Paprika moulu : description du goût et utilisation en cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est tout simplement impossible d'imaginer cuisiner sans épices, car avec leur aide, tout plat acquiert une saveur unique. Et si l'assaisonnement est choisi correctement, il complétera, rehaussera ou changera complètement le goût des aliments.

L'une des épices les plus célèbres au monde est le paprika. En termes de consommation, elle occupe la quatrième place dans la liste des épices les plus diverses. Néanmoins, tous nos compatriotes n'utilisent pas encore une poudre qui a une couleur rouge et un goût sucré, avec des notes amères épicées à peine audibles, qui s'appelle le paprika. Quel est ce condiment ? Quels types de paprika sont utilisés en cuisine, quelles sont les propriétés bénéfiques du paprika et comment est-il utilisé ?

Contexte historique

Nous connaissons tous un légume tel que le poivron rouge. Avec les aubergines et les tomates, il appartient à la famille des solanacées.

On pense que cette plante est originaire des territoires tropicaux d'Amérique du Sud et d'Asie du Sud. Icila plante était cultivée comme plante vivace. En Europe, il a commencé à être cultivé comme une annuelle.

Pour la première fois, le poivron rouge a été mentionné en 1494. Il a été décrit par un médecin qui accompagnait Christophe Colomb lors de son voyage. Selon les récits du voyageur, ce légume, qui à l'époque n'était pas encore connu en Europe, était utilisé par les Indiens d'Amérique comme assaisonnement, qu'ils appelaient "ahi".

Il existe des preuves de culture dans des périodes encore plus anciennes de poivron rouge au Brésil, aux Antilles, et aussi dans certains pays d'Amérique du Sud. Et là, il était utilisé comme condiment. Ajoutant une saveur particulière aux plats, cette épice les rendait plus appétissants.

Le poivron rouge a été introduit en Europe au 16ème siècle. conquistadors espagnols. Ils appelaient cet assaisonnement "le sel rouge des Indiens".

En peu de temps, les épices d'outre-mer ont réussi à gagner en popularité. La principale raison en était son faible coût. En effet, à cette époque, le poivre noir moulu était le plus souvent utilisé dans les recettes culinaires des Européens. Mais son prix était si élevé que seuls les cuisiniers qui préparaient des plats pour la noblesse pouvaient se permettre cet assaisonnement. Le "sel rouge des Indiens" était accessible à la population générale.

Les poivrons originaires des tropiques étaient épicés. Cependant, au fil du temps, leur goût a été influencé par le sol du continent européen et ses conditions climatiques différentes des endroits d'Amérique du Sud. En conséquence, et également en raison des particularités de la culture, au lieu des piments forts, les piments ont commencé à donner plus de juteux et de sucré.fruits.

L'assaisonnement au paprika qui en est fait est devenu très populaire. De nombreux peuples d'Europe ont commencé à l'utiliser dans leurs cuisines. À ce jour, cette épice est produite commercialement au Maroc, en Turquie, aux États-Unis et en Hongrie. Chacun d'eux est quelque peu différent dans son goût. Ainsi, le paprika américain et espagnol est considéré comme plus doux et plus doux. Les connaisseurs hongrois acquièrent comme le plus parfumé. Fait intéressant, le paprika est arrivé dans ce pays au 16ème siècle. avec les conquérants turcs. Cependant, au début, les Hongrois ne mangeaient pas les fruits des plantes importées. Ils utilisaient le poivron rouge comme décoration ornementale dans les parterres de fleurs et les jardins. Aujourd'hui, sept types différents de paprika sont produits en Hongrie. Chacun d'eux a sa propre couleur, son arôme et sa netteté. Les Hongrois appellent souvent le paprika moulu "l'or rouge", utilisant cette épice comme l'un des ingrédients essentiels dans un grand nombre de plats nationaux.

