Biscuit vanille : recette avec description, ingrédients, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans le riche monde de la confiserie, il existe des dizaines de biscuits différents. Ils sont utilisés pour faire des gâteaux, des petits pains, des pâtisseries et une grande variété de desserts. Mais pour de nombreux pâtissiers, le biscuit à la vanille est l'un de leurs préférés: léger, aérien, mousseline, presque en apesanteur. Peut-être que sa principale caractéristique est qu'il est humide, il ne nécessite donc pas d'imprégnation supplémentaire. Eh bien, sauf pour donner aux gâteaux un goût particulier. Notre article vous présente une recette étape par étape avec une photo de biscuit à la vanille. En pratique, plusieurs méthodes de préparation sont utilisées.

Biscuit Chiffon Vanille: Ingrédients

Mouillé, lourd, mais en même temps un biscuit exceptionnellement moelleux est obtenu en le préparant selon la recette suivante. C'est peu coûteux, assez simple, mais étonnamment savoureux. Le biscuit sent bonvanille, et avec l'aide de l'imprégnation, on peut lui donner un goût spécial.

La recette du biscuit mousseline à la vanille (photo) utilise les ingrédients suivants:

• farine - 130 g;
• sucre - 105 g;
• oeuf - 4 mcx;
• sucre vanillé - 10 g;
• huile végétale - 55g;
• lait - 85g;
• levure en poudre - 1,5 cuillère à café;
• sel - 0,25 cuillère à café

Pour cuisiner, un moule métallique amovible de 18 cm de diamètre est idéal.

Préparation de la pâte à biscuits

Vous ne pouvez cuisiner un biscuit vraiment délicieux que si vous suivez la recette suivante à la lettre:

1. Pour le biscuit à la vanille, séparez les blancs des jaunes. Il est important que la vaisselle soit sèche et propre, sans une goutte d'eau ni de graisse. Au total, pour la pâte à biscuits, vous aurez besoin de 4 blancs d'œufs et de 2 jaunes.
2. Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique, le sel, le sucre vanillé et 80 g de sucre ordinaire. Mélanger la masse sèche avec un fouet.
3. Versez l'huile végétale et le lait chaud dans un bol avec les jaunes. Mélanger tous les ingrédients au mélangeur à basse vitesse.
4. Incorporer progressivement le mélange sec dans la masse d'œufs. Mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
5. Battez les blancs au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter 25 g de sucre et continuer à travailler à grande vitesse du mélangeur jusqu'à ce que la masse protéique soit dense et mousseuse. Une fois qu'il est fermement maintenu à l'intérieur du bol, le mélangeur peut être éteint.
6. En 4 fois, incorporer les blancs d'œufs montés enpâte de base. Mélanger délicatement à la spatule. La pâte doit être homogène et moyennement épaisse.

Pâtisserie de biscuits

Cette étape de cuisson comprend les étapes requises suivantes:

1. Préchauffer le four à 160°C. Le biscuit vanille est cuit à basse température. Ensuite, il s'avère beau et uniforme, sans fissures ni glissements au milieu.
2. Tapisser le fond d'un moule métallique détachable avec du papier sulfurisé. Il n'est pas recommandé de lubrifier en plus les côtés. Cela permettra à la pâte de mieux lever le long des parois du moule.
3. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser si possible avec une spatule.
4. Faire cuire le biscuit pendant au moins 50 minutes. Le temps passé dans le four peut varier selon le modèle de l'appareil et d'autres caractéristiques.
5. Cuire le biscuit jusqu'à ce qu'un bâton de bois sec soit collé au centre du gâteau moelleux. L'éclat doit ressortir sec, sans trace de pâte.

Comment refroidir un biscuit ?

Pour rendre le gâteau non seulement savoureux, mais aussi beau, il ne suffit pas de faire cuire un biscuit. Encore faut-il pouvoir le refroidir correctement. Les confiseurs expérimentés recommandent de respecter les règles suivantes:

1. Vérifiez la préparation du biscuit avec une brochette en bois. S'il est sec, sortez-le du four et laissez-le sur le comptoir pendant quelques minutes. Pendant ce temps, le gâteau tombera derrière les murs et il sera plus facile de le démouler.
2. Selon la recette ci-dessus, la génoise à la vanille pour le gâteau (photo) s'avère être luxuriante, haute, légèrement convexe au centre. Mais cette diapositive est très facile à éliminer. Pour cela, retournez le biscuit sur une grille. Ensuite, vous devez retirer le formulaire divisé et retirer le papier sulfurisé.
3. Au bout de 5 minutes, retournez à nouveau le biscuit de l'autre côté. Refroidir complètement.
4. Emballez le biscuit dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, l'humidité sera répartie uniformément à l'intérieur du gâteau et il deviendra plus juteux. Un biscuit laissé une nuit au réfrigérateur aura bien meilleur goût que celui utilisé immédiatement pour décorer le gâteau.
5. Le biscuit enveloppé dans du film alimentaire peut être congelé. Sous cette forme, il se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur.

