Bouillon de poulet : recettes, calories, bienfaits

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le bouillon de poulet est connu pour son goût depuis l'enfance, lorsque pendant la période de rhume, il a été donné pour reconstituer la force et un rétablissement rapide. Même sans légumes ni morceaux de viande, le bouillon est très nutritif et satisfaisant, et s'il est aromatisé aux épices, il est très savoureux.

Comment faire cuire un bouillon de poulet pour qu'il soit délicieux ? Et à quoi ça sert ?

Sélection de poulet

Le délicieux bouillon de poulet est fait à partir de poulet fait maison. Mais tout le monde ne peut pas se permettre de faire bouillir une telle carcasse. Donc je dois acheter.

Cuisiner un poulet entier acheté, bien sûr, est possible, mais il vaut mieux privilégier une carcasse coupée. Il existe déjà des ensembles de bouillons préparés en vente, qui comprennent des ailes et une carcasse de poulet avec une petite quantité de viande. Ces ensembles sont très bons comme base pour des soupes légères de légumes ou de champignons.

Pour une soupe de nouilles ou de vermicelles, choisissez des morceaux de poulet avec de la viande et des os, comme du jambon ou du pilon. Ainsi, le bouillon sera plus satisfaisant.

Quant au blanc de poulet, il vaut mieux ne pas l'utiliser pour la cuisson du bouillon. Elle ne donne pas le gain, ce quinécessaire pour le bouillon. Il peut être cuit séparément et ajouté au bouillon déjà préparé.

Le dos de poulet fait le bouillon le plus gras. Après la cuisson, vous pouvez le filtrer ou le diluer avec de l'eau ou faire bouillir le dos avec le filet - de cette façon, vous pouvez réduire la teneur en matières grasses du futur bouillon.

Si vous devez faire cuire du consommé de poulet pour un enfant, il est préférable de le préparer à partir des cuisses, des pilons ou de la poitrine d'un oiseau. Ainsi, un délicieux bouillon de poulet ne sera pas gras, mais aussi très sain.

Comment cuisiner un bouillon de poulet traditionnel ?

Comment faire cuire un bouillon de poulet pour qu'il soit non seulement savoureux, mais qu'il n'apporte que des bienfaits ? Pour ce faire, vous devez suivre quelques règles pour une bonne cuisson.

Le consommé de volaille classique utilise plusieurs ingrédients:

• volaille ou os de poulet - 1 kg;
• carotte - 1 kg;
• oignon - 1 tête;
• sel au goût.

Avant la cuisson, tous les produits sont lavés et nettoyés. Après cela, le poulet lavé ou ses parties sont placés dans une casserole et versés avec de l'eau afin qu'ils recouvrent la viande. Mettez la casserole à feu vif et attendez qu'elle bout. Dès que cela se produit, réduisez le feu au minimum et laissez cuire.

La mousse qui apparaît pendant la cuisson doit être enlevée. Pendant que la viande de poulet est prête, commencez à couper les légumes. Il n'y a pas de directives claires à ce sujet: les oignons et les carottes peuvent être hachés finement, peuvent être coupés en deux, en 4 parties ou laissés entiers. Tout dépend si les légumes veulent être consommés dansbouillon ou voulez simplement qu'ils ajoutent leur propre saveur.

Ainsi, les légumes sont mis dans le bouillon. La mousse continue d'être enlevée. Continuez à cuire jusqu'à ce que la viande soit prête, en règle générale, cela prend 30 à 40 minutes. Mais, si les os de poulet sont bouillis, le temps est prolongé d'une heure ou deux.

La préparation de la viande de volaille est déterminée en perçant les fibres de viande sur le pilon. Si cela se fait facilement, alors l'oiseau est prêt. Il doit être retiré rapidement de la casserole afin qu'il n'ait pas le temps de sécher et recouvert d'un chiffon ou d'une gaze.

Les légumes, s'ils sont cuits entiers, sont également retirés de la casserole et le bouillon de poulet lui-même est filtré. Des légumes verts hachés peuvent être ajoutés au bouillon fini et propre. Il n'est pas nécessaire d'en faire trop avec les assaisonnements, cela peut gâcher le vrai goût du consommé de volaille. Les meilleurs assaisonnements sont le sel et les légumes cuits avec du poulet.

Bénéfices du bouillon pour la maladie

Les avantages du bouillon de poulet pour la maladie ont été prouvés par plus d'une génération de personnes. Cependant, il existe une opinion selon laquelle il n'est pas conseillé de donner ce plat liquide aux personnes enrhumées, car il est difficile à digérer dans l'estomac, ce qui entraîne une détérioration.

