Ce qu'on peut faire avec de la crème : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un vrai spécialiste culinaire a sa propre recette spéciale pour chaque occasion. Un produit peut devenir la base de plats complètement différents préparés selon leur recette. Que peut-on faire avec de la crème ? Dans le cadre de cet article, nous examinons les options d'utilisation de la crème de lait, trouvons de nouvelles recettes intéressantes et donnons des exemples de plats originaux préparés à base de ce produit.

Qu'est-ce que la crème ?

La crème est un produit laitier populaire. Auparavant, il était obtenu en séparant la couche supérieure de lait qui s'était déposée dans un récipient. C'est de là que vient le nom. Le fait est que les plus petites particules de graisse flottent à la surface du lait, c'est pourquoi la couche supérieure est si grasse. Le processus de séparation de la crème du lait peut prendre plusieurs jours, ce qui n'est pas très pratique pour une production à l'échelle industrielle. Pour extraire la crème, une technologie spéciale est utilisée, ce qui réduit de plusieurs fois le temps de production. Le processus de séparation de liquides de densités et de propriétés différentes est appelé séparation. chemincentrifugation, le lait est divisé en deux fractions, tandis que la perte de matière grasse est minime. Il est possible de régler le pourcentage de matière grasse du produit final.

Quoi cuisiner avec de la crème ? La crème est beaucoup plus grasse que le lait, elle est donc utilisée pour faire du fromage, du beurre, des sauces et des soupes. La crème est activement utilisée dans le domaine de la confiserie. Une variété de crèmes à base de crème épaisse sont très délicates et aérées.

La crème diffère par sa teneur en matières grasses. Le pourcentage de graisse corporelle est mesuré. La gamme de crèmes suivante est disponible en magasin, en fonction de leur teneur en matière grasse:

1. Faible en gras. La teneur en matière grasse de la crème peut être de 15, 17, 19 %.
2. Mi-gras. La teneur maximale en matières grasses est de 35 %.
3. Haute teneur en matières grasses. Il s'agit d'un produit à 50-60 % de matières grasses.

Il existe un autre type de crème qui est activement utilisé dans les industries de la confiserie et de l'alimentation. Ces crèmes sont dites sèches. Ils ressemblent à de la poudre blanche. Ce mélange est composé de stabilisants, d'arômes, d'émulsifiants et d'exhausteurs de goût. Le coût d'un tel produit est bien inférieur, la teneur en matières grasses peut atteindre 70%. La crème en poudre est utilisée pour produire des céréales, des soupes, du café 3 en 1. Et vous pouvez faire quelque chose de spécial avec cette crème.

Quelle crème choisir ?

Le plus souvent, la crème est à base de lait de vache, qui nous est familier, mais il existe aussi des crèmes à base de lait de chèvre. Auparavant, ils ne différaient que par leur teneur en matières grasses, mais vous pouvez maintenant trouver les types de produits suivants dans les magasins:

1. Crème normalisée. Ce produit est fabriqué à partir de vraie vacheLe Lait. Dans les entreprises industrielles, le lait est soumis à une homogénéisation. Ce procédé consiste à inhiber la concentration de matières grasses à la surface du lait et à décomposer la masse en ses plus petits composants. La graisse est distribuée dans toute la masse de lait, puis, à l'aide d'un processus de séparation, est séparée du plasma du lait et séparée du mélange. Une telle crème est la meilleure option industrielle, leur composition est similaire à la composition de la crème naturelle. Cependant, le goût est toujours différent.
2. Crème sèche. Ils n'ont rien à voir avec un produit naturel à base de lait. La composition comprend divers éléments chimiques et composants végétaux qui, en raison de leurs propriétés, imitent le goût d'un produit naturel. Une telle crème est beaucoup moins chère, elle a une longue durée de conservation, il est donc très pratique de l'utiliser dans l'industrie alimentaire.
3. Crème en bouteille. Similaire au produit de crème sèche. Dans la composition, vous pouvez trouver des éléments d'origine végétale et des additifs synthétiques. La durée de conservation d'un tel produit est assez longue.
4. Portion de crème. Ces crèmes peuvent être naturelles ou synthétiques. Étudiez attentivement l'emballage du produit.

Manger des produits naturels est bon pour la santé. Les aliments synthétiques, au contraire, sont non seulement inutiles, mais aussi dangereux pour le corps. Par conséquent, la préférence ne doit pas être donnée à un produit moins cher, mais à un produit de meilleure qualité.

Crème glacée maison

Pour faire de la glace à la maison à partir de crème, il faut du naturel fraisproduit. L'utilisation de crème sèche dans ce cas n'est pas possible. En cours de cuisson, ils se délaminent, c'est pourquoi il est impossible d'obtenir la consistance souhaitée de la masse. Utilisez uniquement de la crème naturelle avec une teneur en matières grasses de 30% ou plus. Pour faire de la crème glacée, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• crème épaisse - 900g
• sucre en poudre - 200g
• jaunes d'oeufs de poulet - 6 pcs
• vanille - 60 g.

