, les fruits de mer préalablement frits doivent être mis dans le bol, ainsi que 150 g de pois et de maïs en conserve, qui doivent être séparés de la saumure à l'avance. La masse doit être poivrée et salée au goût, puis y verser 750 ml d'eau purifiée (ou de bouillon de poisson) et, après avoir réglé le programme "Riz" (ou "Pilaf"), laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant une autre 15 minutes, après quoi pendant le même temps, le processus doit être poursuivi en mode "Chauffage".

Recette de risotto aux fruits de mer et à la crème

Beaucoup d'amateurs de cuisine italienne préfèrentmangez du risotto à base non seulement de fruits de mer, mais aussi de crème, ce qui donne au plat un goût unique.

Pour préparer un tel plat, vous devez prendre 400 g d'un cocktail de mer prêt à l'emploi et le plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Après la cuisson, le produit doit être retiré de l'eau et séché avec une serviette en papier.

Dans une poêle profonde, faites chauffer un quart de tasse d'huile d'olive, puis mettez-y des échalotes finement hachées (50 g) et faites revenir le produit à feu doux pendant trois minutes. Ensuite, ajoutez un verre de riz sec dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Lorsque le riz change de couleur, versez un demi-verre de vin blanc sec dans la casserole. Ensuite, vous devez attendre que l'alcool se soit évaporé et verser progressivement 500 ml de bouillon de poisson dans la casserole, 100 ml chacun. Il ne faut pas oublier qu'avant d'infuser chaque nouvelle portion, il faut attendre le moment où la précédente est absorbée. À ce stade de la cuisson du risotto aux fruits de mer et à la crème selon la recette classique, le contenu de la casserole doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas.

Après avoir utilisé la dernière portion du bouillon, versez un verre de crème, un cocktail de mer cuit, ainsi que du poivre moulu et du sel au goût dans la casserole. Maintenant, la masse doit être mélangée et après 2-3 minutes, retirer du feu.

Risotto à la crème

Il est à noter que la recette du risotto auxLes fruits de mer en sauce à la crème sont assez simples, mais la procédure de cuisson nécessite une certaine attention.

Pour créer un tel plat, vous devez faire chauffer une poêle avec un demi-verre d'huile d'olive. Après cela, vous devez y mettre un oignon finement haché et, après avoir attendu qu'il devienne transparent, y verser un verre de riz. Lorsque le riz change de couleur, versez un verre de bouillon de poisson dans la casserole et, en remuant la masse, attendez le moment où il absorbe complètement le liquide. Il est donc nécessaire d'ajouter progressivement le bouillon jusqu'à ce que la masse commence à gonfler. Dès que cela se produit, il faut y ajouter 500 g de fruits de mer (il est préférable de prendre un cocktail de la mer dans le magasin), ainsi que le dernier verre de bouillon (au total, un peu moins d'un litre de liquide est nécessaire pour préparer un plat à partir de la quantité d'ingrédients indiquée).

La recette classique du risotto à la crème de fruits de mer recommande d'ajouter de la crème en toute fin de cuisson lorsque le riz est suffisamment tendre. Pour le nombre d'ingrédients indiqué, il faut mettre 220 g de parmesan râpé et 60 g de beurre. À ce stade, vous devez également ajouter la quantité souhaitée de sel et de poivre moulu.

Caractéristiques de la cuisson du bouillon de poisson

Pour préparer un délicieux risotto, vous devez utiliser un bouillon pré-préparé et filtré, cuit à base de poisson. Pour le cuisiner, vous devez utiliser des fruits de mer faibles en gras, mais pas trop secs. Le bouillon fini doit être saturé. Pendant le processus de cuissonil vaut mieux ne pas saler ni poivrer - ces opérations seront effectuées avec du riz en cours de préparation du plat.

Caractéristiques de la préparation du riz

Pour préparer une recette classique de risotto aux fruits de mer, vous devez prendre uniquement du riz de haute qualité. Il est à noter que pour créer le plat en question, ce produit doit être sec. Son lavage préalable est strictement interdit, sinon, lors de la cuisson, les grains de céréales resteront collés, ce qui gâchera non seulement l'apparence, mais également le goût du plat, car l'amidon sera lavé du produit au contact de l'eau.

Pour créer un risotto, vous devez prendre du riz spécial. Selon les recommandations de chefs expérimentés, afin de créer le bon plat, vous pouvez utiliser les variétés de riz suivantes: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo et aussi aquarello. Il convient de noter qu'à l'heure actuelle, le plus abordable pour les Russes est le riz arborio, qui est importé dans le pays.