Caractéristiques et recommandations de cuisson

Des pâtissiers expérimentés rendent n'importe quel biscuit parfait. Mais il est tout à fait possible de le faire cuire à la maison, si vous suivez les recommandations suivantes pendant le processus de cuisson:

1. Lors de la préparation d'un plat allant au four, son fond est recouvert de papier sulfurisé. Les parois ne peuvent être fermées ni lubrifiées avec quoi que ce soit, car la graisse dans ce cas empêchera la pâte de lever. Seulement maintenant, toutes les formes de biscuits ne sont pas faciles à enlever. C'est pourquoi les confiseurs professionnels utilisent la méthode de la «chemise française» lors de la préparation du formulaire. Son essence est de graisser les côtés à l'intérieur avec du beurre froid, puis de le saupoudrer de farine sur le dessus. Secouez l'excédent. En conséquence, une fine couche de farine à peine perceptible se forme sur les parois du moule et le gâteau fini sortira facilement du moule après la cuisson.
2. Tousles produits doivent être pesés ou soigneusement mesurés. Cette approche permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts. Si vous devez faire cuire plusieurs gâteaux à partir d'une portion de pâte, grâce à la pesée, ils se révéleront avoir la même épaisseur.
3. Ne jamais mettre la pâte dans un four froid.
4. Si le biscuit commence à brûler et que la brochette coincée au centre est encore humide, vous devez recouvrir le gâteau de papier d'aluminium avec le côté miroir sur le dessus. Il réfléchira la chaleur, protégeant le biscuit de la combustion.

Biscuit vanille à l'amidon

La texture la plus délicate, le goût agréable et l'arôme divin de la vanille - c'est exactement ce que sera le dessert si les gâteaux sont préparés selon la recette suivante.

Il est recommandé de préparer les biscuits à la vanille pour le gâteau dans l'ordre suivant:

1. Sortez tous les aliments du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils se réchauffent à température ambiante.
2. Choisissez des œufs (4 pièces) de la catégorie la plus élevée, divisés en blancs et en jaunes.
3. Faire fondre le beurre (30 g) et laisser refroidir à température ambiante.
4. Battez les jaunes avec le sucre (55 g) et la vanille (5 g) jusqu'à ce que la masse devienne blanche. Ajoutez-y la farine (110 g) tamisée avec la fécule de maïs (25 g). Ajouter 45 g de lait et de beurre fondu ici.
5. Battre d'abord les blancs d'œufs avec une pincée de sel puis avec le sucre (encore 55 g).
6. Pétrir la pâte avec une spatule et changer sa forme.
7. Cuire un biscuit dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.
8. Il est recommandé de refroidir le gâteau à l'envers. Pour cela, vous avez besoin d'un formulaireretourner et placer à une hauteur de 5 à 10 cm au-dessus d'une surface horizontale, par exemple sur des bocaux. Retirer le moule au bout de 5 minutes et déposer le biscuit sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Le fond du gâteau doit être en bas.

Délicat biscuit mousseline aux écureuils

Vous pouvez cuisiner ce "miracle de l'air" selon la recette suivante:

1. Préchauffer le four à 160 degrés.
2. Farine de blé (130 g) tamisée avec du sucre (180 g) et de la vanille (3 g).
3. Battre les blancs de 8 œufs à grande vitesse du mélangeur avec de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau et une pincée de sel. Lorsque de la mousse apparaît à la surface de la masse, introduire délicatement le sucre en poudre (80 g). Après 5 à 7 minutes, les protéines deviendront luxuriantes, denses et aérées.
4. Introduisez le mélange sec dans le bol avec la masse de protéines. Mélanger avec un fouet à main.
5. Mettez la pâte dans un moule à cupcake (avec un renfoncement à l'intérieur). Lissez-le avec une cuillère.
6. Selon la recette, le biscuit à la vanille doit être cuit pendant 40 minutes. Après avoir vérifié qu'il est prêt, éteignez le four et retournez le formulaire. Laissez le gâteau ainsi pendant 10 minutes. Faites-le ensuite refroidir sur une grille.

Recette de biscuit bouilli à la vanille

Le biscuit suivant est parfait pour un gâteau avec beaucoup de baies ou de fruits. Il peut être cuit dans un moule de 24 cm de diamètre, le gâteau sera grand, moelleux et délicieux.

La recette du biscuit bouilli à la vanille est très simple:

1. Œufs (4 mcx.) battre au mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter un sachet de vanilline et 180 g de sucre. Continuez à travailler avec le mélangeur pendant encore 5 minutes.
2. Tamiser 170 g de farine et 6 g de levure chimique dans la masse d'œufs.
3. Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et d'huile végétale.
4. Pétrir la pâte avec une spatule. Versez-le dans un moule et envoyez-le dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.

Recette de biscuit vanille pour mijoteuse

Selon la recette suivante, le biscuit est haut et poreux. Il peut être servi avec du thé, du lait chaud ou utilisé pour faire un gâteau.

Une recette étape par étape de biscuits à la vanille comprend les étapes suivantes:

1. Blancs d'oeufs (4 pcs.) Battre avec un verre de sucre et 20 g de sucre vanillé. Lorsque la masse devient dense, ajouter 4 jaunes un à la fois, en pétrissant à chaque fois avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Introduire la farine tamisée (1 cuillère à soupe) dans la masse d'œufs. Remuer avec une cuillère ou une spatule.
3. Graissez le moule du multicuiseur avec du beurre. Versez-y la pâte.
4. Régler le mode de cuisson "Cuisson". Exactement 50 minutes plus tard, le biscuit sera prêt.