Les jaunes doivent être mélangés avec de la poudre de vanille et du sucre en poudre. Pour obtenir une masse homogène, il est plus pratique d'utiliser un fouet. Porter la crème à ébullition, puis mélanger avec la masse obtenue. Vous devez obtenir un mélange homogène. Mettez-le à feu doux et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. Après cela, la crème glacée est versée dans des récipients et placée dans un réfrigérateur pour être congelée. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme du chocolat, du cacao, des pistaches, etc. Utilisez des colorants alimentaires naturels pour colorer la crème glacée. La crème glacée à la maison est prête. Il s'avère savoureux et appétissant.

Sauce crémeuse

Différentes sauces peuvent changer radicalement les caractéristiques gustatives d'un plat. Et la sauce à la crème est un ajout classique à de nombreux plats populaires dans le monde entier.

Pour obtenir une sauce douce et crémeuse, vous aurez besoin des produits suivants:

• crème - 20 ml;
• farine de blé - 1 c. l.;
• beurre - 1 c. l.;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût.

Faire frire la farine dans une poêle sèche,ajouter le beurre et mélanger la masse. Nous commençons à verser la crème en un mince filet, tout en remuant constamment avec un fouet. C'est un moment très crucial, la sauce doit être homogène, sans grumeaux. Saler et poivrer, cuire 2 minutes. Pendant ce temps, la sauce va s'épaissir et prendre la consistance désirée. N'oubliez pas que vous pouvez faire plus qu'une simple sauce classique à partir de crème. Les épices et les ingrédients supplémentaires peuvent changer radicalement le goût d'un plat.

Faire de la vraie crème sure

La crème sure est un produit laitier fermenté à base de crème avec ou sans culture starter spéciale. La composition du levain comprend des streptocoques au lait caillé et crémeux.

Pour préparer une crème sure savoureuse et saine à partir de crème, vous devez prendre un produit naturel frais. Il est préférable de prendre une option non achetée. Achetez 3 litres de lait du village et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée. Ceci est nécessaire pour que la crème se sépare. Nous les enlevons avec une cuillère et les laissons acidifier dans une pièce à température ambiante, puis les remettons au réfrigérateur pendant une journée.

Essayons de comprendre comment faire de la crème sure à partir de crème si vous ne voulez pas attendre trop longtemps. Vous pouvez faire de la crème sure avec du levain. Ajouter à la crème grasse fraîche dont la température est de 37-38 °, 2 cuillères à soupe de crème sure de haute qualité, mélanger. Nous couvrons le récipient avec un chiffon et partons pendant 7 à 9 heures. Dans ce cas, la masse ne doit pas être mélangée. Placer ensuite le récipient au réfrigérateur pour épaissir. Vous êtes intéressé par la question de savoir comment faire de la crème sure à partir de crème, dans laquelle une cuillèrefrais? Tout est très simple. Pour cuisiner, vous devez utiliser de la crème riche en matières grasses.

Mascarpone

Que peut-on faire avec de la crème moyennement grasse ? Bien sûr, du mascarpone délicat. Il est préparé à partir d'un produit naturel. Pour obtenir du fromage, on utilise du jus de citron, ce qui provoque le processus de caillage de la crème en raison de l'interaction avec un environnement acide.

Considérez la recette classique de la crème au mascarpone. Nous aurons besoin de:

• Crème 20 % de matières grasses - 500 ml;
• 1 citron moyen.

Chauffez la crème à une température de 80°, il est préférable de le faire à l'aide d'un bain-marie. Pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron et versez-le dans le bol avec la crème. Éteignez le feu et laissez la solution pendant 10 minutes. La masse commencera à se recroqueviller. D'abord, une hétérogénéité apparaîtra, ressemblant à la consistance du kéfir, puis une masse dense commencera à se séparer du liquide.

Versez la masse dans un sac de lavsan et suspendez-le au-dessus du récipient dans lequel le lactosérum s'écoulera. Après 1 heure, vous pouvez retirer le sac et utiliser le fromage obtenu dans des recettes de cuisine. S'il reste une partie du sérum, la masse prendra la consistance d'une crème.

Beurre maison

Pour faire du beurre, il faut 1 litre de crème épaisse. Il vaut mieux prendre un produit frais naturel, plutôt qu'une option achetée.

Pour fouetter le mélange, vous aurez besoin d'un mélangeur ou d'un fouet. Versez la crème dans un récipient en verre ou en plastique et commencez à fouetter le mélange à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur. Si tu voyaispetites taches beiges ou jaune pâle, ce qui signifie que le processus de formation d'huile a commencé.

