2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Aujourd'hui, les agriculteurs du monde entier élèvent activement des autruches. Si auparavant cet oiseau était cultivé exclusivement en Namibie et au Kenya, de telles fermes sont maintenant apparues sur le territoire de nombreux pays. Cela est devenu possible après qu'il soit devenu clair dans les années 90 du siècle dernier que les autruches s'acclimatent parfaitement à toutes les conditions météorologiques. Les produits de ces fermes sont achetés par les magasins et les restaurants. Après avoir lu cet article, vous découvrirez les bienfaits de la viande d'autruche.
Points forts du produit
Extérieurement, la viande d'autruche n'est pratiquement pas différente du bœuf. Dans cette viande juteuse d'une riche teinte rouge foncé, il n'y a pratiquement pas de couche de graisse. Par conséquent, il est classé comme produit diététique.
Beaucoup de ceux qui s'intéressent au prix de la viande d'autruche seront contrariés d'apprendre qu'il s'agit d'un produit assez cher. Le prix de cette friandise varie de 510 à 800 roubles par kilogramme. Son goût rappelle fortement le filet de bœuf de haute qualité. Une caractéristique de ce produit est sa capacité à absorber les sauces et les épices, qui contiennent souvent des substances nocives inacceptables dans l'alimentation.nourriture.
À quoi sert la viande d'autruche ?
Ce produit a une composition vraiment unique. Avec seulement 98 calories pour 100 grammes, il contient une énorme quantité d'acides gras saturés, essentiels au bon fonctionnement du corps humain.
Le filet d'autruche est considéré comme l'une des meilleures sources de vitamines PP, E et B. Ce produit contient beaucoup de fer, de magnésium, de sélénium, de calcium, de potassium et de phosphore. Il est également important que la viande d'autruche sélectionnée ne contienne pas plus de 2 % de matières grasses. 100 grammes de ce produit contiennent 22 % de protéines et 32 mg de cholestérol. De plus, il n'y a pratiquement pas de graisse intramusculaire dans la viande d'autruche tendre et douce.
Caractéristiques de cuisson
Avant de cuisiner de la viande d'autruche, vous devez vous familiariser avec certaines des nuances les plus importantes. Ce produit fait des entrées froides incroyablement délicieuses, des salades, des rôtis, des ragoûts, du goulasch et des steaks. Afin de ne pas gâcher le plat fini, il est important de ne pas en faire trop avec des épices. Après tout, la viande d'autruche est instantanément saturée d'arômes d'assaisonnements et d'épices. Ce produit se marie bien avec toutes les sauces et accompagnements. Il peut être servi avec des pommes de terre et d'autres légumes.
L'autruche est divisée en trois catégories. Le premier d'entre eux est la cuisse, idéale pour les steaks, le second est les muscles externes de la jambe inférieure, à partir desquels d'excellentes côtelettes sont obtenues, le troisième est les fibres musculaires internes de la jambe inférieure, adaptées à la cuisson de la viande hachée et du goulache. Peu importe commentétonnamment, dans ce cas, ce n'est pas la poitrine qui est considérée comme un mets délicat, mais la partie supérieure de la cuisse. C'est cette viande qui est considérée comme la plus douce et la plus nutritive.
Afin de ne pas trop sécher la viande d'autruche, elle ne doit pas être cuite à des températures trop élevées. Ce produit cuit très rapidement, il ne doit donc pas être soumis à un traitement thermique prolongé. Il est conseillé d'utiliser de la viande fraîche qui n'a pas été préalablement congelée. Ce produit contient beaucoup plus de substances utiles.
Ragoût d'autruche: recettes avec coing, grenade et épices
Pour préparer ce plat délicieux et très inhabituel, vous aurez besoin d'ingrédients tels que:
- viande d'autruche - 600 grammes;
- jus de pomme aigre - demi-verre;
- oignon blanc - 2-3 pièces;
- coing mûr - 2 pièces.
De plus, les graines de grenade, le ghee, le poivre noir, la roquette, la coriandre, le cumin et l'ail doivent être ajoutés à la liste des produits.
Processus technologique
La viande d'autruche en tranches est frite à feu doux pendant sept minutes. Jusqu'au moment où le jus rose commence à s'en détacher. Le coing bien lavé et dénoyauté est coupé en quatre morceaux.
Ghee, viande d'autruche pré-frite, gros rondelles d'oignon, herbes hachées, sel, poivre, tranches de coing et ail sont étalés au fond d'une poêle à frire pour le ragoût. De dessus tout cela est saupoudré de zira et versé avec du jus de pomme.
En cours de cuisson, la viande est imbibée d'épices, de coinget jus de pomme. Le résultat est un plat incroyablement tendre, juteux et savoureux. Avant de servir, il est décoré de graines de grenade et saupoudré d'herbes hachées.
Viande d'autruche avec riz brun
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 500 grammes de viande d'autruche, 120 grammes de chapeaux de champignons en conserve, ½ tasse d'amandes concassées, ½ tasse de bouillon de boeuf, 250 grammes de riz brun et 300 grammes de soupe aux champignons.
La viande coupée en dés doit être mijotée dans l'huile pendant deux minutes. Après cela, il est disposé dans des pots. Du riz, du bouillon, de la soupe à la crème et des champignons préparés à l'avance y sont également envoyés. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés, saupoudrés d'amandes hachées et envoyés au four, chauffés à 185 degrés. Une demi-heure plus tard, le plat est prêt à être dégusté.
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