2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le brassage allemand existe depuis plus de 500 ans conformément à la loi sur la pureté de la bière. En utilisant les ingrédients prescrits par cette loi, les brasseurs allemands ont créé une variété sans précédent dans le monde. Il existe aujourd'hui plus de 5 000 bières différentes en Allemagne.
Faits et chiffres sur la bière allemande
Selon les statistiques, en 2016, l'Allemagne a consommé 104 litres de bière par personne. Dans la comparaison européenne, le seul pays qui consomme plus est la République tchèque. Grâce au maintien de la tradition, le nombre de brasseries en Allemagne augmente. Ce chiffre est beaucoup plus élevé que tous les chiffres similaires en Europe. Selon l'Association des brasseurs allemands, il existe actuellement 1 408 brasseries. Le nombre de productions devrait atteindre 1 500 d'ici 2020.
Chaque année, l'Allemagne exporte plus de 16 500 000 hectolitres de bière (1 650 000 000 litres). Prenant la première place, il devance largement ses rivaux que sont la Belgique et les Pays-Bas. Le pays a égalementla plus grande fête de la bière au monde. Au total, environ 6 900 000 litres de boisson mousseuse ont été consommés lors de l'Oktoberfest de Munich l'année dernière, dont 162 200 sans alcool.
L'art de brasser selon la loi
La loi bavaroise sur la pureté de la bière, également connue sous le nom de Reinheitsgebot et la loi bavaroise sur les ingrédients de la bière, a été adoptée en 1516. Selon lui, seule la bière fabriquée à partir d'ingrédients - orge (pas de m alt), houblon et eau (la levure a été découverte 300 ans plus tard) était étiquetée "propre" et propre à la consommation. La loi a également été adoptée pour augmenter la quantité de blé. La population n'avait pas assez de nourriture et la noblesse utilisait cette céréale pour faire de la bière. Avec cette loi, Guillaume IV abolit ce privilège.
La loi sur la pureté de la bière est même utilisée aujourd'hui dans le marketing. Gebraut nach dem Reinheitsgebot ou 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot l'écrit fièrement sur les étiquettes des bouteilles et dans la publicité. Cependant, ce n'est pas tout à fait correct, car, selon la loi, seule l'orge peut être utilisée dans la fabrication, et non le blé ou d'autres céréales. De plus, la deuxième partie du décret fixe le prix de vente de la bière, et celui-ci ne correspond manifestement pas à celui fixé aujourd'hui.
De l'histoire des décrets sur la bière
Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) a été adopté le 23 avril 1516 à Ingolstadt-Landstandetag. La réunion a réuni des représentants de la noblesse, des prélats d'église, des délégués de la ville et des marchés.
Les progrès dans la création de décrets ont été réalisés bien avant la loi bavaroise sur la pureté de la bière. Dans la ville d'Augsbourg, publié en 1156,à Nuremberg en 1293, à Munich en 1363 et à Ratisbonne en 1447. Des lois régionales sur la production et les prix ont continué à apparaître dans la seconde moitié des XVe et XVIe siècles. L'eau, le m alt et le houblon comme seuls ingrédients pour faire de la bière ont été indiqués par le duc Albrecht IV dans un décret de Munich le 30 novembre 1487.
Un autre précurseur de la loi de 1516 sur la pureté de la bière était le décret de Basse-Bavière de 1493, rédigé par le duc Georges de Bavière, qui limitait également les ingrédients. Il contient des paragraphes très détaillés indiquant le prix de vente de la bière.
Protection des consommateurs
Au Moyen Âge, toutes sortes d'ingrédients et d'épices étaient ajoutés à la bière, et la boisson alcoolisée elle-même était considérée comme un produit alimentaire. Certains des additifs, tels que la belladone ou l'agaric tue-mouche, ont été ajoutés pour influencer le goût de la bière ou augmenter son effet enivrant. En 1486, dans l'une des lois, une indication est apparue qu'il était impossible d'utiliser des ingrédients pouvant nuire à une personne. Le désir d'un haut niveau de qualité à cette époque était déjà combiné avec l'idée de la protection des consommateurs.
La principale raison de l'adoption de la loi était la mauvaise qualité de la bière. Avant 1516, des règles strictes dans les guildes de brassage du nord leur permettaient d'exceller, mais le Reinheitsgebot a changé cela. Les Bavarois ont rapidement amélioré la qualité de leurs produits et, selon certains, ont même dépassé les guildes du nord. La nette amélioration de la bière après l'entrée en vigueur du décret a convaincu de nombreuxsa valeur gustative, et la loi de pureté a continué à être observée même après plusieurs siècles.
Partie de la culture allemande
La version moderne de la loi allemande sur la pureté de la bière est considérée comme un point de développement clé, bien qu'il ne s'agisse pas de la première tentative. Au fil des siècles, l'art du brassage de renommée mondiale a été créé. Aujourd'hui, plus de 1 300 distilleries allemandes n'utilisent que quatre ingrédients naturels pour créer plus de 40 types de bière différents (Alt, Pils, Kölsch, etc.) et environ 5 000 marques individuelles telles que Veltins, Krombacher et Bitburger. Aucun pays au monde ne se compare à l'Allemagne en termes de variété et de choix de produits en mousse. Les présidents des fédérations allemande et bavaroise des brasseurs estiment que le Reinheitsgebot est à l'origine de la bonne réputation de la bière allemande.
Brassage moderne
En Allemagne, le brassage est limité à quatre ingrédients, mais il existe une grande variété de possibilités de brassage. Actuellement, les brasseurs peuvent compter sur environ 250 variétés de houblon, 40 m alts et 200 levures de bière différentes à utiliser dans le processus de brassage. Différentes méthodes de brassage jouent un rôle tout aussi important.
Cependant, de nombreux brasseurs souhaitent réorganiser la législation. Cela permettrait l'utilisation d'ingrédients naturels en plus de ceux déjà inscrits dans la loi sur la pureté de la bière en Allemagne. Les matières premières à approuver pour le brassage doivent être strictement contrôlées dans tous les cas. Utilisation aujourd'huiles fruits crus en Allemagne sont toujours exclus de la production, mais les additifs sont autorisés. Cependant, la bière produite de cette manière ne peut plus être annoncée comme étant créée en vertu de la loi sur la pureté.
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