Soupe aux lentilles : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La soupe aux lentilles est un plat tellement ancien et populaire qu'elle est même mentionnée dans la Bible. Et pas comme ça, en passant. Le ragoût de lentilles est d'une importance capitale dans le texte sacré. Selon Genèse 25:29-34, Esaü a donné à Jacob son droit d'aînesse pour un bol de cette soupe. Quel genre de plat est-ce, à cause duquel les anciens ont décidé de faire de grands sacrifices ?

Les lentilles sont une plante annuelle de la famille des légumineuses. Ses graines sont petites, comme des pois, et légèrement plates. Au cours des longs siècles de culture de cette plante, l'homme a fait émerger de nombreuses variétés de lentilles. Mais tous peuvent être regroupés en quatre catégories principales. Le premier est les lentilles brunes. Elle est aussi appelée continentale. Les soupes en sont principalement préparées. La variété rouge bout très rapidement. Les soupes en sont faites. Les lentilles jaunes sont moulues en farine et transformées en pain. Il existe également une variété française, élevée dans la ville du Puy et qui porte son nom. Les haricots verts foncés ne se désagrègent pas, gardent bien leur forme et sont utilisés en cuisine pour les salades. Et enfin, le plus petitLentilles. Il est noir, rond et pas plus gros qu'un œuf. Par conséquent, la variété est appelée "béluga". Mais assez de théorie. Faisons de la soupe aux lentilles. Vous trouverez des recettes simples et délicieuses dans notre article.

Harira

Dans la transformation culinaire des produits, certaines nations ont atteint des sommets de compétence. Qui ne connaît pas des plats comme le canard laqué, le jambon espagnol, le foie gras français ou les viennoiseries. Et la cuisine marocaine est célèbre pour sa soupe de lentilles Harira. De plus, les musulmans eux-mêmes (non seulement dans la patrie du plat, mais aussi dans d'autres pays) en mangent rarement, mais uniquement pendant le jeûne du Ramadan. Le secret est simple: la soupe est si copieuse qu'on n'a pas faim du lever du soleil à la prière du soir. Et en même temps, les lentilles bouillies ne contiennent que 111 calories. "Harira" est copieux aussi parce qu'il contient des pois chiches.

Une poignée de pois chiches doit être trempée la veille, puis pelée. Versez quatre tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et broyez dans un mélangeur avec l'oignon, trois branches de céleri avec des feuilles, de la coriandre et du persil. Transférer cette purée dans la poêle avec les pois chiches. Préparez une soupe marocaine aux lentilles avec de la viande (n'importe laquelle, sauf le porc). Mais il y a aussi une option végétarienne. Si vous décidez de mettre de la viande dans la soupe, vous aurez besoin de 200 grammes pour la quantité indiquée d'autres ingrédients. Versez un litre et demi d'eau dans la casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement cuits. Si le liquide bout trop, ajouter de l'eau. Mettre une poignée de lentilles rougeset du riz, une cuillère à soupe de pâte de tomate, du poivron doux épépiné et haché (de préférence orange), une généreuse pincée de curcuma et de paprika moulu. Cuire après ébullition pendant encore cinq à dix minutes. Diluez quelques cuillères à soupe de farine avec de l'eau froide et versez-la immédiatement dans la casserole. Ajustez la quantité exacte "d'épaississant" à votre goût. Il existe une version de "Harira", où au lieu de farine, des œufs crus, légèrement battus à la fourchette, sont introduits dans la soupe.

Merjimek Chorbasy

Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, les soupes à base de lentilles sont si populaires qu'elles sont devenues la marque de fabrique des cuisines nationales, comme le bortsch ukrainien ou la soupe au chou russe. Les recettes anciennes avec l'avènement de nouveaux produits (d'outre-mer) ont acquis des variations, et il est maintenant difficile de déterminer laquelle est authentique. Mais la soupe turque aux lentilles rouges appelée "Merjimek Chorbasy" a sans doute été préparée à l'époque des sultans ottomans. Préparons un plat que le légendaire Roksolana a mangé. Et « Merjimek Chorbasy » se traduit simplement: « soupe de lentilles ».

