Solyanka géorgienne : une recette et des ingrédients classiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qui a déjà essayé le méli-mélo géorgien ne pouvait pas rester indifférent. Délicieux, rassasiant, piquant, il remplace le premier et le second. De plus, si votre conjoint n'aime pas les soupes et ne s'en gorge jamais, assurez-vous de lui proposer d'essayer ce plat. Le goût riche et riche le séduira dès la première cuillère, et il demandera très souvent de la répétition.

Histoire du plat

Si aujourd'hui la solyanka géorgienne est servie dans les restaurants branchés et est considérée comme un plat gastronomique, alors vous serez intéressé de savoir qu'il y a relativement peu de temps, elle était préparée presque pour les plus pauvres. C'était le nom d'une soupe grasse et épicée, qui était souvent utilisée comme apéritif pour les boissons alcoolisées fortes. Soit dit en passant, il était cuit si épais qu'il était difficile de déterminer s'il s'agissait du premier ou du deuxième plat.

Georgian solyanka est une variété de viande de cette soupe. En plus de cela, il y a aussi du poisson et des champignons. Mais nous en reparlerons la prochaine fois. Aujourd'hui, ce plat a acquis quelque chose de différentRemarques. Du veau frit, des olives et des câpres, du citron et une cuillerée de crème sure - tout cela crée un goût étonnamment harmonieux. La solyanka géorgienne se reconnaît toujours à son goût épicé caractéristique et à son fort arôme épicé.

Sauce ou soupe ?

À première vue, ce n'est pas très clair, et cela n'a pas vraiment d'importance. Le lecteur s'est probablement déjà préparé au fait que ce plat nécessitera plusieurs types de saucisses et autres délices fumés. Pas du tout. Regardons la recette classique, et commençons par les ingrédients. Nous aurons besoin de:

• boeuf - 1 kg;
• oignons - 3-4 têtes;
• ail - 3 gousses;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• bouillon - 1 litre.

Ce sont les principaux ingrédients qui nous permettent de préparer un méli-mélo géorgien délicieux et nutritif. Pas autant que cela puisse paraître à première vue. Bien sûr, ils doivent être cuits correctement.

Assaisonnements et épices

C'est ce qui donne au plat une touche et un piquant particuliers. Sans épices, vous obtiendrez une soupe régulière. Le méli-mélo géorgien devrait être modérément épicé et épicé. Pour la quantité de viande indiquée, vous aurez besoin de:

• quelques feuilles de laurier;
• piment rouge;
• sel;
• cuillère à soupe de moutarde;
• deux cornichons;
• cuillère à soupe de pâte de tomate;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• du vin géorgien et des légumes verts.

Et encore, on peut dire que la recette ne comprend rien quiintrouvable en magasin. Bien sûr, chaque chef a ses propres secrets qu'il ne veut pas partager. Mais le méli-mélo de viande géorgienne préparé selon cette recette sera très réussi.

Cuisine

La première étape consiste à choisir une bonne viande jeune. Il est préférable que ce soit le filet intérieur du veau. Il se distingue par sa tendresse particulière. Il doit être lavé, séché avec une serviette et coupé en petits cubes. Suivez ensuite les instructions:

1. Les morceaux de viande doivent être bien chauffés dans une casserole à bords hauts.
2. À feu vif, faire revenir rapidement la viande d'un côté, puis de l'autre.
3. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le à la viande.
4. Après environ cinq minutes, vous devrez ajouter de la farine. Elle absorbera le jus alloué. Maintenant, vous devez remuer sans cesse pour que le plat ne brûle pas.
5. C'est au tour du vin. C'est elle qui va saturer chaque cellule de viande et lui donner un arôme inoubliable.

La recette classique du méli-mélo géorgien n'est pas trop difficile à maîtriser. Surtout, n'utilisez que des ingrédients de qualité. Lorsque la base du plat est prête, il est temps d'assaisonner. C'est après eux que le plat acquiert son goût habituel. Étendre la moutarde et la pâte de tomate, la feuille de laurier et l'ail haché, le poivre sur la viande. Il ne reste plus qu'à ajouter le bouillon et à le mettre sur le feu le plus lent. Selon la jeunesse de la viande, cela prendra entre 50 minutes et 1,5 heure.

Subtilités de cuisine

Ne vous éloignez pas de la cuisine. Jusqu'àla viande est mijotée, il faut surveiller la quantité de liquide. S'il s'évapore trop rapidement, vous devez ajouter de l'eau. C'est encore plus une soupe qu'une sauce ou une sauce. Cuire le plat jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. C'est alors que la viande révélera tout son goût. 5-10 minutes avant la préparation, vous devez ajouter des cornichons.