Mais, si le bouillon est cuit correctement, à partir de parties faibles en gras de l'oiseau, et également filtré à la fin, alors il sera bénéfique au contraire. Après tout, il contient une énorme quantité de substances si nécessaires pour restaurer la force.

Mais, pas seulement pour les maladies virales, il est recommandé de boire du bouillon. Il est prescrit aux personnes après une intervention chirurgicale qui sont au stade de la rééducation. C'est lié àreconstitution de la force et des vitamines et minéraux perdus.

En outre, le bouillon de poulet normalise le fonctionnement du système cardiaque, le tractus gastro-intestinal. Il est utile pour la gastrite et pour ceux qui suivent un régime.

Le bouillon de volaille est utilisé pour traiter non seulement les maladies graves, mais aussi la gueule de bois. Un liquide fraîchement infusé aide à se débarrasser de l'empoisonnement à l'alcool, à reconstituer la force, à soulager les nausées et les étourdissements.

Peut-il y avoir du mal ?

Le bouillon de poulet peut nuire au corps. Cela dépend de plusieurs facteurs:

1. Carcasse ou morceaux de poulet rassis sélectionnés.
2. Les oignons et les carottes sont frits avant d'être mis dans la marmite. Les aliments gras, comme vous le savez, n'apportent pas de bienfaits, seulement de la satiété.
3. Boire du bouillon avec modération. Peu importe à quel point cela s'est avéré savoureux, il ne faut pas en abuser. L'estomac n'aura pas le temps de faire face aux aliments gras entrants.

De toute évidence, le bouillon lui-même n'est pas nocif. Les mauvaises qualités se manifestent par l'inattention humaine.

Quel bouillon est considéré comme le plus sain ?

Le bouillon de volaille est considéré comme sain. Mais cela ne signifie pas que le poulet acheté n'en bénéficiera pas du tout. Les poulets domestiques ne contiennent aucune substance de nature chimique.

Mais à quoi sert un bouillon ?

1. Haute teneur en protéines, principal matériau de construction des fibres musculaires. Ce composant est facilement absorbé par l'organisme et n'est contre-indiqué que pour les personnes souffrant d'intolérance aux protéines.
2. vitamines B quiavoir un effet sur les processus métaboliques du corps, les systèmes immunitaire et nerveux. Améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux.

De plus, le bouillon de poulet est un aliment hypocalorique. 100 grammes d'infusion ne contiennent que 50 kcal. La valeur énergétique pour 100 grammes est la suivante:

• protéines: 4,3 g;
• gras: 3,6 g;
• glucides: 0,4 g

À propos du nombre de calories dans le bouillon de poulet, disent les nutritionnistes qui prescrivent ce plat comme plat principal. Par conséquent, s'il est nécessaire de perdre du poids, une décoction de viande de poulet est une option idéale pour le premier plat.

Bouillon aux œufs

Un tel plat en soi est copieux et sain, mais si vous y ajoutez un œuf, il ne se détériorera pas du tout. Comment faire du bouillon de poulet avec des œufs ?

• pilons d'oiseau - 3 pcs;
• eau - 3 litres;
• oeuf de poule - 2 pcs.;
• tête d'oignon - 1 pc.;
• légume-racine orange - 1 pc.;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre en grains - 5 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• huile de tournesol - 2 cuillères à café;
• pain blanc;
• plumes d'oignon vert.

Et maintenant la cuisson:

1. La cuisson du bouillon de poulet avec un œuf commence par laver les pilons, les placer dans une casserole et verser de l'eau. Là, après cela, déposez des grains de poivre, du laurier, de l'oignon lavé dans l'enveloppe et des carottes coupées en cubes. Un tel ensemble est envoyé à feu moyen. Chronométré pour 1 heure.
2. Dès que le bouillon bout, enlevez la mousse. Après une demi heuresel au goût.
3. Pendant que le bouillon cuit, faire bouillir les œufs durs.
4. Oeufs durs frais.
5. Versez de l'huile végétale dans une poêle chauffée et faites-y frire des tranches de pain blanc jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Quand le bouillon est cuit, retirer l'oignon et la carotte. Les œufs sont coupés en deux.
7. Servez le plat fini dans une assiette creuse avec une cuisse de poulet, un demi-œuf, saupoudré de croûtons et d'oignons verts finement hachés.

Le bouillon d'œufs de poulet est un excellent aliment faible en calories et riche en protéines. Mais n'en mangez pas pour le dîner.

Bouillon de poulet dans une mijoteuse

Vous pouvez faire cuire n'importe quoi dans une mijoteuse. Et le bouillon de poulet dans une mijoteuse ne fait pas exception. Préparer un plat dans cet appareil est simple et, surtout, rapide.

