Comment cuisiner des galettes de sarrasin : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sarrasin est une céréale unique dont les bienfaits sont difficiles à surestimer. En Russie, il est utilisé comme nourriture depuis l'Antiquité. Certes, les femmes au foyer ne se doutaient même pas de la riche composition en vitamines et minéraux de ce produit apparemment le plus courant. La farine était souvent fabriquée à partir de sarrasin. Mais il était rarement utilisé pour la cuisson du pain. Des tartes et des muffins généralement parfumés, des nouilles maison et, bien sûr, d'excellentes crêpes de sarrasin étaient préparées à partir de cette farine. Rouges, tendres et très parfumés, ils sont encore aujourd'hui très appréciés dans de nombreux pays du monde. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner.

Crêpes sur l'eau

Pour commencer, il est préférable d'essayer l'option qui utilise un mélange de deux types de farine. Dans la cuisine russe, on le trouve le plus souvent. Après tout, comme vous le savez, il y a peu de gluten dans la farine de sarrasin et les crêpes peuvent se répandre. De plus, il sera ainsi possible de s'habituer progressivement au goût et à l'arôme inhabituels du produit fini. Dans ce cas, pour réaliser des galettes de sarrasin, il vous faudra:

• 3oeufs;
• 5 cuillères à soupe de blé et 4 farine de sarrasin;
• 8 grammes de sucre;
• 3 grammes de sel;
• 700 millilitres d'eau;
• 50 grammes de beurre.

La cuisson des galettes de sarrasin, en principe, n'est pas difficile. Pour cela, vous avez besoin de:

1. Battez bien les œufs dans un bol avec une fourchette ordinaire. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mélangeur ici.
2. Alternativement ajouter le sucre et le sel.
3. Ajouter lentement les deux types de farine.
4. Verser le tout avec de l'eau et bien mélanger. La masse préparée doit reposer pendant 20 minutes pour que le sarrasin gonfle un peu.
5. Faire fondre le beurre séparément. Après refroidissement, l'ajouter à la pâte. Avec elle, la pâte ne collera pas à la poêle. Mélangez à nouveau.
6. Faire frire les pancakes dans une poêle bien chaude pendant deux minutes de chaque côté. Mettre les produits finis en tas en les tartinant de beurre.

Mangez de telles crêpes mieux chaudes. Ils peuvent aussi être farcis si désiré. Mais cela doit être fait avant que les produits aient refroidi.

Crêpes de sarrasin

Les habitants des régions du nord de la France considèrent les galettes de sarrasin comme leur véritable plat national. Ils se dégustent avec du beurre, du fromage ou des champignons frits, arrosés de cidre frais. C'est ainsi que les chers hôtes sont encore rencontrés à la campagne. Pour préparer des crêpes parfumées, les principaux produits suivants sont utilisés:

• 300 grammes de farine de sarrasin;
• 1 œuf;
• un peu de sel (grossier);
• 0, 7 litres d'eau.

Le processus de cuisson se compose généralement de deuxétapes:

1. Vous devez d'abord pétrir la pâte. Pour ce faire, battez d'abord l'œuf, puis mélangez-le avec de la farine. La masse épaisse obtenue doit être diluée avec de l'eau, en ajoutant la bonne quantité de sel au goût. Après cela, la pâte finie est généralement mise au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
2. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chauffée. Au tout début, il doit être traité avec de l'huile. Dès que le produit est doré sur une face, il faut immédiatement le retourner. Si l'hôtesse a décidé de faire cuire des nems, alors à ce moment, vous pouvez immédiatement mettre la viande hachée. Envelopper directement dans le moule.

Ces crêpes ne sont généralement pas cuites en grande quantité. Compte tenu de la teneur élevée en calories de la farine de sarrasin, vous ne pourrez pas en manger beaucoup.

Crêpes au lait

Si vous suivez la technologie traditionnelle, alors pour faire de délicieuses crêpes, il vaut mieux prendre du lait entier au lieu de l'eau comme base liquide. La pâte deviendra plus uniforme et le produit fini sera tendre et doux. Pour cuire des galettes de sarrasin avec du lait, vous aurez besoin de:

• 2 œufs;
• 5 grammes de sel;
• 100 grammes de farine de sarrasin et de blé;
• 4 grammes de sucre;
• 375 millilitres de lait chaud;
• 35 grammes d'huile végétale.

