Boissons alcoolisées à la maison : recettes pour faire du vin, de la vodka, du cognac, du clair de lune

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les boissons alcoolisées faites maison sont appréciées et respectées par de nombreuses personnes. Dans une plus large mesure, cela est dû au fait qu'ils sont savoureux, sûrs et peu coûteux. De plus, de nombreuses recettes de boissons alcoolisées à la maison sont assez simples et même un débutant peut gérer la cuisine. Quel alcool peut-on fabriquer à la maison ? Les recettes et les nuances culinaires sont présentées dans l'article.

Classification des boissons

Tous les alcools pouvant être préparés à la maison sont divisés en trois groupes:

Boissons à faible teneur en alcool. Il s'agit notamment de la bière, ainsi que de toutes les boissons dont la force ne dépasse pas 10 degrés

• Alcool moyen. Il s'agit notamment des vins, ainsi que des boissons fermentées alcoolisées.
• L'alcool fort est la vodka, le cognac, l'alcool. Ces boissons sont obtenues par distillation. Leur force est de 30 degrés et plus.

À la maison, vous pouvez préparer presque n'importe quelle boisson, dont la qualité ne sera pas pire que celle de l'usine.

Cidre

La recette d'une boisson alcoolisée maison appelée "cidre de pomme" consiste à utiliser les ingrédients suivants:

• 8 kg de pommes fraîches;
• zeste de 2 citrons;
• 2 kg de sucre;
• 10 litres d'eau filtrée.

Il est recommandé que les pommes soient pré-pelées et évidées. Après cela, ils doivent être recouverts de sucre, ajouter le zeste de 2 citrons et verser de l'eau. Il est recommandé d'infuser le liquide résultant dans un endroit chaud pendant 2 semaines. Il est important de fermer le col du récipient avec de la gaze afin d'évacuer l'excès d'air. La bouteille doit également être remplie uniquement aux 2/3 afin qu'il y ait de la place pour que le gaz s'échappe pendant la fermentation. Après cela, vous devez filtrer la boisson plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Cognac rapide

Cette recette a une vitesse de cuisson élevée, car vous pouvez essayer le résultat en deux jours. Il nécessitera les composants suivants:

• 0,5 litre de vodka ou de clair de lune maison;
• 30g pruneaux frais;
• 1 cuillère à café sucre;
• 1 sachet de thé noir;
• cannelle;
• vanille;
• 1 pièce œillets.

La recette est simple - versez la vodka dans un récipient pratique et ajoutez un sachet de thé, des pruneaux hachés, des épices et du sucre. Le récipient doit être secoué jusqu'à ce que l'édulcorant soit complètement dissous. La boisson doit être infusée pendant 2 joursdans un endroit sombre. Doit être égoutté avant de servir. Malgré la facilité de préparation, la boisson est savoureuse et parfumée.

Moonshine classique

Préparer la vodka à la maison est assez simple, l'essentiel est de choisir les bonnes proportions des composants et de suivre la recette. Pour obtenir environ 5 litres de moonshine maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 6 kg de sucre;
• 24 litres d'eau;
• 120g de levure sèche;
• 25 g d'acide citrique.

La première étape pour obtenir du clair de lune est la préparation de la purée. Comment mettre de la purée à la maison ?

1. À partir de sucre, d'acide citrique et de 3 litres d'eau, vous devez faire bouillir le sirop. On note qu'avec ce mode de préparation, le goût de la boisson finale diffère nettement pour le mieux.
2. Le sirop fini doit être versé dans un récipient de fermentation, ajouter l'eau restante et bien mélanger. Il convient de noter que plus la qualité de l'eau utilisée est élevée, meilleur sera le clair de lune.
3. La levure sèche doit être activée avant l'application. Pour ce faire, mélangez-les avec un peu d'eau tiède et attendez la fermentation.
4. S'il y a beaucoup de mousse pendant la fermentation du moût, vous pouvez écraser quelques biscuits dans un récipient.

La fermentation doit avoir lieu à une température d'environ 26 degrés pendant 7 à 10 jours. Après cela, le moût est prêt pour la distillation. Elle est réalisée à feu doux à l'aide d'un alambic. L'utilisation du moonshine "Pervak" qui en résulte n'est pas recommandée, car elle contient de nombreuses impuretés nocives. Il est soumis au secondairedistillation.

Le résultat final est une vodka faite maison qui a un goût bien supérieur à la vodka fabriquée en usine.

Vodka "Pomme"

La recette du clair de lune fait maison à partir de pommes est également simple, mais la boisson a un goût, une couleur et un arôme uniques. Pour préparer la purée, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 30 kg de pommes;
• 20 litres d'eau;
• 4 kg de sucre;
• 100g de levure sèche.

