Hydromel de Souzdal (usine de miel de Souzdal). boissons à la bière

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Mead est une boisson alcoolisée traditionnellement à base de miel, d'eau, de levure et avec toutes sortes d'arômes - épices et baies. Cette boisson est née il y a plusieurs siècles, lorsque la fabrication du miel était très populaire. L'hydromel diffère non seulement par sa composition, mais aussi par la stérilisation et la force du miel. Bien que cette boisson soit populaire, il est extrêmement rare d'en trouver, c'est pourquoi l'hydromel de Souzdal est bien connu de tous les amateurs.

hydromel de Souzdal

Pas étonnant que cette boisson soit célèbre dans toute la Russie. C'est dans la ville de Souzdal que se trouve la seule entreprise qui produit le célèbre hydromel de différentes forces. L'usine de miel de Souzdal est née au 19ème siècle, lorsqu'elle a été reconstruite par le noble marchand Vasily Zhinkin. Il faut se rappeler que l'hydromel est une boisson russe originale qui est apparue même avant le règne de Pierre Ier - lorsque des boissons telles que le café et le thé ont commencé à apparaître du côté russe.

Même la vodka n'était pas aussi populaire que le miel. La boisson était un mustun plat à la fois sur les tables des nobles gentilshommes et des rois, et chez les roturiers ordinaires. Même la situation financière des citoyens était déterminée par la présence d'alcool de miel - son absence sur la table signifiait un besoin extrême.

Histoire de la plante

La banlieue de Souzdal a toujours été célèbre pour son miel fabriqué au monastère. Le marchand de la deuxième guilde, Vasily Zhinkin, a décidé de faire revivre la boisson populaire, qui a été un peu oubliée avec l'avènement de la vodka. En plus de l'usine d'hydromel construite (l'une des premières du pays), le marchand tenait quelques boutiques qui vendaient du vin. De plus, Vasily dirigeait un petit abattoir de cire - alors la cire était très appréciée et coûtait beaucoup d'argent. Sur la base de ce même abattoir à cire, le marchand ouvrit une production de miel. Il convient de noter qu'à cette époque, il n'y avait pas plus de 30 débits de boissons dans la ville. Mais en plus des tavernes, il était possible de vendre des produits à la foire Euphrosyne, qui se tenait chaque année et était très populaire.

La seconde vie de la plante

Les affaires du marchand Zhinkin ont prospéré jusqu'en 1914, date à laquelle la loi sèche a été introduite en Russie. Pendant plus d'un demi-siècle, l'hydromel de Souzdal a disparu de la vente libre. Le plus brillant a été l'annonce de l'un des plus grands restaurants de Souzdal que c'est dans celui-ci que l'hydromel est brassé selon une ancienne recette dans le respect de toutes les traditions. Cela a été fait exprès - une boisson au miel était l'une des principales valeurs de cette ville, et dans la période d'après-guerre (cela s'est produit en 1967), le pays avait besoin d'une monnaie obtenue grâce au tourisme.

En villeun centre touristique a été créé qui faisait la publicité d'un ancien produit russe. L'idée a été un succès complet - l'hydromel, qui n'a pas été brassé dans un restaurant, mais dans une petite usine à la périphérie de la ville, est devenu le principal appât non seulement pour les touristes nationaux, mais également pour les touristes étrangers. Il y avait aussi des boissons à la bière au miel, non plus sucrées, mais légèrement acides.

L'apogée du commerce du miel

L'astuce pour attirer les touristes était que la boisson au miel était transportée dans toute la ville - dans de grands flacons, comme du lait, vendus à tous ceux qui en voulaient. Cependant, l'hydromel de Souzdal n'était pas exporté hors de la ville. Vous ne pouviez l'essayer qu'à votre arrivée à Souzdal. Les fabricants d'hydromel de Souzdal ont connu la deuxième baisse avec la perestroïka. La ville a été laissée sans flux touristique, la boisson est devenue non réclamée et l'usine a fermé. Cependant, cela n'est pas devenu la raison de la disparition complète de l'hydromel - le bâton de préparation a été intercepté par des artisans locaux. Heureusement, contrairement aux autres boissons alcoolisées, l'hydromel de Suzdal est très facile à préparer.

Un habitant de Souzdal sur deux connaissait sa recette - 4 litres d'eau de source, 500 grammes de miel, un demi-kilo de sucre et 100 grammes de levure. Pour une forteresse, de l'alcool ou un peu de vodka a été ajouté. Professionnellement, l'hydromel est préparé comme ceci - un moût de miel visqueux est brassé dans un grand chaudron, qui doit être suffisamment épais. Après cela, il est envoyé errer dans une pièce spéciale, où la boisson mûrit. Ce processus peut ne pas être long - si la boisson au miel est non alcoolisée, ouprendre plus d'un mois - avec une force d'hydromel de 7-8 degrés. La boisson finie est filtrée et mise en bouteille dans des bouteilles préparées.

Des rivières de miel coulent

La deuxième résurrection du commerce du miel s'est produite dans les années 90. Igor Zadorozhny et Sergey Gorovoy, hommes d'affaires moscovites, ont décidé de se lancer dans la production d'hydromel. Bien sûr, Souzdal a été choisi comme emplacement de l'usine - un endroit où pendant de nombreuses décennies "Suzdal Cossack Mead", "Pyati altynnaya", "Polupoltinnaya", avec églantier et épices, sans alcool - a plu au goût des résidents et des invités de la ville.

Beaucoup de temps, d'efforts et d'argent ont été consacrés à la restauration de l'équipement détruit et usé de l'ancienne usine de miel. Aujourd'hui, l'entreprise emploie une centaine de personnes. La principale priorité des entrepreneurs était le processus de fabrication de l'hydromel - le miel "correct" et la préservation de l'ancienne technologie de brassage. L'usine a également commencé à produire des boissons à base de bière à base de miel, qui ont été quelque peu oubliées au fil du temps.

Usine aujourd'hui

Aujourd'hui, chacun peut s'offrir de nombreux types de boissons à l'hydromel et à la bière dans la salle de dégustation ouverte à l'usine d'hydromel. Son intérieur est conçu dans le style ancien - meubles en chêne, tapis et lustres, peintures murales et tasses en céramique.

N'importe quel visiteur peut venir ici pour découvrir par lui-même ce qu'est vraiment l'hydromel russe de Souzdal. Les clients sont accueillis par des employés vêtus de style folklorique russe, quioffrir à boire, à manger et à écouter l'histoire de la boisson. Il est à noter qu'au moins 40 000 personnes traversent chaque année les murs de la salle de dégustation. La boisson au miel était même dédiée à sa propre fête - Mead Day. Frais et légèrement acidulé, fabriqué à partir de miel de nos propres ruchers, avec des herbes cultivées pour le goût, l'hydromel se boit à la louche - tout comme on le buvait en Russie. À l'étranger, la boisson au miel tire son nom - "Boisson énergisante russe".