Le liquide qui se séparera de la portion de beurre s'appelle le babeurre. Il est riche en vitamines et microéléments. Le babeurre fait une pâtisserie très savoureuse et saine. Le beurre fait maison obtenu à partir de crème doit être mis sur de la gaze et laissé pendant 2 heures. Pendant ce temps, l'excès de liquide s'en écoulera. À partir de 1 litre de crème, vous devriez obtenir 300 à 350 g de beurre maison prêt à l'emploi.

Sauce au fromage et à l'ail

Certains ne savent même pas que vous pouvez faire une sauce au fromage tendre et parfumée à partir de crème. Cette sauce est parfaite pour les pâtes ou autres plats de pâtes. Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• fromage dur - 100g;
• crème 30% - 100 ml;
• 1 gousse d'ail;
• sel, poivre - au goût.

La recette est très simple: il faut râper le fromage sur une râpe fine, presser l'ail. Remuez la masse, salez et poivrez au goût, puis versez la crème. Le mélange obtenu doit être mis dans un bain-marie pour que le fromage fonde. Remuez la sauce de temps en temps avec un fouet. Lorsque la consistance devient homogène, essayez le produit fini. Saler et poivrer si nécessaire.

Crème Dubarry

Cette soupe de cuisine française porte le nom de la maîtresse de Louis XV, Marie Jeanne Dubarry. La recette de cette soupe est très simple et originale. Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• chou-fleur -1 mcx;
• poireaux - 1pièce;
• lait - 500 ml;
• crème 20% - 100 ml;
• beurre - 100 g;
• sel, poivre - au goût;
• persil;
• ail;
• caviar rouge.

Désassembler le chou-fleur en inflorescences et l'envoyer cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mettez le beurre dans une casserole séparée et allumez un feu lent pour que le beurre fonde, mais ne brûle pas. Nous coupons le poireau en demi-anneaux, hachons l'ail, l'envoyons à la poêle avec de l'huile. Lorsque l'oignon est prêt, versez le bouillon, le lait dans la casserole, mettez le chou-fleur. Sel et poivre au goût. Une fois les inflorescences complètement cuites, versez la crème. Retirez la casserole du feu. Mettez de côté certaines des inflorescences pour la décoration, broyez le reste avec un mélangeur. Décorer le plat avec du caviar rouge.

Ganache au chocolat

La ganache est un mélange de chocolat et de crème. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel type de chocolat: noir amer, au lait ou blanc. Moins un chocolat contient de beurre de cacao, plus il en aura besoin.

Seule la crème très épaisse convient à la confection de ganache. Vous pouvez y ajouter du beurre fondu. Pour préparer une ganache classique, nous avons besoin des produits suivants:

• 2 barres de chocolat noir (180g);
• 75g crème 30%;
• 100 g de beurre.

Verser la crème dans une casserole en métal et la mettre au bain-marie. Divisez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient avec de la crème. Lorsque le mélange devient homogène et lisse, retirez la casserole du feu et laissez refroidirjusqu'à 40 degrés. Ajouter le beurre à température ambiante à la masse et remuer le mélange. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Pendant ce temps, la crème deviendra dense et visqueuse.

Crème à l'air crème

Crème La "crème fouettée" est connue de tous. Cette délicate masse d'air est activement utilisée pour décorer gâteaux, pâtisseries et autres délices culinaires.

Pour préparer une telle crème au beurre, il vous faudra de la crème et du sucre en poudre. Ils doivent être bien gras et frais. La teneur en matière grasse doit être d'au moins 30 %. Vous devez travailler avec la crème avec précaution, car il y a une forte probabilité de gâcher le produit si la technologie de cuisson est violée.

Avant de travailler avec de la crème, conservez-la au réfrigérateur pendant une journée. Commencez par fouetter à basse vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse. Lorsque la crème commence à conserver sa forme, le processus de fouettage doit être arrêté. Sinon, nous aurons du beurre. Si vous n'êtes pas satisfait de la consistance de la crème, vous pouvez ajouter de la gélatine. La crème pour décorer les gâteaux doit être plus épaisse, elle est donc plus pratique à utiliser.

Vous pouvez utiliser de la crème artificielle pour faire de la crème. En même temps, à la sortie vous obtiendrez une masse qui gardera bien sa forme même à température ambiante. Une telle crème fouette plus rapidement et le risque de gâcher le produit est minimisé.

En conclusion

Il existe un grand nombre de recettes à base de crème. Rappelez-vous que le résultatles plats dépendront non seulement du respect de la technologie de cuisson, mais également de la qualité de la crème utilisée. Il est préférable de privilégier la crème naturelle récoltée à partir de lait de vache frais.