Mode de cuisson:

1. Chauffer le lait.
2. Versez-y du sel et du sucre et attendez qu'ils se dissolvent complètement.
3. Battez les œufs séparément.
4. Mélanger avec du lait.
5. Ajouter deux types de farine après les avoir mélangés.
6. Verserbeurre. Bien mélanger la pâte.
7. Faites cuire les crêpes dans une poêle chauffée. N'oubliez pas de l'huiler avant cela.

D'excellentes crêpes sont obtenues avec un agréable arôme de café légèrement perceptible. Ils peuvent être consommés avec des fruits frais, de la confiture ou du sirop sucré.

Crêpes fines au sarrasin

En utilisant la technologie originale, vous pouvez faire cuire des crêpes ultra-fines à partir de farine de sarrasin dans du lait. Pour une telle recette, les composants suivants seront nécessaires:

• 300 millilitres de lait;
• 1 œuf;
• une pincée de sel;
• un peu d'eau;
• 130 grammes chacun de farine (sarrasin et blé);
• 25-37 grammes de sucre;
• 250 millilitres d'eau bouillante;
• huile végétale.

La cuisson des crêpes doit se faire par étapes:

1. Premièrement, les œufs doivent être mélangés avec du lait et bien battre les produits avec un fouet.
2. Ajouter du sucre. Il peut être remplacé par n'importe quel sirop sucré.
3. Introduisez deux types de farine à la fois, en les combinant avec du sel. Après un mélange minutieux, vous devriez obtenir une masse épaisse mais homogène.
4. Verser de l'eau bouillante dessus et mélanger à nouveau. Maintenant, nous devons attendre quelques minutes. Pendant ce temps, la farine doit gonfler. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez obtenir la consistance désirée en ajoutant un peu d'eau plate.
5. Chauffez bien la poêle et huilez-la.
6. Faites cuire les crêpes en les faisant frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient caractéristiquesbrun doré.

Pour que les produits ne brûlent pas, on peut ajouter de l'huile directement à la pâte.

Crêpes au kéfir avec oignons frits

Il y a une autre option plutôt intéressante. Vous pouvez faire des galettes de sarrasin sur du kéfir et y ajouter un peu d'oignon frit. Le résultat est une excellente collation à la bière. Peu de produits sont nécessaires à sa préparation:

• 2 ampoules;
• un demi-litre de kéfir (faible en gras);
• 2 œufs;
• 250 grammes de farine de sarrasin;
• 15 grammes de vinaigre;
• 200 grammes de mayonnaise;
• 12 grammes de bicarbonate de soude;
• une demi-tasse d'huile végétale raffinée.

Pour préparer cet apéritif, il vous faut:

1. Éplucher et hacher finement l'oignon.
2. Faites-le frire légèrement dans l'huile. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu. Transférer l'oignon traité dans une assiette séparée.
3. Verser la farine dans un bol profond.
4. Crackez des œufs dedans, versez le tout avec du kéfir et mélangez bien.
5. Introduire du soda (éteint avec du vinaigre).
6. Versez la pâte en portions dans la poêle où l'oignon a été frit et faites cuire les crêpes des deux côtés.
7. Empilez les produits finis en tas. De plus, chaque crêpe doit être recouverte d'une fine couche d'oignons frits.

Cela ressemblera à un gâteau en couches. Il ne reste plus qu'à le couper en petits morceaux et à le déguster avec plaisir.

Crêpes à la bière

Certains sont sûrs que les galettes de sarrasin ne seront molles et moelleuses que si elles sont cuites avec de la levure. Mais iciproblème - ils ne peuvent pas toujours être trouvés dans la cuisine. Comment être dans une telle situation ? La pratique montre qu'il existe d'autres options. Par exemple, une ancienne recette originale est connue, selon laquelle vous pouvez faire des crêpes de sarrasin inhabituellement savoureuses sans levure, en utilisant de la bière comme base liquide. Ce n'est pas difficile de les cuisiner. L'essentiel est de disposer des composants suivants:

• 300 millilitres de bière et la même quantité de lait entier;
• 120 grammes de sarrasin et 190 grammes de farine de blé;
• 2 œufs;
• une pincée de sel;
• 40 grammes de beurre;
• toute graisse (pour la cuisson).