Puis-je utiliser du riz nature pour faire les recettes de risotto aux fruits de mer ici ? Oui, bien sûr, mais dans ce cas, il est conseillé de prendre une variété de céréales à grains ronds, qui est activement cultivée dans le territoire de Krasnodar.

Comment faire frire du riz ?

Il ne faut pas oublier que lors de la cuisson du riz dans une poêle, il ne doit y avoir aucun liquide autre que l'huile d'olive (pas plus de 3 à 3,5 cuillères à soupe pour 100 g de riz). Les chefs expérimentés recommandent d'effectuer cette action en remuant constamment la masse. Danspendant la torréfaction, le feu doit être moyen, sinon les céréales brûleront. La procédure de friture doit être poursuivie jusqu'à ce que le produit change de couleur.

Quels fruits de mer choisir

Quels ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés pour préparer les recettes présentées pour le risotto aux fruits de mer à la maison ? La pratique montre qu'à cette fin, vous pouvez utiliser tous les fruits de mer que vous pouvez trouver dans le réfrigérateur - la principale exigence pour eux est la fraîcheur.

Comme le montre la pratique, les femmes au foyer préfèrent le plus souvent utiliser des cocktails de mer prêts à l'emploi qui sont vendus dans les magasins, et il convient de noter que c'est un très bon choix. Quant aux préférences des chefs italiens, pour préparer un plat aussi original, ils utilisent des moules, des calamars, des homards, des pétoncles, ainsi que des crevettes, principalement des crevettes tigrées.

Comment cuisiner des fruits de mer ?

Dans le processus de cuisson des fruits de mer, rappelez-vous qu'il faut un peu de temps pour les amener à un état de préparation. Vous n'avez pas non plus besoin de les précuire, mais cette règle ne s'applique pas aux homards.

Le temps de cuisson moyen des fruits de mer ne dépasse pas 4 minutes, cependant, comme le montre la pratique, seulement 50 à 60 secondes suffisent pour les plus petits d'entre eux. Certaines femmes au foyer préfèrent les faire cuire séparément, puis les ajouter au riz fini, et certaines les amènent à un état de préparation dans la casserole - enDans ce cas, il faut bien deviner le temps restant jusqu'à la fin de la cuisson du riz.

À propos du goût du plat fini

Comment faire un risotto aux fruits de mer prêt à l'emploi (des recettes et des photos de certains plats sont présentées dans la revue) se révéler très tendre et doux au goût ? Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser de la crème, du beurre ou du fromage pour cela - tous les composants énumérés peuvent considérablement adoucir le goût du plat fini, mais il ne faut pas oublier que sa consistance deviendra également plus visqueuse. Les ingrédients indiqués ne sont pas obligatoires, la liste des ingrédients nécessaires est donc loin d'être toujours disponible.

Le risotto doit être légèrement insuffisamment cuit lorsqu'il est prêt - sa légère fermeté à l'intérieur de chaque grain de céréale est un indicateur d'un plat bien cuit.

À propos des épices

Le risotto est un plat qui ne doit pas avoir un goût âpre. Pour qu'il ne devienne pas écoeurant dans sa forme finale, vous devez connaître la liste des épices autorisées pouvant être utilisées pour la cuisine.

Dans toutes les recettes de risotto aux fruits de mer standard et les plus simples, seuls du sel et du poivre moulu (ou un mélange des deux) doivent être utilisés pour créer un plat. Cependant, en réalité, cette liste n'est pas définitive, car les chefs italiens ajoutent d'autres épices: citron, poivre de Cayenne et blanc, thym, marjolaine. De plus, ce plat se marie parfaitement avec l'ail, mais vous devez l'ajouter en petite quantité - pas plus d'une gousse par casserole entière (selonaprès la cuisson, il est préférable de l'enlever).

Servir le risotto

Après avoir envisagé plusieurs options de recettes étape par étape pour le risotto aux fruits de mer et des photos des plats obtenus, vous devez décider comment servir correctement ce plat. Les chefs expérimentés recommandent de le faire dans des plats peu profonds, de préférence préchauffés, sinon, en raison du contact de la chaleur et du froid, le riz commencera à coller aux plats.

Avant de servir, le plat fini doit être décoré avec des fruits de mer retirés de la masse totale. En règle générale, les moules bouillies en demi-coquilles, ainsi que les crevettes, sont disposées sur le risotto. En petites quantités, vous pouvez utiliser des légumes verts et des tranches de citron finement tranchées.