Bouillon est un bouillon liquide à base de viande, de poisson ou de légumes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bouillon est une excellente base pour cuisiner des entrées. Il est bouilli à partir de viande, de poisson, de volaille, de légumes ou de champignons avec l'ajout d'une petite quantité d'épices et de racines. Il est facilement absorbé par le corps humain et est recommandé pour la nutrition diététique. Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons les subtilités de base et les recettes pour faire des bouillons.

Base

Pour faire un beau bouillon, il faut de l'eau fraîche. Il est recommandé de placer tous les ingrédients dans un liquide froid. Grâce à cela, il est possible d'obtenir une digestion partielle et parfois complète des nutriments contenus dans la viande et les légumes. De plus, l'augmentation progressive de la température minimise la quantité de protéines coagulées, ce qui provoque souvent un bouillon trouble chez les jeunes femmes au foyer.

Il est important que l'eau recouvre complètement les aliments dans la casserole. Par conséquent, au fur et à mesure que le liquide s'évapore, il doit être remis au niveau d'origine.

Tartrage et graisse

Pour éviter la formation de mousse, il est conseillé de faire cuire le bouillon surle moindre feu. Lors du chauffage, il est nécessaire d'éliminer soigneusement le tartre de la surface du liquide, qui apparaît en raison du repliement des protéines contenues dans la viande ou le poisson. De plus, cela doit être fait non seulement au début de la cuisson, mais tout au long du processus de préparation du bouillon.

Bouillon est un liquide clair et léger. Pour qu'il ne noircisse pas, il ne faut pas le laisser trop bouillir. Pour les mêmes raisons, vous devez vous débarrasser des graisses qui flottent à la surface. Sinon, il commencera à interagir avec les minéraux contenus dans le bouillon et lui donnera un goût gras désagréable.

Légumes et épices

Plus souvent, le mélange dit français est utilisé pour préparer des concoctions de viande ou de poisson. Il se compose de céleri, de carottes et d'oignons, pris dans un rapport de 1:1:2. Un tel assaisonnement enrichit le goût du bouillon fini sans interrompre l'arôme du composant principal. Par conséquent, il suffit de mettre deux branches de céleri sur une casserole de deux litres, ainsi qu'un petit oignon et une carotte chacun.

Pour obtenir un délicieux bouillon, on y ajoute des grains de poivre, des feuilles de laurier et diverses herbes. Des brins de thym, des tiges de persil et des poireaux sont généralement utilisés. Les petites graines sont placées dans un sac en tissu propre et seulement ensuite immergées dans une casserole de liquide bouillant.

Dois-je ajouter du sel et filtrer le bouillon ?

La réponse à ces questions dépend du but pour lequel la graisse finie sera utilisée. S'il devient la base de la sauce, alorsvous devez ajouter un peu de sel. De plus, il est conseillé de le faire peu de temps avant la fin de la cuisson. Grâce à cette astuce, vous pourrez éviter le sursalage, souvent dû à l'évaporation d'une partie du liquide.

Pour obtenir un bouillon clair et correct, il faut le filtrer. Habituellement, une gaze propre pliée en plusieurs couches est utilisée pour cela. Avant de commencer le processus, les composants solides sont retirés de la casserole. Le bouillon est versé sur le filtre à l'aide d'une louche, en essayant d'agir le plus prudemment possible afin de ne pas perturber les sédiments au fond du récipient.

Cuisine et conservation

Bouillon est non seulement une excellente option pour un premier plat léger qui se marie bien avec des croûtons ou des croûtons, mais aussi une bonne base pour créer du risotto, des soupes et diverses sauces. Il est ajouté à la viande hachée et à la vinaigrette pour pâtes. Boulgour, couscous, sarrasin et autres céréales y sont cuits.

Le Bouillon est considéré comme un produit semi-fini artisanal polyvalent soumis à un stockage à long terme. Ainsi, sous forme congelée, il ne perd pas son goût pendant six mois. Pour ce faire, il est versé dans des moules spéciaux ou des bocaux en verre et utilisé au besoin. Ayant un stock de graisse congelée, vous pouvez reproduire rapidement la recette de la soupe au bouillon de bœuf ou cuisiner un bortsch riche. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à sept jours. Mais déjà le troisième jour, il doit être bouilli. Il convient également de rappeler que les graisses qui ont été soumises à des chauffages répétés perdent une partie de leur goût. Par conséquent, il est conseillé de les cuire en petites portions.