L'algorithme de cuisson est le suivant:

1. Les pommes doivent être pelées, évidées et pourries, le cas échéant. Ensuite, ils doivent être broyés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Placer la compote de pommes dans un récipient de fermentation, ajouter le sucre, l'eau et la levure pré-dissoute et activée.
3. Il est important d'installer un joint hydraulique sur le goulot de la bouteille afin que l'excès de gaz puisse s'échapper.
4. La température optimale pour la fermentation est d'environ 25 degrés. Selon la levure, la purée sera prête pour la distillation en 5 à 30 jours.

La distillation de l'alcool de contrebande à partir de pommes est effectuée selon un schéma similaire à n'importe quelle vodka à la maison.

Cuisiner le vin

Les boissons issues de la fermentation du raisin sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont faites à la main. Comment faire du vin à la maison ? Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 10 kg de raisins de cuve;
• 50-100 g de sucre par litrejus.

La préparation du vin comprend les étapes suivantes:

1. Nous devons recycler les baies de raisin. Ils doivent être bien pétris, tandis que les graines et les tiges n'ont pas besoin d'être retirées du jus, elles ont également un effet bénéfique sur le goût.
2. Il est très important d'utiliser des ustensiles en bois ou en acier inoxydable ou émaillé. D'autres matériaux peuvent oxyder le jus de raisin, le rendant impropre à la consommation.
3. La pulpe (jus avec marc) doit être gardée au chaud pendant 8 à 20 heures pour commencer la fermentation. Au total, la fermentation du jus avec pulpe dure environ 4-5 jours. Pendant cette période, il est très important de remuer le contenu du récipient afin qu'il ne tourne pas aigre.
4. Après cela, vous devez séparer le jus du gâteau et le verser dans une bouteille pour une fermentation ultérieure. Il est très important d'installer un joint hydraulique sur le col du récipient, et son remplissage ne doit pas dépasser les 2/3 du volume total.
5. À ce moment, vous devez ajouter du sucre. Cela devrait être fait en le dissolvant d'abord dans une petite quantité de jus de raisin. De plus, l'introduction du sucre doit être effectuée de manière fractionnée, en goûtant périodiquement le jus.
6. Lorsque le joint d'eau cesse de bouillonner, vous devez verser le vin dans un autre récipient afin que les sédiments restent dans le premier. Après cela, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre au goût.

La prochaine étape est la maturation, qui dure de 40 à 380 jours. Pendant cette période, le goût final de la boisson se forme.

Cognac de raisin

Il est difficile d'imaginer une fête festive sans forteboissons. L'alcool fait maison dans de telles situations sera utile. Faire du cognac à partir de raisins à la maison peut sembler compliqué, mais le faire n'est pas plus difficile qu'un clair de lune ordinaire. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants:

• 30 kg de raisins;
• 2, 5 kg de sucre;
• 4 litres d'eau;
• piquets en chêne.

L'algorithme de cuisson est le suivant:

1. Les raisins doivent être écrasés avec les tiges.
2. Après 4 jours de fermentation primaire et agitation périodique du moût, filtrez le jus et versez-le dans des bouteilles en verre pour la fermentation. Il est également recommandé d'ajouter de l'eau et du sucre à ce stade.
3. Une fois la fermentation terminée, le vin jeune doit être distillé pour obtenir de l'alcool de vin.
4. Ensuite, il est important d'insister sur le liquide résultant sur des chevilles de chêne pendant 6 à 12 mois dans un endroit sombre et frais.

À la fin de l'infusion, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre caramel pour obtenir une saveur unique.

Brassage de la bière

Les recettes de boissons alcoolisées à la maison sont très diverses. La plupart d'entre eux sont assez simples, leur préparation est soumise même à un débutant. Comment brasser de la bière à la maison ? La recette du concentré est la plus simple et la plus abordable. Pour ce faire, vous avez besoin des composants suivants:

• 1 canette de concentré de bière (1,8 kg);
• 22 litres d'eau;
• 1 kg de sucre;
• levure de bière.

La technologie de cuisson est la suivante:

1. Tous les ustensiles qui entreront en contact avec la bière doivent être soigneusement désinfectés.
2. La levure de bière doit d'abord être transformée en infusion.
3. Le moût doit également être bien réchauffé avant utilisation pour qu'il devienne liquide.
4. Ensuite, versez de l'eau dans la cuve de fermentation et versez l'extrait en un mince filet, en remuant de temps en temps.
5. Après cela, il est important de faire du sirop à partir de sucre et d'eau, qui est également ajouté au moût.
6. À ce stade, vous devez ajouter de la levure et laisser le mélange fermenter pendant 10 à 12 jours.

Après cela, la bière est mise en bouteille et laissée dans un endroit sombre pendant 7 à 60 jours pour mûrir.

Conclusion

Les recettes de boissons alcoolisées à la maison sont très diverses. En les suivant à la lettre, vous pouvez fabriquer de merveilleux alcools forts, moyens ou faibles qui non seulement auront meilleur goût, mais seront également plus sûrs que leurs homologues du magasin.