2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les haricots sont la légumineuse la plus précieuse avec d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles. Les plats de haricots permettront non seulement de mieux satisfaire les besoins humains en protéines végétales, mais également de diversifier l'alimentation. Ils sont très appréciés et recherchés par la population.
Dans les huttes des indigènes, les marins de Colomb ont trouvé des céréales étonnantes. Ils étaient brillants, durs comme du roc lorsqu'ils étaient crus, doux et satisfaisants lorsqu'ils étaient cuits. Avec les marins de Colomb, ces grains traversèrent l'océan et trouvèrent une seconde maison en Europe, plus tard appelées haricots.
En Russie, les haricots sont devenus célèbres au début du XVIIe siècle grâce à la fille de Pierre Ier, l'impératrice Elizabeth Petrovna. Ici, il n'a acquis une importance en tant que culture qu'au XVIIIe siècle. Au début, seuls les haricots mûrs étaient consommés, puis les gousses vertes étaient également consommées.
Indice glycémiqueharicots
La composition chimique des haricots est bien étudiée. Il contient presque tout "l'alphabet" des vitamines. L'indice glycémique des haricots (IG) dépend de son type et de sa variété. Ce paramètre montre l'effet des glucides dans les aliments sur le niveau de glucose (sucre) dans le sang. En termes simples, plus l'index glycémique est élevé, plus le produit est nocif, en particulier pour les personnes atteintes de diabète. De plus, l'IG conduit à l'obésité. Le taux de dégradation du glucose est considéré comme 100 unités et l'IG de tous les produits est calculé à partir de cette valeur. Ils sont généralement divisés en 3 groupes:
- IG bas - jusqu'à 50 unités
- IG moyen - 50-70 unités
- High GI - à partir de 70 unités. et au-dessus.
Lorsque vous mangez des aliments à faible indice glycémique, les aliments dans le corps sont absorbés plus lentement et le taux de sucre dans le sang augmente progressivement et diminue également progressivement. Et lorsqu'il est pris avec un IG élevé, l'indice de sucre augmente fortement et le pancréas produit intensivement l'hormone insuline. Elle distribue l'énergie dans les tissus humains, et si elle n'est pas dépensée, l'hormone la stockera dans les réserves de graisse de notre corps.
Et cela empêchera également les cellules graisseuses de se transformer en sucre à utiliser comme énergie pour le corps. De ce qui précède, il s'ensuit que l'IG doit absolument être pris en compte lors de l'examen de votre régime alimentaire, non seulement pour les personnes atteintes de diabète, mais également pour tous ceux qui souhaitent manger sainement et sainement.
Revenons aux haricots. Les haricots mûrs ne sont pas consommés crus, ils contiennent des substances nocives qui, bouillies ou cuites,sont libérés de sa composition.
Étant donné que le produit n'est pas consommé cru, tenez compte de l'indice glycémique des haricots bouillis. Les indicateurs sont les suivants:
- Indice glycémique des haricots blancs - 40 unités
- Haricots verts - 20 pcs
- Indice glycémique des haricots rouges - 40 unités
Les haricots ont un IG bas, vous pouvez donc ajouter ce type de légumineuse à votre alimentation en toute sécurité sous forme bouillie et mijotée.
Valeur nutritionnelle des haricots
Savez-vous comment le mot "legume" se prononce en anglais ? "Ondulation!" On peut donc dire sans se tromper que l'amateur de haricots est une personne active !
Dans les haricots blancs et rouges, teneur en protéines - 22,3 g, lipides - 1,7 g, glucides - 54,5 g, teneur en calories - 310 kcal pour 100 g de produit.
Les haricots verts sont beaucoup moins caloriques, pour 100 g de produit: protéines - 4,0 g, lipides - 0 g, glucides - 4,3 g, teneur en calories - 32 kcal.
