Canard aux pommes et oranges au four : recette et temps de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le plus souvent, le canard est cuit uniquement avec des pommes. Mais après avoir essayé au moins une fois cette option de cuisson, personne ne peut la refuser. La viande de volaille se marie bien non seulement avec les pommes, mais aussi avec les oranges. Les notes d'agrumes donnent à ce plat une fraîcheur et un arôme inhabituel. Comment faire cuire un canard entier avec des pommes et des oranges au four, nous le dirons dans notre article. Le plat est parfait pour la table du Nouvel An ou de Noël - il deviendra certainement un favori dessus.

Canard au four avec pommes et oranges: ingrédients

Pour préparer ce délicieux plat festif, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• carcasse de canard - 2-2, 5 kg;
• 2 pommes;
• 1 orange;
• sel - au goût;
• poivre noir - 1 cuillère à café

Il est conseillé de prendre un oiseau à la maison, de taille moyenne avecfine couche de graisse. Si le canard était congelé, il doit être transféré du congélateur à l'étagère inférieure du réfrigérateur au moins 14 heures avant la cuisson. Les pommes de la recette sont des variétés aigres-douces ou aigres-douces.

Avant la cuisson, le canard décongelé doit être mariné. Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• sauce soja - 100 ml;
• jus d'orange - 120 ml;
• ail - 3 gousses;
• moutarde épicée - 1 cuillère à café
• Herbes italiennes - 1 cuillère à café;
• houblon-suneli - ½ cuillère à café

Le jus d'orange doit être exclusivement naturel. Pour le presser, une grosse orange suffira. Le jus emballé du magasin ne fonctionnera pas dans ce cas.

Pour ramollir la viande, faites cuire le canard au four (avec des oranges et des pommes comme garniture) dans la manche.

Préparer la marinade pour la volaille

Avant de commencer à mariner, le canard doit être bien lavé à l'eau froide, et également coupé le cou et les glandes sébacées de la queue. Vous pouvez également supprimer la composition extrême à l'aile. Utilisez une pince à épiler pour enlever les villosités foncées et grossières sur la peau. Maintenant, le canard doit être aspergé deux fois d'eau bouillante, après quoi il est séché à l'intérieur et à l'extérieur avec une serviette en papier. Ainsi, l'oiseau est prêt pour le décapage.

Vous devez le faire dans l'ordre suivant:

1. Bien râper le canard avec du sel et du poivre noir, à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Pour la marinade, mélanger le jus d'orange et la sauce soja classique. Lecture aléatoire.
3. Prenez une seringue de 10cc avec une aiguille. Composez la marinade dedans et hachez le canard de tous les côtés, tous les 2 cm. Ceci est fait pour que l'oiseau soit mariné non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur.
4. Ajouter l'ail pressé, les épices, la moutarde au reste de la marinade. Mélangez bien et frottez-le sur la peau et à l'intérieur de l'oiseau.
5. Emballez le canard dans du film alimentaire, serrez bien pour que la marinade ne coule pas. Envoyez l'oiseau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

Farce de canard

Maintenant, nous devons nous occuper des fruits. Cela devrait être fait immédiatement avant d'envoyer le canard au four. Lavez les oranges et les pommes et coupez-les directement avec la pelure en 4 à 6 morceaux.

Sortez le canard du réfrigérateur, retirez le film alimentaire. Placez la garniture de morceaux de pommes et d'oranges dans le trou au fond de la carcasse. Piquez-le avec des cure-dents. Maintenant, le canard doit être placé dans le manchon à rôtir et assurez-vous de fixer ses bords libres avec des clips. Par dessus, faites plusieurs piqûres avec une aiguille pour libérer la vapeur. La carcasse farcie dans la manche doit être transférée sur une plaque à pâtisserie de taille appropriée.

Rôtir le canard pomme-orange dans la manche

Immédiatement avant d'envoyer le canard aux pommes et aux oranges au four, la température doit être réglée sur 180 ° C. Ainsi, le four doit être préalablement préchauffé. La plaque à pâtisserie avec l'oiseau doit être placée au niveau intermédiaire.

Cuisson canard aux oranges etles pommes au four sont de 2 à 2,5 heures. Cela suffira à rendre l'oiseau moelleux à l'intérieur et légèrement doré à l'extérieur. Pour former une croûte plus croustillante, après le temps imparti, la manche doit être coupée et dépliée, et le canard doit être conservé au four pendant encore 15 minutes, en le versant avec le jus obtenu. La température dans ce cas devrait être légèrement augmentée à 200 degrés.

Retirez le canard fini du four, retirez les cure-dents et transférez-le dans un beau plat. Au moment de servir, servir la sauce à l'orange avec la volaille. Vous pouvez le préparer pendant que le canard rôtit au four.

Sauce à l'orange

Canard au four aux pommes, selon la recette, servi avec une sauce aigre-douce épicée. Il est préparé comme suit:

1. Faire chauffer le beurre (10 g) et l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une poêle.
2. Hacher un petit oignon aussi petit que possible.
3. Faire frire l'oignon dans un mélange d'huiles jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Pressez le jus des oranges. Au total, il vous faudra 150 ml pour la sauce.
5. Versez 50 ml de vin blanc dans une casserole avec un oignon transparent. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à évaporation du vin.
6. Verser 60 ml de bouillon de poulet, 15 ml de vinaigre de table.
7. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. miel, une pincée de sel et de poivre noir. Poursuivre la cuisson de la sauce jusqu'à évaporation du liquide. Cela prendra environ 5 minutes.
8. Farine (½ cuillère à soupe) Mélanger avec un peu d'eau. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le mélange obtenu dans la poêle.
9. Cuire la sauce pendant 1 minute de plus. Àen servant le canard à table, versez-le sur la volaille.

Secrets de cuisine

Pour rendre le canard aux pommes et aux oranges au four savoureux, moelleux et appétissant, il est recommandé de tenir compte des conseils suivants de chefs expérimentés:

1. L'oiseau peut être cuit non seulement dans la manche, mais aussi dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, le canard mariné et farci aux fruits doit être enveloppé dans 3 couches de papier d'aluminium, puis posé sur une plaque à pâtisserie et envoyé dans un four préchauffé. Au bout de 2 heures, la volaille doit être déroulée pour qu'elle dore sur le dessus.
2. Pour la formation d'une croûte appétissante, vous devez retirer une partie du jus formé lors de la cuisson du papier d'aluminium ou du manchon avec une cuillère, puis y ajouter 1 cuillère à café. chéri. Après 20 minutes de cuisson sous forme expansée, une très belle croûte se forme sur le dessus de la volaille.
3. Si ce n'est pas fait maison, mais qu'un canard ordinaire d'un supermarché a été utilisé pour la cuisson, alors très souvent des abats peuvent être trouvés à l'intérieur de la carcasse. Toutes les ménagères ne savent pas quoi en faire. Certaines personnes les jettent simplement à la poubelle. Ainsi, les abats peuvent être lavés, séchés et remis dans le canard avec les pommes. Vous pouvez également les faire frire séparément dans une poêle et les servir avec une volaille rôtie, les utiliser comme garniture pour des tartes ou en faire un pâté. C'est un vrai délice dont vous n'avez certainement pas besoin de vous débarrasser.