Épluchez l'oignon et la carotte et hachez-les finement. Faire fondre cent grammes de beurre dans un chaudron. Nous jetons les légumes cuits et faisons sauter pendant cinq minutes. Nous avons besoin de 200 grammes de lentilles rouges, la même qui bout rapidement. Nous le lavons dans plusieurs eaux et l'ajoutons également au pot. Versez un litre d'eau froide, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant un quart d'heure après ébullition. Saler la soupe au goût, ajouterassaisonnements: une grosse cuillerée de menthe séchée, un petit - piment rouge. Nous cuisinons une minute de plus. Laisser refroidir la soupe et la réduire en purée dans un mélangeur. Servir avec des craquelins en versant une cuillerée de jus de citron dans une assiette. Alternativement, vous pouvez faire cuire une telle soupe de lentilles avec de la viande, en utilisant non pas de l'eau, mais un bouillon refroidi.

Ezo Gelin Chorbasi

La traduction littérale du nom du plat est la soupe de la mariée d'Ezo. Il y a plus d'un siècle, une jeune fille gagnait le cœur de sa future belle-mère en cuisinant ce ragoût de lentilles rouges et de boulgour. Et depuis lors, cette soupe est cuisinée par toutes les filles turques devant la mariée. Une telle sorte d'examen de compétences culinaires. Au cas où (qui sait ce que le destin décidera ?), nous apprendrons également à cuisiner une soupe turque à base de lentilles corail et de boulgour.

Nous devons d'abord préparer le bouillon - c'est une condition indispensable, le végétarien "Ezo Gelin Chorbasi" n'existe tout simplement pas. Dans de l'eau bouillante sans sel ni épices, mettre la viande de bœuf sur les os, cuire en enlevant régulièrement la mousse, pendant environ une heure et demie. Filtrer le bouillon fini à travers une étamine. Nous mesurons un litre et demi à deux litres. Nous y avons remis le feu. Dans la marmite dans laquelle la soupe aux lentilles sera cuite, mettez un morceau de beurre. Y faire revenir un oignon violet finement haché. Dans un verre, diluez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec le bouillon bouillant. Verser ce mélange sur l'oignon. Cuire pendant deux à trois minutes, puis verser le reste du bouillon et du sel. Lavez un verre de lentilles rouges. Si nous utilisons une variété différente (par exemple, brune), elle doit être trempée avant la cuisson. j'ai mis les lentilleschaudron avec oignons et pâte de tomate. Ensuite, nous envoyons un demi-verre de boulgour. Bien mélanger pour que les haricots et le gruau de blé ne collent pas au fond de la casserole. Nous cuisinons pendant dix minutes. Une soupe épaisse doit être remuée fréquemment. Nous introduisons des épices: assurez-vous d'ajouter une demi-cuillère à soupe de menthe séchée, éventuellement du thym, du cumin et d'autres assaisonnements similaires. Ajouter plus de soupe si nécessaire. Nous faisons un très petit feu pour que le liquide dans la casserole gargouille à peine. Faites cuire encore une demi-heure, jusqu'à ce que le boulgour et les lentilles soient prêts. Laissez le plat infuser sous le couvercle pendant encore 10 minutes. Verser dans des bols. Saupoudrer de piment grossier.

Soupe végétarienne (recette chypriote)

Les lentilles, rassasiant et supprimant longtemps la sensation de faim, servaient de substitut de viande aux pauvres. Et maintenant, les végétariens en ont pris note. Voyons comment faire une soupe maigre aux lentilles. Il est préférable d'utiliser la variété brune riche en fibres dans ce plat. Un verre de lentilles doit être trempé pendant la nuit et frotté entre les paumes le matin. Ensuite, l'enveloppe tombera et vous aurez des grains jaunâtres. Nous lavons les lentilles et les remplissons d'eau fraîche et froide. Quelle quantité de liquide prendre ? La soupe aux lentilles maigre peut être très épaisse comme une seconde. C'est ainsi que le plat est consommé à Chypre. Dans ce cas, vous devez verser un litre d'eau et un autre verre. Mais si vous voulez une soupe plus fine, ajustez la quantité comme bon vous semble. Commençons à ajouter des légumes. D'abord, deux branches de céleri coupées en morceaux (environ 70 grammes), puis des tranches de grosses carottes pré-sautées dans l'huile. Lorsque les lentilles dans la soupe arrivent au stade de pleine préparation, mettez-les dans une casserole3-4 tomates. Nous les faisons sauter pendant une courte période et les jetons dans la casserole. Salez la soupe et faites-la cuire encore dix minutes après l'ébullition. Et à la fin ajouter les épices. A Chypre, on utilise l'asafoetida, une substance à forte odeur extraite de la sève laiteuse de la férule. On peut saupoudrer le plat d'un mélange de poivrons, d'ail haché, râpé avec du sel et de l'huile d'olive. Cuire la soupe encore une minute. Servir avec des tranches de citron. Chacun des convives en prend une tranche et la presse dans son assiette.