Épices gourmandes

À ce stade, vous pouvez éteindre et servir le plat sur la table. Il est autosuffisant, savoureux et riche. Mais la recette classique du méli-mélo géorgien implique l'utilisation d'un grand nombre d'épices. Mais décidez vous-même si vous devez les ajouter. Si oui, vous aurez besoin de:

• coriandre moulue - cinq pincées;
• hops-suneli - trois pincées;
• deux bouquets d'herbes fraîches (persil, aneth ou coriandre).

Ils sont tous ajoutés 5 minutes avant qu'ils ne soient terminés. Il reste à bouillir un peu - et vous pouvez essayer. Après avoir ajouté du houblon suneli, le plat acquiert une saveur particulière.

Variations

Vous pouvez décider vous-même comment cuisiner le méli-mélo géorgien. Dans certaines limites, la recette permet des variations qui sont utilisées par les chefs dans les restaurants. Chacun d'eux rend le plat original et lumineux. Pourquoi ne pas créer un chef-d'œuvre chez vous ? Ce n'est pas si dur. Les ménagères expérimentées disent que ce plat est parfait pour le premier janvier. Tout le monde en a eu un peu marre des salades et des manti pendant la nuit, et le ragoût chaud est exactement ce dont vous avez besoin. Il existe plusieurs options de cuisson:

1. Vous pouvez cuisiner de la soupe méli-mélo en géorgien. Pour ce faire, il vous suffit d'ajouter plus de liquide.
2. La pâte de tomate peut facilement être remplacée par quelques tomates.
3. Changer le poivron rouge moulu en piment frais.

Certains fans ajoutent de la semoule de maïs ou du gruau. Cela se fait 15 minutes avant la fin de la cuisson.

solyanka mixte géorgienne

Le nom dit tout. Ce plat comprend plusieurs types de viande. De plus, la base et diverses viandes fumées sont généralement utilisées. L'option idéale est le bouillon de bœuf, une côte de bœuf fumée y est ajoutée. Et vers la fin de la cuisson, il y a diverses saucisses, jambons. Regardons les ingrédients qui sont nécessaires pour ce plat. Vous pouvez les changer à votre guise, le plat ne s'aggravera pas. Alors préparez-vous:

• 200g de pulpe;
• 200 g de viandes fumées variées;
• 4 saucisses;
• vous pouvez ajouter des rognons;
• quelques câpres;
• cornichons et olives;
• arc;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• huile de tournesol;
• 1 citron;
• feuille de laurier;
• crème sure pour la vinaigrette.

Caractéristiques de cuisson

Le méli-mélo de bœuf géorgien est une soupe riche et épaisse, ce qui signifie que le bouillon sera sa base. La préparation du plat commence par lui:

1. Mettre la marmite sur le feu et y envoyer la viande. Selon la partie de la carcasse, le temps peut varier. Plus la viande est cuite longtemps, plus le résultat sera savoureux. Lorsque la viande est prête, elle doit être retirée dubouillon et couper en cubes.
2. Replacez-le et commencez à couper les viandes fumées. Ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et également mis dans une casserole.
3. Les câpres, les oignons et les carottes en tranches doivent également être frits et trempés dans le bouillon. Ajouter tous les autres ingrédients.
4. Le plat est presque prêt. Maintenant, vous devez ajouter du houblon suneli ou d'autres épices géorgiennes.

Il est recommandé de mettre une tranche de citron, des olives et une cuillerée de crème sure dans chaque assiette.

Cuisiner un méli-mélo dans une mijoteuse

Le progrès ne s'arrête pas, et aujourd'hui presque chaque foyer dispose d'un tel assistant. Super, laissez-la cuisiner le repas pendant que vous êtes au travail. Pour ce faire, vous devez mettre la viande en mode "Extinction" la nuit. Sortez-le le matin et versez le bouillon dans une autre casserole.

En mode "Friture", vous devez faire revenir l'oignon, ajouter le jus de grenade, le vin, les épices et le bouillon. Repliez la viande hachée et activez le mode "Extinction" pendant environ 20 minutes. Après la fin du programme, le multicuiseur gardera le méli-mélo au chaud jusqu'à votre retour à la maison.

Au lieu d'une conclusion

Solyanka peut être préparée de différentes manières. Quelqu'un préfère simplement jeter des pommes de terre, des oignons et des carottes dans la poêle, puis couper diverses saucisses dans un ordre aléatoire et les ajouter plus près de la fin de la cuisson. Il s'avère rapide et très savoureux. Bien sûr, ce n'est plus très similaire au méli-mélo classique. Cependant, beaucoup préfèrent celaoption plat.

Aujourd'hui, nous avons découvert comment cuisiner un méli-mélo de viande géorgienne. Cette recette deviendra certainement l'une de vos préférées pour les années à venir. Le goût vif, riche et corsé de ce plat le distingue des soupes les plus courantes.