Qui a une mijoteuse, notez la recette. Vous aurez besoin de:

• ensemble de soupe au poulet - 0,5 kg;
• carotte - 1 petite;
• eau - 2 litres;
• oignon - 1 pièce;
• poivre noir, sel au goût.

Recette pas à pas:

1. Les morceaux du service à soupe sont lavés à l'eau courante, la graisse et la peau sont enlevées.
2. Carottes et oignons sont pelés, lavés.
3. Mettez les morceaux de poulet dans le bol du multicuiseur, versez l'eau, salez, poivrez, placez les légumes entiers.
4. L'appareil est réglé sur le mode "Soupe", qui dure 120 minutes.
5. Le bouillon fini doit être filtré et servi surtable, après avoir saupoudré d'herbes.

Le bouillon de poulet dans une mijoteuse peut être cuit en mode "ragoût".

Pour les personnes qui perdent du poids

Le bouillon de poulet léger est exactement ce dont vous avez besoin pour perdre du poids, ainsi que pour ceux qui préfèrent une bonne nutrition.

Vous aurez besoin d'un ensemble de produits familier:

• jeune carcasse de poulet - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• légume-racine orange - 1 pc.;
• persil - quelques branches;
• céleri - 1 branche.

Passons maintenant à la cuisine:

1. La carcasse de poulet est soigneusement lavée et placée dans une casserole. Remplissez d'eau et allumez un feu vif.
2. Dès que de la mousse apparaît à la surface de l'eau, il faut l'enlever avec une écumoire. Lorsque le futur bouillon bout, le feu est réduit. Faire bouillir à feu doux pendant une heure.
3. Les légumes nécessaires sont nettoyés, lavés et placés dans une casserole 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Une branche de céleri est coupée en rondelles et envoyée dans la "marmite commune" 15 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Dès que le bouillon est cuit, le poulet, les oignons et les carottes et le céleri en sont retirés. Filtrer le liquide.
6. Ajouter des tranches de céleri et des brins de persil hachés retirés plus tôt au bouillon de poulet déjà propre.

Plat aromatique servi chaud. Après refroidissement, le goût ne sera pas aussi riche.

Ajouter des boulettes

Bouillon de poulet avec boulettes - un plat que nos grands-mères cuisinaient. C'est délicieux et incroyableun plat délicieux qui sera un excellent déjeuner pour toute la famille.

C'est aussi facile à préparer qu'un bouillon ordinaire, il suffit d'ajouter des boulettes quelques minutes avant qu'elles ne soient cuites.

Pour leur préparation, vous avez besoin de:

• oeuf - 1 pc.;
• farine - 3 c. l.;
• sel;
• aneth - quelques branches;
• huile végétale - 2 cuillères à café

Un œuf est battu dans un bol. Aneth finement haché et ajouter à l'œuf - mélanger. Verser la farine, verser l'huile, saler et mélanger. Quelques cuillères sont tirées de la casserole avec le bouillon en cours de préparation et ajoutées à la pâte. Bien mélanger. La pâte ne doit pas être liquide, mais pas épaisse non plus.

15 minutes avant que le bouillon soit prêt, versez-y la pâte avec une cuillère à café. C'est ainsi que sont faites les boulettes. Ils "signaleront" leur état de préparation en faisant surface.

Vous obtenez une version simple de soupe au poulet avec des boulettes si vous ajoutez des oignons frits et des carottes au bouillon.

Soupe au bouillon

Une simple soupe de bouillon de poulet est préparée comme suit:

• pilons de poulet - 3 pièces;
• eau - 3 litres;
• carotte - 1 morceau;
• oignon - 1 tête;
• pommes de terre - 3 pièces;
• vermicelles - 2 c. l.;
• sel, poivre, persil.

Cuisiner comme ça:

1. Pilons de poulet, après lavage, verser de l'eau et mettre à bouillir à feu vif. J'enlève la mousse et après ébullition, ils réduisent le feu à moyen.
2. Les pommes de terre sont coupées en cubes et envoyées à la poêle pourune demi-heure jusqu'à ce que le bouillon soit prêt. Les feuilles de laurier sont envoyées après les pommes de terre.
3. Cuire des frites d'oignons et de carottes dans l'huile.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, jeter les vermicelles, la friture, le sel et le poivre dans la poêle.
5. Lorsque la soupe est cuite, les pilons peuvent être laissés entiers ou retirés de la soupe, séparer la viande des os, jeter ces derniers et remettre la viande dans la casserole.

La soupe est prête à manger.

Conclusion

Le bouillon de poulet n'est pas seulement une base de soupe, mais aussi un plat sain et indépendant. Il est utile aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Ses avantages sont indiqués non seulement par la composition, mais aussi par le nombre de calories contenues dans le bouillon de poulet.