Soupe de lentilles aux boulettes de viande

Ce plat est copieux, très chaleureux - idéal pour l'hiver. Et c'est très facile à cuisiner. Tout d'abord, directement dans la poêle (mais mieux dans un chaudron), nous faisons revenir un oignon finement haché dans du beurre ou de l'huile d'olive. À côté, nous envoyons une petite carotte, râpée ou coupée en demi-cercles. Lorsque les légumes deviennent rouges, versez-les avec cinq cuillères à soupe de sauce soja. Si vous préparez une soupe aux lentilles pour les enfants, vous pouvez sauter cette étape. Nous ouvrons un pot de tomates dans notre propre jus et versons tout le contenu, ainsi que le liquide, dans un chaudron. Ajouter de l'eau - un litre ou demi. Nous augmentons le feu. Pendant que la soupe cuit, préparez les boulettes de viande. Finement trois demi-oignon. Nous le pétrissons avec 200 grammes de viande hachée préparée et quatre cuillères à soupe de chapelure. Si la masse n'est pas assez collante pour rouler les boulettes de viande, ajoutez quelques gouttes de sauce soja. Tremper les boulettes de viande dans la soupe bouillante. Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore dix minutes. Nous lavons un demi-verre de lentilles rouges. Ajouter à la soupe et poursuivre la cuisson pendant encore un quart.les heures. Saler et mettre quatre brins de thym. Assurez-vous d'ajouter une demi-cuillère à café de sucre - cela équilibrera l'acidité des tomates et soulignera l'expressivité des haricots et des oignons.

Purée de soupe

Seules les lentilles rouges conviennent à ce plat. Tout autre ne donnera pas une structure aussi lisse. Vous pouvez cuisiner cette soupe aux lentilles avec du poulet, de la viande ou simplement de l'eau. Si vous ne voulez pas faire une version maigre du plat, faites d'abord bouillir le bouillon. Retirer la viande de l'os, réserver. Filtrer le bouillon à travers une étamine. Faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron. Mettez-y trois gousses d'ail pelées mais entières. Rôtir jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique apparaisse. Utilisez une écumoire pour attraper les clous de girofle et mettez un gros oignon finement haché dans l'huile d'ail. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes râpées. Au bout de deux ou trois minutes, mettez une cuillère à soupe de pâte de tomate, une généreuse pincée de cumin dans la marmite. Versez 300 grammes de lentilles rouges. Remuer jusqu'à ce que les haricots soient légèrement enrobés d'huile. Versez un litre de bouillon bouillant (ou, en version maigre, de l'eau). Lorsque le liquide recommence à bouillonner, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Cinq minutes avant la cuisson, la soupe aux lentilles avec du poulet ou une autre viande doit être salée et des épices ajoutées au goût. Refroidissez le contenu de la casserole et broyez-le dans un mélangeur. Servir saupoudré de poivron rouge et de coriandre fraîche.