Méthode de fabrication des crêpes:

1. Tamiser d'abord les deux types de farine, puis mélanger avec du sel et verser dans un bol profond.
2. Faites une petite indentation au centre même.
3. Versez-y du lait préchauffé et cassez les œufs. Bien mélanger. Pour cela, mieux vaut utiliser un fouet.
4. Versez lentement la bière sans cesser de remuer. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure assez liquide.
5. Couvrez le bol avec une serviette (ou une serviette) et laissez-le à température ambiante pendant environ 1 heure.
6. Une fois le temps écoulé, faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte presque prête. Bien mélanger à nouveau.
7. Faire frire les pancakes dans une poêle bien chaude en la graissant. Les deux côtés doivent être brun clair.

Les pancakes sont tout simplement délicieux. Et ils ne sentent pas du tout la bière.feutre.

Crêpes à la levure

Ceux qui veulent encore essayer de faire des galettes de sarrasin avec de la levure, vous devez d'abord préparer les principaux ingrédients suivants pour le travail:

• ½ tasse de farine de sarrasin;
• 2 œufs;
• un verre et demi de lait;
• 25 grammes de sucre;
• 5 grammes de sel;
• 1 cuillère à café de levure sèche;
• 6 grammes de soda;
• 25 grammes de crème sure;
• 40 grammes de beurre fondu.

Comment faire de telles crêpes ? Le processus se compose de plusieurs étapes:

1. Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, faites chauffer le lait, puis ajoutez-y du sucre, de la levure et de la crème sure. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. La masse doit rester debout pendant environ deux heures. Pendant ce temps, son volume augmentera considérablement.
2. Ajoutez du sel, 1 œuf battu, de l'huile à la pâte et mélangez à nouveau.
3. Faire bouillir le reste du lait et l'envoyer dans la pâte avec du soda.
4. Battez le blanc d'un œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez-le délicatement dans la pâte à l'aide d'une cuillère ordinaire.
5. Vous devez faire frire des crêpes dans de l'huile végétale, en l'ajoutant à la poêle à chaque fois. Pendant la cuisson, la pièce devient luxuriante et spongieuse.

Après cela, les crêpes ajourées prêtes à l'emploi doivent être empilées sur une assiette, en les enduisant généreusement de beurre.

Crêpes au porridge

Toute hôtesse connaît la situation lorsque la bouillie de sarrasin cuite pour le dîner comme plat d'accompagnement n'est pas mangéepleinement. Après cela, il entre dans le réfrigérateur et peut y rester longtemps s'il n'est pas utilisé correctement. Que faire des restes de garniture ? Les cuisiniers expérimentés peuvent suggérer des solutions intéressantes. Par exemple, comment faire cuire des crêpes de sarrasin à partir d'une telle bouillie. Ce sera assez facile à faire. Pour travailler, vous aurez besoin de:

• 11 cuillères à soupe de bouillie de sarrasin cuite;
• 160-180 grammes de farine;
• 1 verre de lait et de kéfir chacun;
• 25 grammes de sucre;
• 35 grammes d'huile végétale;
• 20 grammes de sel;
• 2 œufs;
• 1 sachet de sucre vanillé;
• 1 cuillère à café de levure chimique;
• un peu de beurre.

De telles crêpes sont préparées de manière inhabituelle:

1. Tout d'abord, le porridge fini doit être mis dans le bol du mixeur.
2. Versez-y du lait, puis fermez le couvercle et hachez les aliments.
3. Mettre la masse préparée dans un bol.
4. Incorporez-y alternativement le reste des ingrédients dans l'ordre suivant: kéfir, œuf, sucre (ordinaire et vanille), sel, levure chimique et beurre. La farine doit être ajoutée en dernier. Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer la pâte finie pendant 30 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner.
5. Chauffer l'huile végétale dans une poêle.
6. Versez un peu de pâte dessus et faites frire la billette jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Extérieurement, ces crêpes ne sont pas différentes de celles faites à partir de farine prête à l'emploi ordinaire.