Assemblage de gâteau : un, deux étages ou plus

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Assembler un gâteau n'est pas le processus le plus difficile en cuisine. Ceci est particulièrement facile à faire s'il s'agit d'un seul niveau. Il y a quelques astuces ici qui aideront le dessert à ne pas "flotter". Cependant, même les confiseurs expérimentés ne peuvent parfois pas faire face à des bâtiments à plusieurs niveaux. Mais même si vous décidez d'assembler vous-même un gâteau lourd à plusieurs niveaux, il existe une technique qui maintiendra cette confection et l'empêchera de se déplacer ou de gonfler. Envisagez des options pour assembler un gâteau à un étage et à plusieurs.

Outils pour travailler avec un biscuit dessert à un étage

Pour assembler le gâteau, vous devez vous procurer un ensemble d'outils culinaires. Certains d'entre eux peuvent ne pas être à portée de main pour un pâtissier amateur, mais ils sont faciles à remplacer. Ainsi, pour assembler un dessert simple, vous devez disposer des éléments suivants:

• spatule à pâtisserie;
• couteau dentelé;
• cuillère à glace;
• cartonsubstrat;
• platine;
• tapis antidérapant.

La spatule peut être remplacée par un couteau large. Pour ce faire, vous devrez répartir la crème avec le bord émoussé de la lame. Au lieu d'une cuillère à glace, vous pouvez utiliser une poche à douille. Au lieu d'un tapis antidérapant, nous prenons une serviette réutilisable. Même un couteau peut être utilisé non pas avec une lame dentelée, mais avec une lame ordinaire, mais couper un biscuit sera un peu plus difficile. Au lieu d'un plateau tournant, vous devrez faire tourner le gâteau par vous-même, il est donc préférable d'acheter cet appareil de toute façon.

Assemblage d'un gâteau à un étage

Une petite astuce avant de commencer à monter le gâteau: le biscuit doit d'abord être refroidi et mis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant cela, il doit être enveloppé d'un film alimentaire ou mis dans un sac en plastique. Dans ce cas, il sera saturé d'humidité et frais. Cette action aidera à faire d'une pierre deux coups: d'une part, les gâteaux deviendront plus savoureux et, d'autre part, ils seront plus stables.

Quant à la crème, pour que le gâteau ne « parte pas », il faut qu'elle soit dense (beurrée, crémeuse ou genre meringue suisse).

Aller à l'assemblage du gâteau:

1. La base de biscuit doit être coupée. Retirez complètement le dessus. Il ne sera pas utile au travail, mais il pourra être utilisé plus tard pour la décoration.
2. Le biscuit lui-même doit être coupé en deux morceaux ou plus dans le sens de la longueur, en fonction de sa hauteur de cuisson.
3. La crème est disposée en portions. Mais avant cela, vous devez mettre une serviette sur le plateau tournantou un substrat spécial, et dessus - une boîte en carton. Ce substrat doit être lubrifié avec de la crème pour que le cake inférieur, d'une part, soit bien saturé, et d'autre part, qu'il glisse moins sur la surface.
4. Le gâteau qui était au fond du biscuit doit être mis de côté. Il ira sur le dessus du gâteau.
5. Disposez les parties restantes de cette façon: mettez une partie du biscuit, une cuillerée de crème dessus, nivelez avec une spatule. L'outil doit être soigneusement arraché du bord du gâteau pour ne pas casser le biscuit.
6. À la fin du processus, placez le bas sur le dessus avec le côté non coupé vers le haut. Cela aidera à rendre la couronne parfaitement uniforme. Après cela, le gâteau doit être mis au réfrigérateur pendant quelques heures, puis procéder à sa décoration.

Assemblage d'un gâteau à un étage en forme de

Vous n'aurez pas besoin d'outils spéciaux pour le travail. La seule chose est le ruban acétate, qui devra disposer le formulaire. Le résultat final est un produit très lisse et durable. Alors, commençons à assembler un gâteau aux biscuits.

Nous étendons la forme du même diamètre que les gâteaux avec du ruban adhésif et mettons le gâteau et la crème en alternance. Important: les gâteaux doivent être cuits suffisamment fins, car dans ce cas, il est nécessaire de faire toutes les couches d'environ la même épaisseur. Ainsi, la friandise sera plus stable.