Bouillon aux œufs

Selon la technologie décrite ci-dessous, un premier plat à part entière est obtenu, qui convient aux menus adultes et enfants. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 3 litres d'eau.
• 800 grammes de viande avec os.
• Racine de persil.
• Céleri branche.
• Carotte entière.
• 4 grains de poivre noir.
• Sel (au goût).

Tout cela est nécessaire pour faire cuire le bouillon lui-même. Pour préparer un plat d'accompagnement, vous devrez ajouter à la liste ci-dessus:

• 4 œufs.
• 4 tranches de pain blanc rassis.
• 4 cuillères à soupe de vinaigre et de fromage râpé.
• Vert.

La viande lavée est mise dans une casserole, versée avec de l'eau et portée à ébullition. Tout cela est cuit au feu le plus lent pendant une heure et demie, sans être paresseux pour retirer périodiquement la mousse qui émerge. Pour la saveur, des carottes et des racines sont ajoutées au futur bouillon. Peu de temps avant la fin du processus, des rondelles d'oignon et des tranches de carotte, préalablement cuites au four ou dorées dans une poêle à frire sèche, sont chargées dans le liquide bouillant. Du sel et des grains de poivre noir y sont également ajoutés.

Pendant la préparation du bouillon de viande, vous pouvez préparer le reste des ingrédients. Des tranches de pain blanc rassis sont grillées au grille-pain et mises de côté. La quantité requise de vinaigre est versée dans une casserole séparée remplie d'eau bouillante, l'entonnoir est tordu et les œufs sont introduits un à la fois. Après quatre minutes, ils sont retirés du bol avec une écumoire.et laisser égoutter le liquide restant.

Pendant ce temps, la viande est retirée du bouillon, séparée de l'os et coupée en morceaux. Le Navar est versé dans des assiettes creuses, saupoudré de cubes de pain frit, de fromage râpé et d'herbes hachées. Servir le bouillon avec les œufs pochés exclusivement chauds. En refroidissant, il perd la majeure partie de sa saveur.

Bouillon de champignons

Pour la préparation d'une telle graisse, il n'est pas souhaitable d'utiliser des cèpes et des cèpes. Parce qu'ils donnent un bouillon noir et laid. Pour cuisiner une base parfumée pour une soupe légère, il vous faudra:

• 2 litres d'eau.
• 50 grammes de champignons séchés.
• Oignon entier.
• Racine de persil.
• 2 carottes.

Les champignons soigneusement lavés sont trempés dans l'eau et laissés pendant quatre heures. Dès qu'ils gonflent, ils sont à nouveau rincés sous le robinet et mis dans une casserole adaptée. Les champignons sont versés avec deux litres d'eau filtrée et placés sur la cuisinière. Après avoir fait bouillir le liquide, des légumes et des racines grossièrement hachés y sont chargés. Tout cela est bouilli pendant quarante minutes. Le bouillon obtenu est égoutté, défendu et filtré. Les champignons sont lavés à l'eau froide, hachés finement et utilisés pour faire de la soupe ou de la soupe aux choux en bouillon. Dans ce cas, ils sont ajoutés à la poêle un quart d'heure avant la cuisson du premier plat parfumé.

Bouillon de boeuf

Ce bouillon est préparé à l'aide d'une technologie très simple qui implique l'utilisation d'un minimum d'aliments. Dans ce cas, vousrequis:

• 1,5 kg de bœuf (épaule ou jarret).
• 2 carottes.
• 3 brins de céleri.
• 2 ampoules.
• Une douzaine de grains de poivre noir.

Bouillon est la base pour préparer des repas nutritifs et faciles à digérer. Pour l'obtenir, vous devez adhérer à la technologie décrite ci-dessous. La viande lavée est placée dans une casserole remplie d'eau et envoyée au poêle. Dès que des bulles apparaissent à la surface du liquide, la mousse en est retirée et attend environ cinq minutes. Ensuite, l'eau dans la casserole est changée en propre et portée à nouveau à ébullition.

Après quelques minutes, les branches de céleri sont chargées dans le conteneur total. Des moitiés de carottes et d'oignons, préalablement frites dans une poêle chaude et sèche, y sont également envoyées. Tout cela est mijoté à feu minimum jusqu'à ce que la viande commence à se séparer librement des os. Quinze minutes avant la fin du processus, des grains de poivre sont ajoutés à la poêle. À l'avenir, le bouillon pourra être utilisé pour faire de la soupe au bouillon de bœuf, dont la recette est accessible à toute femme au foyer expérimentée. Pour plus de satiété, on y ajoute des pâtes ou des céréales.