Description de l'assaisonnement

Il s'avère que le paprika a plusieurs noms. Parmi eux se trouvent le poivron, le hongrois, le turc. Et cela malgré le fait qu'il vient d'Amérique. Mais la plupart des gens le connaissent comme un poivron. En même temps, nous aimons tous le paprika, car il est sain et savoureux, et grâce à sa riche couleur rouge, il peut décorer n'importe quel plat. Un légume mariné ou au four devient le clou du programme. Et la poudre de paprika, réduite en poudre, est utilisée dans les recettes culinaires de nombreux peuples depuis plus d'un siècle. En même temps, l'épice est considérée comme l'un des ingrédients préférés des plats.

Qu'est-ce que le paprika moulu ? C'est une épice obtenue en séchant des poivrons rouges et en les broyant en poudre. Le paprika peut être de différentes couleurs. Leur gamme varie du rouge foncé à l'orange. Certaines épices sont rouge vif.

Le paprika est un mélange de piments séchés et broyés de la famille Capsicum Annum. Parmi eux se trouvent le piment, le bulgare et d'autres. Un tel mélange est considéré comme universel. En cuisine, il est utilisé pour presque tous les types de plats, des fruits de mer aux soupes, en passant par le riz, etc. En règle générale, le paprika est ajouté au goulasch, aux pommes de terre frites, à la pizza, etc.

Il convient de noter que cet assaisonnement est assez intéressant. Il révèle son arôme unique, qui a une large gamme de nuances, uniquement sous l'influence d'une température élevée. Grâce à cette nuance, les chefs ont pu améliorer de nombreuses recettes en ajoutant du paprika aux plats chauds et aux sauces.

Caractéristique botanique

Les matières premières pour la production de paprika sont obtenues à partir des fruits de la plante du même nom. Culturellement, c'est annuel. A l'état sauvage, c'est un arbuste vivace dressé. Il appartient à la famille des solanacées et atteint une hauteur de 1,5 m.

Pendant la floraison, le paprika a de grandes fleurs blanches (collectées en grappes ou simples), avec des stries violettes, vertes ou jaune pâle. Les fruits de la plante sont de fausses baies creuses, qui contiennent de nombreuses graines. Leur couleur peut êtredifférent. Les paprikas sont disponibles en rouge, orange, jaune, marron et vert.

Aujourd'hui, le paprika est cultivé et cultivé dans certains pays européens (principalement en Hongrie et en Espagne) et aux États-Unis.

Comment l'épice est-elle produite ?

Les poivrons, dont ils font plus tard l'assaisonnement, sont cultivés dans d'immenses champs. La production d'épices est assez laborieuse. Cela demande un investissement de beaucoup de temps et d'efforts. Une fois les fruits mûrs, chacun d'eux est récolté à la main. Une fois les poivrons mis à sécher, puis suspendus comme des guirlandes sur des fils, placez-les dans un endroit ensoleillé. Les fruits prêts pour la production d'épices ont l'air fortement ridés. Mais la couleur de leur peau change pendant le séchage, devenant plus saturée et brillante. Cette technologie vous permet de conserver toutes les substances utiles dans les fruits. Dans le même temps, l'épice ne perd pas son arôme caractéristique. Le séchage naturel est un processus assez long. Il faut 1 à 3 mois entre le moment de la récolte et l'obtention de fruits prêts à être transformés.

Les piments séchés sont moulus mécaniquement. Il en résulte une poudre épicée.

La technologie développée pour la production de paprika vous permet d'ajuster le niveau de piquant de l'épice finie. Ceci est réalisé en enlevant les cloisons et les graines du fruit, qui contiennent l'alcaloïde capsaïcine.

Les chefs qualifiés hachent souvent les poivrons eux-mêmes. Une telle épice, à leur avis, conserve autant que possible ses propriétés utiles et son goût.

ActivéAujourd'hui, le paprika est représenté par un nombre suffisamment important de variétés. Considérez sa classification en fonction de divers critères.

Fabricant

Selon la région où l'épice est fabriquée, cela arrive:

• Paprika hongrois;

Espagnol

• marocain;
• Californie.

Meulage

Distinguer les épices et en fonction de cet indicateur. Certains de ses types sont en poudre fine, tandis que d'autres sont broyés en petits morceaux. Le paprika moulu, fabriqué à la maison, est assez gros. Mais en même temps, son arôme est plus brillant, plus riche et plus épais que celui de ses homologues d'usine. Cela devient particulièrement visible après que l'épice est dans la graisse chaude. Son odeur est un vrai délice pour les gourmands.