Les haricots contiennent les substances et les vitamines dont nous avons besoin: carotène (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), acide pantothénique (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) pour 100 grammes.
Minéraux: Sodium (1,7 mg), Potassium (256 mg), Magnésium (26 mg), Calcium (50,8 mg), Fer (0,39 mg), Phosphore (37 mg), Iode (3 mg) pour 100 grammes.
Caractéristiques des haricots
Les haricots verts sont inférieurs aux haricots en termes de quantité de protéines, mais leur valeur particulière est qu'ils contiennent l'arginine, un acide aminé. C'estmatériau de construction de tout l'organisme. De plus, l'arginine fait partie du collagène, qui est responsable de la fermeté et de l'élasticité de la peau.
Les haricots rouges et blancs fournissent des protéines complètes, en particulier lorsqu'ils sont associés à du riz ou à des céréales. Les protéines sont nécessaires à de nombreux processus métaboliques dans le corps, y compris la création de tissus. C'est un élément constitutif important des muscles, de la peau, des cheveux et des ongles.
Haricots et santé
Les haricots sont précieux non seulement pour la nutrition, mais aussi pour la médecine populaire. Avec des calculs rénaux, une décoction de fleurs séchées de la plante est recommandée. Dans le Caucase, une décoction de haricots secs est administrée aux enfants souffrant de diarrhée.
Les personnes atteintes de diabète sont extrêmement utiles pour le marc (jus) de haricots, qui contient de l'inuline végétale et affecte efficacement le métabolisme des glucides chez l'homme. Il est obtenu à partir de haricots rouges non mûrs. Le marc est mélangé en quantités égales avec du jus de chou et de carotte. Il faut en consommer jusqu'à 1 litre par jour.
Les haricots sont utilisés depuis longtemps comme agent hypoglycémiant. La décoction obtenue à partir d'eux est l'un des nombreux remèdes à base de plantes testés et reconnus par la médecine scientifique. Recommandé pour prévenir le diabète ou stabiliser la glycémie.
Contre-indications
Les personnes souffrant d'instabilité intestinale devraient inclure rarement des haricots dans leur alimentation et en petites portions. Mais les personnes souffrant de gastrite, de pancréatite, d'ulcères d'estomac et d'acidité élevée devrontabandonner les plats de haricots.
Comment faire cuire des haricots ?
Le faible index glycémique des haricots et leur haute valeur nutritive nous permettent de profiter d'une palatabilité élevée. Il existe de nombreuses recettes de haricots. Vous pouvez cuisiner une variété de plats délicieux.
Plateau de légumes aux haricots.
Prenez deux variétés différentes de haricots (rouge et blanc):
- haricots - 2 tasses;
- navets, pommes de terre, carottes - un verre chacun (coupés en cubes);
- salade - 3 têtes;
- beurre - 2-3 c. cuillères;
- persil - au goût;
- épices - à vue.
Cuisine:
- Faites tremper les haricots pendant 8 heures. Changez l'eau.
- Placer les haricots dans de l'eau froide et faire bouillir.
- Coupez navets, pommes de terre, carottes en petits cubes (plus les légumes sont variés, plus le plat est savoureux).
- Enveloppez chaque variété de légumes séparément dans une étamine, attachez et faites cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau bouillante salée, en les retirant au fur et à mesure qu'ils sont prêts (certains cuisent plus vite, d'autres plus lentement) et remettez-les dans une passoire.
- Lorsque tous les légumes sont retirés, plongez la salade lavée en bottes entières dans de l'eau bouillante (dans laquelle les légumes ont été bouillis) pendant 1 à 2 minutes.
- Étaler de la laitue, des haricots, des tas de légumes différents sur un plat avec une "étoile", en choisissant selon les goûts et les couleurs.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole, jetez-y du persil finement haché et versez-le sur la salade.
Ce sont l'indice glycémique des haricots, leurs bienfaits pour le corps et leur goût merveilleuxqualité.
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