Cognac espagnol : types, photos, avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bien sûr, le cognac espagnol est une expression qui ne devrait pas exister, car le cognac est une eau-de-vie de la province française du même nom et, par définition, ne peut pas être produit en Italie. Donc cet alcool devrait s'appeler "brandy".

Le cognac espagnol est fabriqué exclusivement dans la région de Jerez et vieilli en fûts de vin blanc fort du même nom.

Processus de production

Le brandy en Espagne est produit de la même manière qu'en France. Pour sa production, les cépages Palomino et Airen sont prélevés ici. Dans cette région, la distillation s'effectue de deux manières:

1. Le vin est distillé à travers une colonne à cycle continu (distillat).
2. Ils utilisent des alambicas en cuivre, qui sont fondus avec du chêne vert (olands).

Dans la première variante, la boisson s'avère médiocre, elle n'a pas de bouquet lumineux. Sa force est jusqu'à 95%. Si le cognac espagnol est fabriqué de la deuxième manière, on obtient alors une boisson avec un arôme incroyable et une force de 40 à 70 degrés.

Deux fois un distillat en Espagne presque jamaisdistillé. Les maîtres de ce pays croient que chaque procédure ultérieure "vole" l'arôme. Et c'est l'une des principales caractéristiques distinctives du brandy espagnol.

Après distillation, la boisson est considérée comme semi-finie, puis elle est envoyée au vieillissement à l'aide du système Solera. Cela signifie que l'alcool jeune est ajouté à l'alcool vieilli à un moment donné.

Exigences pour le "sherry brandy"

Ce nom appartient à la catégorie d'origine contrôlée, et donc le cognac espagnol, dont la photo est dans l'article, doit répondre à certaines exigences:

• L'eau-de-vie est produite dans la région de Jerez.
• Le vieillissement a lieu dans des fûts de chêne américain, dans lesquels le sherry a été préalablement vieilli.
• Les systèmes solera et criadera sont utilisés pour faire vieillir la boisson.

Le goût d'une boisson forte ne dépend pas tant de la technologie de production ou du vieillissement, mais du fût et du type de vin qu'il contenait auparavant.

À mesure que le cognac espagnol vieillit, sa force diminue. Habituellement, la boisson après vieillissement a une teneur en alcool de 36 à 45%. Si la force est plus élevée à la sortie, la boisson est diluée avec de l'eau.

Histoire du brandy espagnol

Cette liqueur forte ne peut être produite que dans le "Triangle de Jerez", situé en Andalousie. Il y a très longtemps, cette région était habitée par les Maures, qui ne buvaient pas de vin en raison d'une interdiction religieuse.

Mais l'idée de distiller du jus fermenté leur appartenait. Ils utilisaient le distillat exclusivement dansle bienfait de la médecine. Mais il n'y a toujours pas de réponse exacte à la question de savoir qui a pensé au vieillissement de l'alcool de raisin.

Mais il existe des informations confirmées selon lesquelles déjà en 1580 l'eau-de-vie était produite avec tant de zèle que le gouvernement a décidé d'imposer une taxe supplémentaire dessus.

Au XVIIIe-XIXe siècles, la production d'alcool fort espagnol était commerciale. Il a été exporté vers l'Europe de l'Ouest et du Nord. Le plus gros acheteur était les Pays-Bas, et déjà des représentants de ce pays distribuaient du cognac espagnol dans le monde entier. D'où le deuxième nom de brandy - holandas.

Types de cognac espagnol

La classification du brandy est basée sur le vieillissement et la teneur en substances volatiles (la saturation des arômes dépend de leur concentration):

• Solera se conserve au moins six mois et la concentration en substances volatiles est de 2 g/l. Le plus souvent, la composition d'une telle boisson comprend 50 % de distillat et 50 % d'olands.
• Solera Reserva est une eau-de-vie vieillie au moins trois ans. Substances volatiles - 2,5 g / l. Cette boisson ne contient que 25 % de distillat, tout le reste est olands.
• Grand Reserve est âgé de huit à dix ans. Substances volatiles – 3 g/l.

À en juger par les avis sur le cognac espagnol, il est très doux et incroyablement parfumé, mais en même temps beaucoup moins cher que les boissons françaises. C'est pourquoi le sherry brandy a de plus en plus d'adeptes chaque année.

