2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le canard rôti mariné est un plat traditionnel de Noël et du Nouvel An dans les pays occidentaux. En Russie, toutes les ménagères ne se lancent pas dans la préparation du canard, craignant de gâcher le plat. Oui, cet oiseau nécessite des conditions de cuisson particulières, mais il est assez facile de les gérer. L'essentiel est d'observer toutes les subtilités du processus.
Comment préparer une carcasse pour la cuisson ?
Beaucoup, après avoir entendu l'expression "canard au four", imaginez une viande juteuse appétissante et une délicate croûte croustillante. Afin de cuire correctement cet oiseau, vous devez apprendre quelques vérités simples:
- Choisissez la bonne taille de carcasse: elle doit être grosse et grasse, le petit canard sera sec, peu importe à quel point vous essayez de le faire mariner.
- Laver et sécher soigneusement l'oiseau.
- Avant de faire cuire le canard entier, vous devez couper la partie extrême des ailes (en travaillant avec un couteau le long de l'articulation) et vérifier si les glandes coccygiennes sont coupées lors de l'éviscération, car elles donneront le plat un goût désagréable à la cuisson.
- Si vous faites mariner une volaille, gardez-la dans le mélange pendant au moins deux heures.
Canard entier aux pommes
Sûrement ceux qui n'ont jamais essayé cet oiseau, quand il est mentionné, ils représentent exactement le canard aux pommes. C'est la façon la plus populaire de cuisiner le canard. Ce plat décorera n'importe quelle table de fête.
Comment y faire face ?
Pré-décongeler la carcasse du canard, laver et enlever les restes de la plume. Dans un bol, mélangez une cuillerée d'huile végétale et de jus de citron, deux pincées de cannelle et une pincée de muscade. Commencez par frotter le canard avec du sel et du poivre (intérieur et extérieur), puis étalez-le avec la marinade finie. Mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
Épluchez des pommes et coupez-les en morceaux. Farcir ensuite le canard de fruits et ajouter quelques feuilles de laurier. Placez la carcasse préparée dans une plaque à pâtisserie profonde, en enveloppant les ailes avec du papier d'aluminium. La cuisson du canard au four prendra une heure. Pour garder la viande moelleuse, n'oubliez pas de verser le plat avec le jus qui ressort. Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez-y quelques pommes hachées supplémentaires. Lorsqu'ils sont servis en portions, ils doivent décorer chaque assiette.
Canard laqué
Cuisiner le canard laqué n'est pas un processus facile qui prend du temps. Mais la viande parfumée et trempée en vaut la peine.
L'oiseau éviscéré doit être suspendu et versé avec de l'eau bouillante pour que la viande devienne blanche. Séchez l'oiseau avec une serviette en papier, placez-le dans un bol et versez-le sur le vin rouge sec. Ensuite, le canard doit être frotté avec du gros sel et mis au réfrigérateur pendant la nuit.
Quand le temps imparti est passé, enrobez le canard de miel,mettre sur une bouteille et mettre au froid pendant plusieurs heures. Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie et versez-y de l'eau, en plaçant une grille dessus.
Placer le canard sur la grille et enfourner pendant une heure.
À ce moment, préparez la sauce. Mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja, du gingembre râpé, de l'huile végétale et du poivre. Nous frottons l'oiseau chaud avec le mélange et l'envoyons au four pendant une demi-heure. Lorsque le plat est prêt, badigeonnez-le de sauce miel-soja. Le canard laqué est servi avec des pancakes.
Recettes pour la cuisson du canard au four: canard aux mandarines
Râper le canard éviscéré avec du sel et du poivre et réfrigérer. Mélangez trois cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère de miel et broyez à la fourchette. Épluchez 6 mandarines et pressez le jus en le mélangeant avec le miel et la sauce. Lubrifiez la carcasse avec le mélange obtenu.
Prenez quelques mandarines et kiwis de plus, épluchez-les et coupez-les. Farcissez-en le canard et cousez-le soigneusement. Ensuite, placez-le sur une plaque à pâtisserie en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau. Posez la peau de mandarine autour de l'oiseau. Cuire le plat pendant environ deux heures.
Cuire un canard entier est un processus laborieux, attention à ne pas le brûler.
Confit - canard en français
Le confit est un plat exquis qui a conquis de nombreux gourmets. Pour commencer, vous devez couper toute la graisse du canard et le diviser en morceaux. Ciselez ensuite quelques brins de thym et de romarin. Râpez le canard avec cette herbe en ajoutant du sel et du poivre. Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Prenez des morceaux coupés avec de la graisse etdéposer dans une poêle sans huile. Ces morceaux doivent être frits sur le plus petit feu pendant très longtemps. Jeter la graisse formée. Il devrait être d'environ 500 ml. Si cela ne fonctionne pas, la graisse de canard peut être légèrement diluée avec de l'huile végétale.
Sortez le canard du réfrigérateur, épongez avec des serviettes les restes de la marinade et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Coupez deux oignons en rondelles, hachez 4 gousses d'ail et ajoutez-les au canard. Mettez un peu de thym et de romarin dessus. Versez la graisse de canard et enfournez à puissance réduite pendant trois heures.
Le confit de canard est servi avec des pommes de terre frites dans le reste de graisse. La cuisson du canard de cette façon est assez laborieuse, mais le résultat est généralement délicieux.
Canard braisé
Vous pouvez non seulement faire cuire un oiseau au four, mais aussi le faire mijoter dans une casserole. Lorsqu'elle mijote dans son propre jus, la viande est mieux saturée de saveurs et ressort très tendre.
La recette du canard est la suivante. Retirez le filet des os et coupez-le en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse profonde et y déposer la viande. Faire revenir le canard à feu vif pendant 3 minutes en remuant constamment. Ensuite, réduisez le feu et faites frire pendant 5 minutes supplémentaires.
Hacher 2 oignons et 2 gousses d'ail, ajouter à la volaille. Faites frire encore 15 minutes, puis versez de l'eau dans la casserole. Elle doit couvrir le canard. Mettre 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre, une pincée de paprika et de muscade chacun, saler.
Lorsque l'eau bout, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle. Éteindreplat dans son jus 1h30. Après avoir retiré du feu, laissez-le passer sous le couvercle.
Canard braisé servi avec n'importe quel accompagnement.
En plus des options de cuisson du canard présentées dans l'article, il est cuit avec des pommes de terre dans la manche, cuit avec une sauce à l'orange, des pruneaux, de la choucroute.
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