Couleur

Distinguer l'épice et donc l'étalon. L'assaisonnement est présenté dans une large gamme de tons. Ses couleurs commencent en orange vif et se terminent en marron et marron. Compte tenu des types de paprika basés sur ce critère, il convient de mentionner une variété telle que fumée. Cette poudre épicée a une couleur rouge foncé brillant. Dans le même temps, le goût du paprika se distingue par un arôme unique de fumée. Pour obtenir la qualité d'assaisonnement requise, les poivrons subissent une méthode de séchage spéciale. Il s'agit d'une procédure impliquant le placement de fruits mûrs dans des maisons spéciales. Au rez-de-chaussée de ces séchoirs, des planches de chêne sont posées et incendiées. Sur le second, les gousses de poivrons languissent. Cette procédure confère à l'assaisonnement une saveur et un arôme de fumée uniques.

Selon la saturation des couleurs, vous pouvez déterminer la qualité du paprika. L'assaisonnement est divisé en plusieurs catégories:

1. Qualité supérieure. Quel est ce condiment ? Le paprika de la plus haute qualité se distingue par une riche couleur rouge, une mouture fine et uniforme, un arôme prononcé agréable et un goût sucré avec de subtiles notes d'amertume.
2. Suffisamment de haute qualité. Ce paprika a une couleur rouge, mais pas saturée avec des reflets bruns. Son odeur est assez légère et agréable. L'assaisonnement a un goût sucré avec une légère pointe d'amertume. Son broyage est uniforme et fin.
3. Qualité standard. Cet assaisonnement est facilement reconnaissable à sa couleur rouge pâle ou rouge orangé avec des reflets orangés et bruns.
4. Mauvaise qualité. C'est un condiment en forme de mosaïque dominé par des teintes rouge pâle et brun orangé.

Hotness

Le paprika moulu diffère également en fonction de son degré de piquant. Cet indicateur part d'un goût sucré et doux et se termine chaud. Ainsi, selon la quantité de capsaïcine contenue dans le poivre rouge moulu, le paprika hongrois a huit variétés. Parmi eux:

1. Gentil. Ce n'est pas du paprika piquant. Cet assaisonnement se caractérise par le goût le plus doux. De toutes les épices, elle a la couleur rouge la plus brillante.
2. Sensible. Cette variété de paprika a une saveur riche et modérément épicée.
3. Délicieusement mince. Comparé au sensible, ce paprika est une épice plus épicée.
4. Brûler. Elle estmême un peu plus épicé qu'exquis.
5. Noble douce. Ce type de piment rouge moulu est le plus courant. Ce paprika a un goût légèrement piquant. En même temps, sa couleur est rouge vif.
6. Demi-sucré. Cet assaisonnement est considéré comme moyennement épicé.
7. Rose. Cette épice a une couleur rouge clair et son goût n'est que légèrement piquant.
8. Chaud. Ce type de paprika moulu est le plus piquant de tous. Extérieurement, c'est une poudre dont la couleur combine des tons marron clair et orange.

Bénéfices pour la santé

Le paprika moulu n'améliore pas seulement le goût des aliments. Il est également très bénéfique pour la santé. Ce produit est un véritable champion en termes de quantité d'acide ascorbique dans sa composition. De plus, le paprika contient beaucoup de vitamine A, ce qui aide le corps à résister aux maladies.

Relativement récemment, des chercheurs ont trouvé dans les poivrons rouges une substance qui aide à renforcer les vaisseaux sanguins. Ils ont appelé cet élément vitamine P, en reprenant la première lettre du mot « paprika ». La capsaïcine, qui fait partie du fœtus, comme l'ont découvert les scientifiques, n'est rien de plus qu'un alcaloïde. Grâce à lui, l'hormone du bonheur est libérée - l'endorphine, qui améliore l'humeur et renforce le système nerveux.