Les meilleures marques de brandy

La première place est occupée par le cognac espagnol "Torres". C'estMarque catalane, qui a une riche histoire séculaire. L'entreprise a été fondée en 1870, mais la production d'alcool fort n'a été ouverte ici qu'en 1928. Ce fabricant a dans son assortiment non seulement du brandy haut de gamme, mais également une large gamme de vins. Cette marque a reçu de nombreux prix internationaux.

Le prochain timbre est "Soberano". Cette marque est l'une des plus anciennes. Le brandy y est produit depuis 1896. Le cépage principal pour la production est Airen. Cette boisson a un bouquet équilibré, dont les notes principales seront les huiles d'agrumes, la vanille, le chocolat noir et les figues.

Gonzales Byass est considéré comme un autre concurrent digne de Torres. Cette marque a remporté plusieurs fois le titre de "Fabricant espagnol de l'année".

"Cardinal Mendoza" - un brandy avec cent ans d'histoire. Des boissons fortes y sont produites depuis 1887.

Sanchez Romate est l'eau-de-vie préférée de la famille royale espagnole et de toute la noblesse. Cette boisson est préférée même au Vatican.

Le brandy le plus célèbre d'Espagne

Le cognac espagnol "Torres" est dans le top 20 des meilleurs brandies du monde. Dans la famille Torres, ils sont toujours fidèles aux traditions séculaires de production. Les boissons de cette marque vous surprendront par leur arôme incroyable et leur goût riche. L'alcool de cette marque a des admirateurs dans tous les pays du monde. Vous trouverez ci-dessous les principaux types de cette marque.

Torres, 5 ans

Le mélange de cette boisson comprend trois cépages: Parellada, Charello et Macabeo.

UCette eau-de-vie a un goût léger et frais avec des notes de soie et de vanille, des noix et des fruits se font entendre en arrière-plan. Sa force est de 38 %.

Pour que l'arôme et le goût s'ouvrent complètement, il est préférable de l'utiliser à température ambiante. Selon les critiques, il accompagne bien les plats de café et de viande. Cette boisson est également incluse dans les cocktails.

Torres, 10 ans

Cette boisson a la couleur dorée de la topaze. Il a un arôme doux et agréable qu'il est impossible d'oublier. Il se distingue du cinq ans d'âge par un goût mûr, dans lequel des notes de chêne, de pruneaux et d'épices sont clairement audibles. C'est ce goût qui apparaît après 10 ans de vieillissement. Le cognac espagnol "Torres" dix ans a une force de 38-40%.

Bien sûr, vous pouvez servir du cognac à tout moment de la journée, mais il fonctionne mieux en digestif. Autrement dit, cela vaut la peine de boire un verre après un dîner copieux. L'alcool doit être à température ambiante.

Torres, 15 ans

Cette eau-de-vie est fabriquée uniquement à partir de baies cueillies dans nos propres vignobles. Seul le chêne américain est utilisé pour le vieillissement. Un tel récipient remplit son goût de notes spéciales. Les consommateurs disent que la boisson a une belle couleur de topaze foncée et un arôme riche en épices. Une longue finale ne laisse personne indifférent. La force de l'eau-de-vie est de 40 %.

Fait intéressant: le Torres, âgé de quinze ans, a été créé pour les cocktails. Mais il peut aussi être servi en digestif. Température de service - 18-23degrés.

Torres, vingt ans

Pour la fabrication de cette boisson, un raisin spécial est utilisé - Parellada. Ces baies, à l'exception de la Catalogne, ne poussent pratiquement nulle part. La recette de fabrication d'une eau-de-vie de vingt ans est tenue secrète. Mais il y a quelques faits bien connus:

1. Vieilli en fût de chêne du Limousin.
2. Les six premiers mois de vieillissement se déroulent dans des fûts frais, saturant la boisson d'un arôme unique.
3. Ce brandy est distillé deux fois.

Selon les critiques, la boisson a une noble couleur ambrée foncée, un arôme profond et chaud de fruits secs. Il a un arrière-goût velouté et long avec des tons fruités et des notes d'épices.

Cette gamme de cognacs espagnols mérite vraiment qu'on s'y attarde. C'est avec elle que vous devriez commencer votre connaissance de l'alcool fort en Espagne.