Les génoises pour le compactage et la stabilité doivent être laissées sous pression dans le cas d'un assemblage sous forme. Cela est vrai pour les gâteaux à la crème et les friandises avec une couche de mousse. Le premier dans ce cas reste sous pression pendant 4 heures et le second pendant 6 heures. Le poids de la gravité est d'environ 400-500 g.les gâteaux de mousse de presse ne nécessitent pas.

Lorsque le gâteau est déposé, le moule est retiré et le ruban est séparé avec un couteau légèrement chauffé.

Un tel dessert est mieux décoré avec du fondant appliqué sur une ganache.

Assemblage de deux niveaux ou plus: inventaire

Pour assembler un gâteau à plusieurs niveaux, vous devrez vous procurer les outils et éléments supplémentaires suivants:

• plaque de cuisson;
• présentoir à gâteaux;
• deux conteneurs différents;
• longues brochettes en bois;
• pailles en plastique pour cocktails;
• grande cuillère;
• emballage alimentaire;
• sac ou lime à confiserie.

Remarque: il est conseillé de rendre les gâteaux aussi légers que possible afin que le gâteau ne se faufile pas. Une bonne option serait de fabriquer à partir de différents types de pâte: rendre le niveau inférieur plus dense et plus lourd, et les supérieurs plus légers.

Assemblage d'un gâteau à deux étages

C'est un processus plus facile que de faire un dessert monumental de plus d'une douzaine de kilogrammes, mais cela nécessite toujours une attitude respectueuse. Pour éviter que le gâteau ne coule ou ne se déforme, il est nécessaire de renforcer sa base.

Le gâteau doit déjà être récupéré lorsque les étages sont recouverts de mastic. Ainsi, une brochette devra être plantée dans le gâteau afin de mesurer sa profondeur et de la couper exactement à cette longueur. Le tube à cocktail doit également être coupé à la même longueur et inséré dans la paille. Au milieu, nous collons cette conception dans ce niveau. Mêmenous faisons la même chose 5-6 fois de plus, en plaçant des bâtons avec des tubes autour du centre, comme sous la forme d'une fleur.

Maintenant, vous pouvez simplement mettre le deuxième niveau recouvert de mastic sur le dessus. Le gâteau n'est pas déformé. Ensuite, il ne reste plus qu'à le décorer jusqu'au bout.

Assemblage d'un gâteau étagé

Le principe de renforcement d'un gâteau de plus de deux niveaux est à peu près le même que celui d'un homologue plus petit. Mais il y a des secrets ici:

1. Les gâteaux doivent être recouverts de mastic et refroidis. Et alors seulement commencer à assembler le gâteau.
2. Une brochette est nécessaire ici. Tous les niveaux de friandises festives y seront plantés. Vous aurez également besoin de pailles et de chocolat blanc.
3. Avant de commencer l'assemblage, enveloppez la brochette sur le dessus avec du film alimentaire. Nous collons un bâton au milieu et autour, à une distance d'environ 3 cm, nous faisons des trous avec des tubes. Les pailles devront être retirées. Comme dans un gâteau à deux niveaux, ils doivent être coupés à la taille de la hauteur des niveaux.
4. Ensuite, le chocolat blanc est fondu et versé dans les trous faits par les tubes à l'aide d'un sac ou d'un sac. Ensuite, les tubes doivent être remis à l'endroit où le chocolat est versé.
5. Les deuxième, troisième et suivants niveaux, à l'exception du niveau supérieur, sont placés sur une brochette et les uns sur les autres de la même manière. Et le dernier vient d'être posé dessus. Il est important de s'assurer que la brochette ne le transperce pas.

Maintenant, il ne reste plus qu'à décorer ce bel homme jusqu'au bout et à ne pas le laisser tomber au moment de le sortir pour les invités.

Assembler un gâteau avec de la crème à plusieurs niveaux est également possible, mais le produit se révéleraplus fragile. Il est nécessaire de décorer le dessert avec de la crème une fois les niveaux interconnectés.

Il y a tellement de façons d'assembler des gâteaux ! Et ce n'est pas la limite. Mais dans tous les cas, si vous suivez les instructions données, votre délicatesse ne s'effondrera pas et sera la fierté et la décoration principale de toutes les vacances !