En plus de ça, paprika:

• contient dans sa composition une grande quantité de glucides qui sont bénéfiques pour le corps humain, aidant à supporter un stress mental et physique sévère;
• en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires, il réduit le risque d'obésité, de diabète et de maladiescœur et vaisseaux sanguins;
• a un effet bénéfique sur la motilité intestinale, normalisant le fonctionnement de cet organe;
• comprend des vitamines aux propriétés antioxydantes, ce qui permet au produit d'affecter positivement la vision et l'état général du corps;
• Légèrement énergisant grâce à sa teneur en capsaïcine.

Contre-indications

La pratique et la recherche prouvent de manière convaincante que n'importe qui peut utiliser du paprika moulu. Cependant, les personnes souffrant de pathologies graves de l'estomac, telles que l'ulcère peptique ou la gastrite, doivent s'abstenir d'ajouter cet assaisonnement à leurs plats de manière excessive.

Utilisation en cuisine

De nombreux peuples du monde aiment ajouter du paprika à leur cuisine. Cependant, les vrais connaisseurs de cette épice sont les Hongrois. Ce sont eux qui ont créé des recettes au paprika, populaires dans de nombreux pays. C'est du goulasch et du paprikash.

Cet assaisonnement occupe une place importante dans la cuisine espagnole. Ici, sans elle, impossible de cuisiner du chorizo ou de la sobrasada (saucisse maison).

Le paprika est largement utilisé dans les sauces, les soupes et les salades. Il est frotté avec de la volaille, du poisson et de la viande avant la cuisson. Dans les cuisines marocaine et orientale, un mélange de paprika et de beurre est particulièrement courant. Il est ajouté à une grande variété de plats.

Où peut-on utiliser le paprika en cuisine ?

1. Pour cuisinerPremières courses. L'épice leur donnera une teinte agréable, ainsi qu'un léger goût de poivre.
2. Pour les plats de viande. Le paprika est particulièrement bon pour le ragoût. Il est également ajouté aux saucisses et à la viande hachée. Le salo et le saumon sont frottés avec du paprika, ce qui permet de leur donner une couleur plus saturée.
3. Dans les marinades et les sauces. L'exemple le plus frappant en est la marinade barbecue.
4. Salades et snacks. De légères notes épicées ou sucrées donneront à ces plats un goût savoureux.
5. Accompagnements, plats chauds à base de légumes. Les légumes cuits au four et à l'étuvée se marient très bien avec le goût du paprika. On peut en dire autant du riz.
6. Pâtisserie et desserts. C'est là que le paprika doux moulu entre en jeu. L'épice est utilisée comme colorant naturel ou pour rehausser la saveur d'un plat.

Comment utiliser le paprika moulu ? Lors de sa préparation, certaines nuances doivent être prises en compte:

1. Paprika - "pas fan" des températures trop élevées. Dans la graisse bouillante et à feu vif, il brûle instantanément. Dans le même temps, le plat change de couleur et un arrière-goût amer y apparaît. Le condiment maximal ne peut supporter que la température de l'eau bouillante.
2. L'épice donnera mieux son goût et sa couleur si vous l'ajoutez à de la graisse chaude, en continuant à cuire le plat, en portant le feu à intensité moyenne. Par exemple, le paprika est ajouté à un sauté à la fin de sa préparation, puis mélangé aux produits principaux (goulash ou riz). Tous les ingrédients sont versés avec du bouillon et seulement après cela, ils sont prêts.
3. Si l'épice est trop chaude, vous pouvez réduire son piquant en l'ajoutant à la poêle2 minutes avant que le plat soit prêt, ou en saupoudrant l'aliment fini d'épices. Dans les deux cas, la teinte rougeâtre du plat, pour laquelle le paprika est si apprécié, aura certainement lieu.
4. Souhaitant rendre le goût de l'assaisonnement plus brillant et sa couleur - marron, vous devez d'abord chauffer le poivre moulu dans une casserole. Le feu doit être petit et les épices doivent être constamment agitées.

Ceux qui n'utilisent pas encore de paprika dans leur cuisine devraient absolument essayer cette incroyable poudre rouge. Cela donnera à la nourriture un goût unique qui ne peut tout simplement pas être détesté.