Crème au lait française

Plat, si respecter scrupuleusement la recette,sort très doux et aéré. Et il aide à rester mince, car à faible teneur en calories, il est très rassasiant. Comment cuisiner une telle soupe de lentilles diététique? Nous lavons deux cent cinquante grammes de la variété jaune, versons-les avec de l'eau froide et cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Peu de temps avant d'éteindre le feu sous la casserole, salez. Pendant ces demi-heures, pendant la préparation des lentilles, vous pouvez faire des croûtons - des croûtons maison au parfum d'épices. Couper la croûte de la moitié du pain séché, couper la mie en cubes, faire revenir au beurre. Saupoudrer d'épices. On filtre les lentilles, mais on garde le bouillon. Broyer les haricots dans un mélangeur. Remettre la purée dans la casserole et allumer un petit feu. Verser un verre de lait chaud. Si la soupe aux lentilles est encore très épaisse, ajouter le bouillon. Bien chauffer avec une cuillère à soupe de beurre. Salez, ajoutez du poivre noir moulu et du safran sur la pointe d'un couteau. Retirer du feu et incorporer délicatement le jaune d'œuf cru. Remuer et servir.

Soupe de lentilles vertes

Depuis que la variété puy a été élevée en France, elle n'a cessé d'être utilisée dans les salades. Mais ils en font aussi des soupes. Cette lentille est cuite longtemps, donc l'ordre de pose des produits avec "puy" est différent. Faites d'abord frire 250 grammes de bœuf coupé en morceaux dans de l'huile végétale, salez-le et parfumez-le d'épices (paprika, coriandre, poivre noir). Ajouter les oignons et les carottes hachés, laisser mijoter dans le jus de viande pendant environ un quart d'heure. On lave les lentilles vertes (120 grammes), on verse deux litreseau froide, mettre le feu. Au bout de dix minutes, ajoutez deux pommes de terre hachées. Et dans une poêle avec de la viande, mettez une cuillère à soupe de pâte de tomate. Vous pouvez ajouter un peu d'eau d'une bouilloire bouillante. Éteignons-le pendant cinq minutes. Transférez maintenant le contenu de la casserole dans la casserole avec les lentilles et les pommes de terre. Faisons bouillir pendant un quart d'heure. La soupe aux lentilles vertes est prête ! Les haricots qu'il contient ne sont pas bouillis et ressemblent à des pois. Ce plat doit être servi avec de l'aneth haché.

Remplacer la soupe aux pois

Comme toutes les légumineuses, les lentilles se marient parfaitement avec le goût de la viande fumée. Mais, contrairement aux pois et aux haricots, il n'a pas besoin d'être trempé longtemps. Oui, et ça cuit beaucoup plus vite. Ainsi, une soupe aux lentilles délicieuse et copieuse avec des viandes fumées sera prête en une heure. Quatre cents grammes de poitrine, de saumon (mais vous pouvez aussi des saucisses ou des saucisses "de chasse") versez trois litres d'eau, faites bouillir après avoir fait bouillir pendant 20 minutes. Retirez les os, le cas échéant. Couper la viande fumée, remettre dans la poêle. Ajouter 150 grammes de lentilles brunes lavées. Au bout de dix minutes, nous allons jeter trois pommes de terre et une carotte coupées en petits cubes dans la poêle. Nous mettons une poêle à frire sur le feu, faisons fondre deux cuillères à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon et le poivron hachés. Lorsque le paprika devient mou, saupoudrez la friture d'herbes italiennes et d'épices au curry, transférez de la poêle à la poêle avec la soupe de lentilles aux viandes fumées. Échaudez une grosse tomate, enlevez-en la peau, coupez la chair. Ajoutez-le à la soupe et faites bouillir encore trois minutes. Salez le plat au goût, poivrez-le. Paréteignez le feu pendant une minute, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser pendant un quart d'heure. Servir avec des herbes fraîches hachées, de la crème sure et des croûtons.

L'ordre des produits de signet en cas de cuisson dans une mijoteuse

Ci-dessus, vous avez lu les recettes de soupes aux lentilles. Simples et savoureux, ces plats peuvent également être préparés dans une mijoteuse. Tout d'abord, nous mettons les légumes dans le bol - oignons, carottes, si la recette l'exige, pommes de terre. Versez de l'huile végétale et activez le mode "Friture". Après sept minutes, ajoutez les épices, le filet de poulet ou une autre viande, la pâte de tomate. Ajouter les lentilles lavées. Nous mélangeons. Remplissez avec deux litres d'eau. Activez le mode "Soupe" pendant 40 minutes.